导读：牛里脊，牛胸口，牛腩肉，牛百叶，牛毛肚，牛骨髓，牛耳朵，牛蹄筋，牛内腰，牛外腰，牛鞭，牛脸，牛鼻子 ，牛盘肠，牛心，牛心管，牛板筋，牛弯扣，牛狻带，牛蹄子，牛尾，牛血等。一般最常见火锅就涮毛肚，涮百叶，毛血旺吃的比较多 ，起名字关键就是琢磨
牛里脊，牛胸口，牛腩肉，牛百叶，牛毛肚，牛骨髓，牛耳朵，牛蹄筋，牛内腰，牛外腰，牛鞭，牛脸，牛鼻子 ，牛盘肠，牛心，牛心管，牛板筋，牛弯扣，牛狻带，牛蹄子，牛尾，牛血等。一般最常见火锅就涮毛肚，涮百叶，毛血旺吃的比较多 ，起名字关键就是琢磨与众不同，牛身上基本就以上这些器官你自己考虑着起名字吧。推荐几个给你涮三宝（内外腰加牛鞭）涮三样（牛脸牛耳牛鼻)涮三奇（牛弯扣牛狻带牛盘肠）涮三筋（牛蹄筋牛心管，牛板筋)等，祝你生意兴隆！
湖南省邵阳市新邵县湾田广场。邵阳市全牛火锅成立于2022年，位于湖南省邵阳市新邵县湾田广场，是一家以从事零售业为主的企业。全牛火锅品牌顾名思义经营的就是牛肉火锅产品，全牛火锅品牌的口味是很独特的，火锅底料的 *** 有着众多的工序并且选大胆的选择了牦牛骨作为高汤。
1、调料：高汤2000ml（大骨汤即可）、干辣椒10克、大葱段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣酱150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1个、桂皮1个、小茴香5克、香叶2片、草果1个、食盐适量、食用油适量、胡椒适量。
2、食材：牛腩300g、牛肉200g、牛肚100g、金针菇、大白菜、土豆、藕片、豆芽、千张适量。
3、先把牛肉、牛肚、牛腩进行焯水，然后切成块或者片。
4、蔬菜全部去掉根清洗干净，进行改刀备用。
5、锅底给油、油温5层热，放入食用油，接着放桂皮、小茴香，香叶、八角炒香，大概5分钟即可，用小火炒制，然后把入姜片、花椒、豆瓣酱、辣椒加入，炒制2分钟即可。
6、然后加入高汤，加入白砂糖和料酒，煮制20分钟，加入食盐、胡椒粉即可成火锅底汤了。
7、最后把焯好的牛肉牛腩牛腩放进去煮制，时间您自己把握，长短都可以，吃烂吃硬是个人喜好，最后加入蔬菜即可食用，蔬菜最后煮1分钟即可。
中国的美食文化非常丰富，火锅在各个地方非常流行，比如牛腩火锅已经成为一些地方的招牌美食，实际上，普通人也可以在家里做这道美食， *** *** 其实非常简单。
一、牛腩火锅的做法
材料
A牛腩600公克，白萝卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3颗，甜面酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，酒20㏄，蚝油2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1整块牛腩与材料B一起放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮40分钟，取出切块备用。
2白萝卜切块氽烫备用。
3炒锅中入油烧热，放入姜末、蒜末、甜面酱以大火爆炒2分钟，加入作法1的牛腩块，转小火炒3分钟，再加入其余调味料，以小火煮1小时，最后加入白萝卜转中火煮半小时即完成。
二、牛腩火锅
材料；
牛腩700克、史云生原汁上汤1L
调料：
干红辣椒6个、八角1个、桂皮1小段、草果1个、香叶一片、冰糖少许、生抽2大匙、老抽1匙
做法：
1、准备材料。
2、将牛腩洗净后切成块状，冷水入锅。
3、焯烫出血沫后捞出。（小吃的做法）
4、炒锅里倒入油，放入干红辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜、蒜，小火炒香。
5、放入焯烫后的牛腩块翻炒。
6、加入生抽、老抽翻炒一会。
7、加入足量的热水，大火煮开后转小火炖约15-2小时。（或者用高压锅煮30-40分钟）
8、炖至牛腩肉软烂后，加入史云生原汁上汤，再根据个人口味添加少许盐调味即可。
三、浓香牛腩火锅的做法
1牛腩切成大块，用沸水焯熟去除杂质，沥干水分备用
2葱姜蒜和干辣椒备用
3锅内放油，炒香葱姜蒜和干辣椒
4然后放入牛腩炒香
5添入一大碗水烧开
6然后加入盐和鸡精，牛腩和水全部放入高压锅中煮熟
7煮好的牛腩取出，加入白芷红枣桂圆枸杞等香料煮一会儿，加入姜粉。因为不喜欢香料味道太浓郁，所以此时才加入香料。
8金针菇洗净撕开备用
9娃娃菜切成8片备用
10平菇洗净撕成小块
11黄瓜切成长条
12香菇洗净
13鱼豆腐、蟹圆、香菇贡丸备用
14土豆洗净去皮切片
15萝卜切成片备用
16木耳泡发洗净撕成小块。
17茼蒿洗净。
18喝完汤下菜涮锅咯，吃的十分舒服！
19里面的白萝卜和土豆是最棒的，大概是因为它们和牛肉相当搭吧。
