导读： 1、酵母发酵咖啡豆添加剂吗2、酵母中可能产生的维生素和阿兹海默症药物_科学发明3、请问天然酵母如何能保持它的活跃，但又可以使它的酸味减少？4、从咖啡到啤酒 - 精来自于良好发酵你好，请问你是想问酵母发酵咖啡豆属于添加剂吗？酵母发酵咖啡豆属
你好，请问你是想问酵母发酵咖啡豆属于添加剂吗？酵母发酵咖啡豆属于添加剂。酵母发酵咖啡豆不属于传统自然发酵咖啡豆，而是通过添加没有味道的酵母这种额外的添加剂来增加外来菌群参与辅助发酵。所以酵母发酵咖啡豆属于添加剂。
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麦角硫因是具有抗氧化特性的天然氨基酸。它可以防止细胞压力，该压力可能导致脑部疾病，神经系统损害和癌症。在大鼠和round虫中，研究表明，麦角硫因在预防痴呆症和老年痴呆症等神经退行性疾病方面具有广阔的前景。另外，据报道患有神经退行性疾病的患者的麦角硫氨酸的血液水平明显低于其他人。这些发现表明，麦角硫因可以作为预防或延缓这些疾病发作的维生素具有巨大潜力。
目前，通过化学合成生产麦角硫因既复杂又昂贵。但是，通过对面包酵母进行工程设计和优化，诺和诺德基金会生物可持续性中心的科学家首次利用生物基方式开发了在酵母中制造麦角硫氨酸的潜力。
在《生物工程与生物技术杂志》的前沿发表的一项研究中，研究人员能够生产06克的麦角硫因。升发酵液在小规模发酵过程中。
对消费者来说太贵了
由于当今昂贵的化学生产路线，与能预防某些疾病的维生素相比，麦角硫因的当前市场价格非常高。因此，科学家的主要目标之一是进一步优化麦角硫因的生产以达到更高的产量，以便将来可以以便宜得多的价格出售给消费者。
目前，麦角硫因如此昂贵的主要原因之一是化学过程昂贵且产率相当低。此外，尚未测试其预防或治疗人类神经退行性疾病的功效。但是，由于已经对麦角硫因进行了安全性评估，因此仅是能否产生足够量的问题。
在科学家能够以生物基方式生产麦角硫氨酸之前，一些人探索了从蘑菇中简单提取麦角硫氨酸的可能性。但是同样，这将是非常昂贵的，并且需要蘑菇农场占用潜在的耕地面积。
之一作者史蒂文范德霍克说：通过以生物基方式生产这种重要的抗氧化剂，可以避免使用化学药品或农田。酵母在生产麦角硫因方面远比人类或蘑菇要好得多。
酶是关键
在自然界中，麦角硫因是由细菌和真菌产生的，但是细菌和真菌用于制造麦角硫因的酶构成的途径略有不同。
在这项研究中，科学家选择以不同组合筛选不同真菌和耻垢分枝杆菌中的酶，以鉴定出麦角硫因产量更高的克隆。作为生产宿主，他们使用了酵母，他们发现两种特定的酶NcEgt1和CpEgt2都是真菌酶，是更好的组合。
此外，他们还研究了潜在的麦角硫氨酸转运蛋白，以增加其酵母菌株的产量。不幸的是，这没有任何作用。
起作用的一件事是向培养基中添加作为麦角硫氨酸组成部分的氨基酸。通过这样做，他们能够显着增加麦角硫因的产量。
因此，优化培养基是在84小时内将产量提高到06 g / L的重要步骤之一，这与目前报告的大肠杆菌中更好的产量在216小时内达到13 g / L相当。
史蒂文范说：大肠杆菌中的细菌途径消耗大量能量，而酵母中的真菌途径却不消耗能量。这可能会带来生产效益。而且，酵母是食品补充剂的安全且知名的生产宿主。史蒂芬范霍克
当前，科学家们正在尝试通过进一步设计菌株以生产商业上可行的产品来提高生产率。
这项研究的作者还强调，麦角硫因的积极作用迄今仅在动物模型中得到报道，因此，目前尚无法确定这种作用是否对人类有效。无论如何，麦角硫氨酸的生产规模要比今天更大，对于获得有益的膳食补充剂可能很重要。
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1茶性温和，不伤胃。 都市生活工作紧张，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚。普洱茶是养胃、补气的良药。其中的 *** 已经多年陈放发酵了，喝后不会兴奋。过去，慈禧太后就有晚上喝普洱茶的习惯。 2普洱是有科学根据的天然保健饮料。 普洱茶防癌保健功能经医学界证实后，增强了茶人的信心。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效更佳。普洱茶补气固精，对于男性阳痿、前列腺炎也有很好的效果。普洱茶越陈（存放时间久），补气壮阳效果越好。 3易冲耐泡，操作方便。 可用大壶冲泡，大杯或者大碗饮用。 4容易保存。 多数人把普洱茶往床下一堆就不再管了。存放应该注意的是：不要密封，要让它透气，因为普洱茶是活的有机体，成型后还在不停的发酵，十年百年都可以一直继续下去。 5可以喝的古董。 喝普洱是体验生命的过程，是在喝历史。“可饮、可藏”是普洱的双重特点。“价比黄金贵”，是时间换来的效益，是一种隐性资产，也是一种保险的投资。它具有只涨不跌的耐久性，投资普洱茶是今后的一个新热点。 