导读： 作者 | 张展 编辑 | 石灿 奈雪的茶在2021年上半年的经营表现足够亮眼。8月25日，它公布的2021年中期业绩报告显示，上半年收入达2126亿元，净利润4820万元，其中，门店经营利润达385亿元。 那么，奈
作者 | 张展
编辑 | 石灿
奈雪的茶在2021年上半年的经营表现足够亮眼。8月25日，它公布的2021年中期业绩报告显示，上半年收入达2126亿元，净利润4820万元，其中，门店经营利润达385亿元。
那么，奈雪的茶PRO店到底是个什么店？为什么奈雪的茶这么看重PRO店的布局？
除“台盖”子品牌外，根据奈雪的茶官方定义，“奈雪的茶”主品牌目前有2种店型：之一种是奈雪的茶标准茶饮店，包括多元化奈雪的茶概念店，如奈雪的礼物、奈雪酒馆Bla Bla Bar和奈雪梦工厂；第二种是奈雪PRO茶饮店。
奈雪的茶快速扩张，尤其自从2018年之后，它就以每年新开超过100家的速度扩张着，店铺覆盖全国各个地区。但是，如果循着时间线追溯回去的话，我们会发现，一条多元化发展的暗线隐藏在了这段扩张史下。
2015年11月，奈雪的茶之一家店在深圳开业。凭借着创新的“茶饮+软欧包”的形式，奈雪的茶在市场中找到了差异点。奈雪的茶从创办之初就采取大店模式，强调社交导向，试图打造成消费者在公司、家庭之外的“第三空间”。
2018年11月，奈雪的茶在厦门思明万象城店开张了之一家“奈雪的礼物”店。在“奈雪的礼物”店中，奈雪的茶升级了消费者体验，强调 科技 感和互动感。奈雪在店铺中融入AI智能物品识别和人脸识别技术。除此之外，“奈雪的礼物”店特设了“礼物store” 游戏 区，让消费者在这里可以靠消费积分抓取到 *** 潮玩、手办和联名产品，增强消费者与店铺之间的情绪连结。
2019年1月，奈雪的茶在品类拓展上迈出一大步，开设了之一家专供鸡尾酒的Bla Bla Bar。
2019年11月，奈雪梦工厂在深圳地标型商业区海岸城正式亮相。作为一个零售面积超过700平米的大店，奈雪梦工厂将门店划分为了烘焙、牛排、零售、酒吧、茶饮、咖啡、娃娃机等15个板块，将各种消费概念进行组合。不断变换图案的LED屏、炫彩华丽的酒吧台、各种面包饮料的试吃试喝，在梦工厂消费者可以收获到独特的餐饮体验。
如果说上述三种多元化店铺只是奈雪尝试性“小打小闹”的话，甚至品牌价值要大于实际商业价值，那么奈雪PRO就可能承载着更大的商业野心。
按照奈雪的茶招股说明书中的说法：“我们于2020年11月推出奈雪PRO茶饮店以触达更广泛的客户群体、提升经营效率并满足更加多元化的消费场景及客户偏好，目标是将奈雪的茶融入客户生活的方方面面。”由此可见，奈雪PRO茶饮店的推出源自战略考量。
在产品和选址上，PRO店和标准店有显著差别。
产品上，奈雪PRO茶饮店移除了现场面包房，改成售卖由中央厨房制成的预制面包。除此之外，PRO店还拓展了咖啡品类和零售产品，如零食，并将整体饮品的价格区间降低到了15-25元。
选址上，PRO店共分为两类：之一类位于级别较高的连锁购物中心，人流量与租金相对较高；第二类位于写字楼、社区商超等位置，人流量与租金相对较低，覆盖原先较难覆盖到的消费场景和人群。
奈雪将PRO店视为集团战略布局的重要一环。奈雪的茶在中期业绩报告会上表示，在未来两年，新开门店将主要是之一类位于连锁购物中心的PRO店。在未来的增长逻辑上，奈雪期待能够通过增加PRO店的占比，以及“加密”店铺带来整体消费习惯提升，从而提高门店平均经营利润水平。
作为实现增长的一种具体策略，店型的延展在茶饮界早就不是一件新鲜事。
以咖啡龙头星巴克为例，星巴克的店型可大致分为7类，分别是：普通门店、有手冲吧台的pourover门店、强调全感官体验的臻选Reserve门店、有臻选咖啡豆的高端臻选Reserve门店、店铺规格更高的臻选咖啡烘焙工坊、提供外卖服务的啡快和专星送，以及手语或宠物主题的特殊门店。
再以喜茶为例，与奈雪的茶类似，喜茶的店型主要是两类：标准店和喜茶GO店，其中标准店中有各类主题店，如黑金店、粉金店和Lab店。喜茶GO店的面积大约只有常规门店的一半，并且在店内不设置收银员，仅保留最基础的制茶区，大大提升了店铺扩张的灵活性，开创了“旗舰大店打出品牌，灵活GO店增强覆盖”的发展模式。
无论店型如何创新和开拓，隐藏在它背后的逻辑总是不变的，两个字：扩张。
扩张一词包罗万象：消费场景的扩张、产品组合的扩张、消费人群的扩张、销售渠道的扩张、地域覆盖的扩张……有些店型能在1到2个维度上获得突破，比如星巴克的pourover门店就通过手冲咖啡吸引到手冲咖啡的爱好者，再比如喜茶GO通过更加灵活的选址实现地域覆盖和消费场景的扩张。
但是，奈雪PRO茶饮店却在各个维度上都实现了突破。
奈雪PRO店通常坐落在商务区和社区，兼并用户的工作生活场景。PRO店的面积更小，除了茶饮，用户还可以在店里买到咖啡和包装食品。不算高的价格也主要针对中低消费人群，以便开拓更多客源；为了提升店内服务效率，门店专门开辟自提通道，主要为外卖员和打包带走的用户使用。满足上述条件的店面相对更容易找到，且能通过内部优化降低租金成本带来的压力。
单纯从PRO店的战略定位和商业模式来看，我们似乎理解了奈雪的茶对PRO店的巨大信心。
从上半年度的业绩表现上来看，奈雪之一类PRO店的经营利润率达217%，高于标准店的199%。但是，第二类PRO店的利润率仅有153%。在业绩发布会上，奈雪的茶将这解释为“样本容量较小，导致数据噪声较大”。
