导读： 3月23日晚间，“火锅巨头”海底捞发布2021年业绩报告。 海底捞2021年业绩报告截图 报告显示，2021年海底捞实现收入4111亿元，同比2020年增长437%；亏损416亿元，这也是海底捞自2018年9月上市以来首次出
3月23日晚间，“火锅巨头”海底捞发布2021年业绩报告。
海底捞2021年业绩报告截图
报告显示，2021年海底捞实现收入4111亿元，同比2020年增长437%；亏损416亿元，这也是海底捞自2018年9月上市以来首次出现亏损。2018-2020年同期利润分别为164亿元、234亿元、309亿元。
错判趋势，扩张失败
海底捞的“扭盈为亏”的原因“除受疫情影响之外，也离不开近两年快速扩张及内部管理问题对其经营带来的冲击。”一位业内人士表示。
曾经资本市场衡量餐饮企业增长前景的一项重要指标，是其能否快速且持续地扩张。但是在这方面，海底捞做了一个错误的示范。海底捞创始人张勇曾在2021年的一次交流会上表示，“我对趋势的判断错了，去年（2020年）6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。”
数据显示，2021年海底捞新开业421家新店，同时，关闭了276家店，相当于净增加145家新店。从扩张的效果看，海底捞显然低估了疫情的不确定性给门店经营带来的影响，也高估了消费者，尤其是下沉市场消费者在疫情之下的消费能力。扩张不仅没能使海底捞“抄底”成功，反而深陷“增收不增利”的泥潭。而由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过365亿元。
除了“扩张失败”导致的损失，2021年海底捞的翻台率与人均消费额均出现下滑。
业绩报告显示，2021年，海底捞翻台率为3次/天，这一数字，为海底捞上市的更低点。2018-2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、48次/天与35次/天。
2021年，海底捞的人均消费则为1047元，而在2019年和2020年，这一数据分别为1052元与1101元。
对于2021年的经营表现，海底捞表示，2021年是充满挑战的一年，就外部环境而言，新型冠状病毒疫情时有反复，未来仍存在许多不确定性。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长186%，两年平均下降05%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。
尽管如此，从门店数量而言，海底捞在中式餐饮中仍然处于“领头羊”地位。数据显示，截至2021年12月31日，海底捞全球门店数量达到1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。
在内部治理方面，海底捞认为，过去两年的快速扩张战略使公司体量迅速扩大，管理难度加大。为此，在2021年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”， 采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训 等举措。
2022年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。
“啄木鸟计划”效果初显
在门店管理体系上，海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系，目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营，负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店，原有小区经理岗位和家族长岗位合并，家族长除了肩负选拔培养店经理、传递企业文化的责任，更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。
对于建立人才梯队，海底捞称在组织架构调整中，对各岗位职责和激励制度进行了梳理，为员工得发展提供了明确清晰的指导，基于师徒制明确了一线服务团队、门店、家族等体系各成员的责任和义务。同时，在强化职能部门方面，各职能部门对各自的岗位描述和职责范围进行了梳理，与家族长和店长协商拟采取的措施，从而产生前后端的协同效应。据海通证券研报显示，海底捞战略收缩成效初显，12M21、1M22翻台率持续环比改善，2M22翻台率明显提升。
摩根士丹利也指出，与2021年11月和12月相比，海底捞门店在今年1月和2月的运营状况持续好转，归因于“啄木鸟计划”带来的门店整合及经营效率改善。近期的高管人事任命，体现海底捞正进一步努力，通过管理经验丰富的管理层对门店运营进行监测和监督，持续改善运营效率。
积极 探索 多品牌经营
