火锅底料配方家庭版

2024-04-20 10:55:01装修宝典013

火锅底料配方家庭版,第1张

火锅底料配方家庭版
导读：火锅底料配方家庭版　火锅底料配方家庭版，我们在吃火锅的时候最不能少的就是锅底了，锅底的味道直接代表着这顿火锅的好坏，那么大家知道家庭火锅应该怎么调锅底吗？让我们一起来看看关于火锅底料配方家庭版的配方吧

火锅底料配方家庭版

　火锅底料配方家庭版，我们在吃火锅的时候最不能少的就是锅底了，锅底的味道直接代表着这顿火锅的好坏，那么大家知道家庭火锅应该怎么调锅底吗？让我们一起来看看关于火锅底料配方家庭版的配方吧。

火锅底料配方家庭版1

　原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜。

　 做法步骤：

　第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）

　第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。

　第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）

　第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。

　 小贴士：

　这种做法，完全是与火锅店的一致，因此做出来的味道，也与火锅店相差无几，味道纯正、浓厚，想想都让人忍不住吞口水。

火锅底料配方家庭版2

　 一、火锅底料的炒制

　原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克

　制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的`水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　 二、火锅汤料的调制

　原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。

　制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

　 三、操作时的一些相关问题

　1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

　2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

　3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

　4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

　5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

　6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

　7、火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

　8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

火锅底料配方家庭版3

　 麻辣火锅汤底

　原材料：干辣椒120克、八角2颗、桂皮2小块、草果2颗、白寇10颗、香叶3片、小茴香6克、生姜、洋葱、小葱、香菜，牛油。

　 *** 步骤：

　1：首先准备干辣椒120克切成小段放在一个盆中，倒上适量的开水把辣椒段浸泡30分钟（切辣椒的时候，千万不要揉眼睛啊）。

　2：辣椒泡好后，攥干水分放在石臼中，然后把辣椒均匀的捣碎了（如果家里没有石臼的话，可以用擀面杖敲打，只要是能够把辣椒捣碎就可以）。

　3：辣椒捣碎后，我们就开始准备香料，在小碗中放上八角2颗、桂皮2小块、草果2颗、白寇10颗、香叶3片、小茴香6克、适量的高度白酒搅拌均匀腌制一会。

　4：再准备一个小碗，放上适量的青花椒，再把泡香料的高度白酒倒进去（倒上高度白酒的目的是防止青花椒发苦）。

　5：把生姜切成姜片，洋葱切成丝，小葱切成段，香菜切成小段，牛油600克切成块，最后准备红油豆瓣酱60克作为备用。

　6：首先把牛油放进锅里炒化，油温在五六成热的时候，把葱姜香菜段放进去炒出香味，葱姜香菜炸到金黄时，捞出来就可以了，将捣碎的辣椒放进去炒1分钟，再把泡好的八角，桂皮，草果，白寇，香叶，小茴香放进去炒8分钟，主要就是炒出里面的香味。

　7：炒出香味后把豆瓣酱放进去，开小火炒出红油（放上豆瓣酱后开小火炒出来的汤底更鲜亮）豆瓣酱炒出香味之后，加上青花椒翻炒2分钟，加上适量的冰糖、酒糟和适量的清水搅拌均匀，开大火烧开。

　8：大火烧开后，我们就开始调味，加上适量的食盐和鸡精搅拌均匀就可以出锅了。

冬季简单的家庭火锅做法

　冬季简单的家庭火锅做法，火锅是很多人都爱吃的食物，特别是在冬季的时候，更是十分适合吃火锅，而除了去火锅店里吃火锅之外，还可以做一些简单的家庭火锅，一家人一起吃，别有一番风味，下面为大家分享冬季简单的家庭火锅做法，一起来了解一下吧。