考虑到目前仅有20家被统计在内的之一类PRO店和12家第二类PRO店，给奈雪PRO店模型下定论确实还为时过早。
“边界感”在店型延展的过程中非常重要：一是不同店型之间的边界，即店型之间功能的清晰划分；二是新店型与新品牌之间的界限。
茶饮店型的功能可以大致分为拓展功能、品牌功能和创新功能。
拓展功能通常指向最为直接可见的营收增长和利润提升，如奈雪PRO茶饮店和喜茶GO就具有较为纯粹的拓展指向，最主要的功能是提高市场渗透率。
品牌功能更为隐性，其核心是提升品牌形象和提升消费者认知，典型的例子就是喜茶的主题店，通过高度差异化的设计彰显品牌的潮流与年轻。
创新功能具有前瞻性，是对未来方向的 探索 ，奈雪梦工厂就极具代表性。奈雪的茶创始人彭心曾说：“梦工厂是‘奈雪烘焙大师梦之队现制产品’的门店，也是奈雪的‘新品实验室’。”在梦工厂中，消费者们用钱包投票，销量更高的产品会上架到普通门店销售。
复杂又彼此交融的店型功能给茶饮品牌带来了挑战：如何清晰定位各类店型的功能？如何通过店型种类和数量的组合实现更佳的经济效益？
拓展店承载着企业的增长野心，需要通过精细的考量来判断选址、数量和扩张速度，以尽可能避免由店铺间竞争导致的资源内耗。
品牌店需要企业方思考该店型的主要任务——为了增加知名度，还是为了提升品牌形象？在厦门开出之一家店之后，奈雪的礼物店在西安、长沙、成都、南京、武汉等城市开出城市专属店。不求多只求全，奈雪的礼物店就像是奈雪的“宣传大使”，遍历各大城市，增加品牌的知名度。
作为品牌未来的潜力源泉，创新店的核心目标自然就不在店铺数量上，而在于如何突破想象， 探索 出持续差异化的潜在方向。奈雪的茶创始人赵林曾表示，奈雪梦工厂没有扩张计划，会将主要精力放在新品上。
当品牌在延展的道路上越走越远的时候，他们必然会触碰到一个边界——到底该将这种店铺样态定义为一种新的店型还是一个新的品牌？
2020年3月31号，喜茶在公众号上线了“喜小茶”副品牌。喜茶官方这样去介绍两者的区别：“在喜茶，我们希望用更高标准做出更好的茶饮；但是在喜小茶，我们致力于提供合适、刚好的茶品，在合格的标准上尽可能实惠。”与喜茶强调品质不一样，喜小茶产品的价格落在8-16元区间，锚定下线城市市场，强调性价比。
在上线之初，喜小茶激起了人们的热烈讨论：在视觉形象和品牌名上，喜小茶和喜茶太过相似，喜小茶简直就是“低配版”喜茶，而这难免会模糊喜茶在消费者心目中的高端地位。
与喜茶不同的是，在面向消费者的品牌识别方面，奈雪的茶几乎切断了副品牌“台盖”与主品牌“奈雪的茶”的所有关联——无论是logo还是店铺设计，消费者都无法意识到台盖其实是奈雪的茶的子品牌。在产品上，台盖主要提供一系列经典奶茶和柠檬茶饮料，16元的平均标价比奈雪的茶低了11元，主要面向对价格较为敏感的学生和年轻上班族。
根据喜茶2020年年度报告，截至2020年底，喜小茶开出了18家门店，全部都在广东省。与同年开出了202家的主力店和102家的GO店相比，喜小茶还只是喜茶家族中的小弟。但不难预见的是，倘若喜小茶继续扩张，它势必会对主品牌的形象造成一定的影响。
造成这样的尴尬局面的原因在于，喜小茶刚好卡在了新店型延展和新品牌拓展的分界线上。从品牌识别的角度看，喜小茶就像是喜茶的一种店型，因为消费者很难不把喜小茶和喜茶联系在一起；而从业务逻辑上看，喜小茶又的的确确是一个新的品牌，因为它有着截然不同的品牌定位。
尽管店铺延展和品牌扩展的核心关键词都离不开“扩张”，但它们拥有截然不同的扩张逻辑。店铺延展的核心意图是帮助原有品牌获得可持续发展，寻找这一品牌的新增长点，是一种戴着镣铐的舞蹈，而这一“镣铐”就是原有品牌的形象与定位。
与之不同的是，品牌扩展的核心逻辑是借助原品牌的资源占领全新的市场空间，实现协同效应，在消费群体和产品组合上获得巨大突破。这里借用的资源通常是业务运营的资源，而非品牌资源。
在台盖的案例里，从供应链管理到食品安全，从员工培训到质量控制，台盖基本遵循了奈雪的茶相同的政策和程序，实现了管理运营上的协同。
随着茶饮赛道的竞争日渐激烈，吸引和留住消费者的难度变得越来越大。
他们不断推出新的口味，以求激发人们的尝鲜欲；他们争取无孔不入，尽可能降低消费者在购买时遇到的阻力；他们创新店铺装修设计，期待消费者在社交平台上的主动分享；他们引入新的品类，以缓解自己的不安全感……
每一种新的店型往往都凝聚了品牌在消费者战略上的各种尝试与努力——无论是瞄准商务区和社区的奈雪PRO茶饮店，还是更灵活的喜茶GO店和更高端的星巴克臻选店。
什么样的店型能实现可持续的发展？什么样的店型帮助铸造坚不可摧的品牌城墙？什么样的店型能与现有店型共同打出组合拳？什么样的店型能带来最显著的商业收益？
针对店型的创新从未停歇，各种各样的店型层出不穷。但是，我们可以清晰地听到，每一种店型在推出时都发出了同一声呐喊：爱我，别走。
营业执照（个体户）办理条件：
1、有符合登记条件的投资者；
2、有符合登记要求的经营场所；
3、符合登记机关要求的其他条件
营业执照（个体户）办理流程：
1、准备好名称，名称组成=行政区划+字号+行业+组织形式，填好申请表格，核准公司名称；
2、名称通过后，办理开业登记申请，填好表格，工商管理部门就可以进行设立登记的受理了；
3、个体工商户营业执照办理一般只需三个工作日。
办理营业执照（个体户）所需资料：
1、投资者身份证、计生证、一寸彩照4张，履历一份；
2、从业人员身份证、计生证、一寸彩照2张；
3、经营场所的房地产租赁合同书原件一式2份；
