导读：一、平菇鹅肉汤 原材料：鸭肉一整只、平菇300g 作法： 1、削皮的鸭肉切片清洗；锅内烧开，水开后下鸭肉焯去鲜血 2、备好调味品，坐锅烧电，油烧后上切好的调味品炒出香味，下鸭肉倒点米酒炒出香味，加一海碗冷水； 3、加几个山楂果，尽管偏淡，却
一、平菇鹅肉汤
原材料：鸭肉一整只、平菇300g
作法：
1、削皮的鸭肉切片清洗；锅内烧开，水开后下鸭肉焯去鲜血
2、备好调味品，坐锅烧电，油烧后上切好的调味品炒出香味，下鸭肉倒点米酒炒出香味，加一海碗冷水；
3、加几个山楂果，尽管偏淡，却能够 除去些油腻感，；
4、鸭肉快速的情况下放入平菇，再煮十五分钟，加盐就可以。二、清炖鹅肉汤原材料：老鹅一只，银杏果、枸杞子多个，葱段、生姜片、食盐、米酒各适当。
*** *** ： 1、鹅清洗，用刀顺骨割开，横剁碎约4公分的段，入开水锅中煮一下，捞起来用温小水泡洗干净。
2、净锅内添加适量冷水，放进枸杞子、银杏果、葱段、生姜片、米酒，用灶火烧开，去掉白沫子。
3、再开用低火焖烧约20分钟，再用灶火烧开10分钟，拣去生姜片、葱段，加食盐调料即成。
三、煲鹅汤
主要材料：鹅一只、香肠适当、笋多个（没有新鲜的毛笋，可以用成袋笋）、猴头菇、鸡腿菇、蔬菜、姜
作法：
1鹅清洗，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出去，用饮用水清洗干净
2火锅中放冷水，添加生姜，煮沸后，把鹅、香肠、笋放入锅中，大火烧滚后加米酒，转文火炖一小时
3猴头菇和鸡腿菇清洗，切割成较为大的块，放入火锅里，再加盐，再煮5分钟，熄火就可以
4蔬菜清洗后，在此外的大锅里烧开水氽一下，除掉菜的草腥味儿，加上到煮好的鹅汤里 。
5再煮5-10分钟，将蔬菜煮开就可以
主料：鹅肉(250克) 猪肉(瘦)(250克)
辅料：山药(30克) 北沙参(15克) 玉竹(15克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 料酒(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(5克) 鸡油(10克)
先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。
2将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。
3将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
4锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
很出名的一家老火锅了，全国连锁店，前一阵还很流行的自助小火锅就有它家的，卖的非常的火爆，排队大概就是特色吧，每次去等不上1个小时，怕是吃不上的，姬妹真的每次去吃都要等上一个小时的。
烧鸡（空气炸锅自热版）
用料
鸡 1只
姜 6片
蒜头 1头
洋葱（因为没葱） 半个
生抽 5勺
蚝油 5勺
料酒 6勺
老抽 2勺
黑胡椒 5克
八角 2粒
花椒 少许粒
糖（因为没蜜糖） 1勺
烧鸡（空气炸锅版）的做法
腌制将鸡斩脖子剪 *** （喜欢吃的可以保留），冲洗干净，把除了糖（或蜜糖）姜、蒜头、洋葱（或葱）以外的所有材料加入混合好搅拌均匀，倒入盘里开始给鸡做 *** （大概10分钟）。把鸡和腌制酱汁装到大保鲜袋中，放冰箱冷藏一天（12小时左右要翻一次面）。
开工用锡纸把腌制好的鸡和姜片、蒜头、洋葱（或葱）包好，喜欢可以加一点五香粉（主要家里没有），放到空气炸锅烤篮里。（主要不要漏汁，主要是难洗）
烤制空气炸锅先预热，设170度，45分钟。之一次鸡胸那边朝上，每15分钟给他一个华丽的转身。
