导读：羊蹄火锅是四川一带的传统名肴，属于川菜系。此火锅为四川火锅中羊肉火锅的一个品种，具有鲜、咸、微辣、麻、香、软的独有风味。[1]羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块。火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品。羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去
羊蹄火锅是四川一带的传统名肴，属于川菜系。此火锅为四川火锅中羊肉火锅的一个品种，具有鲜、咸、微辣、麻、香、软的独有风味。[1]羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块。火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品。羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食。
中文名
羊蹄火锅
主要原料
羊蹄
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
快速
导航
用料调料羊蹄火锅的做法
菜系及功效
：火锅菜谱
羊蹄[2]具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。叶主治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》记载：治肠风下血，大便秘结不通。《本经》记载：主头秃疥瘙，除热，女子阴蚀。《日华子本草》记载：治癣，杀一切虫肿毒，醋摩贴。[1]
用料
:(6人份)
山羊蹄lO只，新鲜羊血500克，水发香菇、羊肚各200克，西兰花、空心菜、豆腐干各100克。
调料
:火锅底料半包(外购)，香辣酱35克，沙嗲酱40克，朝天椒15克，麻油10克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，姜块lO克，酱油8克，精盐5克，熟菜油100克，八角、桂皮、干辣椒节各适量，羊肉汤2500克。[1]
羊蹄火锅的做法
1．将山羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块。羊血划成3厘米见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出。水发香菇去蒂，洗净。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片。西兰花洗净，掰成小朵。空心菜择洗干净，切节。豆腐干切条。以上各料分别装盘，围于火锅四周。
2．炒锅置火上，下菜油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时，加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫，再下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。汤可饮用。[1]
味碟:用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制，每从一碟。
注：羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块。火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品。羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食。[1]
纠错
参考资料
1、主料：
羊蹄1500g。
2、辅料：
老抽10g、生抽10g、冰糖5颗干辣椒150g、花椒30g、盐4勺、桂皮5g、香叶5g、麻辣火锅底料250g。
3、做法步骤：
（1）羊蹄六只约三斤，洗干净，凉水下锅放姜片煮开，捞出后控干净。
（2）炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。最后放老抽和生抽。
（3）电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时。
麻辣羊蹄这道菜很多人都爱吃，具体做法如下：
之一步：生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净。
第二步：羊蹄焯水八角花椒辣椒等配料准备好。
第三步：炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。然后炒锅再次放油，爆香葱，姜，蒜，花椒，辣椒，倒入压力锅。放水没过羊蹄，然后放香叶，桂皮，冰糖，火锅底料，四勺盐。
第四步：最后放老抽和生抽。电压力锅选择蹄筋健，时间选择加压1小时！即可完成。
小贴士
羊蹄爪子中间一定要清洗干净，否则会很膻。
不喜欢吃麻辣味的可以不放麻椒，就是香辣羊蹄了。
可以根据个人口味轻重增减辣椒和调味料的用量。
羊蹄的营养价值
羊蹄含有丰富的胶原蛋白，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤富有弹性，有延缓衰老的作用。羊蹄能强筋壮骨，能缓解腰膝酸软，对身体虚弱有很好的食疗作用，有助于青少年的身体发育，还可以预防老年人的骨质疏松。
羊蹄能补益气血，强壮身体，对气血不足，虚劳羸瘦有一定的改善作用，还能补肾，益脾胃，有治疗脾胃虚寒，腹痛，少食，腰酸膝软，阳痿的功效。
羊蹄之所以会产生臭味，是因为羊是一种动物，它们自然会有体味。羊生活的环境也会影响羊蹄的卫生状况。羊大多数都是群养，主人只管它吃好喝好不生病健康长大，不会注重羊蹄的卫生问题。羊蹄长期在羊圈里踩来踩去，不知道踩了多少脏东西，染上臭味也很正常。另外，羊蹄也是一种蛋白质，在羊死亡后，羊蹄会被细菌等微生物分解，分解成碳水化合物，含硫的物质会分解成二氧化硫等具有异味的气体，所以羊蹄也会腐烂，在腐烂过程中会伴有异味。
不过，羊蹄臭也可以通过清洗和烹饪来减轻。在烹饪之前，将羊蹄处理干净，烹饪时加入一些姜、葱等调料，可以有效地去除羊蹄的异味。
总之，羊蹄之所以臭，主要是由于羊的体味和羊蹄卫生问题导致的。通过适当的处理 *** ，可以减轻羊蹄的异味。
问题一：超市买的羊蹄怎么处理 红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
*** *** ：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
问题二：我买了几只羊蹄，可是上面的毛怎样去掉啊亲 先用热水过一下，这样拔毛，不费力很轻松。热胀冷缩的原理
问题三：羊蹄怎么去毛 放火上烤，再用刀去掉烤焦的皮毛。
问题四：羊蹄做法和加工 *** 红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