普洱茶之所以受追捧，最重要的可能还是它具有的养生、健身功效。以往珠三角及港、台地区的人喝得多，主要是着眼于这一点。普洱由被人称为“老人茶”，到现在的“女人茶”，反映了随着科技的进步人们对它认识的日益深入。 林先生把普洱的作用归纳为三通一平，通即为通气道（呼吸系统）、通血道（循环系统）、通谷道（排泄系统）。平即为人体三道常通，体内机能自然平衡。 关于普洱的研究，近年来也日益繁荣。打开互连网，输入“普洱”的词条，有关它最新的养生功效的信息多种多样，日本、韩国等国在对研究与开发普洱上投入了大量的精力，也出了不少成果，这为普洱走向世界预先进行了舆论宣传，这也表明，普洱发明在中国、更好的普洱在大陆，但普洱将造福全人类。 普洱茶功效的现代研究共列术这20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、搞衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它、部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。下面主要简术茶叶中主要物质所产生的这些功效的作用和机理。 在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。 普洱是中国云南的一个城镇，它以茶贸易而闻名。这里有许多种的普洱茶(氧化之后的茶)但是并不在城镇栽种和制造。多数从原产地来的"氧化之后的茶"曾经从普洱城镇(这一个茶种类是这样得到它的名字)被很重视地交易而且输出，一个长的时期茶贸易由于社会不安定和灾祸的原因减少。普洱茶来自茶的变化即"大叶"大叶类型是从1800岁的老茶树进行繁殖而来的。这个大叶茶品种是常绿（乔木？）能够很最的适合温暖和潮湿的增加情况。 普洱茶在一个促进活跃的酵母栽培的发展的奇迹的程序期间变化而成。二种有益的酵母,产生普洱茶的独特个性是即是**的酵母和白色的酵母类型。当环境的温度是比较高的时候(春天&夏天),**酵母是在它的最活跃的周期中,而且繁殖速度较快。这是普洱茶为什么被叫做"在使氧化茶之后"的理由在这个阶段茶饼是在不断氧化的。因此，喝这一个阶段的普洱茶是更好的。 当空气湿度比较高的时候,白色的酵母将会变得很活跃。在这一个阶段中，白色的酵母使茶发酵，而且能茶的产生陈香。如果不由两种酵母作用而成普洱茶就不能称之为普洱茶。然而，两种酵母的活跃时期可能稍微改变。因此，如果始终由**的酵母引起发霉的,那么茶饼或是不成熟的或是质量变坏。更大多数的预备品普洱茶是年老的并且在许多季节的过程中发展的他们个性。好普洱茶以陈年为佳,像一些好的酒经过陈放变得比较好。 普洱茶有阴(感冒)能源，经过老化程序，能源将会转移到较多的阳(温暖的)能源。典型地,年轻的普洱茶与3岁的普洱茶相比较，3岁的普洱茶被用于中药在人体内部调节平衡。既然普洱茶是生活茶，在一个允许新鲜的空气流程，而且提供温暖的和潮湿的环境地方中储存它是适
“发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面 *** 大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。但在英文上，Fermentation是从拉丁语fervere派生而来，原意为“翻腾”，它描述了酵母作用于葡萄汁或麦汁时，轻度发泡或者剧烈作用类似沸腾状态的现象。不管是发面或者做酒，都是依赖微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
啤酒毫无疑问是发酵产生的，酒类最为人知的发酵反应公式就是"糖类经由酵母作用产生酒精以及二氧化碳"。但实际上啤酒产生的发酵远远不止产生酒精这么简单，各种人们喜爱的，不喜爱的味道，都需要人为的对发酵环境及状态精确控制，才能让好的味道产生多一些，不好的味道产生少一些。
有趣的是在啤酒发酵过程当中，后期酵母依然嗷嗷待哺，这个时候可发酵糖或许已经消耗殆尽，各种发酵代谢物副产物都会变成酵母们的粮食。这时酿酒师们控制的反而是不好的味道多被吃掉点，好的味道少被吃掉点，从加法便成了减法。这也是为什么啤酒需要后熟及双乙酰还原，以及有些瓶装二发的啤酒放久反而好喝的主因，因为不好的味道越来越少，酒质变得更澄清乾净。
严格来说，咖啡并没有发酵这道工艺，咖啡基本的工艺是咖啡种植-->生豆处理-->熟豆烘焙-->咖啡冲煮。但在生豆处理的这个环节，各种各样的处理法，都跟发酵脱不了关系。
咖啡生豆的处理，简而言之，就是把果皮果胶给脱离的工艺过程。其中果皮较为硬脆，可以用机械的方式破碎脱离。果胶则是黏呼呼富含糖分的胶状物，必须用些特别的 *** 去除。