4、以投资者个人姓名租用 面积30平方米以上(生产型200平方米) 租期一年以上；
5、用途为办公(或厂房) 该合同需经租赁管理所登。
办理食品经营许可证条件：
办理食品经营许可证流程：
1、取得个体工商户营业执照。办理健康证和知识培训合格证，一般可以去医院或者当地防疫站办，更好带上营业执照副本、公章和身份证去。去医院体检后，一般2-3个工作日健康证和知识培训合格证就可以出来了。
2、准备食品经营许可证申请表，可以向当地市场监督管理局咨询下载地址。
3、准备法人身份证复印件、从业人员身份证复印件和健康证。然后制定食品安全管理制度（一般当地市场监督管理局都有模板）。
4、绘制店铺的平面图。提交缴纳税费单据证明，证实你所使用的水是正规自来水公司提供的。
5、把这些资料全部准备好后，提交资料市场监督管理局。
6、资料提交成功之后，市场监督管理局会安排人员来看场地。一般要求为：进货渠道方有相应的合规资质，店内卫生、使用原料和消毒柜要符合标准。
7、检查合规之后一般15-20个工作日食品经营许可证就出来了。
扩展资料：
关于食品许可证的规则：
1为规范食品经营许可活动，加强食品经营监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，制定本办法。
2在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。
3食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
参考资料：
词条-个体工商户
辞职开咖啡店可行吗？饮品行业的现状是怎样的？
开咖啡店是个不错的餐饮品牌，从近些年在我国咖啡行业的发展现况看得出咖啡行业是发展较好的，现阶段现磨咖啡依然在餐饮市场上有较大的需要量，与此同时目前市面上有许多咖啡的品牌全是合适加盟的，她们在业内有较高的知名度和比较好的用户评价，与此同时她们现阶段大都在根据加盟招商的形式扩宽知名品牌业务规模，创业者有兴趣的话可以加盟 *** 进去。
创业者更先确定一个想要加盟的品牌，在开展知名品牌挑选前，创业者必须对好几个知名品牌进行考察，选择一个综合性水准相对较高的知名品牌递交一份加盟申请表，等候最后审批结果。次之，创业者必须前去知名品牌总公司与品牌商商讨加盟 *** 事宜，签署一份加盟协议建立合作伙伴关系。以后，创业者必须到线下推广开展参观考察，选择一个适宜的运营地址并聘用装修团队对店铺开展装修设计，在店面装修期内，创业者需根据店面运营需要购买一些设备和食物。最终，创业者必须招骋2-4名员工，对员工一定要做好开实体店前学习培训。
现阶段，咖啡馆还是比较受年青人喜爱的，在繁杂的大城市，有时挑选一间清幽的咖啡馆，闲坐一下午也是十分美好的事情。开咖啡店开店选址也是有很多细节需要注意：一般来说商业步行街、或是办公楼周边都是不错的选择，这儿的群体一般比较集中化，多数是工薪族，上班族什么的，市场定位也需要朝这些方面去考虑。咖啡馆开店选址依据店铺运营的差异，在门店的选择上也有很大的差别。在细节上开设的咖啡厅，假如重视人文精神，则合适设在相对性清静的区域；假如更加重视商业服务赢利，则可以设在热闹商业街。
此外要注意的一点是，进咖啡厅交易的群体，绝大多数是有一定品位与所选择的，假如咖啡厅设在过度脏乱的区域，在太过“庸俗”的区域，这也是与交易目标人群定位偏好的不符合，很容易造成负债累累。到咖啡厅交易的顾客，针对生活的品味和用餐的生活环境都相对注重，一个与此匹配的用餐环境至关重要，万不容忽视。运营的好与坏从开店选址就能够看到三分。仅有从头开始搞好才可以使自己的咖啡厅在竞争中突围。
你想开店的话，中大型的烘焙蛋糕店一般需要学习半年以上，理论和实操都需要熟练掌握并且需要灵活变换。蛋糕店的经营管理知识也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般学习三个月就可以了，这种短周期的课程能够根据市场需要的热门甜品及时调整课程。但是你一定要去专业的学校学习，不太建议去小机构。
之一章 岗位职责
（一） 门店管理部经理岗位职责
1 对直营门店及加盟门店正常运营负责
2 负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成
3 负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。
4 负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。
5 负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。
6 负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。
7 负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。
8 负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。
9 负责门店服务管理，监督门店服务质量。
（二） 门店管理部督导岗位职责
1 对门店管理部经理负责，
2 负责门店日常运营的监督与指导
3 负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。