脆皮完成上一步后，窑鸡已经初步完成（不喜欢吃脆皮的，可以再加个15分钟左右），打开锡纸上面部分，把糖（或蜂蜜）加水调成糖水，均匀扫到鸡皮表面，连腋下都别放过。重新返回到空气炸锅中，180度，10分钟。完成后这时要看情况，觉得不够脆的话，再扫一下蒸鸡的表面，把鸡出来的油扫均匀。把鸡自然凉上5分钟后，再用炸锅180度烤5分钟。
完成完成上菜，色香味俱全。
外脆内软，鲜嫩多汁。
小贴士
要看鸡的大小和空气炸锅的品牌，适当调整时间长度。
重庆火锅排名前十依次是：刘一手火锅、渝味楠老火锅、刘家佳码头老火锅、重庆德庄火锅、重庆小天鹅火锅、重庆白乐天火锅、重庆秦妈火锅、桥头火锅、枇杷园火锅、渝中记忆老火锅。
重庆秦妈火锅，重庆老一批的火锅品牌之一，是重庆知名火锅品牌，火锅店的装修以传统中式为主，深受食客喜爱。
渝中记忆老火锅，网友点评：服务是相当的好，它家的服务在重庆众多火锅店中算很好的一家了，他们出台了的“三勤”方针：勤关火、勤搅锅、勤加水，让消费者感受到宾至如归的感觉。
枇杷园火锅，网友点评：适合晚上来吃，可以欣赏夜景，当你见到它的之一眼，一定会不由自主的“哇！”
桥头火锅，始建于1909年，百年以来坚持独特的传统工艺及配方，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话口碑。
刘家佳码头老火锅，刘家佳码头老火锅是真正的用心做火锅，他们的市场定位就是100年只做一件事，那就是火锅，创立至今，始终奉行“匠心选好料、还原老味道”这一经营观。网友点评：每次路过都能看见店内热气腾腾的景象，感觉还不错就去吃了一次，味道真的可以，锅底煮了好久汤色都不变，而且久煮不咸，值得称赞!
重庆白乐天火锅，在口感和味道上，很好的迎合了外地人的需要，味道不辣，不燥，绝对不是重口味，也很符合小清新的口味。
渝味楠老火锅，网友点评：人气十分火爆，给我的之一印象就是非常的整洁，服务也很到位，优质的特色美食（现切三鲜肉、麻辣牛肉、8秒土豆片等）配上经典牛油红汤锅，那叫一个巴适！总体吃下来，人均不过55元，性价比超高。
刘一手火锅，一家地道的重庆火锅店，在味道上，刘一手麻辣鲜香一应俱全，深的大众食客的欢迎，拥有较高的知名度。网友点评：很不错的用餐环境，大厅很能容纳，卫生条件还可以，有时候人多的时候需要等一下，味道还可以就是服务态度一般。
用料：三黄鸡 半只或1只，清补凉煲汤料 1包，淮山（或白萝卜） 1根，姜片 6片，大葱 1棵，白胡椒粉 1勺，盐 1勺，（鸡粉，干辣椒可放可不放。）
醮料: ，红色小辣椒 6个（适量），香菜 2棵，大蒜 4粒，海天生抽酱油 适量，盐 少量，芝麻油 少量
配菜:白萝卜，油麦菜，豆腐串，香菜（自己喜欢的配菜）等等 适量
广东鸡煲火锅的做法
1、把上述的材料准备好，鸡肉洗干净备用，鸡肉要新鲜，必须要新鲜的鸡肉才好吃，鸡肉不要太老，不要太肥哈。
2、把姜，大葱，淮山切片，备用。可以淮山，也可以用白萝卜代替，看个人口味，都好吃哈。☺
3、各种自己喜欢的配菜。
4、自己喜欢的配菜准备好，备用。（如果有 *** ， *** 先用开水焯一下，再打火锅。）
5、把小辣椒，蒜瓣，香菜切碎，做调味酱油用。
6、把清补凉煲汤料准备好，里面是红枣，淮山，芡实，枸杞，蜜枣，桂圆。
也可以自己准备，红枣10粒，桂圆10粒，枸杞适量。
7、开始 *** 火锅汤底了，往锅里加入半锅水，水不要太多，适量就好。然后加入清补凉煲汤料，煮3分钟煮开 。
8、煮开后，往锅里假如图2准备好的姜片，大葱，淮山（或白萝卜），继续小火煮5分钟。
（如果用白萝卜，汤底煮久一点，至白萝卜熟。喜欢吃辣的，汤底可以加点干辣椒，一起煮哦。）
9、然后往锅里加入准备好的鸡肉，煮沸，小火煮10---15分钟，鸡肉煮熟煮好即可。
10、此时煮好的鸡肉火锅汤非常好喝，加一勺盐，少量白胡椒粉搅一搅。
11、可以先打出一碗元气满满的鸡汤喝，滋补一下。
