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导读：牛腩是牛身上更好的牛肉，适合炖炖炖炖，清炖牛肉，红烧牛肉，用牛腩肉来做是非常的好吃，非常的细嫩，而且味道十足，牛蝎子是指的骨头，用来做红烧牛骨或者清炖，这样吃起来是非常的好吃，一般很多地方用来做牛蝎子火锅也是非常好吃的寒冷的冬天又来了，很多
牛腩是牛身上更好的牛肉，适合炖炖炖炖，清炖牛肉，红烧牛肉，用牛腩肉来做是非常的好吃，非常的细嫩，而且味道十足，牛蝎子是指的骨头，用来做红烧牛骨或者清炖，这样吃起来是非常的好吃，一般很多地方用来做牛蝎子火锅也是非常好吃的
寒冷的冬天又来了，很多人都喜欢在冬天炖上一锅牛蝎子，一家人围坐在火炉吃，或者约上三五好友一起出去吃牛蝎子火锅，那么牛蝎子是牛的哪个部位呢？一起来了解一下吧。
牛蝎子就是牛脊椎骨，一节一节的牛脊椎骨从横切面上看去，成丫字状，丫字状的下面，还有一个小的分叉，跟蝎子的形状非常相似，故而俗称牛蝎子。
新鲜的牛蝎子，不论是用来煲汤还是用来做火锅，味道都特别鲜美，营养价值特别高，牛蝎子中含有大量的骨髓，以及一些血红细胞和白细胞，这些物质，进入人体以后，可以快速被人体吸收和利用，能加快人体代谢，也能为人体注入新的活力，可以让人体保持年轻健康的状态。
牛蝎子的做法：
用料：牛蝎子3斤、西红柿2个、卤料包1个、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、葱半根、姜4片、蚝油适量。
做法：
1、牛蝎子先浸泡，每二十分钟换一次水，直到水质干净，沥干。
2、冷锅下油，待热，下入葱姜，炒出香味。下入牛蝎子炒，加蚝油，豆瓣酱，黄豆酱，略炒，充分均匀。
3、加热水，烧开，加西红柿、卤料包，再烧开。转小火，炖上1个半小时。
4、捞出卤料包、葱、姜。
这样就算做好了，还可以当做牛蝎子火锅吃呦！
酱牛蝎子好吃。
准备材料：牛蝎子两斤，卤料一小袋姜，五片葱，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量
1、牛蝎子洗干净。
2、锅里倒适量水，放入两片姜片，适量的料酒，大火煮开焯水。
3、煮出血水。
4、焯水后捞出清水洗净。
5、放入锅内，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，适量盐。
6、加入卤料、姜片、葱结、冰糖。
7、加适量水，上锅煮。
8、煮一个小时，焖一个小时，最后大火收个汁就行了。
扩展资料：
牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料：
开一般的火锅店，需要具备：
1、开店前的心理准备
做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。 做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定时炸弹”的准备。
餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹-消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的 *** ，企业也将遭受灭顶之灾。 开店前的资金准备 在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。
2、火锅原材料和设备的采购
行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。
采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和 *** ，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作更好由老板亲历亲为，好处有四-了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。 蔬菜一般是每天清晨三四点钟去成都火车南站市场采购，肉类和海鲜分别去成都花果山和青石桥采购，冻货和干杂分别去府青路冻货市场和五块石批发市场采购。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。
3、口岸和店面的选择
如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。 一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多;餐饮比较密集;停车位充足，通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低，要在28米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
4、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
5、员工的 *** 和培训
