导读：腊猪脚搭配白萝卜这样简单炖上一锅，清淡不油，很适合老人，孩子或者女性朋友吃。煲好的猪脚汤，可以一口汤一口肉的吃，也可以汤肉分离，另外做一些蘸料，将猪脚蘸料吃，也是非常的美味哦。入秋进补是真该吃它，与萝卜简单炖一锅，汤鲜肉嫩，热乎乎的还暖胃。
腊猪脚搭配白萝卜这样简单炖上一锅，清淡不油，很适合老人，孩子或者女性朋友吃。煲好的猪脚汤，可以一口汤一口肉的吃，也可以汤肉分离，另外做一些蘸料，将猪脚蘸料吃，也是非常的美味哦。入秋进补是真该吃它，与萝卜简单炖一锅，汤鲜肉嫩，热乎乎的还暖胃。
腊猪脚炖白萝卜
食材：
腊猪脚，白萝卜，清水，食盐，蘸料（根据个人口味调）
步骤：
之一步：首先准备一根白萝卜，刮去外皮后，用清水冲洗一遍，然后切成如下图所示的块状。炖猪脚时间久，萝卜更好切这种块状，能吸满满的汤汁，口感会更好。
第二步：准备腊猪脚，自家做的话，要先去毛，切块给它充分的清洗干净，没有的话可以买那种袋装的，都是处理好的，而且都切成了一块一块的，只需要将它取出来，加清水再浸泡冲洗一下就可以了。处理好后，将腊猪脚块放到冷水中，烧开焯烫一下。烫过后的猪脚取出来，放到盆中，加入流动的清水，清洗一下，去掉上面多余的油脂。
第三步：洗净后的猪脚，放到炖锅中，更好是高压锅，这样炖的更烂一些，然后再加入切好的白萝卜。不用放一些其他的太多的料，稍微加些食盐和鸡精调味即可，这样炖出来的汤才更鲜美。炖到开锅，再焖上10分钟左右。这样一锅简单营养又鲜嫩的腊猪脚炖白萝卜就做好了。
做好的猪脚汤，小朋友或者是老人的话可以直接吃了，如果觉得口味淡的朋友，我们还可以将汤和肉分离出来，调一些自己喜欢吃的小蘸料，蘸着吃一些。味道更好哦。
我认为腊猪脚要好吃，直接关系到它的 *** *** 与食材，我认为要选上好的猪脚，我们这边有农户养的猪不喂饲料的，这样的猪肉吃起来更有营养而且口感也很好，制做腊猪脚，首先把它的毛拔干净，再放上盐擦盐巴要多一点腊猪蹄焯水后加生姜、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火炖煮。腊猪蹄和豆瓣酱本身有咸度，盐少放。只要食材讲究，这道菜对火候和调味的要求几乎为零。边炖边尝，肉皮软糯又不失筋道的时候，差不多就可以出锅了。
首先的材料要选好。县城更大优势，就是可以比较方便的买到原生态食材，猪蹄必须的本地品种，还要是本土喂养大的猪。买的时候从外观和皮质辨认，黑毛、皮厚就是。买到后先用镊子拔净余毛，刮洗干净，从两蹄趾中间解剖分两半首先我们把腊猪脚，放到火上烧，要把表皮烧至焦黄，或列开。然后用刀把烧焦的表皮刮干净，再用热水清洗干净。最后再改刀成小块。如果家里不好处理，也可以找一家杀鸡的小店，让他帮忙处理，一般也就5元钱。
白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒腊猪脚好多地方都有做，尤其是四川、贵州、湖南、湖北。有幸的是，这四个地方的腊猪脚我都有吃过。怎么做好吃，那么我是湖北人，我就要说下我们老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，
猪脚可以试试做一下红烧猪脚，吃起来非常美味，一点也不油腻，越吃越想吃的感觉。那么，红烧猪脚怎么做才好吃呢？我分享一下我的做法给大家，希望对大家有用。不明白的问题，大家可以关注一下，咱们好及时交流。
腊猪蹄的做法有很多种，我来介绍一种家常做法。
主料：猪蹄辅料、白萝卜。调料：姜、葱、香菇
步骤
1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。
2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。
3、白萝卜切成滚刀块。
4、生姜切成片。
