导读： 馒头花卷的做法 *** *** （一）用碱面 1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，在旺火上蒸二十分钟，取
馒头花卷的做法
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（一）用碱面
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
（二） 用发酵粉
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
（三）注意事项
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■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的 *** 应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
■蒸馒头怎样判断生熟？
蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
■馒头的标准
从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积更低限度必须超过17毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有更高 *** 要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
酵母粉蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
作为一名地地道道的东北人，更喜欢吃各种各样面点，例如馒头包子鲜面条这些。说来惭愧，尽管由小到大一日三餐都离不了面点，可针对馒头包子等发食品，我是近些年才做的游刃有余。这并不是家里并没有老师傅，我妈妈就十分善于做法食品，只不过是她用的是老面发酵，换句话说用前一次做点心留下来的面粉发酵。这类传统式发酵 *** 制成的面点材质细致，醇香爽口，可是制做较为艰难，要凭工作经验加碱粉中合小麦面粉的酸值，初学者非常容易不成功。
我是失败了几回后就不肯再试着了，或是用酵母粉很容易取得成功，我每一次醒面的情况下还会继续加上一些酒酿，那样做出来的面点味儿不输老面发酵，也不用什么 *** ，几乎是零失败。花卷馒头是发食品的一种，之前一直提前一天蒸熟放进电冰箱，第二天早上下去只需放入锅中回热5min，就开吃完。渐渐地我发现了刚出锅的和回蒸的口味区别或是挺大。
于是我就想到了快餐店中的水煎包，同是醒面，只需要几分钟就可起锅，如果把花卷馒头用煎包子的 *** 煎熟，是否数分钟就可解决呢？哈哈哈！真如我想的那样，膨松暄松，底端金黄金黄的，特别好吃。这样一来前天晚上把面醒好，第二天早上20多分钟就可搞好。花卷馒头吃的就是那个层级，想用的办法做层级很多，6min就可起锅，当早饭美味又省。
小麦面粉500克，酵母菌4克，酒酿1小盘子，食用油、食用盐适当。1提早一晚把面团发酵好。把小麦粉倒进一个相对性大的器皿，再添加4克酵母菌，适当酒酿，提前准备30度以内的温水，分批少许倒进小麦面粉，用筷子搅匀成絮状物，着手搓成光洁面糊，用保鲜膜密封性，放进电冰箱，发醇到原先面糊的双倍大。2第二天早上面粉发酵的正好，取下放到控制面板上多次搓揉，排出来里边的气体，然后把面糊擀成一个大片状，上边均匀的涂上一层食用油，再撒些许盐，用汤勺给刮平。从下向上沿着卷起来，密封向下，用小刀把它切割成均匀的小包子皮。
3取2个撂在一起，用手轻轻的轻按一下，再换一根筷子从正中间一压，两面的刀口就往上翻起来了，然后用手捏紧花卷馒头的两边，轻轻地向外拉一拉，再向反向扭一下，花卷馒头面坯就搞好了。4那样做出来的花卷馒头层级是否超级多？等全部面卷都搞好后，盖紧保鲜袋二次发酵10min。5炒菜锅刷过一层食用油，将二次发酵好的花卷馒头胚装进去，文火煎至底边金**，倒进1碗加上少许玉米粉的冷水，盖上盖子，走红煎至底端水干。
做花卷馒头 *** 如下：
主料：高筋面粉400克、白糖10克、酵母3克。
辅料：温水210克。
1、发好面揉搓排气分成6个小剂，醒10分钟。
2、拿一个剂擀成圆片，切2刀分4片抹上油。
3、4片叠加中间压一下。
4、三角往前叠压。
5、放入锅中二次醒发15分钟。
6、上汽蒸15分钟关火焖3分钟，非常暄软。
7、特别好吃。
8、漂亮花卷的成品图。