4 负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。
5 负责本岗位年度工作计划的制定与执行。
6 负责门店活动的监督执行。
7 负责协助店长做好门店人员的优化与调配。
8 负责协助店长处理服务纠纷及客诉。
9 门店管理部计划管理员岗位职责
（三） 门店管理部计划管理员岗位职责
1 负责门店报表的审核汇总及报送工作。
2 负责门店数据的整理分析及报送工作。
3 负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。
4 负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。
5 负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。
6 负责门店表格的打印与发放。
7 负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。
8 负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。
9 负责门店盘点工作的监督。
（四） 门店管理部资产管理岗岗位职责
1 对门店管理部经理负责
2 负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，
3 依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，
4 建立各项资产供应商档案，
5 负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，
6 负责门店设施设备的保修与跟进，
7 负责新增门店的投资费用预算及决算，
8 协助门店建立资产管理台账。
9 协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，
10 负责新增门店所需原材料，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。
（五） 店长岗位职责
1 对门店管理部经理负责全面负责 *** 的管理工作。
2 负责门店销售管理，
21 根据年度销售目标进行分解，并负责达成。
22 负责门店的各项活动方案的执行与总结，
23 负责销售数据的统计与分析，
24 负责要货计划的管理，
25 负责市场需求及产品信息的采集与反馈，
3 负责门店团队管理
31 负责员工日常管理，根据各岗位职责，检查门店员工的工作情况，
32 负责主持晨会，
33 负责员工的现场培训工作和专项培训工作，
34 负责公司规章制度的贯彻执行。
35 负责提议 *** 员工的聘用与任免，
36 负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充分调动员工的工作积极性，
4 负责门店现场管理，
41 负责门店产品陈列，
42 负责门店的卫生管理，
43 负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，
44 负责门店的库存管理，
5 负责门店安全管理，
51 负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作
52 负责 *** 物品资金，及设施设备的安全，
6 负责门店账务管理，
61 负责 *** 的出入库管理，保证账实相符，
62 负责 *** 应收账款管理，
63 负责监督和审核 *** 票据开具，和录入工作，
7 负责门店产品品质管理，
71 负责监督 *** 原物料的来货验收，
72 负责根据产品验收标准检查产品的验收，
73 负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，
74 负责库存原料品质及保质期的检查，
75 负责自拌馅料品质及保质期的检查，
8 负责门店服务管理
81 负责仪容仪表服务，规范执行情况的监督与管理，
82 负责监督配送服务的质量，
83 负责客户关系的日常维护，
84 负责 *** 客户投诉的处理及上报，
9 负责生产计划组织过程控制及食品安全，
10 负责 *** 年度工作计划的制定与执行，
11 负责 *** 公共事务的处理。
（六） 导购员岗位职责
1 基本职责，
11 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，
12 负责本班次销售任务的达成，
13 掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，
14 负责本岗位产品的计划要货，
15 负责本岗位库存标准化管理，
16 掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧，
17 负责本班次产品的陈列销售及区域卫生，
18 负责本岗位原物料的提退工作，
19 按要求做好防火防盗防鼠工作，
110 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
2 导购员工作细则
理货员岗
1 要货计划实施细则，
11 掌握产品日常销售数据，
12 掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量产品单价，