冬季简单的'家庭火锅做法1

　 猪蹄火锅

　食材：500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜

　做法：

　1、猪蹄剁成块儿焯水备用

　2、下菜籽油烧热

　3、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

　4、炒出香味

　5、下入猪蹄同炒

　6、加入十三香、盐、油辣子

　7、继续翻炒

　8、将猪蹄转入压力锅

　9、加适量的清水

　10、入高压锅中炖半小时

　11、土豆切块

　12、下炒锅煸香

　13、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀

　14、准备白菜一盘

　15、豆腐

　16、粉条

　17、放入火锅中

　18、将炖好的猪蹄放入火锅中

　19、滴入少许花椒油，开火边吃边煮

　 麻辣串火锅

　食材：3张豆皮、50g油豆腐、50g海带、5个鸡肫、8朵香菇、200g土豆、50g *** 、50g魔芋粉、3张油豆皮、适量油、适量盐、100g重庆火锅底料、适量葱、5个蒜瓣、3g糖、10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、适量鸡精、适量姜

　做法：

　1、准备好所有的食材。

　2、锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

　3、海带煮上3分钟备用。

　4、所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

　5、鸡纯用开水焯烫备用。

　6、所有食材用竹签串好备用。

　7、炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

　8、直到火锅底料融化出香。

　9、加入适量的高汤或者清水。

　10、加入葱姜蒜。

　11、加入适量的料酒。

　12、在加少许生抽。

　13、加入少许白糖。

　14、加入少许黑胡椒粉和鸡精。

　15、大火煮上10分钟，煮出香味。

　16、把串好的食材放入一个小锅中

　17、煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

　 美容豆浆火锅

　食材：40g黄豆、400g豆腐、200g火腿肠、250g排骨 200g千张 200g粉丝 250g南瓜、适量油、适量盐、适量味精

　做法：

　1、黄豆用水泡12小时。

　2、将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中。

　3、将黄豆加水磨成豆浆。

　4、豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中。

　5、将锅置火上调入油、盐、少量味精。

　6、待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。

冬季简单的家庭火锅做法2

　 健康养生火锅

　食材：300g土豆、200g茶树菇、适量油、适量豆腐、适量胡萝卜、适量肉片、适量盐、适量生粉、适量鸡骨、适量姜、适量菜花、适量芋头

　做法：

　1、胡萝卜去皮，切块

　2、鸡骨加姜放入火锅中

　3、菜花洗净

　4、土豆切块，洗去淀粉

　5、芋头去皮，切块

　6、猪肉切片，加入生粉，油，盐腌制

　7、豆腐切块

　8、肉片，豆腐，土豆，芋头，茶树菇，菜花都备好，汤煮开

　9、先加入土豆，芋头，胡萝卜慢熟的

　10、再加入茶树菇，可以开涮了。

　 经典鸳鸯鱼头火锅

　食材：1个鲢鱼头、250g豆腐、3张千张、10g生菜、适量油、适量盐、5g胡椒粉、5个辣椒、5个蒜瓣、适量葱姜、6个红枣、15g番茄、10g胡萝卜、适量鸡精、适量料酒、60g火锅底料、10粒枸杞