*** *** ：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
酱香辣羊蹄
材料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精 干辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗
做法：1羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊
蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压
20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可
白芝麻撒在上面即可。
老火补身羊蹄汤
材料：羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。
做法：1羊蹄洗净，锅内烧开水，把羊蹄放入，等水烧开出水，冲净。
2把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。
红烧羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水发香菇100克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片，鸡汤、产均适量。
*** *** ：1、羊蹄去净骨，择净毛，入开水勺内焯煮后捞出；香菇择洗干净，切成条状共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤，烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料，下入主配料、调料烧制入味后收汁，淋芡使汤汁挂均，淋入香油出勺，装入盘内美化后即好。
特点：色泽金黄油亮，汁芡挂均，质地软烂，味咸鲜微甜觉得。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，补气强身，益胃助食，降血压。
重点提示：1、羊蹄选用毛椎干净，煮制适度，大小均匀的品种，加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤，调味，色要清淡，汁芡油要少。
五香羊蹄的做法 ：
原料：羊蹄五只
调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。
1将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。
2锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。
3将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。
4食用时将羊蹄切开，装盘，即可上桌。
1:酱羊蹄是一道 传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。
酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤10>>
问题五：羊蹄缝的毛怎么处理 烫，刮
问题六：羊蹄怎么煮才能保持外表完整 材料
处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。
做法
羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包（葱、姜、花椒粒、茴香、香叶），烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
小诀窍
特点
红软酥烂，具有内蒙河套特色。
*** 关键
羊蹄去骨应小心，不可撕破皮。
问题七：如何处理湿羊蹄上的毛 先用热水过一下，这样拔毛，不费力很轻松。热胀冷缩的原理。
问题八：生羊蹄烤黑了怎么处理 烤黑了就扔了吧，建议刚开始不会烤的话，用水煮，煮的差不多了，然后再拿去烤，这样不容易浪费，做个两三次就会了。备注：刚开始烤的时候更好在上面涂层油，这样的话就不会像你说的那样容易黑。
问题九：羊蹄中间有脓包怎么办 首先，创可贴是止血的用品，你这种情况已经消了毒，并没有必要使用创可贴。这种小的毛囊炎使用碘伏消毒就足够了。至于是否清洗红霉素没有太大的影响。
问题十：怎样洗羊蹄 可以用涮锅的钢球清洗
炖羊蹄软烂入味，营养美味又好吃，劲道有嚼劲，深受大家的喜欢，每个地方的饮食习惯都不一样，做炖羊蹄放的调料和用量都不一样，我最喜欢吃我家楼下卖的炖羊蹄，每天都要排着队去买，劲道入味又好吃。
羊蹄营养丰富，口感劲道，非常的好吃，做成炖羊蹄软烂入味，劲道有嚼劲，好吃过瘾，我和我家孩子都很喜欢吃炖羊蹄，刚好我家楼下就有卖炖羊蹄的，经常会买着吃，非常的入味有嚼劲，每个地方的饮食习惯不一样，炖羊蹄的做法，放的配料什么的都不一样，下面就来分享一下我们这里炖羊蹄调料的配方和用量。
一、炖羊蹄 *** 步骤1、准备食材：新鲜羊蹄、料酒、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、小茴香、黄豆酱、火锅底料、桂皮、胡椒八角、冰糖、酱油、盐
2、把买回来的羊蹄上面的毛刮干净，把羊蹄脚硬壳去掉，劈开里面有一个毛囊线去掉，处理好之后用水浸泡1个小时，凉水下锅焯水，加料酒、葱段、姜片大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
3、起锅烧油，锅里加入一点油，油热加入葱段、姜片、蒜、干辣椒炒出香味，加入黄豆酱、火锅底料翻炒出红油，再把花椒、小茴香、桂皮、胡椒、八角放进去炒出香味。
4、加入足够的水，把羊蹄放进去，再加入冰糖、酱油，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，加入盐调味，再继续炖煮半个小时就可以了，非常的软烂入味，香辣好吃。
二、炖羊蹄 *** 小技巧1、做炖羊蹄一定要选择新鲜的羊蹄，羊蹄要处理干净，特别是羊蹄脚中间的毛囊线一定要去掉，不然味道会很重，影响口感。
2、羊蹄处理干净后，要用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，可以很好的逼出里面的血污，这样炖出来的羊蹄才会味道鲜美。
3、炖羊蹄可以根据自己的喜好放调料，毕竟每个人的口味都不一样，要把香料炒一下再来炖羊蹄，要用小火炖煮羊蹄，这样炖出来的羊蹄才会入味软烂。
主料：羊蹄1000克。
配料: 植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。
做法:
1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。
2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
特色: 质地软滑，滋味香辣。