餐饮企业更大的竞争力来自菜品质量。2022年元旦起，海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。可以看作是其寻求变化、改变经营未达预期的方式之一。
其次，为了吸引年轻客流，2021年，海底捞还提出“万物皆可海底捞”的观念，推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品。这一打法显现“圈粉”年轻人。2022年3月20日，海底捞举办第三届海底捞捞粉节，对外宣布在线注册会员数破亿。
为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，海底捞还积极 探索 多品牌经营。截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，公司亦拥有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。
都说南宁是吃货们的天堂
在这里，只要你能吃
可以从白天吃到黑夜
无论是高大上饭店茶馆
还是街头巷尾的小店档口
到处都是佳肴
许多人对于南宁的美食的了解
仅限于中山路、农院路、建政路 等几条街
今天就给大家总结南宁的18条美食街
赶紧收 *** ark住喂！
兴宁区
西南商都
这是集韩国、日本等外国
以及国内南北美食于一身
以中高档消费为主
美食推荐：
绿茶餐厅、春盛香港茶餐厅、思必客麻辣香锅、百度烤肉、老成都、杨小贤、德州牛扒、齐齐火锅、斗牛士牛排餐厅、歇脚小栈台北甜品工坊、美国CR冰淇淋、万岁寿司
国贸购物中心
相对西南商都
这里美食没有那么全面
但各具特色
也是南宁吃货必寻美食地之一
美食推荐：
乐意客意式休闲餐厅、家乐表哥私房甜品、钟水饺、香江汇、禾太郎寿司、陈记菠萝油、炫芭拉
西关新天地
新晋的商场
美食基本集中在七八楼
美食相对具有吸引力
将是吃货地图里的新据点
美食推荐：
济州道、上尚顺麻辣香锅、阪尚皇韩式自助餐厅、大鱼丰鱼庄、几好食茶餐厅、仙芋传奇、港福章鱼烧、黑咖骑士、黛娜丽丝、榴莲一品、甜果日记
解放路
解放路基本以
散摊、老店家集中为主的美食店
有些店面虽然不起眼
但手艺是相当的好
美食推荐：
老味饮食店、解放螺蛳粉、闭家粉饺、如意酒楼、阿婆牛杂摊、莫姐卷筒粉
青秀区
中山路
中山路名堂响当当
有众多地道的南宁美食
风味小吃，海鲜等
风靡全南宁
美食推荐：
霞姐瓦煲饭、复记老友、夜来香生蚝王、梁记卷筒粉、阿光豆浆油条、六叔老牌风味烤鱼、越南仔海螺、鸡翅饺子、冰神糖水、印度飞饼、包记酸嘢、万州面馆、五香卷。领头羊、高记鲜香石螺、阿宾生牛
万象城
更具国际化
荟萃韩国、日本等外国及国内南北美食
以中高档消费为主
美食推荐：
太兴餐厅、稻香、外婆家、四海一家、大渔铁板烧、汉拿山、黄记煌三汁焖锅、满记甜品、亚洲土地、古香源天天生榨米粉、
青秀万达
电动石磨既沿用古老的石磨,又结合现代生产,用电动推动石磨,与古老石磨一样,运转速度慢,磨出来的豆浆即均匀又细致,让黄豆充分自然释放蛋白,各种营养元素不受破坏, *** 出来的豆腐更美味健康!
代大型机械生产中高温、高压，豆类产品会造成的营养成分破坏，易变质。用石磨磨浆,石磨磨齿均匀运转速度慢所磨制的豆类产品粉质细腻，不仅豆制品含量高大大提高,还充分保留了豆类的本色及纯正香味，营养成分多，而且豆香浓郁，又保留了豆类产品所富含的多种微量元素。这正是人们追求的健康营养美食！
佛山有哪些美食？
1佛山鱼生
店铺：海三饭店(11：00-03：30)
人均：70+
特色必点：生鱼片、鱼粥、椒盐鱼骨、鱼皮(一鱼四吃)
地址：文华北路桂园市场旁
2牛乳牛奶
店铺：金榜牛奶牛乳(9：00-19：00)
人均：30+
特色必点：金榜牛乳片、伦教糕、双皮奶
地址：顺德区大良街道金榜鸿图路二街3号铺
3佛山牛杂
店铺：锦堂风味(14：00-24：00)
人均：20+
特色必点：鱼蛋、牛腩、牛肠、牛肚
地址：燎原路福星大厦后街
4猪杂粥
店铺：南记食粥坊(07：00-15：30，17：30-03：00)
人均：50-70r/人
特色必点：手工咸蛋卷、紫苏豉汁花甲、蒜香骨
地址：禅城区莲花路138号
5盲公丸
店铺：陈氏盲公丸(10：00-22：00)
人均：30+
特色必点：血燕炖蛋、芝士味、原味
地址：禅城区祖庙飞鸿街103号
6姜撞奶
店铺：赵记传承(10：00-22：00)
人均：20+
特色必点：双皮奶
地址：佛山市禅城区同济路
7陈村粉
店铺：顺德陈村粉(07：30-21：00)
人均：80-100r/人
特色必点：陈村粉、凉拌鱼皮、鱼饼汤，凉拌鱼皮和鱼饼汤
地址：顺德区桥南路1、2号
8甘蔗汁
店铺：十三姨(11：30-20：30)
人均：30+
特色必点：牛腩濑粉、红豆双皮奶、金牌墨鱼饼
地址：禅城区祖庙路103号
9反沙菠萝
店铺：有记餐厅(11：00-14：30，17：00-22：00)