　做法：

　1、准备好所有的食材。

　2、鱼头洗净放入不粘锅煎至。

　3、煎至两面金黄关火。

　4、汤锅加热放入葱姜。

　5、再放入半个鱼头。

　6、冲入适量的开水。

　7、加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。

　8、准备好红汤的调味料。9、锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。

　10、再放入葱姜蒜辣椒爆香。

　11、加入适量清水。

　12、加入料酒。

　13、加入盐。

　14、加入白糖。

　15、煮上5分钟出香加入鸡精。

　16、放入另外半个鱼头煮上5分钟。

　17、然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。

　18、随酒精炉和配菜一起上桌边煮边加入配菜。

　 章鱼海鲜火锅

　主食：500g章鱼、适量韩式辣椒酱、适量生抽、适量盐、适量白糖、适量娃娃菜、适量口蘑、适量苦菊、适量蛤喇、适量辣椒、适量耗油

　做法：

　1、章鱼洗净。

　2、切块，放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽腌渍。

　3、锅子烧开水，放入蛤喇，煮开。

　4、将口蘑片、苦菊、娃娃菜和大葱码在锅内。

　5、放上腌渍的章鱼和煮开的蛤喇。

　6、锅子放水，放入耗油、鸡精，煮开。

　7、将汤汁倒入锅内，点燃酒精。盖盖子，煮开，就可以吃了。

　 巧克力火锅

　食材：巧克力一些、黄油一小块、鲜奶油一勺、水果一些、蛋糕或饼干一些

　做法：

　1、在准备融化巧克力的容器里放一点黄油，然后把巧克力放到容器中，下面点根蜡烛慢慢融化它们。如果不喜欢味道太苦的巧克力，可以在里面加一大勺鲜奶油。也可以先将巧克力隔水加热，然后再用蜡烛保持温度。这样做巧克力溶液会更丝滑

　2、巧克力融化的时候，可以准备其他物品，比如蛋糕切成块

　3、草莓用盐水浸泡10分钟后，捞出。用厨房纸巾蘸干水份，不用去蒂，这样不仅漂亮而且可以直接用手捏着蒂去蘸巧克力，吃着方便

　4、芝麻阿拉棒装盘。不想自己烤饼干的可以去超市选购，建议买长条形状的饼干。我之一次次做巧克力火锅的时候竟然烤了一盘圆球状的饼干，饼干可不像蛋糕可以用叉子，饼干只能用手拿，结果朋友们用圆球饼干蘸完巧克力之后还得舔手指头

　5、香蕉去皮，中间的线也要去掉，然后切块，香蕉不能太熟，要硬一点的。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

主料2人份

火锅汤底：清水2000毫升

排骨200克

羊肉片200克

桂圆6颗

金针菇100克

海虾6只

香菇6朵

*** 150克

辅料

各类丸子200克

辣酱适量

芝麻酱适量

鸡汤味浓汤宝1块

大葱2段

生姜片5片

红枣6颗

步骤1鸡汤火锅的做法大全

火锅汤底材料：清水2000毫升，排骨200克，家乐鸡汤味浓汤宝1块，大葱2段，生姜5片，红枣6颗，桂圆6颗，海虾6只

步骤2鸡汤火锅的做法图解

将火锅汤底的清水2000毫升，排骨200克，大葱2段，生姜5片，红枣6颗，桂圆6颗，放入电火锅里面

步骤3鸡汤火锅的家常做法

将1块家乐鸡汤味浓汤宝，放入电火锅里面一起煮开，将汤底先炖煮出味

步骤4鸡汤火锅的简单做法

汤底煮好之后，将海虾放入锅里，增加汤底的鲜味

步骤5鸡汤火锅怎么吃

火锅汤底煮好之后，就可以根据自己喜欢的菜品，开始涮火锅啦

成品图

烹饪技巧

火锅里面的配菜可以根据自己个人的喜好来选择哦！

主料

羊肉片生菜

豆腐口蘑

红薯油菜

油面筋莲藕

大白菜西兰花

金针菇白萝卜

海带芝麻火烧

辅料

香菜芝麻酱

桂圆干干香菇

枸杞葱姜

盐清水

干小枣

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法步骤

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解11 油菜、口蘑洗好摆盘

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解22 西兰花用淡盐水清洗好，豆腐切片摆盘

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解33 金针菇切掉根部洗净、大白萝卜去皮切片、莲藕去皮切片摆盘

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解44 大白菜洗净切块和油面筋摆盘

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解55 红薯去皮切片（稍微厚一些）、海带切宽片

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解66 牛街正宗羊肉

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解77 生菜洗净摆盘

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解88 主食：芝麻火烧

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解99 香菜洗净切碎段、芝麻酱加入韭菜花腐乳矿泉水加入少许盐顺着一个方向搅拌好。锅内加清水，放入干香菇、桂圆干、枸杞、葱姜、干枣开火准备唰吧！