121 要货原则：保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，
122 要货 *** ：要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量
123 要货参数，要货参数=上双周销售数量的平均值，
124 要货修正，按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，
13 掌握要货程序及要货基本操作，
2 产品验收实施细则
21 根据产品验收标准验收产品品质，发现不合格产品及时上报
22 根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，
23 根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，
24 根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致，并签字确认，
3 产品陈列实施细则
31 按照门店产品陈列标准进行陈列，
32 保证产品与标签一一对应，
33 按照先进先出原则整理和补充货柜，
4 产品销售实施细则
41 掌握产品的品名称，价格，食材，适用人群，卖点及销售话术，
42 执行门店迎宾语，欢宾语，
43 执行门店现烤产品出货话术，某某产品新鲜出炉，欢迎选购！
44 试吃的计划的执行与反馈
45 通过销售话术，引导顾客消费，
5 产品下架实施细则
51 掌握产品的存储条件，保质期保鲜期，
52 每日12：00， 21：00检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，
53 按照《退货管理制度》进行退货
顾客疏导岗
1 负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持，
2 执行《礼仪服务标准》中的“客席礼仪”的规定
3 按规定时间要求完成配送任务，
4 负责 *** 临时性采购工作，
5 进行顾客疏导方，防止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生，
6 负责协助卖场卫生的日常维护，卫生用具的清洁保养工作
蛋糕导购岗
1 要货计划实施细则，
11 掌握蛋糕日常销售数据，
12 掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=要货数量产品单价，
121 要货原则：在控制退货率的前提下，保证蛋糕足量的销售，
122 要货 *** ：a)蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数（冬季），
b)蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存(夏季)，
c)冷冻胚要货数量等于日均销售数量要货周期(10天)
123 要货参数：要货参数=上双周蛋糕 *** 量的平均值
124 要货修正：按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，
13 掌握诱惑程序及要货基本操作，
2 产品验收实施细则
21 根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报
22 按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理，
23 检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求，
24 检查订单是否按时完成
3 产品陈列实施细则
31 按照门店产品陈列标准进行陈列，
32 负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与陈列，
33 保证备取蛋糕与配送单一致
4 产品销售实施细则，
41 掌握产品的名称、价格，食材，适用人群，卖点及销售话术
42 执行门店迎宾语，欢宾语
43 试吃计划的执行与反馈
44 负责门店散订客户的接待咨询工作，通过销售话术引导顾客消费
45 负责 *** 团购蛋糕的查询，客户联系下单及配送安排。
46 负责与大客户部团购业务的沟通工作，及后续的工作安排
5 产品下架实施细则
51 掌握产品的，存储条件，保质期保鲜期，
52 每日12点，21点检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，
53 按照《退货管理制度》进行退货
6 蛋糕配件管理细则，
61 负责蛋糕配件的要货，根据库存上下限进行要货数量的确定，要货数量=库存上限-实际库存。
62 负责来货验收，对照调拨单核对数量，规格与质量，签字确认后交收银员进行店电脑审核入库
63 负责根据库存标准化进行入库整理，
64 负责蛋糕配件的组装，填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单
65 负责蛋糕盒盘点，填写《蛋糕盒对应明细表》，签字确认后传财务
66 负责蛋糕配件的每日盘点，并与收银员核对，保证账实一致，
7 负责 *** 营业款及有价卡券的验收保管，及存款工作，
