导读：回忆一下，你会见到“SOE”的以下几种情况：咖啡吧台浏览菜单时，看到除了传统的意式拼配豆，后方有加“换soe”的字样且价格会有3-5元左右浮动；下单时，咖啡师主动推荐：需要帮你换SOE吗？店内点单小程序直接列出豆单，或像成都一家冠军咖啡馆店
回忆一下，你会见到“SOE”的以下几种情况：
咖啡吧台浏览菜单时，看到除了传统的意式拼配豆，后方有加“换soe”的字样且价格会有3-5元左右浮动；
下单时，咖啡师主动推荐：需要帮你换SOE吗？
店内点单小程序直接列出豆单，或像成都一家冠军咖啡馆店名就叫“SOE Coffee”显然店内主打也是SOE。
SOE的全称是Single Origin Espresso
特指用单一产地咖啡豆来 *** 的意式浓缩咖啡，这个概念名词据说是在2013年获得当年北欧杯咖啡烘焙大赛冠军的陈志煌提出的，大概也是从意式拼配咖啡豆向单一产区咖啡豆延伸，用不同咖啡豆 *** 不同风味的咖啡，一方面是消费升级后大家对口感更挑剔对品质更讲究，另一方面也是咖啡行业国内市场日渐成熟的标志。
意式拼配和 SOE有啥不同？
虽然同样是用来 *** 意式浓缩，但意式拼配和 SOE咖啡豆却有着很大不同：
作为基础款的意式拼配
更大的优点是稳定而经典，一年四季可供应，通常基础款意式拼配为中度或中深度烘焙，缺点缺乏新鲜感。
作为锦上添花款的SOE
与拼配咖啡不同，SOE更大的优点能给你带来突出原产地的风味体验，SOE咖啡豆一般为中度或中深度烘焙，缺点是季节性豆单。
如果你是咖啡资深爱好者，那你一定也和我一样喜欢解锁来自不同地方的咖啡豆，旅行是你去到目的地感受那里的风土，而咖啡从不同产地漂洋过海来到我们身边等待我们去品尝它家乡的风土，这就是soe能带给我们的乐趣。
欢迎来到洛希达的咖啡自习室一起成长，我们的奇遇
故事仿佛开始了哦～愿你我越来越热爱生活，热爱咖啡
摘要：生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种烘焙又可细分为8个阶段下面一起来看介绍。一、咖啡豆烘培的重要性
烘培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。
咖啡的味道百分之八十是取决于烘培，因此烘培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。
烘培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆烘培出其更大极限的特色，正是烘培的最终目标。
二、咖啡豆烘培的分类与阶段
咖啡豆的烘焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种烘焙又可细分为8个阶段，如下所示。
烘焙程度特征使用方式三阶段
1、light最轻度的烘焙，无香味检验用轻火
2、cinnamon一般的烘焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色美西式
3、medium中度烘焙。香醇、酸味适中用于综合式咖啡中火
4、high酸中带苦日式、欧式咖啡中火（稍强）
5、city苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡纽约式咖啡中火（强）
6、fullcity无酸味而苦，适合冰咖啡。中南美式小强火
7、French苦味强、色黑，法式烘焙法过滤循环法式咖啡强火（法式）
8、Italian泛油、色黑，意式烘焙法意式咖啡蒸汽浓缩咖啡大强火（意式）
KIMBO的金标咖啡豆有几种，每一种都有其独特的特征和烘焙程度。
1 KIMBO金标意式浓缩咖啡豆：这是一种中度烘焙的咖啡豆，专门为 *** 浓缩咖啡而设计。它具有浓郁的口感和丰富的香气，适合用于 *** 卡布奇诺、拿铁等浓缩咖啡。
2 KIMBO金标1kg意式咖啡豆：这也是一种中度烘焙的咖啡豆，但是它更加适合大规模的咖啡 *** ，如商业咖啡机。它具有浓郁的口感和香气，能够满足大量消费者的需求。
3 KIMBO金标1kg意式咖啡豆组合装：这是一款包含多种不同口味的咖啡豆的组合装，包括中度烘焙、浓郁烘焙等不同类型。消费者可以根据自己的口味选择不同的咖啡豆，以满足其对口感和香气的需求。
总的来说，KIMBO的金标咖啡豆在口感和香气上都有很好的表现，适合各种场合和需求。
在咖啡产业链中，咖啡烘焙是一个非常重要的环节。以下是咖啡烘焙在产业链中的重要性：
