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导读：开放式厨房不仅具有宽阔的视野，在操作平台的设计上也是非常舒适的，我们看多了国内的开放式厨房的设计一般都会产生审美疲劳，今天小编就收集了不少国外开放式厨房的设计，都是非常大气的哦，不管是面积上还是整体设计上，都能给你带来耳目一新的感受，一起来
开放式厨房不仅具有宽阔的视野，在操作平台的设计上也是非常舒适的，我们看多了国内的开放式厨房的设计一般都会产生审美疲劳，今天小编就收集了不少国外开放式厨房的设计，都是非常大气的哦，不管是面积上还是整体设计上，都能给你带来耳目一新的感受，一起来看看吧。
一、大气时尚开放式厨房
银灰色的橱柜与白色的基础色调让这个厨房看起来十分高端，这样的空间明显很大，所以在设计上也有较大的拓展空间。在功能上这样的设计也开拓出了新的功能，让你在 *** 美食的时候心情更加愉悦。
纯实木打造的操作台看起来十分质朴，满含大自然的气息，这样的设计很有种返璞归真的感觉，这样的开放式厨房设计自由舒适，光线充足，非常享受。
这个空间并不算大，这样的开放式厨房的设计也融入了较多的时尚元素，白色与咖啡色的完美结合让整体看起来富有色彩的美感，绿色的点缀也让厨房更多一些春天的气息。
二、个性高端开放式厨房
黑白相间的设计从来都是经典元素，厨房空间堪比空间较大的餐厅，L型橱柜让收纳更加自由便捷，厨房与餐厅合二为一的设计也是十分方便的。
这样的开放式厨房设计，整体还是相当紧凑的，不管是功能上还是颜色搭配上都让人感受到生活的舒适与惬意。这样设计也是值得借鉴的。
如果想要使自己的饭店生意更加火爆,那么就必须要注重厨房的装修,因为后厨的装修对于做出美食是重要的,后厨设计合理,在做饭的时候就会的方便。但是很多老板对于厨房后厨的装修都不是很了解,那么以下就为您介绍餐饮厨房后厨怎么装修餐饮厨房后厨装修注意什么
如果想要使自己的饭店生意更加火爆,那么就必须要注重厨房的 装修 ,因为后厨的装修对于做出美食是重要的,后厨设计合理,在做饭的时候就会的方便。但是很多老板对于厨房后厨的装修都不是很了解,那么以下就为您介绍餐饮厨房后厨怎么装修餐饮厨房后厨装修注意什么
餐饮厨房后厨怎么装修
1、厨房整体与 环境设计 :即根据厨房生产规模和生产风味的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的配备进行确定,对厨房的生产环境进行设计,从而提出综合的设计布局方案。
2、确定 厨房面积 的考虑因素:①原材料的加工作业量。②经营的菜式风味。③厨房生产量的多少。④设备的先进程序与空间的利用率。⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体面积确定 *** :⑴按餐位数计算厨房面积:自助餐厅一个餐位所需05-07平方。咖啡厅需04,其它需05-08。⑵按 餐厅面积 来计算厨房面积:国外一般点40-60%,内地占70%。⑶按餐饮面积比例计划厨房面积:厨房一般占21%,仓库占8%。
4、厨房环境设计:是对厨师良好工作氛围的营造,主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
餐饮厨房后厨装修注意什么
1、厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位是前厅及客房造成污染或其它有害影响。
2、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。
3、厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷 地砖 铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧是靠炉灶一侧应设排 水明沟 排水沟 上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。
