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导读：1、把准备好的三个大番茄洗干净，一定要挑那种看起来就很有弹性的，汁也多的吃起来口感才会好，炒的时候汤里面就会有番茄汁变红而且浓。2、把西红柿切成条然后再切成碎丁，可以不用去掉皮的，更好是越碎越好，这样炒起来也会省时间一点容易熟。3、把用来涮
1、把准备好的三个大番茄洗干净，一定要挑那种看起来就很有弹性的，汁也多的吃起来口感才会好，炒的时候汤里面就会有番茄汁变红而且浓。
2、把西红柿切成条然后再切成碎丁，可以不用去掉皮的，更好是越碎越好，这样炒起来也会省时间一点容易熟。
3、把用来涮火锅的锅子里面倒油，然后打开大火烧热，把西红柿丁放到锅里面，要多翻动一下防止粘锅，炒到西红柿炒软烂，然后变粘稠就行，如果里面还有一点丁也没事，多煮一会儿就没了。
4、往番茄里面倒开水进去煮开，等煮开之后放盐调味，根据自己口味来调，如果想要汤变得更浓一点可以适当的放一点淀粉糊，一定要是用水调过的。
5、把淀粉糊淋到锅里面，这样的汤看起来更加的红润和浓稠了一些。
6、熬汤的时间可以利用起来，准备我们要涮的菜，把菜都洗干净用盘子装好，更好是荤素搭配均匀一点，这样吃起来营养又很丰富。
7、羊肉卷和肥牛卷可以按照人数来准备，冬天吃羊肉还可以起到暖身的效果。
8、在涮火锅的时候更好是先把肉类放进去，再放蔬菜，藕片和豆腐可以久煮一会儿，煮的久就更加入味更好吃，藕片可以稍微的切厚一点煮久一点，藕片完全不用担心会煮烂的，切厚一点煮久一点吃起来脆脆的，很好吃的。面放进去可以当饭吃，看个人喜好来决定的。
9、还可以准备一点 *** 放进去，涮完之后带一点点的甜味，香菇去掉蒂然后在帽子上面打一点刀花也是可以的，这样更加入味，香菇涮火锅特别的香，菜叶可以用来吸里面多余的一些油，而且吃起来特别的香，都比较建议用来涮火锅。
区别一：锅底，一顿火锅的灵魂
首先，重庆火锅和成都火锅的锅底就大相径庭。
重庆火锅的锅底主打牛油，正宗的老火锅甚至是纯牛油制成。
正宗、传统的重庆火锅就是要用牛油，它味道醇厚，越用越香，越久越浓，因此传统重庆火锅有用老油的习惯。
这种牛油火锅的特点是能够很好地锁住味道，而且古早时期的重庆火锅还提倡老油，将大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬制。
各种食材的味道在经过长时间的提炼，彻底融入其中，越熬越香。
成都火锅，以植物油为主，也就是清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是香气依然很浓郁，保留味道的同时，多了一份清爽。
锅底以菜籽油和色拉油为主，香味主要靠各种香料。这种锅底成本没有牛油那么高，而且吃起来比重庆火锅相对轻柔一些。
重庆火锅口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，如果用白酒来形容，那重庆火锅就是酱香型的。
成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。
区别二：锅型不同
九宫格是重庆火锅的招牌，每个食材下到哪个格子里也有讲究。
比如中心格涮毛肚、鸭肠等熟得快的，十字格涮牛肉、肥肠这些稍微需要时间的，最边缘的四字格则用来涮脑花。
成都火锅的锅型则是全红锅，鸳鸯锅和锅中锅这几种，给不能吃辣者留下一丝生机。
区别三：蘸料不同
蘸料对于这两派麻辣火锅其实大体一致，标配都是油碟+蒜泥。
不过重庆火锅这边比较直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加点香菜和一点点醋，如此纯粹的吃法也反映出山城人民对牛油火锅的自信。
成都火锅的蘸料要更丰富一些，油碟之外，还有蚝油、麻油、芝麻、小米辣、葱花等等，五花八门中暗藏吃食的智慧。
区别四：菜品不同
重庆火锅招牌就是老三样——毛肚、黄喉和鸭肠。
绝对的经典、够味、巴适！当然，除了老三样，重庆火锅的选择还是不少，肥肠、血旺、牛肉、脑花、耗儿鱼、豆芽、宽粉、贡菜
但包容性无限大的成都火锅，能烫的菜就太多了，只要是能吃的，几乎就没有一样逃得过下火锅的命运。
苕粉、土豆、芋头、冬瓜、掌中宝、猪天堂、鱼片、鸡肉只要你能想到，就没有成都人不敢拿来烫火锅的。
区别五：装修风格的不同
本土重庆老火锅极具江湖气，招牌多以人名为主，XX姐，XX哥，相当接地气，有的竟然开在防空洞里。
而成都的火锅，更偏人文气一些，招牌多带着“川”“蜀”二字，突出个宏大，无论装修还是服务人员的衣着，通常更为统一。
你好，我选择的是清汤锅，下面是我的理由，望采纳。
一，清汤锅里面的料更少，吃火锅看着更舒服健康一点儿。
二，清汤锅的气味比番茄锅小，吃完火锅沾上的味道比番茄锅更淡一点。
三，清汤锅相较于番茄锅可以吃出每道菜的滋味，不像番茄锅啥都是番茄味。
以上是我的回答，谢谢阅读。