最传统的生豆处理法是日晒处理法(Dry Processing)。咖啡豆采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡豆会因此变成黑色的Dry cherry。经过这个处理程序的咖啡豆含水率将大辐降低至11~12%。日晒法的进行方式非常简单，只要将采收下来的咖啡豆平摊在露天日晒场所，以阳光曝晒干燥数日便可。为了使咖啡豆干燥度均一，也为避免咖啡豆发酵过度产生异味，在曝晒的过程中需要不时的翻动，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。干燥后咖啡果核与外皮会分开，再以脱壳机脱去果肉、果皮。由于果皮上富含各种酵母，日晒法的豆子的发酵风味最为明显，但也较容易出现发酵过度的不良风味，叶门摩卡、艾塞俄比亚哈拉、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理。
水洗法(Wet Processing)是由荷兰人于18世纪发明的技术，适合多雨的地区，虽然过程相当繁琐，但却是目前较为普遍的生豆处理法，占约70%的咖啡总量。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果皮果肉从咖啡豆上分离，再导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果胶。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、更干净的杯中特质。但也是因为太过「干净」，风味的丰富度也稍弱。
在曼特宁的产地：印尼苏门答腊，是个非常潮湿的地区，一般咖啡生豆的处理，都在干燥处理完，含水率降到12% 或入库一到三个月熟成后，才磨掉种壳取出咖啡豆。但由于苏门答腊太过潮湿，有智慧的当地先民发展出独特的湿刨法（Wet-Hulling），就是在生豆晒到一半、仍在含水率高达30%~50% 的时候，就刨除果皮，然后继续晒干，以便解决干燥时间过长的情况。由于干燥时间缩短至两到四天，咖啡豆的干燥期缩短，酸度也跟着降低，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，这是苏门答腊特有的风味。提早刨除外皮所带来的影响是，生豆干燥到一半没了果皮去晒太阳，虽然缩短了干燥时间，但相对生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。有趣的是，这些因素反而成为产生曼特宁特别香气的关键因素。
蜜处理(Miel Process)的意思来自于曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般。当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。咖啡豆采收后，果实会先以果皮机剥除外果皮，留着果肉经过日晒，让果肉的甜度可以进入到豆子，又不用像日晒法花这么长的时间。蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。蜜处理的风味呈现是酸度低、甜度较高，同时带有果香味，口感的干净度较日晒豆高，而干燥后有发酵的葡萄酒尾韵。根据保留果胶的比例不同与干燥方式又被分为：White Honey 白蜜80%-90% 果胶被移除/ Yellow Honey 黄蜜保留50%果胶/ Red Honey 红蜜基本上保留全部果胶/ Black Honey 黑蜜基本上保留全部果胶并稍高温发酵。哥斯大黎加和萨尔瓦多等中美洲国家是蜜处理的高手。
除了利用上述几种处理法之外，也有利用生物消化道内的酵素与消化液来进行咖啡生豆处理。目前已知能被利用在这种处理方式上的生物有麝香猫，肉垂凤冠鴙，猕猴以及大象。最著名的是由印尼的椰子猫（也就是麝香猫）将最香最甜最饱满多汁的咖啡果实吃下肚后，在胃里发酵，破坏蛋白质，降低咖啡苦涩的味道。由于咖啡豆无法被消化，所以从身体排出来后，经过人为清洗、烘焙，就成为我们所说的『猫屎咖啡』『麝香猫咖啡』。笔者是少数有自己剥过一堆便便后将其烘焙的烘焙师，新鲜猫屎咖啡烘好的味道确实不赖，有特别的乳酪类香气及口感。但其高昂价格以及虐待动物的事实都让人觉得不应该过于追捧这样的商品。
也许是看到了猫屎咖啡如此昂贵的商机，笔者母校的教授专家从实验室撷取猫屎咖啡生豆中的益生菌，模拟麝香猫体内消化发酵，实验不同比例之益生菌及改变发酵时间。咖啡豆经益生菌发酵后，改变蛋白质产生糖、短肽和许多的自由胺基酸，降低咖啡豆的苦涩味及 *** ，并声称因益生菌自然发酵让微量的农药残留及赭麴毒素消失， *** 降低至原来的三分之一以下。这个咖啡在Coffee Review有拿到94分的高分，说明山寨猫屎咖啡味道还是不差的。
本文简单说明了发酵之于啤酒以及咖啡的种种，希望读者们都能够涨些小姿势。下回我们再来看看另一个有趣的共通性 - 烘焙。