4、用不吸潮的白色 瓷砖 贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。
当我们看了以上餐饮厨房后厨怎么装修餐饮厨房后厨装修注意什么的介绍之后,我们了解了厨房后厨装修的重要性,对于后厨的装修主要的就是做到安全卫生,这样做出来的食物会更加的美味。同时对于后厨的装修一定要注意以上几点,做到正确装修,安全装修,能够在做饭中更加方便舒适。
厨房不再只是一个家庭主妇关上门独自出汗的小空间。它越来越成为全家人的幸福之地。即使我们知道开放式厨房可能有各种不适合中国家庭的情况，但许多人仍然选择开放式厨房，因为“家庭团聚在厨房”的温暖，而道台是幸福的源泉。在厨房里增加一个小餐桌对厨房空间有一定的要求。你不妨把餐桌和岛结合起来。
半圆形小餐桌安装在岛桌的一侧，组合在一起，放在两张餐椅上，可以成为一张实用的餐桌。从橱柜延伸出来的半岛酒吧与橱柜的一部分相对。在闲暇时间，它变成了一个小酒吧。喝一杯红酒，喝一杯咖啡，和朋友聊天，是一种特别的休闲和舒适。立柱设计可以增加厨房的立体感，也可以用作厨房和餐厅之间的隔墙。餐桌与岛式平台整体相连。用餐时为餐桌，备餐时为操作台，使用方便。
厨房里只有一个橱柜。有时候事情很多，会很不方便。尤其是在清洗蔬菜或加工食品材料时，小桌子根本解决不了问题。相反，它会让整个空间看起来一团糟。不过，如果你安装了岛式平台，你可以增加手术台，买菜后放在上面。现在有许多岛屿可以灵活收回。被拉出后，餐饮区可以扩展，酒吧椅将成为休闲区。当用餐区被收回时，它是一个普通的岛屿，释放了更多的空间。
可以直接将岛式平台的下部设计成架子的形式，放置一些厨房用具等，使用时可以直接拿到，不需要一眼就能找到。如果厨房和客厅连接在一起，你通常读的书也可以放在里面，就像一个简单的书架，里面有一些手工艺品或绿色植物，它将成为一个具有存储功能的展示架。事实上，在岛平台下方的空间中有许多存储形式。你可以在里面放一些电器，比如微波炉，它们不占空间，也不显眼。它也很方便。如果你在厨房里使用，移动线也是非常合理的。
近些年来开放式烹饪间非常的主流,不过对于首次装修的人来说,他们在装饰时难免感到茫然。其实有一个很好的解决办法，就是多看一些成功的装修案例，从他人那里汲取成功的装修经验。下面我们就一起来欣赏一些开放式厨房设计，期待大家可以从中找到装饰的灵感。
开放式厨房设计1
图中这款烹饪间不论是在布局上还是在色彩的运用上，都非常的完美。紫色的地柜搭配上白色的墙面显得非常时尚，现代感十足。好，热情的枣红色吊柜彰显出来的是温暖的感觉大空间，很雅致。富有个性的吧台的设计既很好的分割了空间，又满足了进餐的需求。
开放式厨房设计2
图中这款厨房的设计也非常棒，白色的一字形橱柜简洁又很时尚，主人在厨房墙面上喷洒深蓝色的墙漆，显得清爽宜人。主人在厨房设计时还加入了吧台的功能，延伸出来的设计不仅仅增加了不错的休闲娱乐的区域，而且还很好地进行了空间的隔断，让主人的厨房看上去更加地实用而丰富。
开放式厨房设计3
如果不喜欢太过清冷的感觉，也可以借鉴下这款橱柜的设计。深咖色的橱柜搭配上**的地砖硬装出温馨的厨房氛围。橱柜、操作台和吧台的设计让厨房的功能变得非常地齐全。咖啡时光主题的厨房充满了现代时尚感，黑色的强准和白色的墙砖给人强大的视觉冲击力。
开放式厨房设计4
这款开放式烹饪间的设计非常有创意，主人在墙面上铺满了黑色的瓷砖，给人一种很酷炫的感觉。香槟色的橱柜门板搭配上白色的台面，整体的氛围还是不错的。延伸吧台的造型则可以给主人非常清醒而温暖的感觉，生活体验是极好的，提拉米苏主题让厨房更加浪漫。
开放式厨房设计5
图中这款烹饪间的设计非常有特色，主人将电器嵌入到橱柜中，这样给厨房腾出了很多的活动空间。橱柜延伸出来的吧台和吊顶的设计成为了整个厨房的亮点，橙色吊顶的搭配散发出来的是热情的魅力，白色和**的UV板搭配上纯净的白色台面看上去时尚而大方。
以上就是关于开放式厨房设计大全以及5款颇具情调的开放式厨房设计的相关分享，给大家给大家做个参考!
