导读：1、选址很重要：定位定生死人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品，人再多也不会成为你的客户。比如说串串香这个品类，它的消费群在哪里？消费人群集聚在什么地方？依据产品找人、依据人寻商铺。2、品类选择：接地气做大众餐饮，一定
1、选址很重要：定位定生死
人们说的餐饮“风水”其实就是选址与产品的匹配度。不考虑产品，人再多也不会成为你的客户。比如说串串香这个品类，它的消费群在哪里？消费人群集聚在什么地方？依据产品找人、依据人寻商铺。
2、品类选择：接地气
做大众餐饮，一定要做接地气气的品类，串串香的丰富性，很多年轻人都愿意接受，另一方面没有市场的教育成本，火锅市场已在中国有上千年的教育。
3、关于品牌：要直接不能绕弯子
品牌的诉求一定要直接，不能跟顾客绕弯子，就比如饿狼串说牛肉串串在品牌上直接标明，告诉大家就是做串串香的，在串串香品类里是做牛肉的，想吃牛肉就进店，产品聚焦与突出。
4、关于装修：不能“拿来主义”要结合产品
装修是为了表现产品营造体验，因此还是要从产品本身着眼。会把自己特色菜的 *** 流程、自己的产品理念、自己的品牌故事全程展示出来，营造丰富的就餐体验。
保定的店铺就在朝阳大街上。郡肝就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃。它的学名叫胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品，而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起，郡肝这种叫法才渐渐被热传。此前，在一般的餐饮厨房其被称为：鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫，作为小郡肝的食材加工使用。
钢管厂五区小郡肝串串香非常地道好吃。
砂锅小郡肝串串香最早注册的品牌就是钢管厂五区，早在1987年，在钢管厂工作的顾大姐把串串的摊子摆在厂子门口，好味道吸引了不少客人，当时摊子没有名字，客人们就随口的叫作钢管厂串串。三十个年头的沉淀，如今提到成都小郡肝串串香，不少朋友都为它打call。
串串香的锅底相当有讲究，不吃辣的或许认为辣锅无非就是油、辣、咸等厚重味道。其实跟火锅一下，串串香的锅底除了多种辣椒的配合，还少不了中药材和香料的搭配，才能让食物入味。老四川有讲究老油香，但是随着时代变迁和健康卫生的考虑，特别的品牌的串串香基本都用一次性新油，钢管厂五区就是坚持一次性新油。除了红油辣锅，还有适合当地口味的鸳鸯锅。
其中郡肝其实就是鸡胗，去掉边缘只留嫩的部分，虽然少了一点脆，但是仍然韧道非常，而且去除了边缘即使久煮也不会老的咬不动。
（一）蜀九香
人均145元，位于天河区林和西路153号保利中汇广场3楼
蜀九香是全国十大火锅品牌之一，近几年来获奖无数，得到很多吃货的认可。每到饭点都座无虚席，非常火爆。四川火锅讲究麻辣鲜香，上好花椒、优质辣椒、醇厚高汤、牛油锅底，四者搭配起来，组成就是成都风味。
1九香千层肚：千层肚以爽脆深受各位吃货们喜欢，说这道菜是火锅不得不点的菜，每天从遥远的地方运输过来，不添加任何提升质感的香料。
