导读： 牛肉火锅 主料 牛肉(适量)牛肉丸(适量)白萝卜(适量)猪腿骨(适量)金针菇(适量)杏鲍菇(适量)莲藕(适量)海带(适量) 调料 香菜(适量)可口可乐(适量)沙茶酱(适量)老干妈(适量) 厨具 无 1 白萝卜洗净刨皮，切
牛肉火锅
主料
牛肉(适量)牛肉丸(适量)白萝卜(适量)猪腿骨(适量)金针菇(适量)杏鲍菇(适量)莲藕(适量)海带(适量)
调料
香菜(适量)可口可乐(适量)沙茶酱(适量)老干妈(适量)
厨具
无
1 白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2 猪腿骨洗净。
3 烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4 把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
5 加满一锅水，大火烧开。
6 中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7 金针菇和杏鲍菇各一盒。
8 金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
9 莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。
10 海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11 牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12 所有材料准备就绪。
13 把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14 用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。（他喜欢辣点就用老干妈和酱油调成蘸酱）
15 涮菜涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点冰爽的可口可乐，那真是享受中的享受！不多说了，咱们要开动了哦！
小窍门：
1、蘸酱可以依个人口味调制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生虫、细菌等有害物质入口。
3、小心烫嘴，更好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防烫伤口腔及食道。
4、有必要时最后放入面条等煮当主食。
1吃火锅的一些细节知识是什么
品尝火锅得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间，使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣。
因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。串串香加盟官网 吃火锅要凭经验，常吃火锅的人只用眼观察，便能知晓所烫的原料是否火候恰当。
才能准确的涮烫火锅。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料，食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处，于是便总结出了“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言，也摸索出了一些涮烫品尝的套路。
火锅串串香加盟方式 特色串串香 到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。 兵库县的“牡丹锅”很有名，因火锅的主材料———猪肉红白分明，盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。
“樱花锅”指的是马肉火锅，起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”的诗句，禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。
2吃火锅有哪些需要注意
1、入锅分寸，生熟有别 先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。
涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以更大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。 2、搭配饮食，冷热有常 吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。
此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到 胃肠分泌，帮助消化的作用。饭后还可以喝上一杯蒲公英根茶，有助于清热下火。
3、避免 ，鲜辣有度 建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等），也不宜食用 性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
4、适可而止，餐量有节 长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。
3吃火锅注意事项有哪些
菜品要新鲜 吃火锅因为都是现涮现吃，有些肉片、鱼片以及蔬菜稍烫即食，所以菜品一定要新鲜，如果吃了腐败变质的食物很容易食品中毒。
控火候 涮火锅宜用猛火开汤，待底汤煮沸后，方能涮菜，并用旺火保持锅底始终沸腾。涮火锅切记不可为了口感，未等涮菜烧开、烫熟即吃，易引起菜中的寄生虫未被杀死而促发消化道疾病。
小贴士：山菌火锅一定要下锅涮15——20分钟以上方能食用。 忌烫食 虽然吃火锅讲究一个热乎乎，但是吃得时候要注意不能吃得太烫，以免烫伤口腔、食道、胃黏膜等器官。
加双筷子下涮菜 吃火锅不能为贪图方便，而只用同一双筷子既涮生菜有夹熟菜进食，容易将生菜上沾染的细菌带进肚里，引起腹泻等其它疾病。
4什么是火锅呢
我国人民吃火锅的历史，可以追溯到唐代。
那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，都用来涮羊、猪、鸡等肉食。到了元代，火锅流传于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉。