一、定位——先决定经营模式再考虑风格
决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的之一步。
例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕 点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。
咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确 定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡 馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。
二、财务规划——设计装潢有弹性
一家咖啡馆所需软硬体如下： 1菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2生财设备（咖 啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3硬体设备（冷气、照明设备 等） 4器皿 5设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）
这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧 台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业 后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。
装潢预算最容易失控 咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：
1生财设备
2硬体设备
3器皿
4设计装潢
5房租（之一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）
6原料
7人事开支（如计时人员的薪资）
8杂支（水电费用）
9至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5
建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。
为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，之一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是 *** 。
每分钱花在刀口上
有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果意式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，因为一整天都不用做生意了！
装潢设计保持弹性
其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。
三、专业——技术没到位，一切免谈
既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？
建议既然有心开咖啡馆，开店初期更好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位 *** 或 *** 工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
你对咖啡豆特性知多少？
很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。
国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。
除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流更好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。
四、地段——不必迷信黄金地段
许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开 店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。
通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人， 要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。 许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊
创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。
可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。
每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到 周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。
人潮不等于钱潮，不过，人潮不见得等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。
五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很 危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，这就是准备收店的开始！
六、顾客培养——细水长流建立口碑
开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，但开幕之一天千万不要高朋满座！周温培很认真地说。 他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾 *** 务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。
“之一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，”既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要），来换取培养顾客的时间。
问自己三个问题
开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？ 如果这三个问题的答案都是"Yes，那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想。
在我们的生活中，烹煮区的存在十分关键，因此大部分屋主都十分重视这块区域的装扮，比方说会在其间设置一个小巧玲珑的吧台，不但可以在自己的生活之余享受悠闲的时刻，同时还能够在周末的时候约上三两个朋友来畅饮一番，因此厨房带吧台的设计已经成为一种时尚，并且让人觉得十分浪漫，那么 厨房带吧台 如何设计呢？下面就随我一起去看看吧，希望对您的装修提供一些帮助。
厨房带吧台如何设计
1、装修吧台先确定位置
吧台不同于普通用具，它更像是该居室的一部分，一般状况下，也不可随时移动，当然它的位置也没有固定，可选择在客厅的一角落，也可在开放式厨房与客厅的连接处，不过设计师会建议将其设在零散又难以利用的地方，不仅节省空间，同时还增加居住面积。
2、吧台尺寸要把握好
在布局时，若只是想要在闲暇时小饮一杯，并无 其它 需求的话，只需一个台面规格偏小，台下无储物柜的即可，这类吧台占地空间小，经济又美观，当然若是有藏酒的爱好，那么在设计时就应考虑到储物功能了，另外台面尺寸也应宽大一些。
3、尽量避免呆板生硬的设计
布局在烹煮区内的吧台，一般来说应与洁净、实用的氛围相适应，样式尽量简洁明快，但由于其毕竟具有一定的装饰性，因此也应富于生气，尽量避免呆板生硬的设计，另外也可搭上高调凳，将吧台最有风情的一面展现得淋漓尽致，当然此时吧台台面需在12m以上，否则不建议使用高脚凳。
厨房带吧台装修效果图赏析
1、英郡素影：厨房吧台装修
其实，在烹煮区中安设吧台是极其不错的一种构想，它不仅非常实用，同时也能起到极其良好的装饰效用，使得开放式厨房区变得更加丰富多彩，从图中可看出，设计师还将飘窗进行了非常不错的设计，打造出十分闲适以及可互动的空间。
2、芝士物语：厨房吧台装修
若想要将烹煮区布局成一个欢聚娱乐的地方，吧台的安设十分关键，从图中可看出，这款装扮的厨房给人感觉十分良好，展现出时尚潮流的趋势，当然为了显得更有生机，设计师将整墙大面积刷上了绿色，打造出悠闲的美好时光。
3、咖啡时光：厨房吧台装修
从中可看出，这款烹煮区的装扮整体看上去十分整洁，让人一眼就觉得心情愉悦，而墙面上两个吊柜的设计也极好的保证了厨房储物空间，并且造型显得十分美观，另外也散发出一股浓郁的现代时尚感，漂亮的纹理门板也让人觉得赏心悦目。
总结：上文就是关于 厨房带吧台 如何设计的内容介绍了，相信大部分网友对于 厨房带吧台 如何设计已经有了进一步的了解，当然若是你有更好的建议和想法，欢迎随时咨询我。
对于开酒店的人来说，都知道厨房是多么重要的，而厨房里面的设备一定要摆放整整齐齐的，同时，对酒店的设计更要合理，这样才能在使用的时候更加的方便，很多人不知道酒店厨房设备的设计原则是什么以及酒店厨房有哪些设备那么，以下就为我们为大家介绍的相关内容!
