张枭：香辣虾兴衰创业故事
导读：张枭：2048香辣虾兴衰创业故事　聊起2048香辣虾时，30岁的张枭虽然偶尔会笑一笑，但忧郁还是伴随着缓慢的回忆，在其眉宇间泛起。　　张枭是2048餐饮企业的总经理，他与32岁的王涛一起演绎了2048香辣虾火锅2005年在郑州餐饮市场的疯狂

张枭：2048香辣虾兴衰创业故事

　聊起2048香辣虾时，30岁的张枭虽然偶尔会笑一笑，但忧郁还是伴随着缓慢的回忆，在其眉宇间泛起。

　　张枭是2048餐饮企业的总经理，他与32岁的王涛一起演绎了2048香辣虾火锅2005年在郑州餐饮市场的疯狂，也一起经历了市场飞速衰落的无奈。

　曾导演餐饮市场的疯狂

　2004年12月16日，郑州市2048香辣虾京广路店正式开业，并推出“吃一百送一百”的优惠活动。开业第二天，就出现顾客排队等候的盛况。

　此前，该店试营业一周，提前10天开始做广告，有了一定影响，同时，前往消费的顾客对香辣虾赞不绝口。

　其实，京广路店原本准备经营小肥羊火锅，门头都做好了。

　张枭和王涛两位老总考虑到羊肉火锅店在郑州已经不少了，难以在竞争中占优势，但还没有人专门做虾火锅，于是，他俩和厨师交流后，研制出了味道独特的香辣虾。

　当时，王家卫执导的《2046》正在热映，他们借势给自己的火锅店定名为“2048”，并注册了商标。张枭说：“香辣虾引领了郑州人当年的火锅消费时尚。”

　开业第二天的火爆，竟然一直持续了9个多月。张枭回忆道：“上午10点员工上班时，店里就已经坐满了客人;晚上的台到下午4点也都客满了;一张台一个晚上能接待三拨客人;包间提前一个月订;天天有顾客排队等，还有人为争位置打架;店内走廊上站的都是人，服务员传菜都传不过去。”

　2005年1月，2048在纬五路与东明路交叉口的分店开业;2月、3月，农业路的两个分店也相继开业;5月，在丰庆路又开了一家分店。但店店都是天天爆满，天天都有人排队。2048招一次服务员就得招200人。

　同时，2048开始向地市和外省扩张。从2005年2月开始，2048在河南所有的地级市和重庆等9个省市发展了30多家加盟店。

　这一时期，2058、2068、2098、2008等模仿2048的香辣虾火锅店在郑州多达200家，一些郑州“老字辈”的火锅店也不得不多了道火锅品种——香辣虾。

　重蹈“一年吃倒一个品牌”的'覆辙

　2005年8月底，河南电视台公共频道抛出了2048香辣虾使用“口水油”的暗访报道。卫生防疫部门紧急调查处理2048香辣虾，并在郑州市展开拉网式排查。

　事件发生后，2048香辣虾请河南省火锅业协会(筹)会长李海波出任董事长，对公司进行全面整改。

　同时，通过媒体承认错误，承诺使用一次性锅底，提倡顾客把锅底带走，并连续做了两个月的广告，花了20多万元来重塑形象。

　“口水油”事件后，2048曾在报纸上刊登了“凭广告一锅香辣虾只需18元”的广告，2048香辣虾各连锁店门口再现排队抢食的场面，并造成一时的混乱。

　2048赔本做生意，是想获得消费者的原谅，但靠低价挣来的繁荣只是昙花一现，2048从此一 蹶 不振，战线迅速收缩，如一阵风吹过，曾经的喧闹现如今却是死一般的沉寂。

　两三年后可能重新“杀回”河南

　2006年，仿2048香辣虾的火锅店几乎都已经改换门庭或关门大吉，2048香辣虾也只剩下京广北路的一个店仍在营业，而且难再现当时天天排队的盛况。

　记者采访张枭的地点是在丰庆路上“羊的神话”火锅店，此处原本是2048香辣虾的一个分店。

　“羊的神话”火锅店的生意还可以，但张枭说自己已没有了信心，“当时太火了，就感觉现在让人不满意”。他说现在要做的事就是“静下心来”，思考企业该怎么管理。

　“我们的河南市场丢了不少，但在9个省市还有联营店和加盟店，而且生意还不错。我们准备把总部搬到重庆，有机会还要回来做，也许两三年就回来。这是一个好项目，扔了太可惜，我们会再创项目重新占领河南市场。”张枭梦想着2048在河南市场重整旗鼓。