2皇家一号肥牛：这个真的不是一般的肥牛，鲜红的肥牛，肥瘦均匀，雪花纹路清晰，必须冰镇后，下锅涮就会更加多汁美味。进店必点的招牌之一，肥牛入口即化，千万不要涮太久，轻轻一烫已经完美，不然就浪费了这上等好肉了。
3九香鸭胗：涮火锅最离不开的就是各种内脏的洗礼，他家的鸭胗新鲜的口感和考究的刀工同样是一绝。菊花状更容易吸收汤汁，吸饱了汤水一口咬下，爽脆的口感难以拒绝，蘸点九香干碟又是另一番风味。
4功夫鲜虾滑：值得一说的是，蜀九香的虾滑、肉丸都是人手打出来的。嫩嫩的口感，新鲜的味道，再配上香喷喷的锅底，吃多几盘都是不够的。
（二）海银海记潮汕牛肉火锅
人均：80元，位于海珠区新港中路483号
牛肉火锅南北都有，但要论精细程度还属潮汕牛肉火锅，刀起刀落之间就是一个江湖。鲜嫩爽口的牛肉，蘸上特制的沙茶酱和新鲜的辅料，满口都是正宗的潮汕味道。海银海记潮汕牛肉火锅，绝对称得上是潮汕牛肉火锅老字号。
1新鲜牛肉丸：店里最抢手的，是新鲜手打牛肉丸。要做出爽口弹牙人见人爱的牛肉丸，师傅必须要用2根3斤重的方形铁棒，左右开弓，反复捶打3小时以上，才能让肉块完全变成肉浆。粘手却不掉下方为更佳。刚做好的牛肉丸，颜色鲜红，黏性好到爆。下锅一煮，牛肉丸的颜色马上变化。吸足了牛骨汤的牛丸，一咬开立马爆浆，口感爽滑弹牙。牛丸掉碟子里了还会继续弹弹弹，蘸上秘制沙茶酱，一颗完美的牛肉丸就完成了。
2雪花牛肉：又叫脖仁，是牛后颈与背部衔接的部位。一整头牛，只有3%的雪花肉，十分稀有。“三起三落”后，就该和酱汁来个美好的邂逅了。最顶级的雪花牛肉，油花像雪花一样细密均匀分布，经过熟手师傅薄切，下汤浅烫之后，牛肉的脂香瞬间溢出，充满整个口腔，细细咀嚼，口感柔嫩无渣，牛油的脂香就像奶味一样醇香。
3胸口油：胸口油是牛前胸的一块脂肪。明明是油脂，却一点也不腻，咬下去爽脆可口，奶味十足。爽、香、鲜都不足以形容它的美妙。
（三）传记潮发牛肉店
人均：72元，位于天河区天河北路80-90号100生活馆1415铺（catwalk对面）
在广州吃潮汕牛肉火锅，当属传记潮发牛肉店的牛肉火锅。火爆的店最怕就是服务跟不上，但在传记潮发涮锅不用有这种担忧。即使再忙，敬业的服务员一样热情满满。把客人当成朋友，对待朋友总觉得给再多都不够，所以**姐们时不时的帮我拿菜、帮我涮牛肉。
传记潮发所选牛肉来自于云南、贵州、甘肃等地，每头牛的年龄均在2至3岁，体重在900——1100斤的黄牛。出肉量有300多斤，而火锅肉只占所有出肉量的37%，就是只有100多斤。可谓啖啖珍贵。每头牛在自家屠宰场到上桌保证不超过4个小时，已保证吃到的都是当天现切现卖的黄牛肉，每片肉都是优质新鲜十足。
传记潮发一共有三种锅，分别是：牛骨清汤、麻辣锅以及矿泉水。而牛骨清汤是潮汕牛肉火锅最主要的灵魂，牛骨为主要材料，芹菜末和黄豆提鲜熬制6小时。从瘦到肥依次顺序大概是：嫩肉，牛舌，三花趾，五花趾，匙柄，匙仁，雪花肉，吊龙伴，吊龙，双层肉，胸口朥。
（四）龙船小调·串串火锅
人均：74元，位于天河区天河直街160号天河汇商业广场首层北2号铺
开在船上的串串店，店门像一艘船，进店，感觉要上船撸串。店里的用餐区，布置得像西湖边的游船，还有水雾和荷花围绕。店名叫“龙船小调”，取名自“龙船调”，那是一首讲划船艄公故事的民歌：“艄公你把舵搬哪，妹娃子我上了船”，就是划船界的土味情话。