8 兼任值班店长工作，履行值班店长职责。
（七） 收银员岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责本班次销售任务的达成
3 负责门店日常pos收银工作
4 负责客户端的账目处理，成品盘点交接工作
5 公司活动方案的宣传与执行，做好活动的收银处理，
6 负责与财务的账目沟通工作
7 负责本岗位原材料的提退工作
8 负责通知的及时传达和恢复工作
9 负责本岗位区域卫生的保持与维护
10 负责银联机pos机的检验维护和报修
11 负责整理补充必备的物品和零钱，
12 负责产成品的来货验收
13 负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接
14 负责交办清单的正确填写，负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
（八） 裱花师岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务
3 负责本岗位产品品质管理，
31 负责本岗位原物料的来货验收，
32 负责根据产品验收标准进行蛋糕胚，冷冻胚的验收，
33 负责检查，在库原料及半成品的品质及保质期，
34 负责自拌馅料，品质及保质期的检查
4 负责本岗位原物料的盘点及提退工作
5 负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作
6 负责每日 *** 量的录入及核对，单据的整理及盘点工作
7 负责本岗位库存标准化的执行
8 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
（九） 面包师岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责产品作业指导书，按时完成下达的生产任务
3 负责本岗位产品品质管理
31 负责本岗位原物料的来货验收
32 负责根据产品验收标准进行半成品的验收
33 负责检查在库原料及半成品的品质及保质期
34 负责自办馅料品质及保质期的检查
4 负责本岗位半成品的计划要货
5 负责本岗位原物料的盘点及提退工作
6 负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作
7 负责每日 *** 量的录入及核对，单据的整理及盘点工作
8 负责本岗位库存标准化的执行
9 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护
（十） 咖啡师岗位职责
1 严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程
2 负责按产品作业指导书按时完成下达的 *** 任务。
3 掌握门店产品的品种结构，营养知识，销售价格及商品适合人群。
4 负责西点柜产品的 *** ，上架陈列销售及下架
5 负责本岗位产品品质管理
51 负责本岗位原物料的来货验收
52 负责根据产品验收标准进行半成品的验收
53 负责检查在库原料及半成品的品质及保质期
6 负责本岗位原物料的盘点及提退工作，
7 负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作，
8 负责咖啡用具的及时清理与陈列，
9 负责每日 *** 量的录入及核对，单据的整理及盘点工作，
10 负责本岗位库存标准化的执行，
11 协助卖场做好销售服务工作，
12 负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护。
第二章 岗位职责
之一节 个人仪容仪表
个人仪容仪表
仪容仪表是表现个人形象精神面貌的重要载体，员工在卖场中的一切行为都要保持自然得体，大方的姿态，充分体现自我素质和自我管理，基本要求如下：
1 站立的姿势要求：
脚跟合拢交接，自然分开成30度角，两腿挺直，膝盖自然并拢，两手交叉放于腹前，女性右手在外，左手在内，男性，左手在外，右手在内，挺胸收腹，目光平视，
禁忌的站姿：
禁忌双手叉腰或插入口袋，
禁忌双臂抱于胸前或置于他处，
禁忌身体过分松弛，头歪，身斜，倚靠柜台货架，
禁忌对着顾客打哈欠，伸懒腰，
2 手势的要求：
在介绍引导指方向时，手指自然并拢，手掌向上倾斜，以肘关节为轴指向目标，
禁忌的手势：
禁忌用一个手指指点方向，
禁忌用手做各种小动作，如挖耳抠鼻等，
禁忌摆手回答，或简单否定顾客的询问，
3 行走的姿势要求：
基本要求：抬头挺胸，充满活力，带有自信向上的眼神状态，
男性，步伐稳健端正，女性轻盈，灵敏，
要领：上身挺直，两臂自然前后摆动，双眼平视前方，面带笑容，行走时脚尖对准备正前方，两人以上共同行走时，要自然成行或成列，沿顺行路靠右走，在卖场中行走时，遇到顾客或同事要主动让行问好，
禁忌的行走姿势：
行走时：
禁忌左顾右盼，四处张望，
禁忌盯住顾客上下打量，对人评头论足，
禁忌行走时叉腰，手放入口袋或倒背手，
多人行走时禁忌勾肩搭背，说说笑笑，
4 表情姿态要求：
基本要求：
微笑服务，热情服务，要善于利用表情与顾客沟通，主动寻找与顾客的交流点，面带自然微笑，态度诚恳，精神饱满，热情，精神集中，持久。注意讲话语气，态度和蔼，热情文明礼貌，语音适中
禁忌的表情：
禁忌冷笑讥笑，傻笑大笑等，
