导读:1、兔肉火锅。主料 净兔肉750克。辅料:白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克。制法:将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清
1、兔肉火锅。主料 净兔肉750克。辅料:白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克。制法:将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加用。加盐、味精,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。
2、桂花兔肉。原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。 *** :兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金**,倒入漏勺,沥油。原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
3、油爆兔肉。原料:净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。做法:将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金**,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
主料: 兔肉 600克 鱿鱼(鲜) 200克 鸡翅 100克 莴笋 200克 蘑菇(鲜蘑) 100克 *** 100克
调料: 葱白 30克 盐 10克 姜汁 25克 料酒 20克 猪油(炼制) 100克 辣椒粉 30克 花椒 6克 大蒜 25克 味精 10克 小葱 30克 各适量
兔肉火锅的做法:
1 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净,切成薄片;
2 鸡翅洗净剁成长段;
3 青笋(莴笋)切长条片;
4 鲜蘑菇、 *** 分别择洗净;
5 以上各料分别装入盘;
6 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
7 蒜切蓉,香葱切末;
8 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁,每人一碟,供蘸食;
9 火锅内加高汤,放入所有调味料烧开,撇去浮沫,桌四周摆放备好的原料和味碟,随烫涮蘸汁吃。
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麻辣兔肉火锅
*** 麻辣兔肉火锅,这道美食,我们所需要的原料有兔肉200克,胡萝卜100克,莴笋50克,千张50克,大白菜50克,生姜10克,葱10克,蒜八颗,辣椒五个,八角两个,桂皮一小段,小茴香6个,老抽5克,四川郫县豆瓣酱15克,豆豉酱10克,准备好以上这些原料之后,小编就给大家具体的讲解一下麻辣兔肉火锅的 *** *** 。
1、首先我们将兔肉清洗干净之后,冷水放到锅里面,然后再加上适量的大葱和生姜片,提前准备好葱段,生姜片,辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等一些调味料,然后装在小碗里面备用。将锅烧开之后,去除掉兔肉中的血沫子,我们在煮出来放在热水中冲洗干净之后,再将里面的血沫冲洗干净。在锅中放入适量的油,然后再放上准备好的葱段,生姜片,辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调味料,煸炒出香味之后。
2、调味料炒出香味之后,再加入郫县豆瓣酱和豆豉辣椒一起翻炒均匀,别炒出香味之后我再加入,我刚刚已经焯过水的兔肉一起煸炒,再加上适量的老抽来上色,再加入适量的白酒,翻炒去腥,将锅里炒好的所有的食材放到高压锅中,然后再加上适量的猪油,再加入切好的胡萝卜和莴笋八块,然后再放入高压锅里面开高火,煮开之后我们再转成小火煮上六分钟。将千张切成丝之后,放入到锅中,焯一下水。
3、然后焯过水之后的千张,我们捞出来放在锅的底下面,然后再将青大蒜切好之后备用,将大白菜洗干净之后,我们再撕成小块,将煮好的兔肉放在火锅上面,上面我们再撒上少量的青大蒜就可以食用了。兔肉必须要先焯水去除血末,煮好之后再用开水冲洗干净,如果是用清水,几次都没洗干净的话,我们再用开水泡过之后,再用清水冲洗干净,再将一起煮的生姜片和大葱去掉。
4、所有的调料要提前的,用热油下锅煸炒出香味,由于兔肉的腥味是比较大的,需要加入适量的白酒,更好是,度数比较高一点的白酒,兔肉是比较瘦的,所以加入少量的红油的话,能够使突出的味道会更加的鲜美,用高压锅一起压的猪肉红萝卜块和莴笋块,如果身上颜色更加亮丽的话,可以先押兔肉,再将蔬菜放到锅里面一起煮,这样就不会相互影响颜色了,这样做出来也是比较漂亮。
火锅兔的用料
兔肉 半只火锅底料 三五火锅底料半包大葱 3根蒜 适量料酒 合适就好鸡蛋清 一个鸡蛋芡粉 少量素菜 你喜欢的都行香菜 两三根
火锅兔的做法步骤
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步骤 1
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兔兔是吃草的一年生兔,肉质紧实有嚼劲,洗好备用,料酒为了去腥,放入鸡蛋清和芡粉,让兔肉更加鲜嫩,切好蒜瓣儿、大葱、香菜。
步骤 2
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推荐的是三五老火锅底料,味道胃肠带劲儿,是妹夫的厨师姐夫推荐的(哈哈,有点绕),反正这个牌子的没错,如果你有长期吃对味的火锅料也行,四川人爱吃辣,三五绝对够入味够辣了。我们做的是一半兔丁,一大锅素菜,用了一半的三五底料~
步骤 3
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洗完切好的素材统统放入高压锅了,我们放了藕片、土豆片,山药、竹笋、蕨菜,你喜欢的素随便放
步骤 4
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热锅倒油,放大葱段炒香,再加入一半的火锅料,注意掌握火候,炒散有香味了即可,然后倒入兔兔,把它炒到断生就行
步骤 5
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炒好的兔倒入高压锅,加入适量水,微微盖过食材就可以了,20min即可~
步骤 6
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出锅,盆底放了些豆皮,本身豆皮生吃也行,就没有进高压锅了。放上香菜装盘,简单快手易学的噢
北碚兔子哪家好吃?这是许多人到北碚地区必须提前了解的问题。北碚地区有许多知名的兔肉餐馆,其中有哪家兔肉餐馆的口味更为美味呢?
