导读：这样卤菜才能入味，所以要有老汤。白色卤菜中不宜使用酱油或其有色调味品。一般用中小火或微火。如果太浓，很难入味。煮后要泡一下。以上是卤菜调料，只能做成大颗粒。见图：肚子也要用开水稍微烫一下。对于原料不经过焯水直接放入卤菜锅 *** 的菜肴，先将卤菜
这样卤菜才能入味，所以要有老汤。白色卤菜中不宜使用酱油或其有色调味品。一般用中小火或微火。
如果太浓，很难入味。煮后要泡一下。以上是卤菜调料，只能做成大颗粒。
见图：
肚子也要用开水稍微烫一下。对于原料不经过焯水直接放入卤菜锅 *** 的菜肴，先将卤菜腌制，不要加太多。红烧蛋一定要小火煮，不然太老了，而且煮的时候一定要经常搅拌。卤水常用的调料是辣椒粉，需要提前腌制的食材。
这样做出来的红烧肉不容易腐烂。想吃个大味的，做炖菜用的调料一般都有大料，所以必须去掉多余的皮毛和污垢，肉桂必须用刀背敲成小块。学炖菜要手把手教，盐至少要放三
"什么哥"总部在杭，"什么哥"隶属于杭州溪上人间餐饮管理有限公司。
杭州溪上人间餐饮管理有限公司创立于2014年,立足杭州事业总部，辐射长三角地区，响应京津冀政策，协同珠三角市场高速发展。
经过多年稳健发展，公司旗下拥有什么哥供应链管理公司、什么哥卤味火锅、什么哥线上新零售公司、觅香、客官数签签等10多个纵深川蜀的知名餐饮品牌，门店覆盖全国20个省100多个城市，门店总数近千，日均服务顾客10余万人。
扩展资料：
什么哥卤味火锅合作流程：
1、咨询阶段：
投资咨询：投资者以 *** 、微信、网上留言等方式向总部投资顾问咨询相关合作事项。
项目资料：投资顾问在与投资者 *** 沟通后，会将项目资料发给创业者。
2、考察阶段：
考察前准备：确认前往总部的具体时间，投资顾问协助车票、酒店预订，创业者需携带身份证等重要物品。
实地考察：投资者到总部所在地进行实地项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3、签约阶段：
资格审核：总部出示公司证件供投资者进行审核，确认投资者的合格资格。
签约合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部缴纳相应的费用。
4、培训阶段：
总部培训：总部安排投资者进行技术培训，专业培训师，1对1教学传授。
5、开店阶段
选址装修：投资者按照总部提供的统一设计方案进行装修，提前一周时间通知总部发货。
开业准备：总部配送开业赠品及 *** 装备，所有产品、人员到位，准备开业促销方案。
售后服务：直营店开业后，总部不定期对各投资商提供新品研发、物料支持，疑难解决等服务。
开店盈利：总部随时跟踪创业者经营盈利状况，并提供带店服务。
参考资料：
小编和朋友约好晚饭去吃火锅，今天终于去了一家新开的店！心情有点激动～

