买火锅底料，块装和袋装选哪，教你4招，一眼挑出牛油底料，你知道吗？

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买火锅底料，块装和袋装选哪，教你4招，一眼挑出牛油底料，你知道吗？,第1张

买火锅底料，块装和袋装选哪，教你4招，一眼挑出牛油底料，你知道吗？
导读： 1、买火锅底料，块装和袋装选哪，教你4招，一眼挑出牛油底料，你知道吗？2、火锅清油好还是牛油好 清油和牛油有什么区别3、成都哪里的火锅更好吃4、重庆德庄火锅底料和桥头火锅底料哪个更正宗？5、牛油麻辣火锅底料的做法步骤图，怎么做好吃6、火锅

1、外观设计

制做火锅底料的主要材料是“黄奶油”，黄奶油凝结后变小块，因此一般小块的火锅料较为纯正。火锅料要用辣椒和香辛料熬出来，因此色调展现出辣椒的纯天然鲜红色，很自然。与此同时，火锅底料的层级清楚，黄奶油比较轻在顶层，香辛料较关键在于下一层。黄奶油红色的当然，香料的颗粒物清楚详细，表明真正意义上的香辛料熬制，品质比较合适。如果香料的样子不全，例如八角是碎的，香料的品质比较差，表明火锅底料的品质也不太好。假如看不见香辛料，表明用了香料粉。

2、强度

一些无良生产厂家，为了能牟取许多盈利，就节省成本，用其他物品来代替昂贵黄奶油。一般用于取代黄奶油是指石腊，石腊的价钱非常便宜，但跟黄奶油或是有显著差别的。例如黄奶油的强度过软，所以比较润化，并且在人体体温下还会溶化变松。而石蜡的熔点高，50℃之上才能溶化，因此购买的时候用手握一会儿，假如不溶化，确定是石腊做出来的。

3、成分表

买火锅料，首先要考虑的便是成分表。成分表顺序是按照成分多少排列，排之一的该是黄奶油。也有比较常见的调味品，例如食用盐、鸡精、香辛料、添加物等，例如5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等，添加物越简单越好。与此同时，还需要看一下生产制造日期、保存期，日期越新，味儿也就越纯正，临期或过期味儿会差得多。

4、高汤

多数人毫无疑问觉得，用火锅底料蒸好的高汤色调越红就越好，这是不对的。正宗牛油火锅底料添加了香辛料后虽然有点混浊，却不是浓稠的。假如高汤很粘稠，表明添加物许多。假如高汤颜色很红太亮，表明加了辣椒红；如果烧开后有许多泡沫塑料，表明用的并不是新油，反而是二道油。因此在挑选火锅料时，尽可能选购小块的，色调当然红，能清晰见到完备的香辛料，例如朝天椒、八角等，触感过软，高汤不粘稠、无泡沫塑料，这种火锅料是很不错的。

1 火锅清油好还是牛油好

看个人选择吧。

清油火锅味道更清爽一些，牛油火锅味道更厚重一些。如果从养生的角度说，清油火锅是要更好一些。但如果从吃的厚重感，追求口感的话，牛油火锅要好一些，清油太寡淡了。追求个爽。牛油火锅还是很受欢迎的。

2 清油和牛油有什么区别 1、用料区别：

清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料；牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料。

2、感官区别：

牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油则不容易凝固。

3、口感区别：

清油锅底清爽不糊口；牛油锅底糊口、腻嘴感很强

4、健康区别：

牛油火锅：牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状；

清油火锅：清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高。

3 常吃牛油火锅好吗

不好，长期吃牛油火锅不利于脾胃健康同时会损伤人体的津液，长吃火锅也会引起口腔黏膜损伤等问题。因此火锅偶尔解馋可以，不能长期吃。

一，不利于脾胃健康

牛油火锅中的辣椒、胡椒、大蒜、葱等调料具有辛温香散作用，可促进血液循环，利于驱寒，但辛辣食物对脾胃及肠道的 *** 很大，尤其对于脾胃虚弱的老年人和女性，过多摄入辛辣 *** 食物更不利于脾胃健康。