到了清代，火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首。据史料记载，嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆设过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。
此外，民间火锅大为流行。在羊肉火锅之后，相继出现了白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅、广东火锅、宜兴火锅和日本火锅等多种不同风味的火锅。
火锅以紫铜火锅为更好。火锅的主料是羊、牛、猪、鸡肉类和海参、大虾、海米、冰蟹、蛎黄等海味。
火锅用肉以瘦肉为主，精选后的肉块经过冷冻后切成（或用刨子刮成）像纸一样的薄片，故称片肉。 吃火锅还讲究调味，主要调料有好酱油、芝麻油、商虾油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒、醋等九种，另外还可加上香菜末、葱丝、糖蒜等。
把各种调料分别装在小碗里，个人任选自配。锅子汤可用煮好的口蘑汤、鸡汤或肉汤，里面放些作料，如酸菜丝、粉丝、 *** 、冻豆腐、黄花菜等，可根据火候随时添入汤内。
吃法是，先把火锅内添满汤，然后把木炭放入火膛，待汤滚开后，再放人肉片。时间长短自己掌握，以不老为好，调料可根据个人口味选择，用片肉蘸食。
5·本人是开火锅店有关于如何管理火锅店
给你抄一段 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。
投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。 所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； （4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 （1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； （3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析： （1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 （4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分： （一）、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 2、具有可操作性。 如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 3、具有稳定性。
市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 （二）、划分种类： 1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 四、火锅市场的定位： （一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 （二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法：起点高，效益也高。
以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅。
6火锅是如何来的
我国的火锅，历史悠久，源远流长。
浙江 等地曾出土 5000多年前的与陶釜配套使用 的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅 初级形式。 北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土 的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。
奴 隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20 厘米，口径15厘米左右。 有的鼎与炉合二为 一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下 两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四 周镂空作通风的烟孔。
有的鼎腹较浅，鼎中 间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”， 它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。 汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小 铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有 盛食物的杯，容积一般为250〜300毫升；下 面有承接炭火的盘。
可以推断这就是古代单 人使用的小火锅。 唐宋时，火锅开始盛行。
官府和名流家 中设宴，多备火锅。 大诗人白居易喜欢邀友 至家吟诗赋词，他的那首“绿蚁新醅酒，红泥 小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？”中的“红 泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅。 五代时期，出现了五格火锅，就是将火锅 分成五格供客人涮用。
那时的火锅又称暖 锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用 是煮肉来食用。 到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬 令佳肴。
嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴 席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了 1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛 大的火锅宴。