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解1010 锅开啦，准备开吃吧！

简单实惠的家庭版火锅宴冬日暖心锅的做法图解1111 喜欢的亲，赶快动手吧，简单又实惠的家庭版火锅开心、放心大口吃吧

家庭火锅怎么做才好吃

在家怎么自制火锅？喜爱小火锅的朋友可以在家自己动手做哦，干净卫生，味道又超级好吃。

工具/原料

肥牛，毛肚，黄喉，鸭肠，粉条，土豆，藕片，豆腐，金针菇，火腿肠等。

*** /步骤

热锅中倒入食用油，油温升高后加入麻辣火锅调料翻炒，炒香后加入一定量的开水继续小火熬煮一会

将各种食材清洗干净切好装盘待用

根据自己的喜好调好蘸料，即可涮食材慢慢享受美味了。

将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

加入酒酿50克，冰糖100 克，牛肉高汤400ML，盐1茶匙、牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。

酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟，如喜欢吃酸度浓的可不需泡水

汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。

朋友来小聚家里吃火锅，图个热闹开心，可以自己熬火锅底汤，准备丰富的蘸料，这样的火锅关键好吃还放心。重点是汤底和蘸料。

鸳鸯火锅锅底

清汤的锅底，锅里放入骨汤（没有可以用水），把少量大米洗净加水用豆浆机或者料理机打成米浆倒入锅内，再加入切好的姜片，葱段。放入一小把枸杞，放点扇贝柱提鲜，放入两三个香菇，一小勺盐煮十分钟，奶白色清汤锅底就做好了。

麻辣锅底，准备干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，姜葱，大料适量，锅中加入油，放入花椒，八角，炒香，然后把调料捞出，放入干辣椒，在放入郫县豆瓣儿酱，姜片和葱段，然后加入骨汤，或者适量的水，麻辣锅底做好了

买一些配菜推荐，觉得必不可少的菜就几类，可以挑选一些购买

①菌类：金针菇，木耳，平菇等

②海鲜类：新鲜的大虾，有时间的话可以做成虾滑。扇贝，牡蛎，海带等

③豆制品：有豆腐皮，白豆腐，千页豆腐等

④菜类：生菜，油菜，茼蒿，白菜，土豆片，地瓜片。

⑤ 肉类：羊肉卷，牛肉卷，猪肉卷，可以买新鲜的肉手切。丸子就不用说了

好吃调料好吃关键

芝麻酱用水调开加香油备用，腐乳，蒜泥加香油备用，辣椒油，韭菜花，牛肉酱（香菇酱）等等

首先，自制火锅怎么做才好吃？那当然是按照自己的口味选料、调料咯。解决了这两个问题，剩下的就是炒红油做汤底的步骤了。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频，在此配合截图分享一下后续步骤吧。

食材方面，因为做的是毛血旺火锅，所以有毛肚、牛百叶和鸭血，另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食，藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入。

调味方面，除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外，还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜，以及不可缺少的红油火锅底料（选自己喜欢的品牌）和郫县豆瓣酱。

切好的藕片放到清水里备用，以免氧化变黑。

金针菇直接切去根部（省时间，看准了，切去黑黄的那一部分就可以了，也好清洗了）姜切成大片备用，小香葱切成葱花，蒜瓣去皮拍扁（喜欢吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段，午餐肉切片，处理干净的毛肚切断，百叶改刀改小，熟鸭血切成厚片，鲜虾开背，去虾线、冲洗干净，鸡肉连骨剁成鸡块。

食材飞水：烧开一锅水，先把豆芽焯一下，20秒左右捞出，然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水，鸡肉变白，虾变红就可以了。

准备一口汤锅，将焯好的豆芽垫底，然后把焯好的各样食材，按照自己觉得美观的造型码上去。

小火热锅，放宽油（油不要太少），然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料，用小火不容易焦糊，炒的过程中用锅铲不断搅动，防止糊底，一直炒出均匀混合的红油（也很快）。