　企业反思

　2048总经理总结兴与衰

　张枭说，开业时，我觉得2048香辣虾有90%的可能性会火。一是市场定位好。小锅48元,大锅68元，价格适中，大众化，都能消费得起。二是吃虾有品位，它和吃烩面的感觉是不一样的。三是虾火锅口味独特，味道非常鲜美。四是我们的策划也很到位。开业前后广告投入20多万元，打出了影响力。

　当时，借**《2046》的影响力，我们的广告词设计得也好：“爱她就带她去2048”等。在店内还贴有《2046》、《十面埋伏》等**的精美壁画，餐巾盒上产品也用“剧情介绍”。

　但一次突如其来的危机一下子推倒了2048。

　一是我们没有危机意识。多次提炼的“老油”能提味，四川、重庆许多地方都是用“老油”，所以我们没有意识到传统消费习惯和现代健康观念的碰撞可能带来的问题。

　二是企业发展太快。在市场运作上，我们过急，发展 *** 的步子迈得太大。如果我们把2048香辣虾做得非常到位，再考虑扩张问题，可能就不会发生“口水油”事件了。

　三是忙着营销，疏忽了管理。在协调外部关系、提高服务质量、确保产品质量方面做得太少。

　四是危机发生后的促销作用微乎其微。促销是一种让利活动和服务消费者的活动，但最后因为人太多，反而造成混乱，影响了2048在消费者心中的形象。

　专家访谈

　2048缺失危机公关预案

　记者：2048当初为什么能实现跨越式发展

　晋育锋(河南省营销协会副秘书长)：现在，餐饮行业连锁经营是热潮，其扩张成本低，短期容易迅速形成 *** ，比如近段时间兴起的土家烧饼。

　记者：为什么危机一来它就倒了

　晋育锋：2048本身没有形成一个稳固的品牌形象，缺乏核心竞争力。品牌的市场认知度和美誉度都高，抗风险能力就强，这是一个连锁经营的基础。

　另外，连锁经营应有一套标准化的操作流程，产品的质量等级不一就影响品牌的形象。连锁经营还有一个缺点：一个店出问题就会影响整个连锁体系。

　记者：2048的危机公关为何未能力挽狂澜

　晋育锋：本地许多企业对企业形象和品牌形象的保护意识和危机处理意识不够，没有预案，出了事情以后不知道该如何应对。而且出了事情后，不敢以真面目示人，遮遮掩掩，其实越遮掩越损害形象，不利于渡过危机。2048没有危机公关预案，危机出现后公关不及时，促销方式不适当。

　事后补救必须有一个综合效果，广告只是一个方面。公关光做广告是不行的，要面对 *** 、媒体、消费者、社会机构如行业协会等。

　一般情况下，公共事件在发生两个小时内，应拿出之一份新闻通报;及时跟 *** 沟通，向消费者道歉;可以请卫生检疫部门等专业机构证言。

　企业问诊对对碰

　海鲜火锅上座率缘何不理想

　创新当然有风险

　案例 郑州老百姓很少尝试用火锅涮海鲜吃，王朝天子酒店独辟蹊径，欲“普及”这种创新吃法。但去年8月底开业至今，该酒店的上座率与预期的有不小差距，开业之一个月营业收入近百万元，接下来几个月的收入与之一个月相比下降了50%左右。

　该酒店位于二七区火锅店集中区域，竞争激烈。酒店共两层，总面积1500多平方米，店内就餐环境幽雅。

　据该火锅店总经理银磊介绍，他们是“之一个吃螃蟹者”。开业前，投资方把服务对象定位为高收入高消费群体，将人均消费定在70元左右，酒店装修也很豪华。为一炮走红，开业即投入50万元左右的广告费用。