1 影响咖啡品质： 咖啡烘焙是将咖啡生豆加热处理，通过控制烘焙时间、温度和烘焙度等参数，使咖啡豆发生化学变化。烘焙过程直接影响咖啡的风味、香味和口感等品质特征。优质的烘焙过程可以提升咖啡的品质，使其具备丰富复杂的口感和特殊的风味。
2 营造咖啡文化： 咖啡烘焙是展现咖啡文化和传统的重要环节。通过烘焙，咖啡的独特风味得以展现，人们可以从中感受到咖啡带来的美妙体验。咖啡烘焙不仅是一种技术，也是艺术和文化的体现，吸引了无数咖啡爱好者和专业烘焙师。
3 增加附加值： 咖啡烘焙赋予了生豆更高的附加值。通过烘焙，咖啡豆的价格通常会增加，烘焙咖啡产品的市场价值也会提升。这对咖啡产业链上的烘焙企业来说是一个重要的商业机会，可以为他们带来更大的利润和竞争优势。
4 满足多样化需求： 咖啡烘焙可以根据消费者的不同喜好和需求来进行调整。不同的烘焙程度和风味特点能够满足不同人群对咖啡的偏好。通过烘焙，咖啡产业链能够提供多样化的产品选择，满足全球消费者的口味需求。
目前常用的咖啡烘焙方式主要有浅烘、中烘和深烘这三种，每种方式对于咖啡豆的 *** 和风味都有不同的影响。
一、浅烘浅烘的咖啡豆表面颜色比较浅，看起来比较亮，大多数时候保留了咖啡豆天然的味道和香气。这种烘焙方式通常烘焙温度低于425华氏度。由于烤制时间较短，因此咖啡豆中的水分较高，所以口感稍微带一点酸味以及较轻的口感。如果你喜欢清新可爱的嗅觉，较少焦苦味，则建议尝试浅烘的咖啡。
推荐品牌:Sinloy/辛鹿臻选 耶加雪菲浅烘咖啡豆1这是一种采用浅烘的精品单品咖啡。这种咖啡豆的由来地域主要位于非洲东部的埃塞俄比亚，这样的地理位置和气候环境为其带来了天然生长环境的优势，所以品质极佳。
2在烘焙过程中注重保持咖啡豆原有的风味和香气，所以选择了浅烘的方式进行生产 *** 。此类咖啡豆口感极佳，具有非常强烈的黑巧克力、柑橘、木葡萄干和清爽的口感。同时还带有花香和果味，深受消费者的喜爱。Sinloy/辛鹿臻选 给出的价值价格也非常实惠，大概在73元左右，相信大家可以轻松买到。
二、中烘中烘烘制温度在425到450度之间，此时咖啡豆的外貌表面颜色开始由浅及中等深度。此时咖啡豆表面会油脂微微析出，但还没达到完全析出的状态。这种程度的烘焙 *** 出来的咖啡口感较浅烘味道更重一些，而且酸味和苦涩感处于均衡状态。如果喜欢满足口感的同时带有香气、口感丰富的咖啡，则中烘是一个不错的选择。
推荐品牌:布蕾克cafebreak甜黑巧精品金奖咖啡豆1它拥有多彩的口感。这款咖啡豆源自世界各地，并经过精心挑选和烘焙工艺处理，使得其在口感上呈现出不同的层次感和复杂度，例如带有香酸、苦涩、甜味等不同口感特点，需要通过不同的入口方式才能完全体验到它所提供的多彩口感。此外，它还可以与不同的食物搭配，如牛奶、坚果或巧克力，以增强其醇厚的味道。
2价格实惠是该咖啡豆受到用户欢迎的原因之一。虽然品质高，但售价相对其他同类产品更为亲民，市场售价大概在60左右。价格在同档次产品中算得上很实惠。为其口感和质量绝对值得每一位咖啡爱好者去尝试。
三、 深烘深烘则是在更高温度450到480度之间进行，此时烤制过程需要较久时间，大约15至20分钟左右。如此高温份量，咖啡豆表面上的油脂也被完全析出，咖啡豆颜色变暗并开始出现烧焦的痕迹。烘焙过程中，咖啡豆的酸味将被完全消耗并代之以若干度轻微苦涩风味。风味相比之下有一定重量和韵味，绝对适合喜欢饮用料理咖啡，或是搭配甜点品尝咖啡，但却不适合容易胃病的人。
推荐品牌:M2M醒物拼配1口感上，这种咖啡豆首先有浓郁的香气，在入口时会带给你一种令人陶醉的感觉，同时它的口感也很丰富。由于是深度烘焙的咖啡豆，所以其酸味和苦味都比较充分和均衡地释放出来。油脂方面，该产品含量较低。由于烘焙时间长，咖啡豆油脂被烘烤成了深色并在烘焙的过程中减少了油脂，因此该产品相对较为清爽，不会让人感到口感厚重或者腻味。而且，它也更容易让人消化和吸收，有助于保持健康身体。
2价格上，M2M醒物拼配美式精品深度烘焙意式咖啡豆在同品质档次产品中价格相对实惠，市场售价约在62元左右，对于一款高品质的咖啡豆来说是比较经济合理的。
1、烘焙前，先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等）。
2、烤箱上下管发热，预热150℃。
3、把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热，旋转模式，150℃，烘烤10分钟。