二，损伤人体津液

火锅吃太多容易损伤人体津液及肾阴，诱发各种炎症。

三，导致黏膜损伤

口腔以及胃肠对食物的耐受温度是有一定极限的，吃火锅除了少吃辛辣，也要注意温度，比如食道黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就容易造成破损、溃烂等机械损伤。

4 火锅底料用什么油更好

牛油是增加香味的，味道也是更好的，很多人都知道牛油能很好的提鲜，也是火锅的常用原料，不过只是味道上面的细微差别，重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。

炒制的油会选择牛油，植物油。菜籽油就是最常见的油了，主要是几种油的混合能很好的提高火锅的味道，一般是叫做老油。也是火锅好吃的关键。

火锅老油是炒制火锅底料后，提取多余的油而得到的红油，可简称老油也可以叫母油。然而在下一次炒火锅底料的时候，添加这种母油与火锅底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。食用完火锅后，对锅里的油进行回收加以清洗、高温处理等工序后的油也通常叫老油。

皇城老妈（二环路南三段20号）

“皇城老妈”因地处成都古皇城坝，老板娘被食客们尊称为“老妈”而得名，算是成都更高档的火锅店了。装修很上档次，既彰显了老成都文化，又兼顾了现代感。通常来了“外地”朋友成都人就会往那儿带。环境“非常好”，“古色古香”，看起来“很有底蕴”，店里有时还有川剧表演，即传扬了成都文化也让食客很尽兴。红汤火锅适合大众口味，“不会太辣”；白汤火锅“鲜美不腻”，涮到最后也“不会变色”。老妈牛肉和毛肚“每次必点”，没有不踏实。服务更是“没话说”，“礼貌周到”，挺会看山水。不过价格比较“贵”，不是平头百姓常来的地方。

皇城老妈火锅

老码头火锅（红星路四段51号二楼）

传说火锅店的前身是源于长江码头边的船工，川江船工的饮食习惯，塑造了码头火锅文化天然的干燥热辣。老码头火锅创新性的 *** 传统码头火锅、民间火锅以及现代火锅元素，形成了独具特色的老码头牛油火锅，既保留了传统火锅的味觉精髓，又符合现代人的饮食习惯。老码头火锅是到成都“必吃”的火锅，装修简洁大方，古色古香，“气派”的大铜锅，“长长”的筷子都“特有气氛”。麻辣锅“不同”与传统，白汤在中央，“鲜美无比”，红汤在外围，“够油”、“够麻”、“够辣”；涮菜中黄喉、毛肚、鹅肠比较“经典”；小料是香油的，“别有风味”。服务也“不错”，会提醒“不要多点”，“蛮贴心”。

老码头火锅

小龙坎老火锅（东大街188号时代华章2层）

要说小龙坎有多火，想必大家伙儿是知道的，小龙坎老火锅自2014年问世以来迅速发展，它被网友誉为“火锅界黑马”。是很多嗜火锅者的心头好，甚至不少吃货特地赶到其他城市去排队，就为了这口热辣辣的锅！店内的装饰走的是复古中国风，八仙桌，长条木头板凳。店内还有临街的座位，在这里可以看到窗外的帅哥美女们。红白鸳鸯锅鲜艳的红油，飘飘荡荡的红辣椒，整锅的牛油锅底围起了中间的白汤锅底。辣锅融合90多种火锅底料配方，统一炒制。花椒、辣椒和豆瓣，再泼上够分量的牛油，吃起来就是川式老火锅的麻辣鲜香。小龙坎菜品更是撩人，而且性价比极高，一不小心就吃完了一桌子，那酸爽！这还是一家通宵营业的火锅店，受到了都市夜猫子们的喜爱。一口锅、一围炉，一桌人，觥筹交错间翻飞的竹筷，一头是在沸腾汤汁中愈加饱满的各色菜式，另一头是聊不完的琐碎。一锅红汤串联起的各种情愫，是成都人的生活百味。服务不错，价格也不算贵。

