导读：1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤25
1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
自制豆花----酸菜豆花火锅的做法步骤
1
先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。
2
把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。
3
用200ML凉开水使其完全溶化。
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把豆浆从大约1尺高的地方冲入。
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使其静置25分钟。
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豆腐盒放好
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垫上豆腐布。
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把豆腐倒入。
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这个时候还是豆花状态。
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用豆腐布把豆花包起来。
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用另一个豆腐盒压上。
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20分钟后，豆腐做好了。
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切开一块看看。
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现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。
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准备好花椒 、蒜、姜和大葱。
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准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。
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锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒 、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。
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加入准备好的泡菜类，大火翻炒。
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加入鸡汤。
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汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。
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最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。
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最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜，在寒冷的冬季里，一定会全家暖在心头哦。 正宗的豆花火锅最后还要做一个蘸料的，但我今天没有做，主要是觉得汤的味道已经足够了。
小窍门
火锅汤底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒 蒜 姜 大葱 鲜鸡汤（或浓汤宝）
调料：盐 胡椒粉
豆花原料：黄豆200克 清水1800克
配菜：自制豆花 西兰花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 虾 金针茹 鱼糕 蟹棒 青菜等等
1、用这款凝固剂做出来的豆腐比起外面卖的来说比较散，不知道是做法有待提高还是本来就这样，但用来做豆花火锅还不错。
2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜，可以把豆花煮好后先舀起来吃，余下的汤再煮其它的菜菜就可以了，当然，如果你是在外面买的豆腐，应该没有这个担心。
3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在网上买到。
为什么豆花火锅中的豆花不压成形，还有这样一个故事：
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。
三国时期，豆腐 *** 技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。
盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。
使用的厨具：豆浆机、煮锅、炒锅
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，请勿复制转发）
想涉足餐饮行业，做火锅，开一家火锅店是不错的选择，但选择品牌很关键，火锅肯定是以重庆地区为主，重庆作为火锅发源地，当然是品牌选择的不二之选。
然而，目前火锅市场品牌已经很多，数万个品牌之中肯定有好有差，而在你选择的时候要注意，好不好，每个人评判标准不一样，不能一概而论。
举个例子，比如老字号朝天门，合作费用就是10W+，而新兴小的品牌或者网红品牌，合作费用甚至是“0”，你认为哪个更好呢？你会怎么选呢？天上可不会掉馅饼。
所以选择到合适自己的品牌才是最关键，要开火锅店，需要自己心里先有个谱，大概的投资预算是多少，如果预算少，那么就选择小品牌，如果预算足，有信心，那么就选择大品牌（同时要注意避免网红类，快招类品牌）。
需要补充的是，有人会说自己有底料炒料技术是好于加盟合作的，这个说法太片面（外行人），开店目的在于开出一家有持续盈利能力的火锅店，而这样的火锅店不仅仅是单纯的底料口味好久能决定的，经营是除口味之外的一个核心要点，一个战力强悍的士兵未必能当好一个将军，同样的一个技术超群的厨师，未必就能开一家酒店，火锅店依然如此。
我们开火锅店的目的不是开出一家店，而是开出一家有持续盈利能力的火锅店，这一点才是最终目标，所以在选择品牌的时候，多思考，实地考察，审核品牌方的扶持能力，多多思考观察才是最关键的。
以上，原创回答，同行切勿复制粘贴（否则举报），如满意望采纳，谢谢。
（声明：本篇回答以吃为主，发誓绝对无广，但口味千人千味，因人而异，如有意见请温和提出，因为疫情原因可能有提到的店现在无了，去之前自己再确定下开没开哈！）
成都土著，从小到大血液里都流淌着美食那种hhh
总的来说，从喜欢探店开始，大概也有个 *** 了，大大小小的餐厅，网红餐厅、苍蝇馆子、大排档，各种各种的……只要是好吃的，都会愿意尝试！因为本篇回答主要针对于来成都旅游的盆友，所以推荐美食也以成都本土特色为主，像日料、韩式烤肉这种就暂不推荐了。
首先说说成都都有些什么吃的吧~
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一、吃在成都：
特色小吃
火锅、担担面、蛋烘糕、冰粉、酸辣粉、钵钵鸡、冷沾沾、肥肠粉、麻辣兔头、蹄花、火锅粉、烤脑花、钟水饺、夫妻肺片、锅盔、甜水面、糍粑、糖油果子等等……
噢对了卤菜大家可以去琉璃场（地铁站出口）打卡B站美食作家王刚的宽菜，我买过甜皮鸭和钵钵鸡都还不错！！而且就在地铁站口！（2m距离那种！！）巨方便！
川菜：回锅肉、 麻婆豆腐、 水煮牛肉、 水煮鱼、 鱼香肉丝、 粉蒸排骨、鱼香茄子、 虎皮青椒、 宫保兔丁、 酸汤肥牛、 蚂蚁上树、棒棒鸡、灯影牛肉、蒜泥白肉、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、口水鸡、酸菜鱼……
（川菜真的不是只有辣，而是讲究复合味！）
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本地特色餐厅推荐
火锅：
老子火锅（三圣街）、万勇超黄喉火锅（去的时候觉得味道不错服务也可）
巴蜀大宅门（清江东路）、大龙焱火锅、川西坝子、巷巷火锅，重庆红岩村九宫格火锅
严龙辉鱿鱼火锅
巴蜀大将（有几家分店，有家离人民公园很近。推荐。）
星鸿社老火锅（环境不好、服务也不咋地，但味道好的苍蝇馆子）
洋盘货火锅铺（总店），推荐推荐！
这家我和很多我身边朋友都觉得不错！
还有一些可以看变脸的火锅店（宽窄巷子附近就有，可以网上搜下变脸 火锅这种关键词）