4、将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间）。
5、将烤笼取出，摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却。
6、待豆子冷却后，去除银皮，讲究的话更好再筛选一下坏豆。银皮是最后紧紧贴在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可将咖啡豆平摊在器具里使用嘴吹或扇子扇风，很快银皮就都被吹出来了，然后要将咖啡豆尽快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以随时随地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。
咖啡烘焙（COFFEE ROASTING），生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。
所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分。
专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。
1、极浅烘焙（LIGHT Roast）
2、浅烘焙（CINNAMON Roast）
3、微中烘焙（MEDIUM Roast）
4、中烘焙（HIGH Roast）
5、中深烘焙（CITY Roast）
6、深烘焙（FULL-CITY Roast）
7、极深烘焙（FRENCH Roast）
8、极深烘焙（ITALIAN Roast）
根据豆子烘焙度制定冲煮方案
①当咖啡为中浅度烘焙时，我们需要保留其风味和香气，因此需要细研磨、高水温、细水流；
②当咖啡为中深度烘焙时，味道展现全面，需要把控得更好，避免出现极端状况以及尖酸味；
③当咖啡为深度烘焙时，果酸减少，但是醇厚度与苦味明显，应该以粗研磨、低水温、大水流来冲煮，以避免出现苦涩味。
烘焙大致可分为三个阶段：
①烘干；②高温分解；③冷却
11月23日，从澳大利亚传回的一则喜讯也许将改变蔓飞龙咖啡庄园咖农们的命运，但彼时，他们正在深山里专注地为新产季咖啡生产做准备工作，忙碌着用心做出更好的咖啡。
直到三天后联上互联网，他们才沉浸在这份喜悦之中，感受骄傲自豪洗礼的峥嵘坎坷，感悟理想照进现实，感慨未来终于拨云见日。
在世界咖啡版图中，中国云南咖啡产地是被世界所遗忘的角落。即使它拥有比肩世界顶级咖啡产区同样优越的自然环境，却因品种，品质等原因始终不被看好。
咖农们辛苦种出的咖啡只能以远低于纽约咖啡期货的价格卖出，大宗商品豆在云南的采购价格低迷，常年徘徊在每公斤13元上下的洼地，一蹶不振久蹶不起。这个价格在上海甚至买不到一杯咖啡，而1公斤咖啡豆基本可以做出60-100杯咖啡了。一杯价格不菲的咖啡后面，凝结了多少云南咖农的心酸血泪。
在瑞幸咖啡、连咖啡等互联网咖啡品牌风起云涌之时，云南的咖农们却举步维艰，难以养家糊口。即将突破700亿消费规模的中国咖啡市场，留给40万云南咖农的，也是徘徊在咖啡产业链的边缘，充当配角，挣扎求生。
世界不曾为云南咖啡留名，云南咖农们只得从一片荆棘中闯出一条生路。
Golden Bean金豆杯是国际精品咖啡界的指标性烘豆赛事之一，与世界杯烘豆赛WCRC(world coffee roasting competition)及北欧烘豆赛(Nordic Roaster Competition）齐名。
金豆杯，是一场关于更好咖啡豆和更佳烘豆厂的荣誉之战，仅限职业烘豆厂参赛。金豆杯的得奖，不仅仅是咖啡厂的荣耀，更是参赛豆的荣耀。
2019年11月23日，澳洲金豆杯咖啡烘焙大赛，由新西兰最知名的精品咖啡烘焙厂Coffee Tech Ltd烘焙的蔓飞龙咖啡庄园的咖啡豆挤进了这个国际竞技场，代表云南咖啡一举夺下第1类、第2类、第9类和第11类共计7座银奖。
获奖列表
1 意式浓缩咖啡组Espresso (Short Black)
- Yunnan Blend
- Yunnan Private Collection
2 意式拿铁组Milk Based (Latte) - An espresso shot with stretched full cream milk
- Anaïs
- Yunnan Private Collection
- Yunnan P86+
9 *** 店意式奶咖组Chain Store /
