导读：一水煮鱼：1原料：750克草鱼一条，三五火锅料半包，郫县豆瓣，黄豆芽250克，干海椒节花椒辣椒蒜蓉姜葱等酱油盐味精红油色拉油等。2制法：21鱼宰杀制净，鱼头劈开，鱼肉取下，片大片后用水浸泡去血水后捞出挤干水，上蛋清厚粉浆调底味搅上劲浆好后，
一水煮鱼：
1原料：750克草鱼一条，三五火锅料半包，郫县豆瓣，黄豆芽250克，干海椒节花椒辣椒蒜蓉姜葱等酱油盐味精红油色拉油等。
2制法：
21鱼宰杀制净，鱼头劈开，鱼肉取下，片大片后用水浸泡去血水后捞出挤干水，上蛋清厚粉浆调底味搅上劲浆好后，色拉油封存冰箱十分钟后取出。
22鱼头及骨下脚料部分下开水锅煮鱼汤后，去渣留汤待用。
23黄豆芽油盐水飞水或直接炒制刚断生那种即放入水煮碗中垫底。
24锅中下油，炒香郫县豆瓣、火锅料、姜、蒜子干海椒花椒等，炒出红油后添入鱼汤，密漏捞出渣，调入酱油等调味品至味够。下入鱼片，滑散至熟，连汤倒入水煮碗中。
2,5鱼片上面撒入花椒粒干海椒节蒜蓉等，锅中加红油烧热，浇淋。之后撒香菜节即可。
注意：其中如果想保持鱼片洁白，可以汤调好味就倒入碗中，鱼片另外用滑油或滑水滑熟，放入碗中，再炸油，最后如果可以还可以撒炒香白芝麻。
二沸腾鱼：
1原料：750克草鱼一条，色拉油3斤，盐料酒姜葱花椒等适量。黄豆芽300克。
2制法：
21草鱼同上制净，只取鱼肉片、鱼头、尾等，鱼骨不用。鱼肉片同上处理。
22锅中飞水至黄豆芽熟透，放入大汤碗中垫底。
23将浆好的生鱼片一片一片摆好在熟黄豆芽上，鱼头、尾可先用水或油滑熟，也摆入大汤碗，按鱼的形状摆好。
24锅中加入3斤色拉油，烧至温度达到150℃，直接倒入大汤碗，此时鱼片立即“沸腾”起来，此菜最适宜立即快上，或当着客人面操作，鱼片为现场烫熟，“沸腾”不止。
25可放少许香菜点缀。
注意：鱼片要用油抓散开，否则易粘连。此菜可以不用麻辣即此清淡效果。如果需要麻辣可以在摆鱼片的时候同时放入被水湿一下的干海椒节、花椒粒等，到时会一同“沸腾”起来的。水湿一下的用意是不让其被油烫糊掉，最后撒香菜，红绿白三色相配，现场沸腾，效果绝佳。
注;以上鱼品种可以变换。
用的锅都一样只是九宫格火锅是一个锅底，之所以分成九宫格，是为了一格放一种食材，中间放易熟的肉，边上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的区别，有的店是比较有特色的，一个格子一种口味。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
九宫格火锅还能缓解一种尴尬，总有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。就是网友@玉树挡风 说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”
有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格隐藏了独占的优雅。
不用问黑豆就知道大家肯定遇到过这种情况：明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到。免不了一桌子的人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜帮你找。有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。
九宫格和三拖一，只是食物匮乏，大家荷包不鼓时期的市井产物，也是一个时代味美而廉价的记忆。而如今，那些花大价钱精装修的火锅店，切合了个复古主题：砌起来水泥桌台，摆上了长条板凳，用上了粗陶小碗，摆上了八角铜锅，架上了九宫格。而三拖一，却已经渐渐的被人遗忘。物价飞涨，也再没人愿意把这个“特色”写进火锅店里。
重庆这座城，大街小巷坡上坎下都开满了火锅店，夜摊小火锅馆可以开个几十年依然生意火爆，连锁的火锅店却大多是本地开花外地香。流水线上统一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑选的花椒辣椒，真空包装里的调料又哪里比得上店家每天清晨现熬的牛油锅底。这一锅火红的麻辣鲜香，养成了重庆人仗义耿直的性子，也养刁了重庆人的舌头。看官，你要想品尝到真正地道的重庆的火锅，就去吃街边小店老火锅吧，一定要是九宫格的，那才最正宗。
美食杰北京美食推荐六家京城更好吃的水煮鱼
新辣道梭边鱼(国贸店)
梭边鱼就是鲶鱼的一种，鱼肉非常嫩，入口即化，刺也不多，我们点的是鸳鸯锅，鱼上来不点火，先吃鱼再涮肉和菜，有点象冷锅鱼。感觉辣锅够辣够麻，而且很香，锅底小料也很多而且很有特色。吃完鱼，开始涮菜，很喜欢涮山药和冬瓜，因为山药很新鲜，冬瓜很爽滑，在辣汤里煮过后又辣又糯，非常好吃。
地址：朝阳区建国路128号一航大厦附楼2楼
*** ： 010-65673528 65673530
麻辣诱惑(君太店)
说到水煮鱼我更先想到的就是麻辣诱惑，从老远的地方就能闻到阵阵的香味，每次吃完都是觉得生活是这样美好，麻辣诱惑的水煮鱼做的很嫩，而且给顾客准备的面包片也可以吸走那层厚厚的油，所以，吃起来一点也不腻。
地址: 西城区西单北大街133号君太百货7楼
*** : 010-82656688
新川办餐厅
就是传说中的“新川办”。别看外头环境“那么差”，里面却是“别有洞天”，大大的院子真算是“有山有水有树有花”的“世外桃源”。厨师都是“四川过来的”，出品“好得没话说”，“尤其推荐”水煮鱼和夫妻肺片。火锅也“不错”。唯一的不足就是“地方有点偏”，晚上回城想打个车“巨不方便”。
地址: 朝阳区小红门龙爪树312号四川五粮液龙爪树宾馆内
*** : 010-87699988 87695711
辣婆婆(国展店)