人均：65-85r/人
特色必点：蜜汁叉烧、白切猪手、三杯肠头、红烧乳鸽、特色捞粉
地址：禅城区金鱼街24号106
10咸蛋黄焗鸡中亦
店铺：滋啫食堂(10：00-15：00，16：30-21：00)
人均：60+
特色必点：鲜花椒啫牛蛙、绿豆沙
地址：番禺区钟韵路1号钟福广场天桥18号铺
佛山捞粉
店铺：陈记手工捞粉(07：30-02：00)
人均：20+
特色必点：酸菜猪大肠捞河粉
地址：南海区桂城街道东二男兴大街8号铺
12祖传浸猪腰
店铺：猪腰一家(11：00-14：00，17：00-21：00)
人均：85-105r/人
特色必点：飘香捞起手撕鸡、沙姜猪手、老娘叉烧、特色顺德蒸藕丸
地址：南海区桂城街道南二路18号中汇大厦
13火山泡芙
店铺：金榜火山泡芙(8：30-23：00)
人均：20+
特色必点：抹茶味、榴莲味、铁观音味
地址：顺德区金榜街
14凉拌鱼皮
店铺：凤城鱼皮(9：30-19：30)
人均：20+
特色必点：专门卖鱼皮的小店
地址：顺德区东乐路1号
15榴莲饼
店铺：榴莲研究所(17：30~23：00)
人均：30+
特色必点：糯米糕、猫山王榴莲饼
地址：顺德区滨河路1号
16濑粉
店铺：玲仔记高明濑粉(07：00-03：00)
人均：25+
特色必点：牛腩濑粉、鱼茸濑粉
地址：禅城区石湾镇街道塘头村横街新村一巷15号首层
17水牛奶挞
店铺：兴华里茶记(11：00-20：00)
人均：30+
特色必点：蛋挞、葱油鸡饭、猪扒番茄通粉
地址：禅城区同华东四街3号
18粥底火锅
店铺：大良公正靓正·兆溢华老铺(10：00-2：00，5：00-9：00)
人均：60+
特色必点：牛花肉、猪杂、油条、青菜
地址：延年路延年食街西区3号铺
我觉得好欢螺品牌更好吃，推荐购买。
时逢广西特产行销全国，柳州螺蛳粉名震八方之际，公司重磅推出好欢螺系列袋装螺蛳粉及相关配料，好欢螺袋 装螺蛳粉秉承"凭良心专注做好一碗粉"的经营理念，在高度还原柳州螺蛳粉的真实风味的同时，更注重食品安全和健康，旗下产品均已获得食品安全认证，并一举斩获2015年全国螺蛳粉大赛金奖殊荣。 盛名之下，好欢螺同仁亦将一如既往，以成为柳州袋装螺蛳粉行业的佼佼者为目标，锐意进取，不断创新。
作为柳州特产，螺蛳粉越来越受到大家的喜爱。酸、辣、鲜、香、爽、烫是螺蛳粉的独特风味。软滑爽嫩的米粉，加几勺酸豆角、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、油麦菜等配料，浇上浓郁适度的螺蛳汤，简直是人间美味！米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的番茄味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
吸一口米粉， *** 细滑，Q弹软糯，带着汤汁的醇厚味咀嚼吞咽，就是一个字，香！鲜香的香！此刻你根本不会感觉到酸笋发酵后，那种令你不适的所谓“臭”味。就是这口夹着酸笋、带着红油的米粉，让我清晰地感受到，香！竟然是如此生动的字眼！
对于餐饮店，我个人认为重点在于：
1、菜品质量。这个就不用解释了。
2、做好定位。定位高档餐饮店，还是平民消费。
在这两个前提下，我建议：
1、重新定位。定位中高档，提高卫生、服务质量，提高档次形成差异化，避免正面恶性竞争。（更好的竞争力不是打败对手的能力，而是避开正面竞争的能力）提高定位后，价格可以提高，虽然客流量可能不会比对手的店铺高，但是利润还是会有所提高。
2、特色经营形成差异化，聚集人气。不进行重新定位的情况下，可以考虑进行差异化经营，比如在店门口增设特色烧烤，吸引路人，聚拢人气，达到提高销售的目的（如果是多层楼的餐饮，可以考虑一楼设置为工薪阶层消费的快餐，聚集人气；二楼作为特色点菜；三楼设置包厢，高档消费）。由于不知道楼主朋友的店经营什么类型的服务，因此举例可能不够贴切，但是形式和原理都是一样的。
个人意见，不足之处欢迎大家指正！
根据楼主信息的补充，补充方案如下：
1、将店门口卫生打扫干净，清理门口摆放的一切杂物，如员工自行车等等，让门面比对手更有竞争力，吸引客流；
2、在客流高峰的特定时段推出特价，比如中午12点到1点降价1元，争夺客流（特价信息要在店门醒目标出）；
3、在店门口设立**投注站，与现有业务形成互补，分散经营风险，同时吸引客流；
4、夏天到了，提高干捞粉的质量（如果没有卖这种粉，当然要增加这个品种）；
5、夏天的时候，店里面的风扇够不够？如果城市是非常热的地方，可以在店门口放一个大型的风扇，不光是用来吹的，还起到吸引客流的作用；
6、将自己店比较有特色或者拿手的米粉和快餐品种（不是全部）标示在店面外醒目的位置，让人在路上就能看见（注意醒目但不乱）；
7、最重要的也是最影响长远的：一定要有独特的品种，比如特色的或者实惠的快餐套餐，特色的米粉种类（老友粉、螺蛳粉，还是桂林米粉？）
总之，越小的店细节就越重要。
