导读：用料：粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、鸡蛋、生抽、老抽、蒜、盐、色拉油、虾米、白菜、猪肉。做法：1、将粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀。2、鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。3、取出一个蒸盘，越大越好。4、蒸盆上刷适量植物油，淋上一层
用料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、鸡蛋、生抽、老抽、蒜、盐、色拉油、虾米、白菜、猪肉。
做法：
1、将粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀。
2、鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。
3、取出一个蒸盘，越大越好。
4、蒸盆上刷适量植物油，淋上一层之前调制好的淀粉溶液和鸡蛋液。
5、猪肉洗净，切成细丝，放入料理机中绞成猪肉馅。
6、虾米洗净用清水浸泡一会儿，捞出沥干水分。
7、白菜洗净，切成小块。虾米，猪肉馅和白菜铺在肠粉浆上。
8、将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸三分钟即可。
9、用铲子将成型的肠粉堆成长条。
10、热锅内倒适量植物油，油热后倒入蒜蓉爆炒出香味。然后加入生抽和盐，白糖。
11、锅内加适量清水，葱花，老抽，翻炒均匀。酱汁盛出待用。
12、将调制好的酱汁浇在肠粉上即可。
小贴士：
肠粉浆要蒸至表面出现大泡泡才可以熄火，蒸的时间不够的话，肠粉不能成形。
蒸盆更好选用陶瓷盆。如果选用不锈钢盆的话，要在调制肠粉浆时加更多的水才行。
酱汁的材料可以依据个人的口味调整。不过需要注意的是，炒酱汁时要加足量的清水以免干锅。
加适量虾米或者其它肉类可以使肠粉的味道更鲜美。个人也可以依据自己的口味加入其它的食材。
*** 肠粉时加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等。不仅会使肠粉的口感更为丰富，而且会增加肠粉的营养价值。
肠粉怎么做好吃
很多人爱吃肠粉，却不知道如何 *** 出美味的肠粉。下面介绍一下如何做出好吃的肠粉。
1、肠粉的皮是由粘米粉和淀粉制成的，用这种 *** *** 出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。
2、肠粉 *** 过程中往往会加入鸡蛋，鸡蛋富含蛋白质，具有美容养颜，改善体质的功效。
3、肠粉 *** 原料不仅只有鸡蛋，粘米粉，澄粉，玉米淀粉，还可以加入一些蔬菜，比如香菇，白菜。荤素搭配，不仅口感更为丰富，而且营养价值也更高。
4、在 *** 肠粉的过程中加适量虾米和肉可以使肠粉的味道更鲜美。
总括
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，
肠粉
另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的 *** 工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉 *** 方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆 *** ，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
调味品
在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
普宁肠粉
一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽、香菇丁，然后上面浇一层秘制卤汤，最后洒上一勺潮汕菜脯碎（萝卜干），香而不腻，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。
汕头肠粉(3张)
***
主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的 *** 很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
丰顺肠粉
当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。
丰顺肠粉(捆粄)
***
将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。
特色
皮少馅多，味道丰富。
丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉 *** 简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！
做法编辑
做法一
1将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
牛肉肠粉
4冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
做法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；
可口肠粉(2张)
2将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。
3要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；
4蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！
（图4）
小贴士：
1蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来 *** 调味汁，味道会更加可口。
做法三
1大蒜五六瓣
2剁碎
可口肠粉(2张)
3淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
4加入生抽
5加入蚝油适量
6搅拌均匀
7热锅凉油放入蒜米，小火爆香
8至蒜米呈金**时，加入步骤6的芡汁
9大火煮开至晶莹剔透即可
营养价值编辑
肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。
菜品特色编辑
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
斋肠粉[1]
斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。
虾米肠粉
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
牛肉肠粉
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
广东肠粉非常出名，在唐朝时期就已经出现了，一直延传至今，做法也大不相同，比如有直接蒸的，也有用布拉的，而每个地区为了迎合当地人的口味也都做了适当的改良。不过想要吃这道美食也很简单，自己在家就能轻松做出来。
首先要准备好食材，肠粉的外皮并不是只用到了淀粉或面粉，而是粘米粉、小麦淀粉以及玉米淀粉，其他的配料就是比较日常的生抽、蚝油、老抽、糖以及冬菇粉、红辣椒和葱香油。接下来要先做肠粉浆，将刚才准备的两种淀粉和粘米粉都放进去，加入适量的水不断搅拌，等这些淀粉都混合在一起后就放到一旁，然后开始做调味，在空碗里倒入一勺蚝油、两勺生抽和一勺老抽，然后再加入半碗水搅拌好。
接下来开火热锅，往里面倒入适量的油，等开了以后，往里面加入红辣椒、红葱头以及葱蒜等碎末炒香，然后再把刚才调好的汤汁倒进去，等快好的时候加入一点点盐和糖，这种味道其实就已经不错了。然后要找一个碟子，开始蒸肠粉皮，在碟子下面要刷一层油，这样能避免肠粉粘在上面，然后将锅里面的水烧开以后把碟子放进去蒸一分钟，之后拿出来，用勺子往碟子里面舀肠粉浆，不要太厚，否则不容易熟也影响口感。
弄好以后直接开大火，将碟子放进去，蒸五分钟即可，如果不确定多长时间，可以看肠粉上面冒泡了没有，如果有的话就说明熟了，这时候就能从一边往另一边卷，最后摆盘淋上酱汁就可以食用了。
以上就是在家做广东肠粉的简单做法了，如果想要加鸡蛋或瘦肉的话，可以直接在蒸肠粉的时候顺便加入馅料，最后口感也会有所不同。那么你在家自制肠粉都会加什么食材呢？可以在评论区发表你的烹饪经历~