5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。
6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、香菇、生姜片，加入提前烧好的开水。
8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。
9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。
腊猪蹄焯水后加生姜、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火炖煮。腊猪蹄和豆瓣酱本身有咸度，盐少放。 只要食材讲究，这道菜对火候和调味的要求几乎为零。边炖边尝，肉皮软糯又不失筋道的时候，差不多就可以出锅了。
腊猪蹄太好吃了，普济说个信阳光山县腊猪蹄做法，很传统的一道菜。刚刚做的。
首先的材料要选好。县城更大优势，就是可以比较方便的买到原生态食材，猪蹄必须的本地品种，还要是本土喂养大的猪。买的时候从外观和皮质辨认，黑毛、皮厚就是。买到后先用镊子拔净余毛，刮洗干净，从两蹄趾中间解剖分两半，揉搓一层盐，盖紧放两天，挂出来晾晒七天。然后收放在通风处。
烹饪前先清水浸泡一天，斩剁寸块后继续浸泡一晚。一天一夜的浸泡，干猪蹄完全吸足了水分，捞出沥干明水，起锅，猪油烧热，猪蹄和姜片同时下锅，翻炒香味出来，加开水至食材两倍到炖罐，加甜酒，一把香葱，烧开后加盖小火炖3小时。起锅时给另锅煮好的海带，黑胡椒碎，几段香葱提味点缀。
腊猪蹄和新鲜猪蹄，炖好后都是汤浓白如奶，更大不同是猪蹄的颜色和外形。三个小时的慢炖，腊猪蹄软糯如膏，放嘴里稍微一吸，肉烂入口，骨肉分离，如膏乳脂的感觉和味道经久难忘。色泽更是如同上好的和田玉，温润透明，筷子叨起来，颤巍巍，还没送到嘴边，口水已经汹涌，再好的定性也难以矜持，非得要大快朵颐才是过瘾。
大家好，我是厨师胖哥。腊猪脚的做法有很多种，最常见的就是炖了。记的小时候，想吃腊猪脚，还得等到逢年过节，才吃的到这美味的腊猪脚。我们这边的腊猪脚都是烟熏的，所以炖出来的味道特别香。今天胖哥就给大家分享一下自己炖腊猪脚的过程。
1 首先我们把腊猪脚，放到火上烧，要把表皮烧至焦黄，或列开。然后用刀把烧焦的表皮刮干净，再用热水清洗干净。最后再改刀成小块。如果家里不好处理，也可以找一家杀鸡的小店，让他帮忙处理，一般也就5元钱。再炖之前更好在用热水泡1小时，因为腊猪脚腌制时用了很多盐，用热水泡1小时可以减轻猪脚里的盐分，炖出来的猪脚才不咸。
2 炖猪脚得有配菜，胖哥今天用的陪菜也是农村才有的干土豆荚(洋芋荚)，和海带。首先也我们也是用热水把土豆荚洗干净，再用热水泡1个小时，把土豆荚泡软即可，海带也是先洗净在泡。
3 都准备好了，我们就可以开始炖猪脚了。我们先给高压锅里倒入适量的清水，然后放点干辣椒，花椒，和拍碎的姜块。
等水煮开了过后我们下入腊猪脚，和干土豆荚。
然后盖上高压锅盖，压15分钟，记住是上气了，15分钟哦。如果家里没有高压锅的话，家庭小灶上，要炖40分钟左右。
4 时间到了，先关火。把高压锅上的气帽取掉，待气都放完了。就可以打开锅盖了，然后下入海带，和鸡精两勺，味精一勺。
再煮5分钟左右，把海带煮熟，差不多就好了。。
5 最后起锅装盆，在来几根香菜，点缀一下，我们的腊猪脚就炖好了。
总结，炖腊猪脚。猪脚的表皮一定要烧好，不然炖不熟的，切好的腊猪脚一定要用水泡1个小时，不然煮出来的猪脚，会很咸的。还有就是腊猪脚本来就很香，不用放太多的调料，鸡精味精，就可以了。如果煮出来，盐味淡了，再适量的放点盐就可以了。好了我是胖哥，今天的内容就给大家分享到这儿了，最后谢谢大家的阅读，如果有喜欢的朋友麻烦帮忙转发一下，给个赞，多多支持一下胖哥再见。
腊猪蹄萝卜煲的做法