木炭火铜锅----中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化。距今约千年有余，我觉得他应该推广到全世界，象麦当劳一样。火锅店里藏了个台湾奶茶铺，每家店都自带“茶米茶”档口，独立品牌的奶茶，坚持台湾传统手摇。大红袍茶珍珠奶茶人手一杯，只用3小时内的新鲜茶汤，更大限度保留了奶茶的茶香。弄回来现场宰杀切片，找个平地，支口大铁锅，点上劈柴，现场采摘一些辣椒蔬菜等食材，直接开煮，打上一些当地的烧刀酒就可以开吃开喝了。大家觉得这样搞是不是更具特色的火锅。
很多人想到四川火锅的之一印象可能是香、麻、辣！但是川式火锅也有经典的清汤火锅哦！清汤火锅汤味鲜浓、香烫，是不吃辣的朋友更佳的火锅底料了，配以鸭掌、毛肚、牛肉，好吃的不得了！单一型的火锅，以一种荤菜料为主，另配以一两种素菜辅料。如北京的涮羊肉、湖南的蝴蝶过河（才鱼片火锅）、海南的狗肉火锅等等。配上生姜、蒜、番茄在锅里炒香，加水调味倒进火锅里。我家的必备素菜，香菜、土豆、山药、西兰花！荤菜就是羊肉卷！我个人还很喜欢蟹黄包和蟹柳！至于酱料，我只要醋就够了！！
潮汕牛肉火锅集齐牛的16个部位组成“全牛宴”，牛的身体构造十分奇特，每个部位都是可用又不一样的食材，经过精挑细选，进行分类，从头到脚，从前到后，从里到外都有哦。
潮汕人喜欢的火锅汤底都是很清淡的。比如苦瓜加黄豆，白萝卜排骨或者各种海鲜野味处理后，骨头之类的就直接做汤底。吃的就是原汁原味，肉类靠酱料。湖北的锅仔，很有特色，不管是鱼，羊肉，牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肉都很美味。
上游：供应链管控能力成为重中之重
火锅原材料的产地和运输管控能力决定了火锅的口味和品质，由于火锅的食材较为丰富，尤其以毛肚、牛羊肉、鱼虾类海鲜等菜品更受欢迎，其食材来源多为北部草原、东南部沿海等地。以呷哺呷哺为例，其食材来源从原产地到加工地全流程都实行严格把控。
除此之外，原材料成本是火锅企业成本中占比更大的环节之一，所以上游原材料价格的波动对于火锅企业的整体成本影响较大，而除了原材料市场价格的波动外，火锅企业对于上游食材供应商的议价权以及整体的供应链管理能力同样直接影响火锅企业的成本。
现阶段，我国火锅企业中凭借强大供应链管控能力以降低成本的代表企业有海底捞、呷哺呷哺等。其中海底捞通过整合上游产业链来嘉庆自身的供应链管理能力。具体做法如下：
海底捞每年有超80%的食材是由关联公司或附属公司提供，其中涉及到向蜀海集团、四川海底捞采购食材，向颐海集团采购火锅底料和调味品，向扎鲁特旗海底捞采购羊肉。通过与关联方合作，海底捞可有效把控食材的供应端，确保食材来源的可追溯性，为食品质量和安全提供保障。公司在北京、上海、西安、郑州设立了四个大型物流配送基地、四个大型配送中心和一个大型生产基地，采购、加工、仓储、配送等功能整合效应明显，有助于公司打造最有效率和更低成本的供应链。另外，由于食材供应和配送都是关联方，其库存水平便于根据海底捞的需求来进行分配，在进货等环节保持跟海底捞餐厅的战略和节奏一致性，有助于降低成本。
中游：底料和调料市场逐渐标准化、品牌化
火锅产业链的中游主要是火锅底料及火锅调味料的市场，作为火锅市场最重要的组成部分之一，火锅底料和调味料是火锅味觉中的核心元素，也是决定火锅口味的最重要元素。一般而言，一个备受欢迎的火锅餐厅，必然有着富有韵味的底料和口味丰富多彩的秘制调料。
换句话说，火锅底料和调味料的工艺非常复杂，也是火锅企业的核心竞争力之一，一种传统的火锅底料抛去秘制品配方外，还需要十几到二十几种配料或香料。传统 *** 工艺的复杂通过现代高科技生产技术得以标准化，从而可以实现这家火锅企业在市场的领先地位。
以海底捞的关联公司颐海国际为例，其作为中国更大的中高端火锅底料生产商，市场份额超过30%，也是国内第二大火锅调味料生产商。在研发领域，颐海国际拥有较多的研发专业人员，第七对市场进行调查，并从销售团队等处及时收集市场资料。研发团队主要负责开发新产品、改进现有产品及优化设备及生产流程。
根据颐海国际2014-2018年年报数据得知，颐海国际这几年的营收年均复合增长率达到了523%，而这家公司的成功反映了依托龙头火锅企业所发展的火锅底料和调味料公司，借助火锅品牌自身的需求和品牌运营，发展的市场空间非常广阔，无论是作为火锅外卖的配套还是单品出售，在渗透率上均有大幅提升的空间。
下游：火锅餐厅经营战略及管理模式多样
火锅产业链的下游主要为以火锅餐厅为主的终端布局以及其一系列运营战略和管理模式。火锅餐厅是火锅餐饮的重要承载形式，在门店的位置布局和内部装修风格上，相对来说偏中高端的火锅企业，其门店面积相对更大，门店装修风格也兴对更精致，主要布局场景也以大型商业中心或核心低端的沿街店铺为主。
现阶段我国主流火锅企业的门店经营战略以及管理模式主要遵从以下六个方面：
而这些经营战略布局原则的具体实施情况表现为：
——更多数据来源于前瞻产业研究院发布的《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
