导读：2015-05-18 08:35:54 4月21日，由中国烹饪协会主办的“中国餐饮好案例”第二季走进眉州东坡集团，王刚董事长和梁棣总裁夫妇搭档创始人首次全面公开了19年的创业制胜之道，给全国200多位餐饮同行分享了诚信树立个人品牌、学习与创
2015-05-18 08:35:54
4月21日，由中国烹饪协会主办的“中国餐饮好案例”第二季走进眉州东坡集团，王刚董事长和梁棣总裁夫妇搭档创始人首次全面公开了19年的创业制胜之道，给全国200多位餐饮同行分享了诚信树立个人品牌、学习与创新、天天都是创业、打造特色生态链、餐饮国际化等餐饮人非常感兴趣的深度话题。
19年来，眉州东坡从一家小小的酒楼，发展成为旗下拥有眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅3个子品牌，全球拥有111家分店的大型餐饮企业，年营业额超过20亿元。先后成为北京08奥运会组织委员会奥运村（残奥村）运行团队餐饮服务商，并在2015年初受泰国王室之邀为诗琳通公主 *** 六十寿宴，让中国川菜首次登上外国国宴。
提到眉州东坡的成功秘诀，眉州东坡集团董事长王刚总结道“就一句话，学出来的！”
在会上，王刚将自己19年来摸索和学习的成果总结如下三点：
一、顺应潮流，模式创新
眉州东坡19年来，从起初的街边大店到多品牌协同发展，再到成功转战shopping mall，每一次都成功的把握住了时代发展的趋势，通过模式创新成功蜕变。
初创期：定位大众，构建A380式的开店模式
在创业初期，王刚就确立了一条经营的指导方针：即“是大众的就是永远的”。王刚说，一个企业乃至一个国家，要想获得长久的发展，就必须符合绝大多数人的利益和需求，所以一开始眉州东坡就定位大众消费。但在当时的历史条件下，商务消费迅速崛起，需求旺盛，为了适应市场需求，王刚在定位大众消费的基础上，创立了A380式的开店模式。
所谓A380式的开店模式，首先是要大。尽可能容纳更多的人消费，所以眉州东坡的店面从刚开始的400平米，不断扩大，甚至出现了上万平米的超级大店。其次，按照A380，90%经济舱，10%商务舱的机舱布局，眉州东坡的店90%开在社区附近，以大众消费为主，还有10%主打商务消费。而且每一家店也按照10：1的比例设置包间和散台。王刚的这种开店模式，使眉州东坡初创期不但获得了迅速的发展，而且牢牢守住了定位大众这一基本原则，为眉州东坡下一步的升级奠定了坚实的基础。
发展期：一棵树上三朵花，多品牌协同发展
经过初期资本的原始积累之后，为了迅速的跑马圈地，眉州东坡先后创建了眉州小吃和王家渡火锅，与眉州东坡酒楼一起形成了三箭齐发的多品牌发展战略。
对于眉州东坡的这三个品牌，王刚认为它并不是传统意义上的品牌矩阵，而是“一棵树上开出的三朵花”。这三个品牌都是基于川菜这一大的品类，它们在味形、原材料、 *** 工艺等方面都有共通之处，甚至都可以共用一个中央厨房。这样就可以更大化的节约人力、物力、财力，实现快速复制。许多做多品牌的企业之所以顾此失彼，就是因为各品牌之间无法资源共享，而企业又没法在短时间内投入更多的钱，所以每个品牌都只能60分。
多品牌的协同发展，让眉州东坡在竞争相对不太激烈的阶段，抢占了有利的位置，并且迅速提升了品牌的影响力。
转型期：转战shopping mall，构建“百变空间”
现在消费方式在发生变化，以前是一大家人，现在是两三口，80%的消费者四个人以内的，以大厅四人桌为主。随着shoppingmall的崛起，吃饭不再是填饱肚子，更多的是休闲和体验。眉州东坡也开始进军shoppingmall，开始了小而美模式的探索。
在探索小店模式上面，眉州东坡创造了一个词叫“百变空间”。所谓“百变空间”，就是在不同时段，根据客流量和消费人群的不同，通过对有限空间的随意组合，来达到不同时段客流量更大化的效果。
2015年王家渡火锅金宝街店开业，400平米的面积，通过灵活的布局和组合，座位只比1200平米的棕榈泉店少9个餐位，这种“百变空间”的模式，大大提高了空间的利用率，从而提升店面的盈利能力。
二、推进标准化，实现快速复制
王刚认为，一个企业要想做大，标准化是绕不开的。但对餐饮企业来说，如何摆脱产品品质对于人的依赖，又不影响口感，真的是特别难。经过多年的学习摸索，王刚将中式正餐的标准化总结为：“模拟手工，国标生产，既保证了妈妈的味道，又符合国内国际的标准”。