一、酒店厨房设备的设计原则
1、卫生。酒店厨房设备,其自身应该具有抵抗污染的能力,能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生。也就是说,酒店厨房设备内在质量要过关。现在市场上的橱柜设计,密封技术全部采用的是防蟑条密封,有效的防止食物受到污染。
2、防火。现在的酒店厨房设备虽然发展迅速,甚至于无名火设备的出现,引起了厨房的革命,但是,大多数的设备还是使用明火的,所以设备的防火阻燃能力,直接的决定了厨具乃至于酒店的安全,应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料 *** 的厨具。
3、方便。酒店的独特服务特点,要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时,厨房设备的设计,要考虑到日后使用的方便性。例如,灶台的高度,吊柜的摆放位置等等,都要符合人体工程原理和厨房操作程序。
4、美观。随着厨房生活受关注程度的增加,造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且,由于持久性的要求,厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能,产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力,保证厨房设备能够长久的洁净如新。
二、酒店厨房有哪些设备
餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;
2、储藏设备：其分为食品储藏部分，平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;
5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;
7运输设备：升降机传菜梯、餐梯等;
厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用的频繁，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。
以上就是小编为你们所介绍的酒店厨房设备的设计原则及酒店厨房有哪些设备的全部内容。
餐厅与厨房装修设计规划 ***
厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比例怎么规划厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过我的整理和测算分析方可确定。餐厅与厨房装修设计比例。
一、确定厨房面积的考虑因素
1原材料的加工作业量
发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是用干货原料 *** 菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。同是面点厨房， *** 山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的 *** 工艺要求有大锅大炉与之配合才行。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。
3厨房生产量的多少
生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象(即是否对社会开放)、供餐方式(即是自助餐经营，还是零点或套餐经营)等有关。用餐人数常有变化，一般以更高数作为计算生产量的'依据。
4、设备的先进程度与空间的利用率
厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有关系。厨房高度足够，且方便安装吊柜等设备，可以配置高身设备或操作台，则可在平面用地上有很大节省。厨房平整规则，且无隔断、立柱等障碍，为厨房合理、综合设计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。
5、厨房辅助设施状况
为配合、保障厨房生产必需的辅助设施在进行厨房设计时必须考虑。若辅助设施，如员工更衣室、员工食堂、员工休息间、办公室、仓库、卫生间等，在厨房之外，大多已有安排，厨房面积可充分节省，否则厨房面积将要大幅增加。这些辅助设施，除了员工福利用房外，还有与生产紧密相关的煤气表房、液化气罐房、柴油库、餐具库等。
二、厨房总体面积确定 ***
1、按餐位数计算厨房面积
按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为05-- 07平方米;供应咖啡厅 *** 简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、 *** 过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为05--08平方米。具体比例可见表1。
表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
2、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降 。
国内厨房由于承担的加工任务重， *** 工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般占70%。
上海6家著名饭店餐厅面积与厨房面积比例见下表，饭店餐饮具体功能、结构等不同，其前后台面积比例也不尽一致，见表2。
表2 上海几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计
3、按餐饮面积比例计划厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%。这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。
表3 餐饮部各部门面积比例表
三、厨房各作业区面积的确定
厨房总面积确定以后，还需进一步确定厨房各作业区的面积比例。厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量(结合平时作业人员数量与施展空间)和配备的
设备规格及其数量来安排。一般厨房各生产区域面积比例如表4所示。
表4 厨房各生产区域面积比例
从上表可见，配菜、烹调区所占面积更大，因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备，且人流量大，活动范围广。加工区也占有较大比例。这里的加工，不仅承担初加工任务，原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成，所以面积较大。冷菜 *** 区，主要是指 *** 烧烤、卤水，生产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区，则是冷菜成品装盘出品的场所，无需太大。所有这些区域的面积比例都是相对的。不同地区，经营不同风味菜式，具体比例也会有所不同。
上述几种厨房面积确定 *** ，都是相对的常规计算 *** ，在使用时，不仅要互为借鉴，反复验证，更要结合本地 *** 情况，因时因地制宜，灵话运用。随着社会的进步，原料供给的日益丰富和规范，厨房设备的不断革新和完善，厨房的加工场所、仓储场所，甚至烹调场所都有可能缩小，为餐饮经营创造更大的空间。
特别提示：
1、该资料适用于新店厨房设计使用，也可作为厨房管理者学习使用，仅作为一种参考，不能照搬其中的内容，因为每个餐厅的情况都有所不同，还需要具体情况具体分析。
2、在《饮食建筑设计规范》第313条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1∶11;食堂餐厨比宜为1∶1;
很明显，这条规范是推荐性的，主要是指导设计人预估建筑面积，而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定，不可能千篇一律。所以规范本条的第二条是这样说的：“二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。”
3、厨房面积还应与接待能力相适应：
接待能力达到100人的餐馆，厨房面积不小于60 m2;
接待能力达到150人的餐馆，厨房面积不小于80 m2;
接待能力达到200人的餐馆，厨房面积不小于100 m2;
接待能力超过200人的餐馆，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按12 m2/餐位计算。
4、影响餐厨比的因素很多，所以必须具体项目具体对待，目前有很多专业的厨具公司做厨房成套设计，对厨房布置更专业，可以在厨房面积以及房间布置方面给建筑师提供。
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