烹入料酒，葱姜蒜也放进去炒香，然后加水，等水烧开以后几分钟，调料里的香味被煮了出来，这时候用漏勺或是抓篱配合，滤去调料，只剩汤汁，就是我们做这个火锅需要用到的红汤了。

把装有火锅食材的锅架到火上，把红油倒进去，没过食材的一半就可以了。汤锅里的食材在火上加热。

这时候再来一个浇油的动作，会让火锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单，是用炒锅烧一些油，烧热以后，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就关火，以免烧糊，然后把麻椒花椒捞出来，油浇到食材锅里（最上面撒上干辣椒段），滋啦滋啦，伴随着响声，香气也立马溢出了。

这个时候火锅其实已经做好了，可以开吃了，为了美观起见，还可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行，不用提前放进去，以防煮老了。

吃完这些食材之后，还能在里面涮其他的东西，非常不错。操作起来也又快又放心，让你吃得一本满足。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全可以get起来，变换食材，常吃常有哟。

我觉得在家里吃火锅非常实惠，食材更新鲜、健康，超级节省人民币。

无论家里还是店里，汤底通常有清汤、麻辣、鸳鸯三种，按朋友和家人的饮食习惯确定。

还有一种以某种食材为主的火锅，比如羊蝎子火锅，提前炖好，吃的时候继续加热，吃羊蝎子的同时，还可以用汤汁涮肉、菜、豆制品、粉条等等。

我家不善食辣，一般就是清水锅，然后选点喜欢的食材，可是每次都控制不住，吃到地老天荒。

昨晚吃的火锅，丰富不？羊肉、青菜、大虾(虾头摘掉，虾线去掉，这样煮着不起沫)，还有牛肚(熟)、干豆腐、午餐肉、鸭血。

请朋友吃，还可以选择更丰富的涮品，比如毛肚、墨鱼仔、牛骨髓、木耳、蘑菇、海带、粉丝、丸类等。

北方通常的蘸料是麻酱、韭菜花，配点辣椒酱(前边回答过韭花酱和辣椒酱的做法，需要请查阅)，也可以加点腐乳汁、蒜泥、葱碎、香菜末等。吃火锅的主食当然应该是面，珠江面或是刀切面、挂面都可以。

最搭的是自己做的扯面，做法也不难。

300雪花粉，加1克盐，用140克温水(30 )和成面团，饧面1 2小时，分成两份，揉匀，擀成厚片，两面刷油，放在盆里，继续饧面1小时。

准备吃的时候切成条，拉住两头，在面板上摔一摔，抻一抻，下入火锅里煮熟即可。

我是觉得清水锅就可以(按个人喜好，加一点大枣、胡萝卜、西红柿、枸杞、大葱之类的)，不建议选择骨汤、鱼汤这样的锅底，涮肉油挺大的，再加上骨汤，油难免太重了。

如果喜欢吃辣汤底，超市有火锅汤底调料。

还有小包装的，一个人也能吃麻辣火锅呢！

（养生在身边2018年1月11日）

我觉得自制火锅最重要的是汤底，必须用高汤，好喝，煮出来的菜更美味。

1、从山上送下来的刚宰杀的土猪肉，新鲜，取出肋排，砍成小块。

2、排骨焯水，地球人都知道这个步骤。我会在焯水的时候就放上葱段，去腥效果很好，感兴趣的朋友不妨一试。

3、与此同时，泡发几个猴头菇。猴头菇有补脾益气，助消化的功效，是良好的滋补食材。

4、焯水后的排骨和泡发好的猴头菇一起放锅中，加入八角、花椒、香叶、肉桂、小茴香，这是高汤好滋味的来源。

5、水滚开后，加入葱段、胡萝卜慢慢炖。每次炖火锅高汤，我会在煤火上炖两个小时，然后封煤炉，让食材的味道慢慢浸润进汤里。大城市已经看不到煤球了，县城现在也禁烧煤，污染。我都纳闷了，父辈们用了几十年都没有说污染，现在用的人少了，反而说用煤污染。