问题一：吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌 腌制 *** ：把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
问题二：火锅牛肉怎么腌制 嗯哼~
牛肉切薄一点 把牛肉用料酒 芡粉/ 嫩肉粉 腌一下
腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了
淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀 化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，两者选其一就可以了。
以上~
问题三：吃火锅的牛肉怎样腌制 你好，做火锅的牛肉不用腌制。现在是冬季，牛肉火锅可谓是一道家庭美食啊。热腾腾的火锅一上桌，吃饭的气氛 就来了，本来不想，看到火锅胃口就来了。牛肉火锅的做法如下：
原料：牛肉、生姜、八角、白萝卜、辣椒、酱油、糖、盐、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黄酒，香菜。
做法：
1，牛肉的处理：选择上等牛肉（更好是牛腿肉），先把牛肉切成22厘米的小块，用清水洗去牛肉的血迹，在切牛肉时要除去带有筋的部分，除去软骨等不利于吃的部分。
2，将切好的牛肉放在清水里烧小火进行煮大约8-9分钟，看牛肉的多少时间可以适当调整，然后将水上面的白色沫全部清除掉，以免影响口味。将煮成五成熟就可以了，这一步主要是除沫，不是煮熟，将煮好的牛肉放在一个大碗里待用。
3，在锅里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生姜、大葱、小量黄酒、大蒜子，加上适量的糖、盐、味精等，加火开始烧汤，等开沸30-40分钟，将牛肉下锅。
4，准备白萝卜：将白萝卜清洗干净，切成小块，放在一个大碗内待用。
5，牛肉下锅后再再小火烧20分钟就下已经准备好的萝卜，再炖5-7分钟，将锅中的火锅倒入一个大盆内，上面加少许香菜。
6，准备好电磁炉放在吃饭桌上，将做好的火锅放在电磁炉上，边吃边小火加热，吃到中间也可以加一些菜在里面，如大白菜，粉丝，豆腐等。
问题四：火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑？ 首先不是每个部位度都可以用来涮火锅，可以用来涮火锅的都不需要腌制，吃原味、品尝原有的口感，嫩、爽、滑、嚼劲，满口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感，这是食客重要的吃的体验，一腌就不美。
潮州牛肉火锅可以说是吃牛肉吃到极致，师傅很清楚那个部位适合火锅和该怎么切口感更好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸，味道一样鲜美，有机会你去尝尝正宗的潮州牛肉火锅就能体会到其精妙之处。
问题五：火锅的牛肉该怎么腌才会嫩 推荐做法：
牛肉火锅
用料
主料牛肉500g
调料食盐适量酱油适量葱适量姜适量八角2个料酒适量调和油适量朝天椒4个
牛肉火锅的做法
1备好的材料
2新鲜牛肉
3准备好的一些蔬菜
4先将买来的生牛肉下水焯一下,收收水,然后切成条状
5然后热锅下油,先把准备好的大料和姜一起入锅炒
6再放入切好的牛肉一起翻炒,加入适当盐,酱油调味
7然后连肉带汤一起倒入高压锅里,高压20分钟熟烂后,
8看到这美味的牛肉汤了吧,呵它可是今天这顿大餐的主料和底汤哦
9倒入电火锅后,就可以一边吃牛肉,一边喝汤,一边涮着 *** 和香菜吃啦,不仅味道好,而且营养丰富,滋补十足,超喜欢哦,也可以加入一些千张,豆腐皮之类的一起涮着吃,依个人口味,可以添加很多种东东进去啦,这个可比外面饭店的火锅吃的卫生多了,哈
10火锅就是热气高哇,真去不掉这个热气哦,边烫边吃是它的特色嘛
牛肉火锅
食材
主料牛腱1100g白萝卜600g辅料八角适量干红椒适量桂皮适量蒜瓣适量红油火锅底料适量盐适量老抽适量 *** 适量鸡蛋适量生姜适量
步骤
1牛肉洗净、切大块。
2切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
3准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。 4牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。
5撇净血沫。
6倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
7白萝卜洗净切滚刀块。
8 *** 摘洗干净备用。
9牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
10小火熬煮20分钟。
11煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。
12倒入 *** 烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
小贴士
1、 吃火锅一周别超过一次，吃多了容易上火。
2、火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，高尿酸血症和痛风患者更好少吃火锅。
3、吃火锅，搭配的涮菜一定要注意食物禁忌，确保吃的健康。
问题六：涮锅的秘制牛肉怎么腌制的 牛肉切成3-5mm厚的块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
问题七：涮锅的秘制牛肉怎么腌制的 一般火锅店的秘制牛肉并揣是腌制的，只是牛肉厂家在 *** 的时候把油和肉的比例调制不同，起名也就好听点儿的，其实跟普通牛肉没有太大却别的
问题八：煮火锅的牛肉怎么抹料可以很嫩 关于牛肉怎么做才嫩的多种 ***