（其实火锅很容易引起争议的，因为很多都是连锁，说不清楚谁吃了某一家然后那段时间品控不好 ）
串串香
推：庾记厕所串串
关于冒椒 *** 网红店，很火，我觉得它家串串比较一般吧，但是兔腰好吃。
其他：马路边边麻辣烫 郑红玉现卤串串 钢管厂五区小郡肝 签王之王 结子串串香
噢对了，玉林还有个 ：叼嘴撸串
我很早前吃过，味道尚可，干嘛那种，说不上惊艳，蘸碟挺香！
@野生珍妮 打卡过！
去玉林还可以吃：爱恨怪豆花（豆花火锅）、BERGE BAKERY( 面包店）
冷锅鱼：我吃的不多，只推一家吧，重庆肖肖酸萝卜（高攀路）
冒菜：
无名冒菜（西二道街）
冒神！！！（总府店）
插播一个奶茶
环境很特别！我喜欢。牛油！爽！插一个奶茶！叫茶莫等，解辣！好喝！
（当时是点外卖直接点送到冒神店里哈哈哈）
钵钵鸡：唐校长钵钵鸡公司（金牛万达店，这家冷门一点，不需要排队啥的）一定要点它家里面的蛋烘糕。
肥肠粉：
甘记肥肠粉（位于前锋路地铁口，梁家巷的老店，苍蝇馆子）；
甘食记肥肠粉（文殊院店，我不知道是不是甘记的品牌升级哈哈哈。反正味道还不错，店面装修清新）
蛋烘糕：
贺记蛋烘糕（随便点，各个味道都好吃，个人喜好青椒火腿+奶油这种搭配，最早的老店在文庙西街，后面开了连锁，我家附近那个是青羊第五分店，在太升南路D口附近）
桂花巷蛋烘糕（老店，人民公园地铁站D3出口附近）
其他小吃店：
甜水面，强烈推荐这家老店，又是在玉林哈哈，玉林真的就是那种不知道吃什么的时候，直接过去，逛一逛就钻进一家餐厅吃了的地方。
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舌尖派对小吃集（魁星楼和春熙路都有）
洞子口张凉粉（文殊院） 协茂森老钟家
小谭豆花 （西大街） 西月城谭豆花（大墙东街店）
跷脚牛肉：老地方跷脚牛肉
火锅兔：雄起中和雄起兔
（好吃，但是离市区挺远的，打车不堵的话要二三十分钟
糕点：
宫廷糕点就不说咯，大多数应该都知道，但排队很吓人。
味道是老派做法，喜欢新派点的可以去桃桃升。
不喜排队的朋友，推荐协盛隆
它家蛋卷很好吃，其他糕点也好吃（有点甜，少买点，不然会腻。但蛋味很浓！）
好像还可以直接点外卖hhhh
重点——————————————————
川菜：
明婷小馆（老网红了，人还是多，注意早点去）
悦百味（不是网红店，在市中心没有噢，去万象城有一家，我很爱的川菜连锁店，比苍蝇管子会贵些）
二嬢鸡爪爪，网红店，但分店很多，品控现在有点不太行，鸡爪可以吃，另外网红店饕林和成都吃客我也觉得很普通❌不推荐去……孔干饭可以试试✓
陈麻婆豆腐（有名的老店，环境也可，总店就在骡马市附近，好吃！）
三哥田螺（老网红了，苍蝇馆子）
陶德砂锅 （老网红连锁）
文武大厨（玉林生活广场）
乔一乔怪味餐厅（缺点是相比前几个距离市中心远）
其他：
面馆：
北大铺盖面（蓉容北大铺盖面）
一家老店。
铺盖面，顾名思义，就是比较宽的面！
我一般吃粗的水面比较多，但这家真的对得起口碑！
口感顺滑又有一点韧劲，确实不错。
卢记华兴煎蛋面（玉林店）
粉：
重庆爱吃酸辣粉，成都爱吃肥肠粉，
甘食记肥肠粉（连锁）
甘记肥肠粉（马鞍北路）老苍蝇馆子，但人太多我不是很推荐。。可能连位子都没得。
烧烤：
草屋烧烤（琉璃厂）
抚琴之一烤
还有我上学吃了n年的幸福铁板烧，位于川大附近，看起来平平无奇的一家老店，也不知道是不是有上学回忆滤镜加成，反正觉得不错，生意也挺好的，也存活了很多年了。
夜宵：吃夜宵，可以去胡二哥药膳蹄花，这家的拱嘴炒饭绝了，必点！
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奶茶：
本地奶茶
霸王茶姬（清淡型，茶香味有！之一次可点伯牙绝弦）
茶百道（推荐豆乳玉麒麟、黄金椰椰乌龙） 、丸摩堂（主要是果茶）
网红连锁奶茶
喜茶、乐乐茶、sevenbus、一点点、KOI、奈雪、老虎堂，比较火的感觉基本上都有，还是很全的。
其它非本土特色餐厅（匆匆几笔带过：
惬得东南亚菜、皮马聊（也是泰餐）、花潮（万象城，吃日料自助的）、宝炙星（吃汉堡的）、we house、重塑Con safos C/S、烤匠、烹火、和幸（伊势丹店）、朴田、客从何处来等等，小吃也可以去建设巷吃，蛮热闹的感觉，夏天的话，可以吃冰：万得冰田（建设路）
关于建设巷，网上攻略很多，可以去某书搜搜。也可以去春熙路银石广场负一楼（连通地铁）随便吃吃，毕竟交通方便。
Arbor Gelato （好吃且好拍）、三浮冰室（望平街店）
面包店推荐——
Wheat&Baker 、胖虎打面团
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二、玩在成都
市区内：市区其实和其他城市大同小异吧，成都人还是喜欢周边游kkk~