6、火锅配菜上我不太讲究，毕竟是自制火锅嘛，爱吃什么就买什么，有高汤有排骨，再来点素菜就很完美。图中的小番茄是自家种的，天冷后把番茄挪到阁楼，没想到番茄来了第二春，开花结果了，意外的惊喜。

7、放上食材，热腾腾的自制火锅就可以吃了。冷风刺骨也没关系，和家人、好友聚在一起，各种好吃的食材经过高汤的洗礼，干净又丰盛。吹一吹热气，吃块排骨，再来一筷子金针菇，顺便喝口热汤，浑身寒气顿时散发的无影无踪，填补心和胃的所有空洞。

不知道羊蝎子火锅您会喜欢吗？可以看看下面这篇文章

如何在家里做出美味的羊蝎子火锅敢于饭店大厨做的媲美

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

想要做好这个羊蝎子火锅首先我们需要准备以下所需用料：

羊蝎子 1000克香菜 2棵生姜 1块花椒、小茴香、孜然粒 5克良姜 1块

香叶 2片桂皮 1块红枣 6颗干辣椒 4个白胡椒粒 3克料酒、生抽、老抽 2勺盐半勺

羊蝎子火锅的具体做法如下：

1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫

2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用

3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味

4、放入汆烫过的羊蝎子

5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味

6、倒入没过于羊蝎子的开水

7、放入干辣椒和红枣

8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽

9、盖上锅盖，炖煮90分钟

10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐

11、加入香菜后就可以开始涮火锅了

12、涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火侯，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！

10万道家常菜谱 2018感谢有您的陪伴与支持

据说这样做的人都变帅变美了呢(#^^#)

如果有什么好的菜谱和建议，都可以私信给我们哦！

寒冷的冬天，煮上这样一锅，够辣够味又暖和，家人直呼过瘾！

下了几天的大雪，今天天气终于放晴。俗话说“下雪不冷，消雪冷”。冰雪融化的时候，才是最冷的时候。这样的天气最适合吃火锅了。

外边的火锅价格贵不说，卫生还不理想，我总感觉不放心。所以就自己在家做“一锅烩”。将火锅底料炒香，再下入自己喜欢的菜品煮上满满的一锅，醮上自制的料汁，一家人围坐在一起吃，那叫一个香呀！

虽然家里人都怕辣，但我仍然做的是麻辣味的，因为这样吃着才够味，吃了还暖身子。女儿和老婆虽然都辣的嘻嘻哈哈，但仍然坚持吃完，嘴里还不停地喊“过瘾”！

下面就将我的做法介绍给大家，希望您也能够喜欢。

家常一锅烩

所需食材：大白菜、土豆、红薯、菜花、莲藕、豆腐、面筋、肉丸、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒、花椒粉、盐等。

*** *** ：

1、将莲藕、菜花、土豆、红薯等菜先焯水。

2、准备好其它食材。

3、准备好火锅料，将葱切段，蒜切片，姜切末。

4、锅内加入比平时炒菜多一些的油，油热后，下入葱、姜、蒜炒香。

5、再下入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，再调入花椒粉和盐。

6、将提前烧好的开水倒入底料中，如果换成高汤会更香。将白菜、豆腐、面筋和各类肉丸下入，煮至熟透。

7、再下入焯过水的其它蔬菜。

这满满的一锅，看上去就很诱人，在寒冷的冬天里吃最全适合不过了。

是不是很简单？那您也回家试一试吧！

小贴士：1、这种一锅烩，蔬菜没有统一要求，由自己自由选择和搭配；2、如果怕辣的童鞋可以选择香辣、三鲜味的火锅底料。

评判火锅好吃的标准无非就是汤底与蘸料。

而现在呢生活节奏快许多人不会也没有时间花费精力去调制一锅汤底，我呢就与大家分享几个 *** *** 和简易版的调制蘸料。

1 麻辣锅麻辣锅是许多人的更爱在家里吃更是别有一番滋味。我平时就是用买来的火锅底料加清水，简单方便易操作，大概十几分钟就可以开始涮火锅了，在这里向大家推荐麻辣空间的底料味道香浓无油渣，并且包装便利一个人吃也不会浪费。并且他家还有蘸料卖味道也很正宗，推荐尝试。