串串种类，比口红的色号还多。快150种菜品，分4层摆放，摆满冰柜，占了两面墙。
进店必点：
1牛肉串串：牛肉串串是店里更受欢迎的串串种类，一共有6种。芹菜牛肉用的都是新鲜牛肉，当天早上送到店里。只有足够新鲜的牛肉，才能和芹菜黏得紧，下锅煮也不会散。牛肉+芹菜的口感搭配，是所有串串里最有层次的。牛肉弹牙，芹菜一口一个嘎嘣爽。香菜牛肉。香菜本来气味很强烈，谁知吸了牛肉和锅底的汁水，气味淡了不少，淡淡的香气，让牛肉更加分。
2四川串串：小郡肝、郡把是四川撸串界的双皇，四川人进店，都是一把一把拿。肥肠结子是吸汤界的高手。四川腊肉肥肉嫩滑，瘦肉甘香。
3大刀毛肚：选用新鲜的水牛毛肚，叶片上有笔挺挺的小刺。毛肚切得大片，涮好，入口却很爽脆。
（五）顽牛钢管厂小郡肝串串香
人均90元，位于天河区朝阳北大街29号福来登酒店1楼
小郡肝的创始人是一名成都钢管厂的退休员工，叫顾大姐。1987年，为补贴家用，顾大姐在成都春熙路天桥下摆小摊卖串串，就因为这串小郡肝，火了30年。
1郡肝串串：是顽牛小郡肝串串香火锅的招牌，一上来就会被抢光，手速慢的未必吃得到。小郡肝其实就是鸡胗中最厚实那一小块。顽牛的小郡肝只选自1-3个月的鸡，太老的鸡不要。只有这个时候的鸡胗才够嫩，拿来做小郡肝更好吃。小郡肝在热锅里涮3-5分钟就够，涮太久肉肉会变小哦。涮好的小郡肝蘸点干碟，味道更“巴适”。
2泡椒牛肉：涮熟后泡椒吸饱汤底，咬下去的时泡椒在嘴里爆开，超 *** 。乡村牛肉，用秘制酱料腌制了12个小时，超级入味。
3兔肉串串：切成小块之后腌足数小时，入汤轻汆即熟。兔肉鲜嫩，腌制得很入味。
（六）香天下·美蛙火锅
人均：81元，位于天河区体育东路13号2层
香天下开了16年，在全球有500+分店，连澳洲美国法国都有。他根据多年来顾客的点菜习惯，抽取更受欢迎的菜品设置了蛙盒里面的火锅清单，超人性化有木有。
1蛙：绝对是店里众多美食的更爱，两只半斤大的肥蛙，提前用秘制酱料煮至九成熟，涮20-30秒就可以吃了，用舌头轻轻一挑，蛙的骨肉就能分离，只有够新鲜和够嫩的蛙肉才能做到。
2肥牛：选自牛的后脑部，这部分的肉肉少运动，涮完很嫩，肉的颜色 *** ，纹路清晰，很新鲜。
3虾滑：一定要试，纯手打的虾滑颗粒感明显，机器搅拌的虾滑太软，香天下将两种混合，口感层次瞬间提升。
（七）有间虾铺
人均：134元，位于天河区黄埔大道西188号维家思广场4层，近金逸影院出口。
火爆广州的吃虾圣地“有间虾铺”，独家创作出全新的小龙虾吃法，小龙虾打边炉。用小龙虾打边炉，一般虾店都做不到。首先，对小龙虾的要求超级高。“有间虾铺”用的都是最少8钱以上的鲜活小龙虾，这样的虾肉才饱满，Q弹。
1酸汤小龙虾火锅：鲜活的小龙虾，更好的吃法是滚汤放入小龙虾，大火煮4分钟，这样的虾肉更入味。“出浴”后的小龙虾，穿了一件性感的红色睡袍，团长根本把控不住自己，1秒就剥好壳，肥美的虾肉，小龙虾肉质弹牙，入口会爆浆。虾膏的肥美，虾肉的甜，一点点酸辣在嘴里混合，好不过瘾。
2湖南黑脚走地鸡：专门从湖南采购的走地鸡，吃的就是鸡鲜，煮3-4分钟就能吃，鸡肉控吃了一定会爱上。