将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用
白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干
锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒
边炒边淋入2勺杨梅酒
加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时
待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜
加入1勺老抽，转中火炖煮
待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅
腊猪脚怎么做好吃，作为一个超喜欢吃腊猪脚的吃货，我来回答你。
腊猪脚好多地方都有做，尤其是四川、贵州、湖南、湖北。有幸的是，这四个地方的腊猪脚我都有吃过。怎么做好吃，那么我是湖北人，我就要说下我们老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，几乎每年都会给我寄一些腊肉和腊猪脚，他们那边的做法我也喜欢，那也顺便一起说下。
首先是我老家湖北腊猪脚的做法，这个做法我非常擅长。
老家每到这个时候，都会做腊肉，自然少不了腊猪脚，新鲜的猪脚买回来后清洗干净，就用盐涂抹均匀，然后腌一个星期左右，腌的时候要掌握好盐的用量。腌好后，再挂到屋外晾干水分，这样烟熏的时候可以避免少粘一些灰尘。之后就挂在火炉上面烟熏半个月左右，烟熏的相比用太阳晒出来的腊猪脚，会更加的香一些。因为老家有山茶籽，所以好多熏制腊肉、腊猪脚都是用茶籽壳熏出来的。
差不多烟熏十几天，腊猪脚就熏制好了，这时候用斧头把猪脚砍成一节一节的，但是不要砍断，出来打工带出来，要吃的时候，就比较方便砍断了。
我们老家腊猪脚都是炖着吃比较多，一般是跟干竹笋、干豆角、干萝卜片一起。猪脚先冷水下锅，炖煮十几分钟，这样煮，可以很好的去除烟熏味和上面的灰尘。然后清洗干净，砍成小节。豆角干、竹笋干和干萝卜片提前泡好，清洗干净。笋干我都是会用高压锅压烂，清洗干净，这样吃起来口感更好。
然后烧火，将猪脚放进去，冷水下锅烧开后转中小火慢炖一个小时，之后再加入笋干、豆角干还有萝卜片。放入一些姜片和干辣椒，蒜头不用剥皮，放入七八瓣。然后继续大火烧开转小火炖个半小时。
这样炖出来的腊猪脚，吃起来，酥烂程度刚好，猪脚皮嚼起来，又香又可口。炖出来的汤汁乳白鲜美，喝着带有香浓的腊肉气味。尤其是里面的蒜头，由于没有剥皮，吃着软糯可口。如果人多，也可以将这样炖出来的腊猪脚当做火锅底，添加一些白菜、油豆腐一起烫着吃。
说完了我湖北老家腊猪脚的做法，再说下四川我姐夫那边腊猪脚怎么做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了腊猪脚的原味，做法也简单。
其腊猪脚做法是，用热水清洗干净后，直接冷水下锅，炖煮一两个小时，我姐经常会加一些肥瘦腊肉一起炖煮。炖煮好之后，腊肉直接切成块装盘蒸一遍，然后撒一点葱花和香菜。而腊猪脚炖出来后，有时候直接蒸出来吃，有时候会锅里放油，然后将猪脚放下去红烧出来吃。两种腊猪脚的做法，我都喜欢，唯一可惜的是，没办法喝到腊猪脚炖出来的浓汤。
其实，只要喜欢吃腊猪脚，而腊猪脚在腌制以及熏制的过程中掌握好了盐的用量，以及熏制的时间，腊猪脚做法都非常简单，无论怎么做都非常的好吃。相比新鲜的猪脚，腊猪脚不会油腻，腊猪脚皮嚼起来会更香，别有一番风味。
腊猪脚怎么做好吃，希望我的回答能够帮到你，也能帮到更多的人。
胶原蛋白满满的腊猪脚，我的更爱
我非常非常爱吃猪脚，猪脚有丰富的胶原蛋白[害羞R]猪脚我会做两种，一种是南乳猪手，还有一种就是这次要教大家的，做法非常简单。