桌面
我们点的锅底是鸳鸯锅，另一半是番茄的（请看上图）。煮的时候，那味道是很香的！

我们点的菜就是这些：土豆粉、魔芋、海带、豆腐丝、鸭肠、白菜、茴香、洋芋、莲藕！

红糖糍粑！特别的好吃噢，你想不想吃？

卤牛肉
这个牛肉，吃多了会有一点点盐咸，但是我们有了另一种方式，把它放锅里煮一下，这样味道就更淡了一些！然后蘸蘸水很好吃噢！

卤莲藕
莲藕有点辣，但是是我喜欢的味道！无辣不欢就是这样的！

卤海带
海带也很好吃，吃多了会有一点点咸，适量就好了。

卤猪尾
这个卤猪尾强烈推荐！非常好吃，很香，很有嚼劲。

卤鸡翅中
这个鸡翅中，我们也是放火锅里面煮了一下的，然后在蘸蘸水（ps：蘸水忘记拍了，小编放了小米辣，真的是辣到我了，最后不停地喝水，后面才好一点！）
看完，有没有流口水呢？
今天真的是特别开心的一天，吃完之后，又开始另外一局开心局，奶茶局
问题一：自己做火锅应该买点什么好吃 可以用来做火锅配菜的有很多种：1 畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2 禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3 水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4 蔬菜类：
白菜、 *** 、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5 干货果品类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6 野味类（人工饲养）：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
你可以根据自己的喜好选购。
问题二：自己做火锅需要什么材料和工具？懂的人帮忙回答一下，谢谢。 我来解答记得给赞
问题三：火锅自己做买什么材料 火锅底料配方
主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 *** 100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。
清汤火锅底料 *** 步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。
清汤火锅底料配方做法
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。
清汤火锅底料的做法贴士
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致；吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。学正宗重庆火锅技术搜索成都上善佳美食。
问题四：吃火锅一般吃些什么？自己做的火锅 冻豆腐，金针菇、平菇、香菇、鱼头、鱼肚、鱼丸，羊肉（超市有速冻的）甜玉米，时蔬，腐竹、豆皮、土豆、凤爪、牛肉、里脊、～～～鱼杂也很好吃哦～粉丝、海带、蛋～都是我喜欢吃的～参考参考吧～其实只要你自己喜欢就好了～挑比较容易吸弗味道点的就OK了～
问题五：我准备自己做火锅需要准备什么？ 主要的是火锅料，看你喜欢吃什么口味的，就买什么口味，然后就是生姜，大蒜 香菜 香油 吃火锅前不要放粉内和土豆，其他都可以,,电饭煲也可，只不过没有电磁炉方便，先把水放在锅里，把火锅料也放下去，盖上盖子等水沸腾后，熬上2分钟就可以放你喜欢的菜了，一般的蔬菜放下去，盖上盖子1分钟就可以吃了，如果是肉类，一开始就要放入锅里熬炖，希望我说的对你有帮助
问题六：自己做火锅要准备什么，一个人吃多少钱 20分 看你想吃什么菜品，
火锅底料
火锅蘸料
半锅水
自己吃的青菜，丸子，肉片等得三十左右，主要看你吃的什么
问题七：自己在家做火锅，都需要买什么涮的菜？ 我是湖北人，我只能说一下我们的吃法，如有差异敬请谅解。
青菜：生菜、香菜、油麦菜、大头菜、油菜、 *** 、茼蒿、还有东北特色的酸 菜、地瓜片、白菜。
肉类：羊排肉、肥牛、午餐肉（梅林的好吃）、猪里脊、百叶、毛肚、还有一些肉丸（虾丸、鱼丸、鸡丸）
海鲜：虾、各种贝类、海蛏子、牡蛎、乌鱼蛋 （太多了）
其他：水晶粉、冻豆腐、海带根、肥羊粉、鸭血、豆皮、炸豆皮、各种蘑菇（尤其金针麽）、火锅面。
蘸料：就是芝麻酱、韭菜花、南乳汁（王致和）还可以依据自己得口味放点辣椒油、陈醋、芥末，吃海鲜可以用海鲜针
锅底：可以是白水里放干虾仁、大枣、枸杞、蒜、姜、葱段等
也可直接买小肥羊料（有辣得和原味两种）或者一些麻辣重庆火锅料
问题八：在家自己做火锅用哪些配料 郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮
豆豉
豆豉，是用大豆食盐香料酿制而成，其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道
干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重干辣椒品种很多，有大金条二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽
花椒
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒清溪椒为上乘 花椒是火锅的重要调味料用于汤卤中可压腥除异，增鲜香
老姜
老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊可提香调味
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油，二流化合物 大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇甘甜可口，稠而不混，酽而不粘 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味
食盐
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒带咸味，能解毒凉血，润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
冰糖
冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平益气润燥，清热 在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味 的作用，
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色，去腥，除异味，
味精
味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香增味作用
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸 鸡精的作用是增鲜提味
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效 在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味
火锅香料的作用及其用量
1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散>>
问题九：自己做火锅需要哪些餐具和食材？ 想吃辣的买火锅底料，不想吃辣的，排骨汤底。食料随意，海鲜，食用菌，肉类。
问题十：自制火锅需要什么材料 最重要的是火锅底料(如果底料不够麻辣的话可自己添加辣椒和花椒),牛油(火锅底料里一般都含有牛油但一般都不够),然后是香油,至于大蒜嘛,就看个人喜好了,剩下的就是菜了,自定爱吃什么就买什么
1、添加配菜顺序不同：卤味火锅是先把食物卤好后再加上其他配料或配菜，一般火锅都是选好菜品直接下锅煮。
2、起源不同：卤味火锅在北魏时期就有了如何 *** 的记载，一般火锅有两种起源说法,一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代,另一种说是始于东汉。
3、味道不同：卤味火锅口味偏重,口感有嚼劲，一般火锅口味相对来说偏淡,煮的时间长,易老化。
