导读：2004年，许永军用父亲的祖传秘方成功的做好了“许府牛杂”之一家——试水成功：一年盈利竟达80多万——起初没想过成功，仅想完成父亲最后的心愿，心理上觉得只有去做了，才对得起父亲。2005年，许永军被中央电视台cctv—7套《致富经》栏目被应
2004年，许永军用父亲的祖传秘方成功的做好了“许府牛杂”之一家——试水成功：一年盈利竟达80多万——起初没想过成功，仅想完成父亲最后的心愿，心理上觉得只有去做了，才对得起父亲。
2005年，许永军被中央电视台cctv—7套《致富经》栏目被应邀采访——“许府牛杂”美味传千里（中国）——许府牛杂已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传。所谓的牛杂是经独特的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经6-12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，最终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。很快牛杂小吃迅速变成了这里的特色火锅，鲜美的汤底有着勾魂的魅力。这家杭州独一的牛杂火锅店名声一下传开，营业额节节上涨，使得之一家“许府牛杂”挖得了满满得之一桶金。我熬制的“清汤牛杂”还在首届百家食谱的评比中获得了“金勺奖”；美味传中国：许永军的成功事迹，一时间普遍被媒体报道、关注，采访，有加盟意向对象的咨询、加盟络绎不绝。
2006年，锦上添花、光环不断的年头——许府牛杂及许永军被评为“中国民营企业自主创新优秀企业”和“中国民营企业自主创新优秀企业家”称号等等。
2007年，对许永军而言是个开心的年头——看到一家家的 *** 店98%的存活率、95%的盈利店，许府牛杂展现出相当好的发展势头。
2008年，对中国而已言、对许府牛杂掌门人许永军而言都是个好年头：2008年，中国首次成功申请、举办了“奥运会”；2008年，许府牛杂掌门人许永军特别开心的年头：许府牛杂在短短4年时间，完成了一个漂亮的华丽转身，许府牛杂拥有浙江连锁店17家，在全国20多个省市加盟店110余家，经营业绩一直处于行业领先：特别是许府牛杂杭州信义坊店在同行业中树立了旗舰的位置、很多 *** 店都得到了丰厚的回报；许府牛杂全国年产值也达到23个亿，员工多达2500名，许府牛杂在许永军的正确领导下不断的壮大。
……准备三年后踏入上市门槛——用灵魂做事，智慧经营，走自主创新品牌之路：用未来思考现在，思维超前能让人看到更远方的路，而强大的执行力是让人沿着这条路一直走下去的保证。
清炖牛杂汤
〖原材料〗萝卜1/3条胡萝卜1/3条生姜片3~4片牛杂汤适当香莱少量酒酿(米杯1杯)盐或鸡精粉适当白胡椒粉少量
〖作法〗牛杂汤肉先川烫好预留ˊ姜切片状ˊ箩卜各切割成1口尺寸ˊ香菜根留发段ˊ香青菜叶切细末
2:把作法1全部时材除(香青菜叶外)全都摆进火锅ˊ并添加酒酿(米杯1杯)随后添加淹盖食物的水
3:电锅外锅提前准备米杯水流量1杯ˊ随后按住电源开关刚开始烧煮
4:当敦烧煮进行ˊ放进调料翻拌ˊ洒上少量胡椒粉及香莱就可以了。
清汤牛杂
*** 清汤牛杂其实并不复杂，主要有三个关键点：其一，牛杂清洗一定要彻底。简单加碱面或者面粉搓洗无法完全去除牛肠和牛肚的“邪”味，二者“邪”味的主要来源是内壁的筋膜和附着的油脂，只有将它们处理干净方能入锅煮制，否则单单依靠香料，腥膻很难完全祛除。其二，区分不同原料的煮制时间。牛腩和牛筋要更先下锅，煮1小时后下入牛肠和牛肚，停火前下入牛百叶，避免“一锅炖”，导致百叶等易熟原料失去脆嫩的口感。其三，清水煮制，不用香料，避免过重的香料味压制牛杂本味。
提前预制：
1牛肠、牛肚各5斤，加盐反复搓洗，去掉表面粘液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂，用清水洗净；牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤分别清洗干净待用。
2锅下清水，下入治净的牛腩、牛筋，大火烧开，10分钟后改小火，煨1小时后下入牛肠、牛肚，大火烧开后调入盐500克搅匀，改小火煲制45分钟，最后下入牛百叶，继续煮10分钟后离火，将所有原料捞出晾凉，牛腩改成1厘米见方的小块，牛百叶切条，牛肠切段、牛肚、牛筋切成小块待用。
3白萝卜8斤洗净去皮，改刀成1厘米见方的小块，放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没，入蒸箱蒸10分钟，取出备用。
走菜流程：
取预制好的牛杂300克、蒸好的白萝卜75克一同入锅，加蒸萝卜的原汤500克烧开回热，起锅装盘，表面撒葱花、香菜，带火上桌即可。