眉州东坡的具体做法是建立一个三位一体的后台生产线。这个生产线由农业公司、中央厨房、食品工厂这部分组成。
首先，农业公司是标准化的基石。它从源头上统一采购食材，从根本上解决供应商的品质不稳定的问题；其次，眉州东坡从1999年就成立了中央厨房，主要功能就是模拟手工。中央厨房从最初的5种菜品发展到如今的172种菜品，从东坡肘子、眉州东坡香肠再到眉州小笼包，越来越多的菜品实现了模拟手工的标准化作业生产线，同时保证了菜品的品质和口感；最后，食品公司通过核心技术创新对眉州东坡的拳头产品和原辅料进行批量生产，以确保眉州东坡具备开遍全球的能力。
自建团队打造全网餐厅
对于互联网+与O2O，这个是未来的趋势眉州东坡很早就在积极探索。我们组建了自己的IT信息中心，现在自有平台有呼叫中心、订餐网站、微信点餐、微博微信营销等；从2010年开始，实行会员营销，目前会员总数已过100万，45%的客单来自会员消费。同时也与第三方平台建立合作，主要是外卖如淘点点百度外卖等，线上营业额做到约2亿，离我的目标还有一定的差距，现在我们线下年20亿，未来三年线上要再造一个与线下1:1同等的业绩。因为我们有一个更大的优势，就是有中央厨房的团餐配餐执照，北京很多做外卖的都不具备。
三、走出去，向国外先进企业学习，倒逼国内管理升级
2013年，眉州东坡在美国开设了之一家海外餐厅。预计到2016年，眉州东坡将在美国开设5家分店。提到向海外进军的目的，王刚说：“除了为眉州东坡寻找新的经济增长点外，还可以学习国际化管理的先进经验，从而倒逼国内管理升级。”在会上，王刚总结出自己这几年走出去时，积攒的经验：
请好“两师”是企业在海外经营的首要保障
王刚认为要走出去，首先最重要的就是聘请好律师与会计师。这与国内的情况大相径庭。在国内，一般公司做的足够大了或者遇到麻烦才会去考虑聘请律师。而在美国，法律制度非常完善，企业的每一个决策都要考虑法律风险。而且美国是联邦制国家，州与州之间的法律还不一样，比如税率、经营许可等，所以而且要想顺利进入市场，必须有律师保驾护航。而经验丰富，又熟悉当地税务程序的会计师更是必不可少。
人才本土化，做好核心技术输出
对于一个想要走向全球的企业来说，全部用中国厨师和服务人员，是不可持续的。还是要推行本土化战略。
在王刚看来，做好人才本土化，需要做好两个方面：一方面，核心人员必须从国内选拔，但每家店面只需要2-3个人，主要对当地前厅、后厨人员开展培训工作，包含后厨中餐 *** 、小吃 *** 、面点 *** 和前厅服务员等。同时在国外的厨师也要定期定员回中国进行培训。
另一方面，做好核心技术输出。为了保证菜品的口味与品质，眉州东坡将自己的拳头产品与核心原料直接输出到国外，以保证企业的核心竞争力。
最后王刚说道“当你尊重知识，你就会拥有知识，当你拥有了知识，你才有可能成就一家伟大的公司。眉州东坡这19年就是这么学过来的，而且这这个世上也不存在学不会的事情，就看你下多大功夫”。在活动现场，王刚还向来自全国200多家企业的老总们请教，希望他们能对眉州东坡下一个19年提出宝贵意见。
眉州东坡必点菜简介如下：
1、香椿豆腐，豆腐切成细细碎碎的末末，摆成了花的形状，上面撒一些香椿，再点缀上两颗大大的红色豆子，看起来很美。
2、卤鸭干，别处买的鸭肝往往偏咸，但眉州东坡的所有菜都咸淡适中，很符合大众的胃口。
3、眉州东坡的招牌菜-----梅菜扣肉，在一个小钵子里，还点着火。仔细看看这肉，肥而不腻，里面的梅菜是很多人的大爱。
4、白灼芥蓝，特别的嫩，脆脆的，清淡爽口。红糖锅盔，里面是红糖，锅盔烤的适中，嚼起来很香。
5、眉州东坡的饭菜味道比较大众化，各地食客都很满意，有菜有肉。菜清淡爽口、肉肥而不腻，小吃也香酥松软。价格还不贵，环境也不错。三个人一顿饭一共花费不到120元，还得到一张20块钱的券，一个月之内有效期。
6、这些年眉州东坡酒楼的生意做的是风生水起，在北京开了多家分店。实事求是的说，与传统的川菜相比，它也许不够经典，但它有很多创新，价格也比老字号要便宜一些，服务管理也还不错。
增加了送餐业务，为食客提供了很多方便。看来企业要发展，创新、灵活、多元是很重要的。
1996年6月6日，由全国人大常务委员会副委员长王光英题匾，并经北京市朝阳区工商局注册的之一家眉州东坡酒楼在京开业。为使企业得到迅速发展。
企业于2003年6月24日成立了以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有限公司，并在京设立公司总部，包括物流中心、中央厨房，注册资金1亿元。
