导读：具体要看房间的结构，如果独立的排风设备，那么所在的楼层，应该很容易有新风进来，抽排系统也是要求空气流通，有新鲜空气进来，抽排效果才更好。如果室内是完全封闭的，建议同时安装抽排风和送新风系统。（一）按其加热设备不同，分为炭火炉火锅桌、柴火炉火
具体要看房间的结构，如果独立的排风设备，那么所在的楼层，应该很容易有新风进来，抽排系统也是要求空气流通，有新鲜空气进来，抽排效果才更好。如果室内是完全封闭的，建议同时安装抽排风和送新风系统。
（一）按其加热设备不同，分为炭火炉火锅桌、柴火炉火锅桌、瓶装煤气火锅桌、天然气火锅桌、光波炉火锅桌、电陶炉火锅桌、电磁炉火锅桌等。
（注：卡式炉、酒精炉因普通餐桌即可用，故不纳入专业火锅桌设备）优劣比较：1、使用明火的火锅桌比用电的火锅桌安全性要差，更容易引起火灾；2、明火会产生有害废气，就餐环境较差，通风不畅会发生中毒事故，用电则是零排放。
3、明火中管道天然气相对最安全，也最卫生，如果炉具质量好的话，有害废气也最少。
4、明火炉具相对电热炉具价格更低，售后成本更小，并完全不挑锅，更适用传统火炉5、在电加热产品中，电磁炉加热速度最快，安全性更更高，炉面板的使用寿命也最长。
6、电磁炉对锅具要求较高，而光波炉、电陶炉的锅具通用性较好，只要能耐高温就行。
（二）按桌面材质不同，分为木台面火锅桌、石材台面火锅桌、玻璃台面火锅桌、混合台面火锅桌。
优劣比较：1、木台面和大理石台面适用于传统的中式装修风格，玻璃台面和人造石材台面则更适用于现代风格火锅店；2、木台面和玻璃表面更容易被硬物刮伤，而且划痕明显，影响美观，石材台面则相对较好；3、木台面大部分是贴皮密度板，或三聚氢胺板（防火板），表面损伤后，会大大缩短使用寿命；4、玻璃台面更容易清洁，并且可做出各种颜色和图案，某些颜色可明显减轻划痕的视觉冲击；5、天然大理石和石英石台面坚硬耐磨，使用寿命长，但价格比理石和人造石材要高很多；6、大理石一般宽幅60-1750px，
80
cm价格就较高，90
cm以上是大板要，价格也非常高；6、通常天然大理石造价人造石钢化玻璃实木板〉贴皮板，优质人造石英石价格也不菲。
（三）按照就餐方式，分为“分餐、共餐、自助”火锅桌。
优劣比较：1、分餐火锅桌即一人一锅火锅桌，要求食材不能太大，比较适用于海鲜火锅，能满足个性口味需求，食品营养价值、味道、卫生状况都比共餐火锅好；2、共餐火锅桌即多人共1-3锅火锅桌，对食材大小无要求，比较适于传统火锅，能满足团体聚餐追求热闹氛围的要求，但食品营养价值、味道、卫生状况不及分餐火锅；3、自助火锅桌即有自动旋转供应食材设备的火锅桌，这种火锅桌用的分餐小火锅，因而具备分餐火锅的优缺点，此外，它更具人性化，所有食材和调味品都自动送到就餐者面前循环展示，需要信手拿来，无需起身四处寻找。
（四）按加热设备的安装方式分为“沉降式、嵌入式、隐藏式”火锅桌。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
菜品特色
如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。
按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等。
按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味。
广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷。
苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味。
重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”、山东的“羊汤火锅”等，也风味别具。
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锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。
要调好火锅锅底的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。
这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，四五种味调合，比例恰当。
火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主”。