　问题 银磊说，现在我们的处境很尴尬。“海鲜”做主打让人感觉消费高，一般消费者不敢进。此外，有很多人认为火锅档次低，摆不上台面。

　诊断 王在安(著名企业管理专家、双汇集团、白象集团顾问)

　易激扬(著名企业管理专家、河南财经学院国际经济与贸易系副教授)

　1创新风险。海鲜产品在餐饮业是高档产品，火锅业态在餐饮业是中低档业态。将高档产品与中低档业态结合起来，这种“创新”肯定具有一定的市场风险。

　2价格定位。作为中低档业态的火锅人均消费定在70元左右，显然超前于郑州目前的经济发展水平，营业额下降是正常的市场反映。

　3广告投资过于盲目。火锅店的消费半径小，而广告投放的一般规律是，消费半径越大，广告越有效;消费半径越小，广告投放收益就越小。从火锅店的营业收入来看，它开业后广告投资过大、过于盲目。 ;

1、大家谁知道合肥的0048香辣虾火锅店都在哪啊～～2、2010最受大众欢迎的美食合肥〈0048〉香辣虾，生意火暴3、合肥0048香辣虾哪家味道更好？？？4、急急急请问有谁知道合肥《0048》香辣虾在什么位置？5、求助：合肥哪儿能吃到香辣虾呀？味道如何？大家谁知道合肥的0048香辣虾火锅店都在哪啊～～

2013年0048重点放在了东边，马鞍山路开了一家，铜陵路店开了一家，生意都很火爆。一直合肥的北边和南边都没有0048，虾迷们想吃0048香辣虾都得往室内跑，不过马上南边的虾迷们有福了，合肥第十二家直营分店落户明珠广场对面的百乐门广场美食街，预计2014年年底开业，已经开始动工装修了，以后不用再大老远的往南七跑就可以吃到美味可口的香辣虾了！

2010最受大众欢迎的美食合肥〈0048〉香辣虾，生意火暴

大家好，今天我向大家推荐一道2010年最受大众喜爱的美食反正我是百分百的爱，那就是合肥李氏〈0048〉香辣虾，前段时间跟朋友去逛街，无意中溜到凤阳路中州家具城对面正好看见〈0048〉香辣虾店朋友提议进去试试，我就同意了，一进门，哇那场面说是象赶庙会一点也不夸张，从里面到外面全部都是人问服务员有没有位置，服务员说要等，说着就递过来一张卡上面写着：抢台卡，25号，我跟朋友对望一眼都傻了，问服务员是不是要等25桌，服务员说不是在等10几桌就可以了，已经坐了一半了，我说算了吧朋友非要等好不容易熬了1个小时我们才坐上位置，服务员还挺热情，端上来一碟山芋片又倒了两杯豆浆说是免费赠送的，我们点了一盆小的香辣虾48元，服务员员建议我们在点两个烫菜，我当时就郁闷了就问服务员又不是火锅点什么烫菜，服务员解释说那是先吃干锅后加汤涮火锅的，而且锅底料还是他们家的秘方我这才明白过来，那是一锅两吃的，搞的还不好意思，一会一盆虾子上来了，还没吃到嘴看那颜色，闻那味道，口水就都要流下了，我迫不及待的拿起筷子，夹一个放进嘴里太有味了虾子脆脆的，嫩嫩的有的辣忽忽的那味入的太棒了我一个接一个吃直到吃到底了还没过瘾呢于是有叫服务员加汤，服务员拿了一碗火锅料过来因为我们口味都比较重所以把一碗都倒进去了我一边期待着这二种吃法的美味，一边对正吃的津津有味的朋友说：这一个小时真没白等朋友嘴里含着吃到一半的虾傻忽忽的对我点点头，那样子真好笑一会火锅开了我们把菜放进去不用说了这秘制的锅底料跟外面的火锅就是不一样，味道那个正啊吃饱了喝足了去买单一看60块钱，这么便宜付完帐刚要走，收营员叫住我您好送您两张优惠卷下次可以用我接过来一看三十元我看了半天，收营员好象看出了我的心思对我解释到。这张30的优惠卷下次来吃可以抵30块钱的烫菜，这张积分卡下次来吃可以在积一次，连续积满四次就可以免费吃一次香辣虾喔我听懂了，心想，这么好的店和这么好的美味别说吃一次了十次我都会来的，出门时回头看看那排队的人群还老长呢