1猪脚飞水，准备好干辣椒、花椒、八角、姜片（我喜欢吃辣一点所以辣椒比较多，这个看个人而定）
2炒锅下油，放姜片下去，然后把配料都放下去炒，炒出香味之后把猪脚也放下去炒
3炒一下之后放一点生抽、一点老抽（老抽主要是上色，可以一点点放，加到你觉得颜色差不多就可以了）料酒，然后继续翻炒
4颜色均匀之后换锅，加入开水（记住一定是开水），刚刚盖过猪脚就可以，放入两勺糖，然后大火煮，水滚之后转小火焖个1-2小时
5觉得已经焖烂了就可以大火收汁了，要留一点汤汁才好吃。
很下饭的一道菜，麻麻辣辣的
你好，很高兴可以回答这个问题，我简单的介绍几种本人做过的
一、腊猪蹄火锅
食材：腊猪蹄肉1250克、干土豆250克。
步骤：
1将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。
2将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。
3将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。
4当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。
二、湘西腊蹄子
食材：猪蹄、白萝卜姜、葱
步骤：
1准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。
2白萝卜切成滚刀块。生姜切成片。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。
3一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。
4盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。
三、腊蹄子如何炖出乳白色的汤
1要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤鲜味。如需加酱油，酱油也不宜早加，其他作料，像葱、姜不要放太多，会影响汤汁本身鲜味。
腊猪脚好吃又简单的做法有：
一、清蒸腊猪脚
先用温水将腊猪脚浸泡八个小时，然后将猪脚切成块，放入碗里，上蒸锅小火挣。等到腊猪脚皮酥肉烂，可以轻易的用筷子插入，即可关火出锅。
二、萝卜炖腊猪脚
腊猪脚用温水浸泡8小时，洗干净备用；白萝卜切成块、生姜切片。
锅烧热后，放入腊猪脚，小火煸炒，然后加入姜片、干辣椒、蒜瓣、老抽、料酒和生抽，继续煸炒，直到腊猪脚变色，然后加适量的清水，盖上盖子焖煮五分钟左右。
腊猪脚焖好以后，倒入高压锅里，加入白萝卜、八角、花椒、桂皮、盐和鸡精，加入适量的水，炖煮半个小时，就可关火出锅了。
三、腊猪脚炖藕
腊猪脚一个，用砍刀砍成大小块一块一块小心洗净。生姜切片，干辣椒少许洗净备用；洗净的腊猪脚放入紫砂锅内加入一锅的清水还有干辣椒跟姜片开大火煮两个小时。
莲藕洗净，滚刀切成块备用。两个小时候后把煮好的猪脚捞到碗里备用；在煮猪脚的汤里放入切好的莲藕放入紫砂锅内煮30分钟。最后把捞起的猪脚一起放入莲藕里煨30分钟盛出即可。
四、腊猪脚火锅
腊猪脚首先去烧一下，这样煮出来的更香更软。然后把猪脚砍成小块的，过水串一下，再把猪脚捞起来。
海带洗干净，切成块，姜切成块，葱切段。然后把猪脚，海带，葱段，姜块，大蒜，花椒，干海椒放进电压锅里炖好。
香菇切成块，白菜撕成块，腊猪脚炖好后加入香菇，闷一会，好了在把白菜放进去，一会就可以出锅了，最后加点鸡精。
五、蒜香腊猪脚
把腊猪脚放到高压锅里煮18分钟，煮之前就不切了，太硬了，待凉，很轻松的切成块。切蒜，生姜少许，少量油，煸炒一下大蒜和生姜，倒入猪脚，少许料酒和生抽，胡椒粉，搅拌均匀就OK了。
煮的时候可以多放点水煮，可以稀释些盐分，炒时切记不要放盐，煮猪脚的水还可以用来煮粉丝，面条啥的。
