导读：1、食材：面条(标准粉)500克、 *** 200克、猪腿肉150克、大葱10克、姜5克、盐5克、味精2克、料酒5克、酱油6克、花生油50克。2、将葱、姜去皮洗净,均发成末备用将猪腿肉洗净,切成约3厘米长的细丝将 *** 除去黄叶和老根,洗净。3、将炒
1、食材：面条(标准粉)500克、 *** 200克、猪腿肉150克、大葱10克、姜5克、盐5克、味精2克、料酒5克、酱油6克、花生油50克。
2、将葱、姜去皮洗净,均发成末备用将猪腿肉洗净,切成约3厘米长的细丝将 *** 除去黄叶和老根,洗净。
3、将炒锅内倒入花生油,烧至七八成热后,放入葱末,炒出香味,放入肉丝,快速炒散,加入酱油、料酒、姜末和适量精盐,炒至肉丝断生,即可。
4、将面条放入沸水锅内,煮熟后捞入几个碗内,在碗上放上适量焯熟的 *** 、肉丝、加入肉骨鲜汤,即可食用。
猪肉莜面汤的做法步骤：
1、材料：莜面210克、开水210克、猪肉500克、胡油6克、料油5克、葱花6克、姜末3克、花椒面1克、姜面1克、酱油3克、土豆丁10克。
2、用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团。
3、稍微晾凉后用手将面团和好。
4、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状。
5、放入蒸锅蒸制5分钟。
6、接着将猪肉切成丁放入锅中氽一下。
7、中火烧开后打去浮沫后捞出备用。
8、锅中放入胡油及料油，将猪肉、盐、葱花、姜末放入炒香。
9、放入花椒和干姜面。
10、倒入酱油后加入适量猪肉汤。
11、将土豆切丁，加入其中中火熬制30分钟，最后加入盐煮制溶化即可。
莜面是一种粗粮。莜麦含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、硫胺素、烟酸、维生素E、钾、磷、钙、镁、锌、硒等营养物质，其蛋白质含量超过面粉和大米，且含有多种人体必需但不能自行合成的氨基酸，所以营养价值比较高。由于莜面富含钾、镁、锌、硒等矿物质，属于低钠食物，所以有利于高血压患者食用。莜面在胃肠道的消化吸收速度相对较慢，所以也比较适合糖尿病患者作为主食适量食用。
主料：猪后丘600克
辅料：老汤适量
步骤一、准备猪后丘肉。
步骤二、切成若干份。
步骤三、焯水。
步骤四、准备老汤。
步骤五、将老汤放入电饭煲中，同时放入猪后丘肉。
步骤六、按键开始煮至90分钟左右即可出锅。
步骤七、装入盘中，软烂营养。
用瘦肉，如粟子煲猪肉汤，具体做法如下，首先准备材料：粟子：半斤、瘦肉：1斤、盐：适量、矿泉水：5碗。
1、把粟子放在水里煮沸，捞出来过下冷水，再剥壳备用
2、瘦肉洗净切片，然后加入适量的盐，腌制一会
3、把所有材料入进炖锅中，加入适量的矿泉水，大火煮沸，转小火炖1小时即可
4、1小时后准备一个干净无水的容器，把炖好的汤盛出即可食用
1、将猪瘦肉洗净，切成块状。
2、将所有药材连同洗净的猪瘦肉放入汤煲中，加适量清水。
3、先用武火煮开，撇去浮沫。
4、再用文火煲约3小时，加盐调味即可。
5、这道汤原料丰富，除了猪瘦肉，还有淮山、莲子、薏仁、无花果、百合、玉竹、芡实、桂圆、枸杞等多味药材，其主要功效是滋阴润肺、健脾和中，尤其适合秋日进补。热乎乎的汤水喝到嘴里，暖到胃里，感觉很是舒服。
在我的记忆中，依然清晰记得家乡的八刀汤。
记得小时候，我们粤东地区的客家人家家户户都有种地养牲畜。在春节前的一个多星期，即从腊月二十开始，部分的家庭会将养成的几百斤的猪杀了，一是在年关猪肉好卖，而且能卖个好价钱，二是过年了，自己家里也要猪肉做菜，三是每年一两次的村里分猪肉。
因为自己家里养的猪都是吃米糠菜叶(并不是吃饲料），所以猪质感特别好，炖肉，红烧肉，做腊肉都特别香，当然，最重要的是作酿豆腐的馅，作为客家最出名的一道家常菜--酿豆腐，是逢年过节或有客人来时必有的一道菜客家人几乎家家户户都会做酿豆腐。还有就是过年了，村民一起分猪肉，吃八刀汤。
到了杀猪这天，父母一早要起来，先烧好了两大锅的开水，以前是用那种，大大的锅，用柴火烧的。屠夫一般凌晨四点多就到了，以前的屠夫不多，要提前预约。加上邻居几个壮汉一共五六个人才能搞定一头三百多斤的猪，中途的过程我很少见，因为妈妈不让我们看，说怕猪没绑牢乱窜撞到我们小孩。
但大体的步骤还是知道的，从杀猪(要把猪血留下来，这可是道美味的食，物)，再到用开水烫猪，刮猪毛，清洁，分切猪的不同部位，整个过程下来要两个多小时，所以杀完整条猪到清洁好场所已经是天亮了，这就是为什么要从四点开始，因为太迟人多围观会影响杀猪的过程。当然，也有在白天杀猪的，那场面甚比看大戏，看杀猪的村民老老小小围着的一圈，这种情况多是一头猪杀完全村人分，有人要瘦肉，有人要五花肉，有人要排骨，有人要龙骨，有人要猪蹄，有人要猪尾，有人要猪内脏，有人要猪脑，有人要混搭……总之一头猪分得精光，有钱的人现场给钱，没钱的先赊帐，年后再还，有些只记猪的部位及重量，来年等轮到他家杀猪时如数奉还，有些帮忙的会免费分得一些猪肉，可能不是更好的一块，但也心存感激及欢喜。
猪杀完了，就到了煮八刀汤的时候了，所谓的八刀汤是指八样猪的部位，包括猪红、猪肝、瘦肉、粉肠等、排骨、五花肉、龙骨、猪脑。这些清洗干净的、又新鲜的猪杂投到锅里，水再次沸腾起来时，撒一把盐，撒上葱花放，汤煮好了。我清楚地记得轮到我们家杀猪时，每次都会是在八点前妈妈就做好一大锅八刀汤了，妈妈把每一碗均匀地舀上猪杂汤，叫我们兄弟逐家逐户送去，因为是早上八点，正好是早餐时间，邻居们都会因多一份菜而开心不已，在当时物质匮乏的年代，一碗猪肉汤可谓是真正的美食。
给邻居送完八刀汤，才轮到自己吃，自家养的猪做出来的八刀汤，真是鲜美至极，每一口汤，每一块肉都是鲜香可口，直到现在，我仍然回味无穷。
同样地，在来年的腊月，我们也会吃上邻居家送来的八刀汤，材料味道都差不多，这样的风俗在我们村流传了几十年。
那个年代，物质如此匮乏，但村民们通过这种分享的方式将大家尽量享受到人间的美食，用朴实的分配模式让大家得到更多的物质，真的难言可贵。
