导读：草鱼要鲜活宰杀，调料要齐全，烹调手法得当，并讲究火候，才能做出好吃的火锅鱼。原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片3
草鱼要鲜活宰杀，调料要齐全，烹调手法得当，并讲究火候，才能做出好吃的火锅鱼。
原料：
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。
3再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。
4然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
火锅店选址
开火锅店选址很重要，在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
调研有利于了解市场
在开火锅店之前要先了解一下当地市场，例如当地消费水平和同类型餐饮的市场均价，综合分析后再给自己的火锅店定价。这样就避免了自己的定价低于市场平均水平或者价格过高而无人消费的状况。
经营和服务技巧
经营小技巧很多，比如饥饿营销、福利派送、消费减免等，但这些小技巧都是要建立在味道过关的基础上。服务的话要有热情并且贴心，在服务的细节上，要掌握要点，比如干净的用餐环境、良好的服务态度等都是很加分的点。
轻拿轻放餐具，避免多余支出
在顾客用餐结束之后，服务员在收拾桌子上的餐具时，一定要轻拿轻放，防止餐具摔碎、碰坏而导致的不必要的支出。
资金分析预算
开火锅店要考虑好所有的环节，并制定详细的方案。通过方案分析不同环节需要花费的不同费用，做好预算。可以从餐区面积、座位数、人员 *** 以及工资预算、食材成本、盈亏率等方面去分析预算。
保证 *** 顺利
火锅店 *** 不过来的话就会造成火锅店的流动资金不足，流动资金不足则会导致火锅店的资金链断开，这一系列的资金问题影响火锅店的正常经营，所以，保证 *** 顺利是很重要的。
如何选择出最合适的成都鱼火锅店加盟品牌
1、要看品质开火锅店要想吸引更多消费者们的关注，那么做好自身火锅产品的品质是尤为重要的;随着市场上的火锅店数量变得越来越大，投资开火锅店将会面临着的竞争也在不断地增长，而影响其竞争力的因素来自很多方面，但是不论对什么行业来说都是如此，火锅产品的品质都是最为核心的要素，这也决定着火锅店是否可以在市场上获得稳定长久的发展，火锅产品品质是企业发展最根本的保障。火锅品牌只有不断的提升火锅的质量，迎合消费者的需求，才能走得更远，而这恰恰也是保证加盟店走得更远所必备的。
2、还要看火锅品牌团队的凝聚力如果一个火锅品牌没有一支凝聚力强的团队，那么火锅加盟品牌内部就会呈现执行力低、内部组织松垮等现象，从而也就会导致火锅店的生意无法正常运转。而只有各人员之间共同协作，才能给火锅加盟店带来真正的效益。
3、还要看火锅店装修设计的效果如果一个火锅店的装修风格让人看上去感觉很舒服，那么就会给顾客留下非常好的之一印象，同时也就会促进顾客消费。所以说，一个好的火锅加盟品牌店面通常只需要满足三方面就可以了。一是统一的装修风格;二是均衡的装修档次;三是要体现企业的品牌文化。
吃城都，成都吃城都餐饮管理有限公司旗下的鲜鱼火锅品牌。往古之时，四极废，九州裂，女娲炼五色石以补苍天，断鳌足以立四极，鳌便成为了鱼类的神，由此鱼便没有四肢。这个故事是吃城都的创始人江侠最喜欢听的，江侠，重庆85后生人，又名江海浪，每每听到江侠饱含满腔热情和侠义气概，像是自由的鱼儿在江海中畅游。对美食更有着不寻常的天分和执着，14岁的他便开始厨师生涯，并立志要将这自然赋予的鲜味做到极致。22岁的开始创业，做他喜爱的餐饮行业，靠着对餐饮的热爱和坚持不懈的努力，才有了今天成都火锅的代表—蜀大侠。他是四川火锅最年轻的中查看更多
选址失误
选址没有选好，周边没人，周边顾客很少，这是很多开火锅店失败的原因，我们都要知道，不是所有的地方都适合开火锅店。创业新手在给火锅店选址时，要考虑到当地的经济发展水平、市场竞争情况、周边环境等因素。
2市场调研
火锅也是餐饮行业，都是集研发市场、生产、销售、服务于一体的餐饮服务行业。所以在开火锅店之前必须做好市场调研，周围的消费人群，消费水平，适合什么口味等等。只有将这些信息准确的掌握，火锅店才能正确的进行定位。
3火锅店店面的装修问题
对于火锅店来讲，比较精致的装修还是重要的，装修作为顾客还未品尝产品之前的一大门面，给顾客带来的之一感觉还是非常强烈的，舒适自然的装修环境可以让顾客在享用美食的同时感到心情愉悦！装修不必过于豪华，简约大气就好！
4管理成本控制
严格成本控制和管理成本的控制是重庆火锅加盟店后厨工作的一个重心，要对员工积极培训，以提升其节约成本的意识，特别是对于水电燃气以及食材原料等要进行严格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。
5火锅店经营过程
不论是否盈利，火锅加盟店都应该坚持统一的标准经营，才能带给顾客好的用餐体验，另外火锅店要有良好的服务态度和服务风格，这样才让消费者们有再来消费的也冲动。所谓好的火锅店服务，就是服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是对顾客关系的集中体现。
6老板心态
很多火锅店老板没有餐饮经验，不懂市场，生意稍微有一点波动就立马开始慌乱，各种折腾和调整，最后把火锅店整死了。
7资金链很重要
开一家火锅店需要准备充足的备用资金，要能够维持半个经营周期的数额，并制定一个清晰的资金使用计划，这样才能无后顾之忧。有多大能力做多大事，你有多少充足的资金，就选择开一家符合你资金的店面和项目，千万不要选择盲目跟风。这是大忌！
