导读：分 级 咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和品质来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。每一个国家的标准都不一样。 是什么使专业咖啡很特别呢？大部分是因为在分级过程中需要经过非常谨慎和细心的挑选。只要一
分 级
咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和品质来决定的，另外也取决于一磅豆内有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。每一个国家的标准都不一样。
是什么使专业咖啡很特别呢？大部分是因为在分级过程中需要经过非常谨慎和细心的挑选。只要一颗坏豆就可以将一整盆的咖啡风味污染，所以用机器和手工一遍又一遍的谨慎挑选是必要的。它代表着产地，气候和种植者，对专业咖啡的探究是令人感到愉快的，部分的原因是因为我们可以体验不同地区的风味特征，或混合出具有个人风格的综合咖啡。相反的，卖给商业用的综合咖啡豆，在种植，挑选和分级上则不需要如此慎重，所以生产比较便宜，但是没有什么风味。
烘 焙
烘焙咖啡豆最主要的目的，是藉由加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化。更明确的说也就是加热使豆子水分蒸发，体积膨胀，原本存在豆内的氯酸更均匀或降低，碳水化合物焦化，存在豆内的油脂穿透豆壁夹带着芳香释放出来。
烘焙方式：
直火式：以火源直接加热原理，烘焙时间较久，豆子水分不易丧失，质感丰富，酸性较低，口感复杂度高为其特色。
热风式：热气为烘焙的热源，火力强，烘焙时间短，加热均匀，酸性特质 *** ，风味清新为其特色。从精致的浅焙到浓郁的深焙。
一般而言，烘焙程度愈轻，酸味愈强，较深的烘焙则愈苦，香味也较浓郁，咖啡烘焙程度，由浅至深可分为下列各阶段：
1﹒浅烘焙
最轻度烘焙，一般作为质量检测用，香味及浓郁度都不够。
2﹒肉桂烘焙
烘焙成肉桂色调的咖啡豆，酸味很强，带有青草味，烘焙商常用于综合咖啡，因其失重情况轻、产量高，美国西部偏好使用。
3﹒中度烘焙
香醇、酸度适中，综合咖啡及单品咖啡常使用此程度烘焙。
4﹒高度烘焙
酸度适中又夹杂着些许苦味，深受日本消费者喜爱，相当适合蓝山咖啡。
5﹒城市烘焙
盛行于19世纪纽约都会区，现在有深城市烘焙，指的是咖啡油脂尚未出现前最深的烘焙程度。中南美洲及东非的咖啡常以此程度烘焙，在纽约相当受欢迎，城市烘焙再深一点的烘焙，即是维也纳式烘焙。
6﹒意式烘焙
此阶段烘焙程度在以往是极为罕见的，油滴覆盖了豆子一半以上，均匀的巧克力牛奶色，为上程度的标准。北意大利烘焙程度较浅，南意大利较深。
7﹒法式烘焙
此阶段的烘焙程度，油滴已完全覆满豆子，表面油亮黑，深巧克力色为其特征。
研 磨
研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；烹煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。研磨粗细适当的咖啡粉，对做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味。
比较理想的磨豆机是能够调整磨豆粗细的研磨机。磨豆时，不要一次磨太多，够一次使用的份量就好。研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨与极细研磨：
粗研磨：研磨程度：类似一般黑胡椒粉粒大小
冲煮器具：法式滤压壶
中研磨：研磨程度：砂砾状
冲煮器具：美式咖啡机、摩卡壶
细研磨：研磨程度：如细砂般大小
冲煮器具：虹吸壶、日式滤泡壶
极细研磨： 研磨程度：较麦粉稍粗一点
冲煮器具：意式浓缩咖啡机、伊碧可壶
准备材料：咖啡30克、牛奶120毫升、水180亳升
1、首先准备好一些纯牛奶；
2、将咖啡粉放入咖啡壶的下层。
3、然后将咖啡壶上下层拧紧在一起，用明火去煮。
4、纯牛奶，倒入奶泡杯中。
5、启动电源，奶泡杯自动工作。
6、当咖啡壶发出响声，立即关火，咖啡就煮好了。
7、将咖啡倒入已经预热的咖啡杯中。
8、然后小心地倒入牛奶和奶泡；
9、这样咖啡拿铁就完成了。
绝大多数人都认为，咖啡只要磨了粉水随便一泡，滤出来就可以喝了，豆子好，够新鲜就行。这是个非常大的误区，好的咖啡豆更需要合理的萃取才能得到优质的风味，就算是有烘焙缺陷的豆子也可以通过萃取方案的调整来尽量避免萃取缺陷的味道。那么喝咖啡之前需要准备哪些器材呢？

11磨豆机
这个之前的科普贴里已经强调过磨豆机重要性，但这里还是需要再强调下磨，豆机的品质直接关系到咖啡出品质量，好的磨豆机研磨均匀，细粉好，能极大的提升咖啡风味的表现。
12滤杯
滤杯的种类非常多，都是为了针对不同烘焙类型的咖啡豆设计的。简单的来看可以分为2类，针对传统日式深烘焙咖啡豆的慢下水型产品和欧美式中浅烘焙的快下水产品。
13手冲壶
壶的种类就更多了，价格从几十，到几千。其实壶并没有那么讲究，除非某些极为特别的萃取 *** 需要针对性的壶以外（日式滴滴法），其它的只要自己用得顺手就行。颜值高材质好的当然就贵点，有技术提着开水瓶也可以。
14温度计
温度对于咖啡萃取是非常关键的因素，1度的温差足矣让出品南辕北辙。很多喜欢装13的“老师傅”喜欢凭经验，但看看世界冲煮赛上的大师们，哪个不是把温度控制看得无比重要？一只合格的厨房用电子温度计是必买装备。
15电子称
好咖啡的萃取和化学试验一样，是需要很精确的定量的。用现在流行的一句话说叫需要仪式感！咖啡豆的量，每次注水的量，萃取总量相对要求精确严格，所以一台合格的电子称不可缺少。
16计时器
咖啡萃取中，萃取时间也是个极为重要的因素。闷蒸时长，注水时长，全段萃取时长，只有精确的控制了萃取时间才能有效的调整萃取方案。
17滤纸
滤纸种类和滤杯类型一样多，都是配套使用。好的滤纸自身无味，而且能根据滤杯设计，控制好下水速度，纸这个是绝对不能省的
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93度水温，1比16粉水比，3次注水，全程2分10秒到2分半萃取时间。
影响冲泡咖啡味道的因素有三点：研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则：随着研磨度变细，苦味增强、酸味变弱；随着水温升高，苦味增强、酸味变弱；随着冲泡时间增长苦味增强、酸味变弱。牢记这三条规则，不断在实践中调整三个要素，一定能冲出适合自己口味的咖啡。
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