小龙坎老火锅

三只耳火锅（成都市武侯区倪家桥路10号）

老牌的冷锅鱼火锅店，主打的是鱼头火锅，相比街边的河鲜自助自然更美味。应季的食材发挥着更佳的食用功效，五味的调和，阴阳的平衡，在这里得以实现。有鸳鸯锅，不辣的香浓汤锅，微辣锅，中辣锅，特辣锅，还有一种霹雳火暴辣锅。最值得期待是调理蘸酱汁麻辣劲爽。味道很不错，鱼头选用附近水库的大头鱼，鱼头和净鱼肉是必点的，吃完鱼头鱼肉，再涮其它菜品，花椒味道更是浓郁！微辣口味的冷锅鱼底料依然尽显川味的麻辣本色，净鱼头食材新鲜、码味适度，肉质细腻有弹性，入口即刻调动了唾液奔涌，味蕾绽放。吃完鱼头，再涮烫其他菜品，黄喉新鲜、干净、香脆，山药软糯，筒蒿细嫩，老豆腐绵实、入味，小吃野菜饼更是又糯又脆又香。店面超级大，服务热情，服务员会温馨的告诉你点上6斤之后再点可以免费换锅，说这样不影响味道。

三只耳火锅

川西坝子火锅（蜀兴西街16号）

成都非常受欢迎的火锅店，因为太火爆以至衍生出了各种冒名川西坝子，正宗的全名叫火锅摆在川西坝子，赶来吃的伙伴一定要找准。店内的装潢比较古朴，全是深色的木质桌椅，服务生都身着红色的制服，十分热情勤快。川西坝子，油儿不腻，是属于香辣的那种。店内的菜品全部自助，种类繁多，小料也是根据自己的口味自助调配，全部的菜品都特别清新，像黄喉，猪脑这类肉菜都在盘内配了冰袋保鲜，鸭肠，鹅肠，毛肚，黄喉的口感都特别脆嫩，进口的味道非常好，腰片和兔腰吃起来都很鲜，一点都不腥臊，猪脑在清油辣锅的浸润下，鲜辣绵香，还有鳝鱼，辣牛肉，肥肠，每一样都入味。有露天座位，尤其是在夏天的夜晚，几个好友，吹着夏夜的凉风，吃着地道的火锅，聊着天喝着酒，是何等惬意啊！桌子有大有小，适宜多人聚会也适合朋友小聚。总之这家的味道就是赞，全部的菜品都新鲜，锅底的味道非常好，到成都来的话一定不要错过。

川西坝子火锅

又见·曾毛肚火锅（玉林南路15号玉林生活广场2层）

店面的装修是非常的漂亮，很通透很宽敞。正宗的四川火锅味，不太油，味也够，吃火锅就是要味好，味不好其他装修什么的再好都是浮云。这家火锅底料味很好，菜品新鲜，荤菜素菜感觉都新鲜。洗的干净。其中最值得一提的就是他们的毛肚和肥肠节子。由于店名就是曾毛肚，所以这边的毛肚也特别的新鲜，另外就是他们的肥肠节子是我非常喜欢的一个菜品，在滚开的汤锅里就把肥肠节子放进去煮，一直煮到最后吃完的时候再拿起来，可想而知，那是非常的入味的，所有的牛油香味已经融入到节子当中，让你一个接着一个，吃到停不下来。总的来说，地理位置不错，环境不错，菜的摆盘不错，而且菜品很新鲜，服务小哥态度很好，再加上价格也比较合适，这家算各方面综合实力都挺好的。

又见·曾毛肚火锅

成都蜀大侠火锅（上东大街6号春南商场2楼）

这家被成都吃货们称为“来成都必吃的火锅”蜀大侠火锅店，早因其醇厚地道的火锅和一系列让人拍案叫绝的招牌菜，成为成都火锅界的“当红炸子鸡”。简约古朴的中式装修风格，精致的菜品，豪爽热情的服务都彰显出特有的巴蜀江湖文化。这是一家以武侠豪情为主题的川味火锅店，从装潢布置到菜名、甚至菜品的摆盘都尽显古风侠客情怀。辣味的锅底口味地道，颇受吃辣爱好者的欢迎，当然，你也可以根据自身需求选择辣度。地理位置优越，环境干净整洁，服务周到。秘制排骨，贵妃牛肉，太极虾滑，大侠水牛毛肚，红糖糍粑，鸭血，都很好吃，口感不错，价格也实惠，值得再来。