*** 一：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:15:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。
*** 二：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒吸饱比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
*** 三：简单的 *** 就是 *** 前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
*** 四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体 *** 如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）更好现腌现用>>
问题九：牛眼肉涮锅怎么腌制 教你腌制烧烤用的牛肉、猪肉，羊肉 *** 相同 *** 的 ***
料：酱油1000克 辣椒酱700克 白糖500克 牛肉粉200克 料酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 :
制法：
取一不锅倒入清水，调入酱油、辣椒酱、白糖、牛肉粉、料酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 ) 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
在快烤熟的时候再撒些辣椒面和孜然即可了。
问题十：火锅店秘制嫩牛肉怎么做的 火锅秘制嫩牛肉做法
10斤净牛肉片为例， *** 过程如下流程如下:
牛里脊（别的牛肉也行，更好要筋膜少的），（打尽筋膜）―入冰箱冷冻室里放上10小时以上――在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄―在用冷水泡去血水―捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干――在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。
牛肉火锅好吃又简单的做法如下：
工具/原料：牛肉、白萝卜、香菇、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、小红辣椒、锅、水、料酒、葱结、食用油、豆瓣酱、八角、食盐、白糖、味极鲜酱油、白芝麻。
1、将牛肉切成大小均匀的块状，白萝卜切成块状，香菇切成块状，生姜切成小片，大蒜切成沫，干辣椒切成段状，香菜切成大小均匀的段状，小红辣椒切成小段。
2、在锅中倒入适量的清水，牛肉放入锅中进行焯水，放入适量的生姜片、葱结、料酒，盛出备用。
3、在锅中放入适量的食用油，油热了之后放入准备好的豆瓣酱、干辣椒、姜片、八角炒出香味。将牛肉放入锅中翻炒几下，然后放入适量的食盐、白糖、味极鲜酱油炒出香味，加水倒入高压锅。
4、将切好的白萝卜块和香菇放入锅中焯水，备用。将压好的牛肉放在上面，倒入适量的汤，加干辣椒面、大蒜沫、白芝麻。
5、在炒锅中放入适量的食用油，油温七八成的时候，关火。泼在辣椒面上面，撒上适量的香菜、小红辣椒就可以食用了。
火锅是很多人最喜欢的食物，牛肉是吃火锅的常见原料。牛肉富含蛋白质等微量元素，脂肪含量很低，很受欢迎，尤其是对蛋白质需求高的健身者。用新鲜牛肉做火锅有一定的窍门，那么如何做新鲜牛肉的火锅呢？
*** 食材:
牛里脊肉800克，生姜一块，豆腐2块，火锅底料30克，大蒜3瓣，蒜苗3根，干花椒5克，小米椒10克，豌豆酱一勺，辣椒粉10克，盐一勺、陈醋和蚝油各一勺、白糖20克，啤酒1罐，黑胡椒粉和鸡精各5克，红辣椒2个，生姜1块。
*** *** :
1切好了的牛肉冷水下锅，加生姜料酒焯个水。
2焯好水的牛肉用漏勺捞出来用热水清洗干净。
3另起锅加一坨牛油入锅煸炒出牛油脂，牛油煸好了油渣不要。
4接下来油锅里放一小坨火锅底料，生姜、大蒜、干花椒，小米辣和一勺豌豆酱还有一点辣椒粉子，炒出来颜色会好看些。
5调料炒香之后加焯好水洗净的牛肉进来翻炒。
6把牛肉水分炒干加盐、生抽、料酒、一点陈醋和蚝油，再加一点白糖随便翻炒一下，调料炒均匀后加一罐啤酒。
7接下来加多一点的开水盖上锅盖焖30分钟。
8另外起锅用豆腐打底再把炖好的牛肉倒进去。
9盖上锅盖中小火炖20分钟左右，预定时间到了加点黑胡椒粉和鸡精，表面再撒些大蒜苗和红辣椒点缀。
10一道麻辣鲜香的牛肉火锅就做好了。
注意事项:
食材分量可根据个人口味喜好适当增减，牛肉焯水不可缺少。牛肉焯水可以去除牛肉的腥味，其次还可以保证牛肉肉质的弹性，并且还可以让牛肉更加的入味，所以说吃起来的话，也会更加的可口一点。
1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。
2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、挤出姜汁。
6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的之一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
8、再加入3汤匙啤酒。
9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
13、接着倒入适量麻油。
14、加入生粉。
15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。
18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金**。做成蒜头油。
19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。
20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。
在北京，有一家以潮汕牛肉火锅为特色的餐厅风靡全城——潮汕牛肉火锅店。这家店将潮汕牛肉火锅独特的风味和北京的餐饮市场相结合，引起了大众的热烈反响。
潮汕牛肉火锅作为广东地区的传统美食，以鲜嫩的牛肉和独特的卤料调味而成，口味香辣鲜美。潮汕牛肉火锅店的牛肉选用高品质的上等肉块，自然饲养和优质的选择保证了牛肉的鲜美度和口感。
除了牛肉外，店家还提供了各种美味的配菜，包括新鲜的蔬菜、糯米和虾滑等，同时也有各种饮品，为顾客提供了舒适的用餐体验。店内装修简约大方，气氛清新温馨，极受顾客欢迎。
总之，潮汕牛肉火锅店是北京餐饮市场中的一颗璀璨明珠，它不仅提供了多种美味的潮汕特色菜肴，还营造了独特的用餐氛围，打造了全新的餐饮消费体验，是每个美食爱好者必去品尝的好去处。