Franchise (Milk Based)
- Coffee Tech Yunnan Premium
11 高级自动意式浓缩组Super Automatic （Espresso）
- Anaïs
迎着质疑与好奇，云南咖啡还是收获了这一荣耀时刻，一举刷新了世界对中国咖啡的认知。
蔓飞龙咖啡庄园，这个年轻的东方庄园也因此大放异彩，为世界所知。
时钟拨回十年前，蔓飞龙咖啡庄园的杨庄主决定在他早年承包的荒山造林基地种植咖啡。
杨庄主（左1）考察庄园环境
这块占地2000多亩的基地位于云南西双版纳普文镇东南方向的亚热带雨林中，海拔1200-1600米，土壤肥沃，雨量充沛，全年日照充足，昼夜温差大，为咖啡的生长提供了优越的自然环境。
蔓飞龙咖啡庄园掠影
然而命运却给蔓飞龙庄园开了个大玩笑。
2013年，蔓飞龙咖啡庄园首年挂果，国际咖啡价格也在这一年彻底跌落谷底。
3年的心血投入，收获的竟是咖啡售价远低于种植成本的艰难困境。咖农们将如何养家糊口？庄园的生产怎么维持？工人们的工资如何发放？
一个个棘手的问题摆在眼前却没有退路，杨庄主深知自己肩上扛着的是无数咖农们的希望。为了兑现给咖农的承诺，他选择咬紧牙关继续投资。其中艰难困苦，心酸与煎熬，唯有亲历者才能体会。
咬牙坚持，改变才有出路
发展精品咖啡打造云咖名片
咖啡价格不涨，每年种植每年亏损就是注定的结局。摆在咖农们面前的局势十分严峻，唯有变革才能生存。
蔓飞龙庄园决定拥抱咖啡新浪潮，发展精品咖啡种植处理。积极转变咖农观念，持续改善种植和加工处理技术，不断提升咖啡品质。
种植环节：利用庄园的果蔬植被自制天然酵素肥以增强咖啡树的抗害能力，促进营养吸收，改善土壤土质。
采摘环节：严格把控鲜果采摘品质，确保成熟咖啡果采摘的稳定性和红果率。
加工环节：除了传统的水洗，日晒和蜜处理咖啡，蔓飞龙庄园还积极尝试不同处理法的微批次并记录过程，为批量生产和技术优化打下基础。
更多蔓飞龙咖啡庄园的故事，请戳：走进蔓飞龙，揭开咖啡豆原产地的面纱！（待放入后台插入链接）
Project 86+计划
为云南咖啡小农谋出路
蔓飞龙咖啡庄园也是咖啡公社Coffee Commune发起的Project86+云咖再造计划重要的一分子。作为其中的代表庄园，本次咖啡公社Coffee Commune在金豆杯摘下第2类与第9类2座银奖的P86+云南豆也来自蔓飞龙庄园。欲了解更多咖啡公社P86+计划，请戳 谈微批次咖啡的宝石光与正义感
这次大赛有一款豆子是以蔓飞龙咖啡庄园庄主的女儿Anaïs的名字命名，在本届金豆杯大赛斩获了第2类意式拿铁组和第11类高级自动意式浓缩组两座银奖。
有意思的是，这些获奖咖啡豆是在参赛过程中被以Anaïs的名字命名的，连Anaïs本人都是后来才知道。为了帮助咖农走出困境，让中国咖啡走向世界，她长年奔波在上海、云南两地。
与大多数咖农不同的是， Anaïs曾经留洋8年的国际背景使她明白要改变云南咖啡的困境，就必须提高云南咖啡的全球地位，打破无名的局面。这次获奖似乎也承载了Anaïs帮助云南咖啡走向世界的梦想。
2019年春夏，在一次杯测会上，Anaïs为蔓飞龙咖啡庄园生产的咖啡豆争取到了金豆杯参赛的机会。
凭借蔓飞龙庄园咖啡豆的惊艳风味，它们成功征服了到场的Coffee Tech负责人。这是一家新西兰最知名的第三波精品咖啡烘焙厂，曾在2018 Golden Bean中荣获新西兰总冠军。
该公司创始人Alan左先生同样胸怀对云南咖啡小农的关怀大爱，感动于蔓飞龙庄园和Project86+项目为云南咖农谋出路的故事，决定将该公司所参与的最重要年度国际竞赛，托付给蔓飞龙庄园生产的云南豆。
“你们的豆子确实不错，我们很有信心！”Coffee Tech一位负责人对Anaïs肯定地说道。最终，Coffee Tech在本次金豆杯大赛包揽了9类58个奖项，荣获本届金豆杯团体竞赛类第二名烘焙厂的优异成绩。
“ 大赛是更好的宣传方式，也是最快的方式去检验烘焙水平，这次比赛很多人对云南豆充满了好奇，中国咖啡刷新了他们的认知。我们就是希望为云南咖啡打响知名度。”
——Coffee Tech负责人
云南咖啡的崛起之路，非一名孤胆英雄可为，离不开行业内外的努力与支持。在此，感谢所有赌上身家信任我们的咖农，感谢所有客户的选择，感谢Project86+项目，感谢所有帮助我们的朋友。
这份荣誉，我们一起共享！
云南咖啡，闪光的未来已经开启。蔓飞龙咖啡庄园会坚定地走下去，让世界重新认识云南咖啡，推动云南咖啡走出国门，走向世界。