成都蜀大侠火锅

俏媳妇重庆老灶火锅（下同仁路支矶石街28号）

这家火锅店位于宽窄巷子西大门，装潢古色古香，市井风情浓郁。环境和服务也是很赞的。重庆火锅口味较重，搭配冰粉是不错的选择。秘制香料的锅底，辣度可根据自己的口味选择，肉类及蔬菜食材都很新鲜。味道非常不错，尤其是牛肚，薄嫩脆爽，让人回味。还有千层肚，腰片，鹅肠，红糖糍粑，虾滑，嫩牛肉, 鲜鸭血, 现炸酥肉, 鲜牛黄喉, 麻辣牛肉, 都十分的巴适，还要特别推荐一个，小葱真的很好吃。去之前更好订位，晚上生意非常火爆，去晚了的话只能在外面一面嗑瓜子一面排队了。

重庆德庄火锅底料和桥头火锅底料都是非常正宗的火锅底料，但它们的口感和特点略有不同。

德庄火锅底料的特点是味道丰富，香气浓郁，口感麻辣。德庄火锅底料有多种类型，包括牛油和清油两大类。其中，德庄的牛油火锅底料具有浓郁的牛油香味和酥麻的口感，辣味散发出来很快，可以让菜品在锅中短暂涮煮后直接吃，无需蘸料。

桥头火锅底料的特点是味道平衡，麻辣但不过于 *** ，口感层次丰富。桥头火锅底料也有多种类型，最热销的是牛油火锅底料，具有浓郁的牛油香味和酥麻的口感。

总的来说，德庄火锅底料和桥头火锅底料都是非常正宗的重庆火锅底料，两者的不同点在于口感和味道的平衡。您可以根据自己的口味偏好来选择适合的底料。

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：1 1新鲜牛油买回来切成小块

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：2 2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：3 3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：4 4炼好的牛油

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：5 5多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：6 6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：7 7青红花椒用白酒浸泡

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：8 8用了三种辣椒，以增加不同的风味

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：9 9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：10 10锅里放入菜籽油，油过后降温

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：11 11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：12 12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：13 13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：14 14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：15 15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：16 16这个颜色越炒越好看

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：17 17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：18 18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：19 19下入泡好的花椒和白酒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：20 20继续搅，继续熬

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：21 21永川豆豉不能少啊

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：22 22放入冰糖和永川豆豉翻炒

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：23 23倒入醪糟汁，搅5分钟

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：24 24盖盖子焖至冷却放凉

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：25 25放凉就可以装起来了

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：26 26找个盒子装好

麻辣牛油火锅底料的做法步骤：27 27还不错啊

清油和牛油火锅底料区别：（1）底料色泽的区别：牛油火锅的底部主要由牛油制成，色泽红亮；清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红。（2）会否凝固：牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快；清油火锅主要原料是菜籽油，不会凝固的。（3）口感方面：牛油醇厚浓香，是非常多的吃货的至爱；清油锅底因为清油不凝固，吃起来相较牛油火锅就更加清爽不油腻。火锅的好吃程度，取决于火锅底料配料的选择。火锅底料分为清油和牛油两种。牛油味道厚重，清油麻辣清爽。牛油底料麻辣鲜香之中不失浓厚之感，清油底料麻辣鲜香之中不失清爽之感。各有千秋，风味各不相同。牛油火锅底料配料：在牛油的选择上，一定要考虑到牛油的色泽、硬度以及味道。所需配料：牛油、菜籽油、香辣豆瓣、白酒、醪糟、生姜、朝天椒、冰糖、大蒜、花椒、豆豉、上等辣椒面、大葱段。草果、白蔻、砂仁、山奈、孜然、丁香、桂皮、香果、甘松、甘草、老蔻、排草、栀子、香叶、筚菝、陈皮、香茅草、八角、小茴香、千里香、香草。清油火锅底料配料：菜籽油、青花椒、朝天椒是清油火锅底料的最主要配料。材料的品质决定了整个火锅的味道，所以在选择这三种食材时，需要看色泽及颗粒饱满程度。所需配料：朝天椒、青花椒、菜籽油、大蒜、老姜片、大葱段、味精、鸡精、食用盐、香料粉、红油豆瓣、高汤。