3牛蛙：大长腿比例好，又健美，一看就是常去健身房的牛蛙，涮2-3分钟就能吃，入口嫩到不行，一抿就脱骨。
小郡肝如何腌制才会脆？用淀粉腌，将小郡肝清洗切一片以后放进盘里，在里面添加适量的木薯淀粉。淀粉便是平常用的水淀粉或是是玉米淀粉就可以了，不用过多，撒进适当木薯淀粉以后拿手将其抓匀，随后静放半小时上下，那样腌制出去的小郡肝会特别的脆，无论是炒或是烤都尤其美味。添加啤洒，在做一些肉类食物的情况下，添加啤洒不但可以具有除腥提鲜的功效，重要啤洒可以使肉质地越来越细嫩爽口，因而在腌制小郡肝的情况下还可以添加啤洒，那样腌制的小郡肝便会十分的脆，并且烹煮时长久一点得话也不会影响到它的口味，因此啤洒具有了作用。
切薄腌制，小郡肝是十分厚的，因此要把它切割成片状。如果是常温状态的小郡肝十分难切，非常容易就切的厚薄不一，因而可以把它放进电冰箱实现冷藏一下，随后将其取出，那样切出的小郡肝片十分的薄，用薄的小郡肝片去腌制也会更为的脆一点。因此想让小郡肝越来越较为脆得话，可以将小郡肝提早冷藏一下，再切割成片状，那样腌制便会较为脆。郡肝要煮6-8min才熟。新鲜的的生郡肝放入水里煮6~8min就可熟，煮的时间不可以很久,不然会造成郡肝肉质地衰老,无法嚼动，但是煮的时间也不可以过短，不然郡肝里边无法煮开。煮熟的郡肝割开后十分细嫩，虽看起来有点儿红,但这已经是熟透的表现，可安心服用。
郡肝的各种各样吃法:之一种吃法:涮。便是拿着已经选定的各种各样串串,随后在锅中开展涮,直到烫熟部位,而这种涮的办法来吃，更先我们要区别好各种各样用材，由于不一样的串串很有可能涮的时间也是不一样的，例如牛肚只要几秒就可以烂熟，而其余的串串很有可能要的时间会久一点，而在涮的情况下还必须观查串串的色调，以防时间太久非常容易把食材煮老,时间短很有可能煮不太熟等，与此同时还需要留意拿住食材，以防掉到锅里边被煮老、熬化。
第二种吃法:煮。提醒大伙儿,煮着来吃小郡肝串串香便是把任何的食材所有放进开水的底锅里边，随后依照食材的材质来分辨各种各样食材煮的时间长度，假如材质较为细嫩，例如蔬菜等食材可以在短时间内就可以取出底锅,而像肉质地类可以煮的时间更久一点。除开以上二点吃法以外，我提议我们先吃荤腥后吃荤菜，吃了串串香以后来一-杯荼，那样可以协助大家健脾开胃健胃消食，换个口感的同时，还可以缓解串串底锅产生的香辣之感。
小郡肝串串香的创始人是张红超，他是在1996年前去郑州打工并且求学，但是机缘巧合下，他对刨冰产生了兴趣，经过一段时间的潜心研试，就趁暑假在金水路燕庄摆冷饮地摊，专制刨冰等各式冷饮，取名“寒流刨冰”，这个1996年的小品牌就是小郡肝串串香的前身，由于刨冰口感好，所以生意不错，他到郑州文化路租了20平米的小店，更名“小郡肝串串香”，1997年的之一家小郡肝串串香店铺正式诞生了。
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2、考虑自身是否具备资质。比如，如果您想从事餐饮行业，是否有这方面的经验和必备知识。
3、考虑创业资金问题。任何创业都离不开创业资金，您是否已经准备好充足的资金。另外，任何创业都有失败的可能，您是否已经做好可能亏损的准备。
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