地道的川菜馆子，麻辣主义者一饱口福之处。口味我喜欢的那种重麻轻辣的味道，水煮鱼麻麻辣辣的，吃起来过瘾！这里环境也不错，进门处的地板是玻璃，脚下鱼儿游来游去，价格也算公道，人均大概58元。辣婆婆的水煮鱼我认为可以算是京城的一级水平了，可以和红京鱼并列，都是我最喜欢光顾的地方，鱼按份点划算，份量足，且香！
地址：朝阳区西坝河中里6号楼1层
*** ：010-64687480
辣亦有道
前几天与朋友们聚会，有人推荐去吃川菜，吃“辣”的，于是到了“辣亦有道”，正巧人家有活动，“水煮鱼吃一赠一”活动，于是先点了一份水煮鱼，嘿！那辣味，够地道，鱼也很鲜，吃的舒服、过瘾、痛快。店内装修不同于以前这里老北京古朴的氛围，亮堂华丽了许多，但不失南方温馨，临窗的座位比较舒服，进口处的散座稍密。厚厚的菜单，精美的，每道看着都很有食欲。
地址： 朝阳区慧忠北里214号华汇金润酒店1楼东侧
*** ：010-64846565 64800608
红京鱼(西坝河总店)
很怀念住在西坝河的日子，因为那有我最钟爱的“红京鱼”，每次路过都是人满为患，那里包间不多，大都是一个一个的小隔离，比较有气氛。水煮鱼当然是招牌菜，建议一定趁热时赶紧吃，又嫩又香，时间一长鱼肉就老了。不能吃辣的人可以点他家的酸菜鱼，也是非常好。
地址： 朝阳区北三环西坝河远方饭店B楼1楼
*** ：010-84253840
原料：
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
济南是一座美食之都，这里有许多好吃的餐厅值得推荐。根据您的需求，我将为您介绍几家非常好吃的餐厅。
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首先，如果您想品尝正宗的山东菜，我推荐您去“齐鲁大酒店”。这家餐厅以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而闻名。您可以尝试到各种经典的山东菜，如红烧狮子头、葱烧海参等。价格方面，一般一道菜的价格在50-100元之间，非常适合品尝山东菜的美味。
其次，如果您喜欢海鲜，那么我推荐您去“济南海鲜大酒店”。这家餐厅以其新鲜的海鲜和独特的烹饪方式而受到当地人的喜爱。您可以品尝到各种鲜美的海鲜，如蒜蓉扇贝、清蒸鲈鱼等。价格方面，一般一道海鲜菜的价格在80-150元之间，性价比较高。
最后，如果您想尝试一些特色小吃，我推荐您去“趵突泉小吃街”。这里聚集了许多济南的特色小吃摊位，您可以品尝到煎饼果子、糖葫芦、羊汤等传统美食。价格方面，一般一个小吃的价格在5-20元之间，非常适合品尝当地特色。
总的来说，济南有许多好吃的餐厅，无论您喜欢山东菜、海鲜还是特色小吃，都能找到适合自己口味的餐厅。希望您能在济南的美食之旅中尽情享受美食的乐趣！
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沸腾鱼起源于成都，是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成，初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。
这道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾，下面漂浮着雪白细嫩的鱼片，沸腾鱼这个名字也是由此而来，生动形象。
今天就给大家分享这道沸腾鱼的详细做法，香辣过瘾，喜欢吃辣的朋友不要错过了，喜欢自己动手做菜的朋友也一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从中间切开，再把鱼骨斩成段，放入盆中。
接着把鱼刺片掉切成段，一起放入盆中备用。
然后把鱼肉斜切成03厘米厚的薄片，放入盆中，加入适量清水，用手抓洗干净，挤干水分以后，装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。
下面把鱼肉腌制一下：
盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉更加入味，再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，放在一边腌制10到15分钟。
准备洋葱一个，去掉头尾，切成薄片，放入盆中。
洗净的黄瓜一根，先去掉头尾，一分6半，片去内瓤，再切成4厘米长的段，和洋葱放在一起。
洗净的绿豆芽一小把，放入盆中备用。
大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，再抓入几粒红干椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒几下，加入食盐2克，胡椒粉1克、白糖1克提鲜，颠锅翻炒片刻，即可关火起锅装入盆中垫底。
另起锅添入适量清水，加入食盐4克，料酒5克，搅拌化开，等水快要烧开时，下入鱼头和鱼骨，焯水两分钟以后，即可捞出，和配菜放在一起。
再把腌好的鱼片，均匀的摆在鱼骨上面备用。
然后撒上少许食盐，白糖，淋入适量的生抽调味，再放上一把红干椒和青花椒。
重新起锅，添入三勺清油，等油温烧至7成热时关火，再把热油均匀的浇在鱼片上面，激发出辣椒和花椒的香味，最后放上葱段和白芝麻点缀。
好了，这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了，现在天冷了，也可以倒入火锅或砂锅里面，边炖边吃，味道更好，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，绿豆芽，黄瓜，洋葱，大蒜，红干椒，青花椒，淀粉
调料：食盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒
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