导读：横县鱼生 *** 的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先， *** 鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生 *** ，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。有
横县鱼生 *** 的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先， *** 鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生 *** ，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。有句成语叫“妙笔生花”，目睹乐勇翠做鱼生片，简直是一种享受，让人感觉她似乎有“飞刀生花”的绝技。一条活蹦乱跳的河鱼，先用刀背把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞。然后，将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸包裹鱼肉数分钟，吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透。
*** 鱼生，关键是刀工。将大块鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观。鱼片切好之后，摆上干爽的碟子，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。按照当地流行的标准，能够将鱼片每片均匀地切成厚约3毫米，且每片的重量在8至10克之间的师父才能称得上是真正的师傅，方有资格开店收徒授艺。
1、横县鱼生。横县美食首推鱼生，被称为横县之一美食，尊为“县菜”，代表着横县烹饪技术和饮食文化的更高水准，接待客人的更高规格。横县鱼生在南宁市乃至岭南地区都很有名气，熟悉的人都把横县跟鱼生联系起来。横县鱼生历史悠久，据称至少在500年前，鱼生已是横县的“压席之筵”。鱼生本是古代横县郁江上打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举。没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种包含艰辛的草根吃法，随着时代的变迁，竟演变成达官贵人饭桌上的佳品，远近闻名的传统名菜，列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。鱼生之美味，与其 *** 工艺，选料配料有着密切的关系。鱼生 *** 之精巧，令人叫绝，选上好的花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼（鳜鱼）或草鱼，去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂，姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，嗅觉极度震撼，味蕾大受 *** ，顿时口舌生津。
2、木瓜丁。木瓜丁是广西横县著名特产之一。横县盛产番木瓜，勤劳聪明的横县人为了一年四季都能吃上木瓜,把青木瓜切丁晒干,加以配料,做成美味可口的开胃食品,其色泽自然金黄、香脆、带麻辣、味鲜爽口，让你过口不忘!当你厌倦山珍海味的时候,当你脾胃虚弱不思饮食的时候,试一下木瓜丁,就会让你食欲大增的。
3、峦城粉仔。峦城粉仔是横县峦城镇美食，在当地家喻户晓，据说，过去在峦城镇的街上，常有人用扁担挑着这种粉沿街叫卖，很快就会卖光，所以得名“峦城粉仔”。准确的说，这道小吃应该叫做“头菜猪肉夹心粉”。具体做法是以剁碎的头菜和半肥瘦的碎猪肉按比例配好、捞匀，外边裹上一层晶莹透亮的粉皮后，米香味被头菜味衬托得淋漓尽致，口感松软酥脆适中，非常美味。
4、横县大头菜。横县种植大头菜已经有300多年历史，已获得国家地理标志认证。横县的大头菜个头奇大，更大的单株可达12斤，腌制后色泽金黄、粗纤维含量低、口感脆嫩。咸坯制品香气浓郁深受消费者喜爱，因其形似佛手，故也称佛手大头菜。
横县更好吃的鱼生
横县是广西省柳州市下辖的一个县，以茶和食物闻名。横县的鱼生是当地更受欢迎的美食之一。鱼生 *** 工艺考究，选用活鱼切成片，配以各种配菜和调料，口感清爽、美味可口，是一道令人垂涎的佳肴。
鱼生的原材料是活生生的鱼，因此不但保持了鱼肉的鲜嫩，更充分发挥了鱼肉的味道。 *** 时，为了保持口感的鲜美，鱼片需要在生姜汁、花椒水、盐和麻油中腌制，这样 *** 出来的鱼生口感鲜美多汁，清爽可口。
在横县，每个家庭的鱼生配菜不尽相同，一般配以黄瓜丝、红椒丝、酸豆角、蒜泥、花生碎和香菜等多种食材。这样多重口感的组合，让鱼生更加美味，成为了众多人的更爱。
无论是本地人还是外地游客，都会在吃到横县的鱼生后赞不绝口。这也让横县的鱼生成为了当地更受欢迎的美食之一，在口碑上赢得了极高的评价，让更多人对横县的美食有更深入的了解和认知。
南宁特色美食有柠檬鸭、八仙粉、卷筒粉、横县鱼生、酸野。
1、柠檬鸭
柠檬鸭：是广西十大经典名菜之一。做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻，配着柠檬、酸辣椒的鸭肉，吃起来酸辣适合。
2、八仙粉
八仙粉：特色是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通”，故而得名。 八仙粉以味道鲜美、柔韧爽滑等特点受到人们的喜爱。
3、卷筒粉
卷筒粉：主要流行于隆安县等临近越南的地区的小吃，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。
4、横县鱼生
横县鱼生：又俗称两片，夹一大把生鲜猛料，包一片鱼生，放如口中，香辣酸鲜，味蕾大受 *** ，齿颊留芬，余音绕梁，三日不绝，连连感叹此曲只应天上有，人间能得几回闻。
5、酸野
酸野：是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。“甜”，入口淡淡的甜，很遥远。
1、鱼生的配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝
2、 *** 的 *** ：横县鱼生 *** 的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先， *** 鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生 *** ，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。
横县鱼生 *** 的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。
一般工序为：
1、首先活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹，从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉。
2、接着去皮，专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水份和残留血迹，用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片，在将断与未断之间连刀切下第二片，切断两片相邻鱼肉连成一块，一打开两片的鱼肉厚薄均匀，光彩照人。
3、将鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜20多种配料洗净、凉干后切成大小均匀、细如发丝。
4、将配料放置盘里，用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝即可。
横县鱼生在处理过程中会进行必要的消毒和加工，以确保食品安全。通常情况下，横县鱼生在 *** 时会使用新鲜的鱼肉，通过高温蒸煮或煮沸的方式杀灭寄生虫和细菌。此外，横县鱼生 *** 过程中还会加入适量的食盐和醋等调味料，这些也能起到抑制寄生虫的作用。因此，正规的横县鱼生 *** 具备一定的食品安全保障，不会容易受到寄生虫的感染。