因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅锅底中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使锅底滋味醇厚绵长。
食用须知
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
烫，在锅中烫熟
其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、 *** 等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
煮：即把用料投入汤中煮熟
其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃火锅的经验应是先荤后素
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味， *** 是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如 *** 、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。
在品尝火锅后，吃些水果
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。
1、炉上方必需知配备排烟通道、不污染环境，锅清洗干净。
2、用炭火锅替代品就是电火锅，好拾掇、不污染环境。
3、炭火铜锅----中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化。
4、补充铜离子，保证机体不缺铜。不会像铝锅那样用多了，吃进太多铝而可能导致老年痴呆症。
5、纯铜较铝和铁而言，比较惰性，即比较不容易与酸碱等化学物质反应，因而在涮食物时可能产生的未知化合物较少，相对来说也就更安全。
扩展资料：
1、养炭炉若在室内，放木炭燃红，炉上方必需配备排烟通道。
2、用温水将锅洗净。
3、先向锅内加底汤，至锅沿下1。5厘米为宜，盖上锅盖，用炭夹把养好燃红的木炭放入锅胆内，炭量加到与锅沿齐平为佳，严禁加太多炭，这样会大大降低锅胆的使用寿命，抬高了使用成本。
4、在用餐时更好配上调火茼，已方便客人用餐习惯的势，席间谈话时可闭上，即节省燃料又可免溢锅现象发生。
5、餐后盖上锅盖，把锅胆内未烧尽的余炭夹出放回炭炉，待锅冷却2--3分钟，把底汤倒入泔水桶，锅清洗干净，用百洁布擦干备用。
6、锅的存放地点更好是通风干燥处。
7、炭火锅易损件是锅胆，它无法用时，可换新胆。
8、纯铜 钱雨火锅研发制造钢胆木炭铜火锅的使用寿命最长。
大伙儿喜欢火锅，三五好友围坐餐桌周围，一边闲谈，一边涮着肉，真是太悠闲了。中间歇性个场，跑去院子溜溜，沙发上瘫瘫，吃个冰激凌再回家然后涮的无拘无束。去餐饮店，找不到这味道，因此，合谋一群人，你家中聚一下，我家中来一回，聚时就挑最便捷的做，还有啥，火锅呗。
主要材料：肉丸子、烧肉、熟猪排骨、大白菜、水豆腐、炸豆腐片、红薯粉条、海带丝
辅材：葱、姜、蒜、香莱、干香菇、辣椒干、虾皮、大骨汤、木碳
调味品：盐、花椒面、鸡精、生抽
准备工作：
1．手撕白菜一片，在沸水锅中轻轻地焯一下。
2．用沸水把红薯粉条泡软。
3．干香菇用小水泡发，切割成条形。
4．把水豆腐切割成一小块，用沸水煮一下。
5．烧肉切成片。
6．海带丝切条。
7．切完葱丝、辣椒干丝、香莱段、生姜沫、蒜泥。
刚开始装锅：
1．把各种各样食物按序层次摆在火锅内：先把焯过的大白菜铺在最下边，随后先后放军用被子、红薯粉条、炸豆腐片、猪排骨、肉丸子、烧小肉、干海带丝。
2．然后最上边先后撒上平菇条、葱丝、生姜沫、蒜泥、虾皮、香莱、朝天椒丝。
3．把大骨汤烧开，放进生抽、盐、花椒面、鸡精，随后浇入火锅内。
4．把木碳引燃，烧红，放进锅肚中，等锅开后，再煮5分钟上下，就可以吃完。
表明：
1．火锅内的菜能够依照本人爱好随便加上。
2．焯大白菜时，变松就可以，不必炖烂。大白菜铺在最下边是避免 锅糊底。
3．白豆腐用沸水煮一下，吃起来筋道，不容易炖烂。
4．没有骨头汤，可以用沸水替代。
5．调配的大骨汤要多一些，在吃的全过程中，要数次加上大骨汤，一是避免 锅糊底，二是锅内的菜越煮越香，菜汁也十分好吃。6我的火锅是三主要用途的，能够烧木炭，通电，用乙醇。一般用木碳加温火锅，温度适合，吃起来有碳火味，热呼呼的。假如不易加温木碳，通电用十分便捷。