2 清水锅这个锅底呢适合涮羊肉蔬菜吃的就是麻酱与肉的鲜，做法呢就很简单了，烧一锅水然后加入葱段姜段以及海米就可以，然后需要做的就是等水开下入羊肉了。

3 酸菜锅酸菜锅相信有的朋友不了解，这是北方的特有美食，我家乡的美食。做这种锅底呢也很简单葱段姜段海米还有必不可少的酸菜，自家腌制的是更好没有也可以买现成的，酸菜切丝还可以加入切好的蟹提鲜。

4 蘸料蘸料是火锅的灵魂了，好的蘸料会让味道更加的体现出来，我就在这里分享几个蘸料的做法。

香油料:切好的蒜泥，倒入香油加适量的盐与糖就可以享用了。

进阶版香油料:如香油料 *** *** 相同，不过要加入之前推荐的蘸料他家的蘸料就是辣油料，适合口味偏重的读者。

麻酱料:在市场买回的麻酱料不要直接用，在其中加入香油比例为麻酱香油2:1，然后加入少量蚝油白糖，食用时根据自身口味可以加入韭菜花与腐乳。这样做出的麻酱料味道更为香浓配上羊肉或者酸菜简直绝配。

海鲜汁:简易版的呢就是海鲜酱油，水，蚝油与糖了，比例为4:2:1:1，食用时加入蒜片与香菜也可加入适当的汤汁。

进阶版呢就是要自己熬制了，锅中加入酱油蚝油糖与葱姜，小火慢熬，食用时可以加入沙茶酱香菜与蒜片。

分享一道无水无油海鲜锅，好吃不上火，在家码上满满一大锅，超满足过瘾。

无水无油火锅，追求个纯天然，有人说这是裸烹，只要食材新鲜，无需技术，也无需过多的调味料，有盐即可，吃到的却是最原始的食物香。还有最重要的，只要食材用对了也根本不会糊锅，尤其最后放的蛤蜊，熟了张开口后会有自带的鲜汁流出，所以煮好了，半锅汤也就有了，鲜美的不行。蘑菇更好吃，冬瓜很绵软，都喝足了上面流下来的鲜汁。

无水无油海鲜锅

材料：冬瓜280克，西红柿2个，平菇220克；梭子蟹2个，大虾400克，蛤蜊400克，姜6片，盐1勺。

做法：冬瓜去皮切成厚片，均匀的铺满锅底。更底层一定得放水分大的食材，冬瓜更好白萝卜也行。

冬瓜上面铺满一层西红柿片。

再铺一层平菇，然后撒少许盐在上面，此时可以开火了，将按键旋到中火，加盖焖3分钟左右，让锅内的温度升起来。

然后放入梭子蟹，蟹上放几片姜，加盖焖五分钟，至梭子蟹爪颜色变红。

打开锅盖快速放入大虾，然后再盖上，焖3分钟至虾全部变红。

虾都变成红色，最后放入蛤蜊。

加盖焖5分钟至蛤蜊全部开口即可。梭子蟹跟蛤蜊熟的时间不同，先放大的，再放小的，这样肉质都鲜嫩不老。

小贴士：海鲜一定都得买新鲜的，冷冻的不鲜也没水分。平菇是蘑菇里面含水量最多的，所以用平菇最适合做这菜，也好吃。在蔬菜上撒盐，加热后蔬菜会出水快些，但是不能放多，咸了就不好吃了都。海鲜食材可以根据喜好搭配，贝壳类的更好，开口有鲜汁。

我们家人就爱吃我做的火锅，其实火锅吃的就是料，下面我把我做火锅的 *** 跟大家分享一下

1、准备好郫县豆瓣酱、麻椒、香辣椒