合肥0048香辣虾哪家味道更好？？？

金寨路，新百脑汇对面那家味道很好，要早点去，不然要排队呢。

急急急请问有谁知道合肥《0048》香辣虾在什么位置？

好多家呢还有吃四次免一次的活动哦

1、凤阳路中州家具城对面

2、铜陵路和厂家路交叉口，五中旁边

3、金寨路旗舰店

4、步行街百盛对面

5、徽州大道附近

6、濉溪路附近

7、马鞍山南路附近

8、合肥市庐阳区阜阳路(原荣事达大道99号

求助：合肥哪儿能吃到香辣虾呀？味道如何？

p环城路与阜阳路桥交口的0048香辣虾味道不错，有48和68二种份量，吃完加汤涮火锅推荐/pp不过这家的烧烤不行，建议不要点/pp还有就是三孝口有家2046香辣虾味道也不错/p

香辣虾的做法如下：

1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。

2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。

3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。

4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。

5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。

6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。

7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。

8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。

9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。

10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。

你好，朝天门火锅为您解答。

你打了这么多字，看得出来确实有用心思考过的，你的问题有两个因素，一个是开火锅店的品牌选择，一个是开一家中小规模火锅店费用大概多少，参考如下：

一、品牌如何选择？选择品牌当然要选靠谱的品牌，小品牌，网红品牌尽量不要碰，尽量找老字号品牌，或者非遗品牌，这些品牌的市场知名度，以及顾客接受度不是小品牌或者网红品牌可以比拟的（很多坑），大品牌的实力更加可靠，自己开店也更有保障。

二、如何成功开店？这里说的成功开店，指的是让一家火锅店能长久持续的盈利，而非开一段时间就关门，所以你要思考的是，自己找的品牌的扶持能力如何，能给自己提供哪些帮助，是否有成熟的运营体现，自己能否借用。

三、开店整体费用？影响一个火锅店开店总费用的因素很多，比如你的城市级别，是市区还是县城，比如你的店面大小，自己对店的定位等，都很关键，因为装修，租金，运营，以及品牌费用等都跟这些相关。

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香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

做法一

*** 食材

类别：火锅靓品

主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（如换成红薯口味

*** 材料(17张)

更佳）、香芹50克、油炸花生米80克

辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml

调料：海天 虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

*** 流程

1、准备材料。

2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除

各式香辣虾成品(20张)

（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

做法二

*** 流程

1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。

2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

3、支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱 姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

香辣虾

5、炒 至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心！

小贴士

香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入 土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

上文介绍的 香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢之一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法。

做法三

*** 食材

对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量

*** 流程

1、对虾用水焯过待用。

2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。

3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

4、将对虾下 锅煸炒至香。

5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

做法四

*** 食材

海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

香辣虾

*** 流程

1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

2、锅中倒入 油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

4、锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

6、最后关火，放入 白芝麻拌匀即可。

做法五

材料：

活虾（1斤2两左右 ） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

*** *** ：

把土豆去皮切块 儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期 *** 入味儿。

支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅 内，来回翻炒。

待炒上几番 以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。[1]

做法六

主料：基围虾

辅料：红薯 、芹菜、葱、姜、干辣椒

调料：豆瓣酱(辣油)、老抽、料酒、食盐

香辣虾

做法：

1、材料 洗净把虾去须去虾线,地瓜去皮切成条,芹菜切成小段备用。

2、葱姜,辣椒处理好锅内放油,(多放点)至67分热,放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。

3、接着再把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞出沥油备 用锅内留适量油,烧至5分热，放入一匙豆瓣酱,划开炒香。

4、放入葱姜 辣椒炒香,再放入芹菜翻炒。

5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,酱油和盐翻炒均匀,即可。

小贴士：

1不用地瓜的话，可以用土豆代替但地瓜和虾在一起,真是绝配呢~

2如何判断油温:三、四成熟无青烟，无响声，油面较平静。五、六成热微有青烟，油有点冒小泡。七、八成热有青烟，油面 较静，用手勺搅时，有响声

3盐不要放 多了,豆瓣酱已经有一定的咸度了