导读：火锅鸡可以用火锅底料。火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋
火锅鸡可以用火锅底料。
火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
注意事项
*** 火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法， *** *** 大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。
火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。
如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。 *** 火锅底料火候掌握不好， *** 出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
原料：整鸡一只
配料：葱、姜、料酒、生抽、海鲜酱油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依个人喜好)
做法：将整鸡收拾好并洗净，剁成小块，洗净血水入锅，放入切好的葱段和姜片，加入料酒、胡椒粉及清水大火烧开，撇去浮沫后改为小火将鸡肉炖熟，保留鸡汤，不放盐。将肉和鸡汤一同倒入电火锅内，若鸡汤较少可加入少许开水，再次烧开后就可以沾着料汁开始享用。
蘸料汁：依个人口味在碗中倒入生抽、海鲜酱油、辣椒油、香油和香菜末，放入一勺鸡汤稀释，美味鲜香的蘸料汁就调好了。
1红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。
2红汤配方和调制 *** 很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方2法，供选用。 配方一： 清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二： 牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三： 鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
3红汤的具体调制 *** 是： 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
您好，现在为您解答（以下回答，手写原创，请勿复制粘贴）
县城开火锅店是否可行？答案是肯定的，其实不管你在哪里开店，不管你开什么类型的火锅店，都是需要做好相应的调研，并不是一拍脑门，自己想做就做的（这是新手的想法），只有做好了调研，才能够指导你后续的开店，以及持续经营，想要盈利，持续经营才是首要前提。
县城开火锅店，需要考察的包括不限于：
1、本地常住人口数量调研。
2、消费水平与消费能力调研。
3、本地火锅店数量与分布。
4、潜在消费客群数量调研。
5、本地口味与喜好，特色与常规菜品调用。
不管你是在县城还是大城市，开一家火锅店需要考擦的包括不限于上述几个点，切勿盲目开店，否则大概率是以失败告终，总的来看，如果你是新手，没有经验， 不妨找一个靠谱的品牌做连锁，如果是老手，可以尝试自己开店。
准备食材：三黄鸡一只
配料：葱段、姜块、蒜、料酒、生抽、蚝油、白糖、辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、大料、桂皮、香叶适量
*** *** ：
1、三黄鸡切块焯水后捞出备用。
2、热锅倒油放白糖，等糖起红色的泡泡。
3、下入鸡肉翻炒至上色后关火盛出。
4、锅中重新放油烧热，下麻椒爆香。
5、放花椒、大料、桂皮、香叶炒香。
6、下葱段、姜片、蒜瓣炒香。
7、下入整袋郫县豆瓣酱，生抽，蚝油翻炒均匀。
8、倒入炒好的鸡块翻炒均匀。
9、加清水没过食材，下辣椒。
10、大火烧开后汤汁完成，下入自己喜欢的食材进行涮煮即可。