2011年5月31日，注资1亿人民币成立北京眉州东坡万景投资有限公司，以传承“东坡文化”为核心，以“东坡美食文化”为载体，6发展集团美食、娱乐、休闲、购物、旅游、商业等多业态为一体的服务综合体。
导购:美味的食物是每个食客的更爱。根据北京主要餐饮企业的品牌认知度和实力以及顾客好评数据，编制北京十佳餐饮企业排名介绍，让我们来看看哪些餐饮品牌在榜单上。
北京十大餐饮企业排名
1黄田国际控股有限公司
2北京华天食品集团公司
3北京李先生加州牛肉面王有限公司
4 北京东来顺集团有限公司
5中国全聚德有限公司
6皇太极快餐公司
7北京梅州东坡餐饮管理有限公司
8北京羊方胜利食品有限公司
9俏江南是一家国际餐饮服务管理公司
10北京李餐饮管理有限公司
十、北京李先生餐饮管理股份有限公司 北京李餐饮管理有限公司成立于1987年，在中国享有很高的声誉。经过30多年的发展，它是一家大型连锁餐饮企业，在全国19个城市拥有400多家餐厅。是北京十佳餐饮企业中的民族品牌快餐龙头企业。
九、俏江南国际餐饮服务管理公司 俏江南国际餐饮公司成立于2000年，总部设在北京。经过18年的发展，公司不断创新，为顾客创造美味健康的食品。在上海、武汉、成都等9个城市开设了分公司，并在全国范围内以连锁经营的方式发展壮大。他的招牌菜包括金牌桥牌排骨、文房四宝、江石卷肥牛肉等招牌菜。每个人都有机会品尝它们。
八、北京阳坊胜利食品有限公司 北京羊方胜利食品有限公司成立于2013年，总部位于北京。公司主要经营范围包括餐饮服务、牛羊肉制品加工、调味品、批发和包装食品等。公司下属的羊坊胜利大酒店的主要特色菜有经典涮肉和 *** 炒菜等项目。
七、北京眉州东坡餐饮管理有限公司 北京梅州东坡餐饮管理有限公司成立于2009年。王刚是一家企业法人，主要经营范围是餐饮服务和卷烟、雪茄烟销售。梅州东坡餐厅主要经营酒店管理和餐饮服务，也涉及食品加工和销售。公司还拥有王家渡火锅、梅州小吃、私人厨房等绿色餐饮商店。
六、黄太吉快餐食品公司 皇太极快餐有限公司成立于2012年，总部位于北京。公司创始人何昌以新思维方式在中国打造了一个新的快餐品牌，在整个餐饮业中享有良好的声誉和销量，并以用好的材料还原旧的味道赢得了无数顾客的认可。
五、中国全聚德股份有限公司 全聚德是中国的一家老式品牌店，成立于1864年。经过这么长时间的发展，它已经被国家选为中国驰名商标。更具特色的老北京烤鸭已经成为无数消费者的更爱。此外，400多种特色菜肴受到国内外 *** 官员和游客的喜爱和好评，在北京十佳餐饮企业中排名最老。
四、北京东来顺集团有限责任公司 北京东来顺集团旗下的品牌店东来顺餐厅成立于1903年，是一家独具民族特色的餐厅。其招牌菜是涮羊肉，有涮、炒、炒、烤四大系列200多种菜肴。大多数主要是 *** 菜肴。每年冬天，这里的生意都很火爆，有很多人在排队。
三、北京李先生加州牛肉面大王有限公司 北京李先生加州牛肉面王有限公司成立于1987年5月28日，位于北京经济开发区。到目前为止，它已经在全国19个城市开设了300多家餐馆。它的特色菜包括阿圈冷面、皮蛋豆腐和红烧猪肉饭，受到许多顾客的欢迎和称赞。
二、北京华天饮食集团公司 北京华天餐饮集团有限公司是一家实力雄厚的大型餐饮公司。公司成立于1992年，旗下有许多老品牌，包括20多个品牌，如鸿宾大厦、峨眉酒楼、曲源酒楼、费翔烤鸡连锁店，目前在中国有100多家店铺。此外，公司旗下的8个品牌被评为北京市著名商标。
一、煌天国际控股有限公司 我相信黄这个品牌对大家来说并不陌生。它是由黄庚先生在2004年创建的。黄红烧锅是北京市十佳餐饮企业之一，目前为顾客提供40多种以配料为主的混合食品。经过十多年的发展，它已经在中国开设了600多家店铺，在美国、加拿大、泰国等国家开设了10多家店铺。
结论:以上是对边肖统计的北京市十大餐饮企业排名的介绍。这些品牌已经闻名多年，尤其是全聚德烤鸭在国内外都很有名。
王家渡麻辣香锅，晓飞歌麻辣小龙虾秘制酱。
1、王家渡麻辣香锅，地道四川火锅味道手工全型，味醇地道，越煮越有味，辣而不燥。
2、晓飞歌麻辣小龙虾秘制酱麻辣火锅底料的味道较为浓郁，适合与小龙虾搭配，可以更好地提升小龙虾的口感。
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