Ifs太古里商圈：方所书店（太古里）
EGO（春熙路附近，各种特色小店，卖衣服，卖饰品、楼下各种小吃的一个小购物广场，学生党可去）
武侯祠（如果对三国文没兴趣，建议只逛宽窄巷子和锦里）
锦里、宽窄巷子（游客型，但一般之一次来也都会去打个游客卡，可以逛逛，但是不建议在里面吃饭。）
⭐ 奎星楼街 （那边的店我觉得好多又好吃又好拍，味道不一定是更好，但还可以，楼是旧小区重新修过的有丢丢古香古色的～推荐！而且什么冰粉儿啊蛋烘糕阿在这边都能找到，算是建设巷网红版的感jio？）
望平街：喜欢咖啡 喜欢拍照的姐妹 不要错过 这条街是在府南河岸的老街 以前是茶馆比较多 现在有了很多精致的小店~~比如我推荐的几何书店～
望平街店铺推荐：如思台北（吃台湾甜品）
hibake（日式面包店，可以买来当早餐）
九眼桥（酒吧一条街，找个清吧喝酒 比如二麻酒馆，这边晚上夜景还是不戳的！而且九眼桥附近的红瓦寺那边好吃的很多，和川大很近～）
我拍的~
人民公园（公园内可以划船，天府广场附近，是成都的老公园了，里面有个叫“鹤鸣”的茶馆，是全国最早的茶馆，在这里可以采耳和喝盖碗茶～）
其他商圈：
万象城二期（蛮好逛的，我和朋友慢慢逛的话可以从中午到晚上）
339购物中心（就是天府熊猫塔那儿，从小生活长大的地方，变得热闹了，也慢慢成为了地标之一嘻嘻，之前坐电梯上去吃过一次339旋转餐厅自助，不推荐吃，报吃。）
适合拍照的地方：
01 东郊记忆音乐公园！
康康肥美的鱼。
很适合晒太阳的文艺公园，很多人会在火车头那里拍照，一个经常办音乐会、漫展相关的公园，有很多咖啡馆甜品馆，还有**院、密室桌游馆之类的，还有一个星光大道上有一些明星的掌印，适合天气好的时候去逛哈哈哈哈！离建设路比较近可以顺便去建设路！
02 几何书店（猛追湾店）
这家是一个洞穴型书店，设计感满满，而且面积也很大，好像三层？
店内除了书以外有文创和一些小杂物~
坐楼上窗边挺舒服的，可以在窗边看外面的河滨街道
继续——————————————————
成都博物馆：在天府广场，得公众号取票，里面很大，有时间可以去逛。我觉得很好逛而且经常有展。
四川科技馆：记得带身份证，我记得也是得公众号取票。（大家可以自己在小红书单独查看下攻略）我觉得很有趣味性，有很多互动的机器，哈哈哈，也很适合拍照！
大熊猫基地：看大熊猫必去！这个在市区。其实如果时间够的话我更推荐在都江堰的熊猫谷，一大早去，人少，和熊猫距离也很近，还能看小熊猫欸！
市区内可以逛的大学：四川大学（川大是真大）、成都电子科技大学（建设路），电子科大适合秋天去看银杏哈哈，然后一出来整个一圈就是小吃很多的几条巷子，就是建设巷，挨着的。
西村大院：这边好像蛮多综艺来拍过，吃的也多，但总体也没什么特别的。
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成都周边
青城山（最近） 西岭雪山 毕碰沟 达古冰川 稻城亚丁 九寨沟 四姑娘山等等
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PS 时间充足的姐妹完全可以去一趟乐山！干干净净的小城市，恰钵钵鸡跷脚牛肉冰粉（当天可来回
PPS 不做攻略怎么吃？
某dp软件上搜你要吃的类型，然后找有“收录N年”这样的标识的老店，这种能在成都这样餐饮竞争激烈的市场中存活，味道真的95%（10分严谨）不会差。
然后附近老小区看起来比较多的地方，也是不太会踩雷的。
像宽窄巷子和锦里的小吃，就没必要买了，很容易踩雷，同样是网红街区，我会宁愿在魁星楼街买，魁星楼也经常有摆摊集市，脱口秀，小型展各种东西，还有蛮多吃的。
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乐山小吃推荐：
乐山我去过四次吧，因为这个帖子主要写成都，所以我简单喵几句就好：
雷四嬢蛋烘糕 可！跷脚牛肉我觉得水平差不多诶，
什么冯三嬢冯四嬢的，我吃的古市香那家味道和环境都还可；
甜皮鸭，除了比较火的王浩二纪六嬢外，
张公桥那边的鲍六嬢也不错（一个小推车，老板娘热情）
甜皮鸭都是可以抽真空，当天带回成都加热吃的，
当然依然是越快吃完越好（路上可以手撕一些解解馋嘻嘻嘻）
有没有敢吃脑花面的外地er
李双猪脑花面 安排！
（咸口的，有那种油卤的香辣味，但也不算很辣！）
有喜欢王鹤棣的吗？他家在乐山卖油炸串串
之前他家叫长药油炸，现在为了和另一家重名的区分开，
直接改名叫棣爸油炸了，很直接，666。
我没吃过，听他们说名气大于味道，
说是他姑姑开的那家更好吃哈哈哈，
喜欢王鹤棣可以去打打卡，也许还行。
写在结尾：成都真的是一个很宝藏的城市，特别是对于饕客来说，哈哈哈，大街小巷，都藏匿着吃不完的各种美食，真的很爱我的家乡，祝大家来这边旅游也好，上学职业也好，都能吃爽玩开心~~~！