首先,位于北碚中心的“兔记”餐馆是许多兔肉爱好者的首选。这家餐馆提供的新鲜兔肉质量极佳,烤兔肉更是味道鲜美,强烈推荐兔肉火锅和兔肉串。餐馆装修简洁,环境卫生干净,服务态度也很好。
其次,位于北碚黄泥、丰禾路的“老渝巴蜀烤兔”也是一家不错的选择。这家餐馆的兔肉味道独特,烤兔味道浓郁,而且价格实惠。餐馆也非常干净,用餐环境优雅,是家适合聚餐的场所。
最后,位于北碚李家沱的“老公馆”兔肉也是非常值得一试的。这家餐馆的兔肉炒得十分入味,而且搭配的菜品也非常地道,吃起来非常有滋味。同时,餐馆价格也比较实惠,适合大众消费。
总体来说,北碚地区有很多好吃的兔肉餐馆,如何选择则要看个人口味和经济实力。但我们可以肯定的是,这些餐馆都非常值得一试!
用料
主料
兔肉
500g
羊肉(肥)
400g
栀子花
30g
牛奶
100g
茼蒿
200g
***
200g
油麦菜
150g
粉丝
150g
香菇
200g
木耳(水发)
100g
藕
100g
辅料
辣椒油
1勺
芝麻酱
3勺
甜面酱
1勺
花椒油
适量
腌韭菜花
半勺
腐乳
1块
金汤兔肉火锅的做法
步骤1:羊肉片。
步骤2:火锅配菜。
步骤3:栀子。
步骤4:兔腿洗净。
步骤5:剔去骨头。
步骤6:兔肉切片。
步骤7:栀子洗净放入锅中,加适量清水,兔骨也一起放入锅,大火烧开,转小火煮至汤色金黄。
步骤8:捞出栀子和兔骨,倒入牛奶,加葱、姜、枸杞、香菇片煮开即可涮食。
步骤9:酱料的调制(芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺)。
步骤10:腐乳1块。
步骤11:韭菜花半勺
步骤12:辣椒油适量。
步骤13:花椒油1勺。
步骤14:调匀即可。
火锅兔的做法:
材料:兔子半只、莴笋2根去叶子切块、火锅底料半包、白糖和淀粉适量、鸡精少量、剁椒3勺、干辣椒4个剪开、花椒适量、姜半个切末、蒜7个,每个对半切开、料酒和生抽适量、大葱半截切段。
1 用料酒、少量淀粉、适量生抽、水码兔子肉一小时。
2 锅里将油热开,下兔子肉炒至无红色立刻起锅,注意不要炒久了。
3 重新下油,油热放花椒。
4 放姜蒜爆香。
5 放火锅底料炒散。
7 放干辣椒。
8 放切好的大葱。
9 加两碗水。
10 加白糖适量。
11 加鸡精少量。
12 下莴笋煮5分钟左右。
13 下炒好的兔子肉,煮至莴笋熟透但不太软。
14 起锅装盘,可保温情况下多放一下会更加入味。