餐饮是一个劳动密集的行业， *** 工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右(正常配置需50-60人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。 首先 *** 的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的 *** 。 员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人;吃饭则做员工餐或买盒饭;此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。
6、开业准备
开业的准备要从以下三个方面着手-：
一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，更好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的更好塔个舞台搞些歌舞演出。
二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行68折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。
三、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。
这些您都准备好了嘛
响水羊蝎子火锅好吃
响水羊蝎子火锅是江苏响水地区的一道传统美食，以新鲜的羊肉和鲜美的蝎子为主要原料。这种火锅的汤底是由羊骨和各种中草药熬制而成，汤味鲜美，能够让人尝到浓郁的羊肉和中草药的滋味，同时还能够让人体会到微辣微麻的口感，是一道不容错过的美食。
这种火锅还有一个特点，就是可以根据个人口味定制各种不同的调料，例如酱油、芝麻酱、蒜泥、辣椒酱等等。每个人可以按照自己的口味来调制，让自己的火锅更加美味。
响水羊蝎子火锅还有一个吸引人的地方，就是它的种类繁多。除了传统的羊蝎子火锅外，还有鱼蝎子火锅、牛蝎子火锅、鸭蝎子火锅等等，每种火锅都有自己独特的口感和风味。无论是喜欢吃羊肉还是吃海鲜，无论是喜欢吃鲜辣还是酱香，响水羊蝎子火锅都能够满足你的口味需求。
总之，响水羊蝎子火锅是一道口感独特、种类繁多的传统美食。无论你是江苏当地人还是来自其他地区的游客，这种火锅都一定值得一试。
老北京火锅： 老北京火锅的特色是涮羊肉，采用铜锅炭火，新鲜的羊肉鲜嫩无比，肉质不仅细腻且无膻味，一口正宗的老北京火锅的风味，也是传承老北京涮羊肉的特点。
内蒙肥羊火锅： 内蒙肥羊火锅的精髓就在于火锅的汤卤，再配上当地新鲜的牛羊肉，其汤卤具有用料多样、口感独特、浑厚香辣、别有一番风味。
东北白肉火锅：东北白肉火锅的亮点就是海鲜汤为高汤，在涮肉上面用半熟的猪肉，再加上粉条、酸菜，以酱油、蒜泥为主要佐料，吃的时候还可以配上蟹肉、血肠、风味浓厚，猪肉在火锅中炖烂肥而不腻，汤白咸中带点酸，海鲜也是香浓适中。
羊蝎子火锅：这个火锅相信对大家并不陌生，走在繁华的商业街中经常可以看到，很多没有吃过的误以为火锅里面有蝎子，其实并不然，羊蝎子就是羊大梁，其形状酷似蝎子，因此起名为羊蝎子火锅，羊蝎子常用来做清汤火锅，味道不仅鲜美，而且还有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于人体吸收，有滋补方面功效。
羊汤火锅：羊汤火锅的味道属于咸鲜的类型，首先煮出来的汤颜色乳白，羊肉嫩滑，汤鲜味美，冬天食用可用来御寒，是一款老少皆宜的火锅。而且羊肉对人身体方面是有很好的滋补功效。川系火锅：川系火锅是我们平常最常见的火锅类型，其川系火锅的特点主要就是就是在一个“辣”字方面，精华就是在于火锅的料底，在川系火锅中最出名的当属重庆火锅了，正宗的重庆麻辣老火锅炒料 *** ，将麻辣贯穿始终。
粤系火锅：粤系火锅其实可以理解为海鲜火锅、豆捞火锅、潮汕火锅方面，其味道属于平淡，主要市场分布于广州、福建、江浙地区，以清汤养生，口味偏淡，主要是以海鲜为主，在口味方面就是没有追求味蕾 *** 了！
云贵系火锅：云贵火锅主要分布在云南、贵州一带，其地势险峻，资源丰富，主要分为酸汤鱼火锅，黑山羊火锅，腊排骨火锅，野菌菇火锅，依靠着地势方面的资源，吃法上也是非常独特！
如果是加盟形式，我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的更好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
如何开羊蝎子火锅店
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？
确定店面规模和位置。店面选址很重要，繁华地段的话租金可能很贵，要确定好因为的消费者，消费层次，如果交这么多多长时间能够收回成本，其次确定店面规模，根据你的经济能力以及周围的消费人群进行确定。
确定店名字。给店起个好听的名字能够吸引顾客，根据店面规模，店的主要特色进行设计店的名字。
注重装修。优雅的环境是吸引顾客的重要因素，开火锅店，装修的高档一些，这样在环境卫生上，顾客很放心。
淡旺季协调好人员。火锅店的淡旺季很明显，要分配好淡旺季的人员。另外要确定好是经营中午和晚上。还是24小时全天经营。
底料配方要有自己的特色。火锅店的底料配方很重要，是需要购买的，如果你会自己配方，口味独特，那也是不错的。
广告宣传做到位。火锅店即将开业之时，通过各种广告营销，把宣传工作做到位。
办理各种证件。火锅店开业之前要办理好各种证件，例如营业执照，卫生许可证等。
希望我的回答可以帮到你！