禁忌表情呆滞冷漠，萎靡不振。
个人装束要求，
穿工装戴工牌，女员工淡妆上岗，个人卫生整洁大方，
1 穿着工装：员工进入卖场，按规定穿着工装，爱惜工装，按时清洗，保持整洁，
禁忌的装束：
禁忌挽起袖口裤腿，
禁忌工装有污渍，褶皱或破损，
禁忌夏天穿凉鞋，
禁忌外口漏在裙外，
2 发型：
男员工发型前不遮眉，后不压胫，两侧不盖耳，不准留胡须，
女员工发型要梳理整齐，按规定长发佩戴头花，短发保持清洁，
生产人员戴发网，头发完全置于网格内，
禁忌发型：
禁忌留怪异发型，
禁忌披肩散发
禁忌发色艳丽夸张，
3 其他装束：
工牌：卖场员工进入卖场必须佩戴工牌，工牌要端正，醒目的佩戴在左胸前，其他物品除工牌金银项链外，在卖场内员工不得佩戴其他饰品，如耳环，首饰，
夸张性的装束：
妆容：要求男员工要保持面部清洁，女员工保持淡妆上岗，
不准弄妆艳抹，保持个人清洁卫生，
班前及当班时不准吃带有异味的食品或喝酒，
生产人员上班必须穿黑色长裤和黑色袜子，不准穿短裤和裙子！
销售礼仪，
1 要用开始的30秒与顾客建立良好的关系，
11 当有顾客临近时，要之一时间内与顾客打招呼，并点头微笑，同时说欢迎光临等礼貌用语，分析不同类型的顾客采取针对性的服务，
12 对于全确定型顾客买客，有快速提供服务，尽快完成交易！
13 对于半确定型顾客，可用态度热情耐心周到精彩默契，心理启发和引导其购买行为，
14 对于不确定性顾客游客，应满腔热情留给他们良好的印象，掌握接近顾客的更佳时机，当顾客从许久注视产品中转向导购员时，顾客在寻找某一产品时，当顾客突然在导购员面前停下时。
帮助顾客购买，
1 顾客挑选产品时显得犹豫不决时，要根据你的专业眼光和留意顾客的喜好，为他做出购买建 议
2 顾客结伴而来，购买产品不一致时，要分清谁是购买决策人，争取说服决策者，使其产生购买欲望，同时顾及非决策者的意见，切忌贬低他人品牌质量，争夺顾客，切忌使用欺骗和争论的 *** ，以求达到目的，宁愿错过一次销售机会而保留顾客的信息，也不要强逼顾客购买一些他们不喜欢的产品，无论何时所有顾客都有权决定购买与否，更有权获得导购员的礼貌对待，应鼓励顾客继续选购其他产品，或下次再来光临
顾客接待:
1 接待多位顾客时，应接一顾二招呼三，耳聪目明，沉着冷静，对顾客询问一一作答，并留意产品安全，
2 正在工作时，如正在处理单据文件，清洁货架时，顾客到来，应立即放下工作，并向顾客打招呼，
3 遇到产品断货时，要注意服务方式，对缺货表示歉意！介绍替代产品，如有确切的出货时间，要明确告知，没有听到或没听清顾客的询问，引起顾客不满时，必须诚恳的说，对不起，以求顾客原谅，切忌激化矛盾！
4 下班时间到仍有顾客购买时，不可有准备下班的动作，催促顾客，帮助顾客完成交易
5 处理顾客异议，遇到顾客对所介绍产品提出异议时，导购员要以冷静，友善的态度回应，保持轻松，微笑和信心，无论事实怎样，永远不要对顾客说不，你错了！倘若顾客没有问及，切勿申诉你的个人意见。
6 顾客态度不好时，导购员应表现出极好的职业修养，做到既忍辱负重，又坚持原则，既有礼节又不卑不坑，同事与顾客发生矛盾时，应立即有效劝架，使局面得以控制，如失败则移交上级处理。
蛋糕销售场景模拟：
1 蛋糕销售时：需询问顾客蛋糕是送给什么人的，根据不同年龄段人群推荐适合的蛋糕样式，
如是老人可推荐祝寿蛋糕，无蔗糖蛋糕或入职的如制蛋糕，
如是年青人可推荐A加鲜果，奶酪蛋糕或私家订制，
如是小孩推荐卡通蛋糕，奶酪蛋糕等，
2 顾客选定样式后，导购员根据顾客提供人数推荐所需蛋糕尺寸，确定后开具乐送单，并询问蛋糕需求时间及有无特殊要求，
3 与顾客确认有效信息后，引领顾客收银台付款
4 现场等待的顾客，交款后提示顾客到客席等待，并提供柠檬水，
5 顾客需求款式，店内无法满足时，一定要推荐其他的新品蛋糕，对不起，今天正好售完，我们近期推出了某某新款蛋糕，口感及款式，都很受欢迎，你选这款吧！
6 对价格有异议的顾客一定不急不躁，婉转说明原因，可以从原料品牌产品品质口感等方面去说明
7 遇到团购意向的顾客，按照相关折扣规定争取现场签单，如现场无法签单的，需询问相关信息，如单位产品需求数量及****，并做详细记录，及时汇报，由店长负责进一步跟进，
8 取蛋糕程序：接待顾客，确定顾客订购方式， *** 订购、店内订购、团购， *** 订购请说一下订购蛋糕时留的联系 *** ，店内订购请出示一下你的订单，团购请说一下你的单位和名称，根据以上三种情况核对有效信息后，请顾客稍等。迅速查找蛋糕，检查和定单是否相符，
先生女士请看下，请看一下你的蛋糕可以吗？顾客认可后进行蛋糕包装，交给顾客时提示顾客更佳食用温度2到7度，蛋糕必须冷藏，储存，保质期24小时，附…如需配送时及时上报配送人员填写蛋糕配送卡。
面包西点销售场景模拟：
1 主推产品，这是某某产品，是本公司的主推产品，它的特点是，某某某很受欢迎！
2 新品推荐，这是我们刚研发的新品，叫某某某，采用某某做的，口感，某某某已上市就很受欢迎
3 礼盒推销，这是刚推出的某某礼盒，产品特点是某某送给家人和朋友非常合适！
4 西点推销，你喜欢什么口味的，西点有芒果口味的巧克力口味的，
5 主推推销，根据产品特点和适用人群进行推荐，如血糖高的老人可推荐无糖产品或低糖产品，
附：销售过程中要要求必须面带微笑使用标准普通话，表达得体要求，积极主动，切勿跟随顾客！
销售礼仪准则
七必须
必须规范着装，整齐划一，
必须发型规范，淡妆上岗，
必须主动热情，精神饱满，