目前随着火锅行业的迅速增长，火锅店对于火锅底料的需求也越来越大。

底料 *** *** ：

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可 。

牛油和清油到底有哪些区别呢？我们分别从几个方面来比较一下吧。

用料区别：

清油火锅所用调料全部为天然原料，使用的是纯正精炼“菜籽油”，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。

牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。

脂肪含量区别：

清油底料当中的脂肪要少很多，对于一些喜欢吃火锅但是又担心长胖的顾客来说，选择清油底料是很不错的。选择这种底料，不仅可以让顾客享受到美食，还不用担心脂肪过多会长胖。

虽然牛油底料的味道比较纯厚，可以更好的依附在菜品上面，此时就可以让菜品的味道更佳鲜美。但是，牛油底料当中的脂肪是比较厚的，所以也有一些顾客不太喜欢吃这种底料。

价格区别：

清油的储存的方式比较简单，价格相对来说也会低一些。

而牛油的储存就要麻烦一些，所以牛油底料的价格要比清油底料价格稍微高一些。因此，很多老板为了节约成本，就会直接选择清油底料。

口感区别：

清油底料是一种香而不腻的底料，这种底料的味道很适中，是比较清爽可口的感觉，不会给人一种浓厚的感觉，吃起来会比较的舒服。清油锅底清爽不糊口。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。

但是，牛油底料是一种一块一块的，因为这种底料是需要冷冻的，所以就会结成块。另外，牛油底料吃起来会比较的油腻，所以感觉没有清油底料好。牛油锅底糊口、腻嘴感很强。味道很浓厚，涮起来的菜品口感也是很厚重的。

你能分出来牛油和清油锅底的区别吗？

火锅可谓是我们国人男女老少皆喜欢的美食，尤其是近些年，火锅文化异常风靡，特别是口味麻辣香浓的重庆火锅，真是火遍大江南北甚至走出国门流行于世界。重庆火锅之所以美味，与其调制的底料是分不开的，重庆火锅的底料用料极其考究和丰富，尤其是里面的一味“牛油”，堪称重庆火锅的灵魂所在，那么为什么重庆火锅必须要用牛油呢？接下来小编就为大家揭开谜底吧。

首先，牛油属于动物油提炼而成，比起猪油、鸡油等其它动物油来说，牛油的香气格外醇厚且不腥，所以重庆火锅选用牛油调配底料，是为了让味道更香、更浓、更醇厚。

其次，牛油比植物油密度更高，更容易附着在食材上，让食客的每一口涮品都包裹着浓郁的牛油，每一口的充满了满足感。

再则，就是牛油这类物质“经得起”煮，这是什么意思呢？也就是说牛油不会像其它油一样，煮的时间长了会有异味怪味，牛油在火锅里千滚万滚，却越煮越香，越煮越醇厚，让人欲罢不能，吃的停不下来。

最后，就是牛油比较容易凝固，利于火锅底料的定型和保存。劳动人民的智慧真的是很伟大，现在市面上销售的重庆火锅底料都是一块一块的独立包装，这种卫生、方便易保存的优点其实就是牛油易凝固的功劳。

重庆火锅选择牛油来调制底料是重庆地区几百年来的智慧和经验的结晶，我们吃到的这么完美的火锅底料想必也是重庆人几百年的试验、调配、优化的结果，以上就是小编认为重庆火锅必须用牛油调配的原因。小伙伴们喜欢重庆的牛油火锅底料吗？欢迎给小编留言，一起分享对牛油火锅的喜爱之情吧。