必须站姿端正，微笑待客，
必须文明礼貌，端庄大方，
必须产品丰满，卫生干净，
必须优质服务准确快捷，
六不准
不准聊天，喧哗打闹，擅自离岗串岗，
不准吃东西，看书看报，
不准借故冷淡顾客，
不准踏蹬靠柜台货架，
不准私事会客，
不准与顾客怄气争吵辱骂顾客。
从停留时间和价格两方面把咖啡馆分为以下四种。
1、星级酒店大堂吧，机场，价位高，停留时间短。这种店越来越少了。
2、外卖店，咖啡十几元，买完就走，30平以下，是个流行趋势。
3、消费低，停留时间长。大学周边，座位拥挤，房租尽量要低。
4、咖啡价位高，客人停留时间较长。现在大多数咖啡馆就是这样类型。
从产品分类。
1、产品分类不明，什么都有，餐饮，棋牌，酒水，娱乐综合体咖啡馆，现在已经消失了，是应为对咖啡馆认识不够造成的。
2、餐饮为主题，有百十种产品的台系咖啡馆。实际就是西餐厅
3、饮品店产品在40种以下，以咖啡为主，饮品为辅
主题咖啡馆。
**主题咖啡馆
这类型咖啡馆的消费人群以时尚人士为主，尤其深得时尚、小资群体喜爱。店内充斥着各类型的**海报，能勾起顾客无限的想象空间，有助于唤起顾客的消费共鸣。此外，店内摆放明星玩偶、旧留声机、旧摄像机、旧**胶片，仿佛一下把顾客拉进**的情节当中，让人很容易体会**里的那一段段感人情节。
动漫游戏主题咖啡店
这类咖啡馆的消费人群多是“80后”、“90后”的年轻人，人均消费在20元到50元，在学校和繁华商圈周围最容易聚集动漫迷。在店内开设专门的展示区及游戏试玩区。展示区可展示各动漫社团的作品，并售卖漫画单图、画册等。游戏试玩区，会提供PS2、Wii等家用机，让爱好者们“过过手瘾”。为了尽快聚集人气，在一些青年网上论坛可开设专区，在动漫展、音乐节等活动上投放传单，并发动动漫迷推广店铺。
*** 主题咖啡馆
坐落在大城市写字楼群的咖啡馆中的消费者，往往同样是 *** 人气，由此开一家 *** 主题风格鲜明的咖啡馆，绝对很容易讨得“IT人士”的喜爱。
摄影主题咖啡馆
丰富的绝对最能吊起顾客的观赏胃口。
自家烘焙咖啡店
拥有良好的烘焙技术，同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道，这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外，经营中，除了店内享用咖啡外，还可对外兼营咖啡豆、咖啡相关的原辅料及咖啡器具的销售。为了提高销售业绩，同时在 *** 上注册一家网店，也是非常不错的，增值的同时也扩大了小店的影响力。
古典怀旧咖啡馆
这类咖啡馆的店面是也最为广泛的咖啡馆类型之一。店铺装修富于变化，或是侧重古典文艺风格，或是侧重老物件的旧时代风格。小到一个门把手，大到一整面墙壁，都渗透着典雅的文化内涵，在这里算是彻底领略了“一切与咖啡无关”这句名言。
咖啡书语
咖啡+书+音乐，估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神，书香陶冶心灵，而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很好的普及性，适合很多初创的中小型投资人涉足。
投资提示：如果有很好的书籍供给渠道，直接以适当折扣在店内销售新书是非常不错的方式，但是书籍的选择是非常关键的，不要随便选一些报刊或者快餐读物，要有大概的范畴，要符合咖啡馆的主题定位。如果没有书籍的供货渠道，则可以购买很多书籍摆放在其间，也会成为店铺更大的特色和亮点，要知道书籍有时不是用来“读”的，而是用来装饰的。书籍更大的优点就是花费便宜、品味信息足够，获取的渠道广泛。旧书的选择可以十分丰富，经史子集都可涉及，并且旧书的效果有时比新书的效果更好，旧书能产生“有人来过”、“有人看过”的“人气效应”。
咖啡器具专卖店
如果你真的对咖啡非常痴迷，同时有丰富的咖啡馆朋友圈子，但是又缺乏足够的资金，开家咖啡器具的主题专卖店也是不错的模式。琳琅满目的咖啡杯、咖啡壶、五颜六色的咖啡糖浆加上各种咖啡吧台的相关调料就组成了一家咖啡器具与原材料的专卖一族，抑或是两者兼而有之。
休闲小资咖啡馆
这种咖啡馆往往很难定位，因为归类很难，这种店铺没有明确的主题特征，它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体，装修风格大多比较舒适、有情调，或简约，或复古，或偏中，或偏西，而无不在迎合年轻的城市小资精英们。
庭院式咖啡店
这种咖啡店需要较大的空间，才能呈现园艺、造景。这类咖啡店多处于交通不便的地方，多会提供餐点以满足客人的需求，让消费者在庭院环境中，一边享受美食，一边欣赏美丽精致，因此具有特色的餐点和特殊的造景庭院。
民宿性咖啡店
这类咖啡店跟一般的家庭旅馆不同，是以提供好喝的咖啡为主，开放老板的咖啡厅空间给客人住宿。
个性化咖啡店
个性化咖啡店卖的是“咖啡”和“空间”。它的功能是：空间的提供者，提供给客人一个休息、沉思、交友的空间，也能享受一杯不错的咖啡。
个性化咖啡店的主力商品就是咖啡，大多因为老板个人对咖啡的喜好和执着，注重的是咖啡的冲煮技术、咖啡口感，把煮好的一杯咖啡当成一个艺术工作，使这家店具有个人风格和特色，而拥有一群忠诚的咖啡饕客和拥护者。
这种个性化的咖啡店就像是艺术馆，提供客人好喝的咖啡和品味咖啡的气氛和空间。专卖咖啡不卖餐，顶多卖手工饼干或各式蛋糕、三明治或沙拉等轻食，有些咖啡店会兼卖咖啡豆及咖啡相关器具。
