导读:配方 肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)15包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250
配方
肉串类:
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)15包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的 *** :
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
二 凉皮做法
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的 *** :
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
可以。炸串店和手工辣条店可以考虑一起开设,但需要注意以下几个方面:
1、目标市场和顾客需求:确保两种业态的融合符合目标市场的需求。进行市场调研,了解潜在顾客对于炸串和手工辣条的需求和偏好,以确保两种产品能够得到充分的销售。
2、空间规划和装修设计:根据经营两种业态的需求来规划店面的空间布局和装修设计。两个业态的操作区域要分隔开,以确保炸串和手工辣条的 *** 过程互不干扰,并且给顾客提供一个舒适的就餐环境。
3、研发和供应链管理:建立适合两种业态的研发和供应链体系。确保炸串和手工辣条的原材料供应充足,并且进行产品的质量把控。可以考虑利用共同的仓储和配送系统,以简化管理流程和降低成本。
卖炸串摆摊需要准备:
1桌椅
需要准备桌椅,虽然是摆摊卖炸串,但是我们还是需要准备一些桌椅,可以方便顾客在摊子旁边吃,这样有利于增加顾客的消费力度。
2保鲜柜
卖炸串时,需要准备各种食材,所以需要我们准备一个保鲜柜,这样在天气炎热的时候,就可以避免食物变质。
3炸锅
我们比较好准备两个炸锅,它不需要很大,关键是炸锅能控制温度,使用更方便,保证产品质量。准备两个平底锅可以避免顾客在做炸串时把东西弄得乱七八糟。另外,一个炸锅坏了,也有另一个可以用,以免耽误生意。
4技术
摆摊卖炸串不容易,每种食物需要炸多长时间都有要求。煎炸时间长,煎炸时间短,生食未熟,熟食易糊。所有这些都需要我们反复练习。
5打包盒、袋子、竹签、餐巾纸
这些东西我们需要多准备一点,特别是不同规格的竹签。有些食物很重,所以我们需要用较粗的竹竿或两根竹竿来穿,这就需要我们准备更多的竹竿。
6不同的酱料
不同的顾客对酱料的接受程度不同。因此,这就要求我们准备不同的酱料,在辣味、口感和咸味上花费更多的时间。
卖炸串摆摊注意事项:
想做炸串生意要注意店面卫生,现在的顾客对于食品的安全和卫生问题是非常重视的,想要开好炸串店,那么店面的卫生工作就需要做好。如果有不卫生的情况,症状轻一点的顾客就很可能出现拉肚子,要严重一些,就可能出现食物中毒等非常严重的情况。
小吃行业是不错的选择,章鱼小丸子属于休闲时尚煎制小吃,外焦里嫩,口感时尚,真材实料,营养健康。值得您选择!章鱼小丸子操作简单,一人即可,章鱼小丸子可以搭配珍珠奶茶、饮品、炸串、鸡排、关东煮、寿司等小吃组合在一起经营。千里之香章鱼小丸子一直实行透明化方案,好设备 好原料 好技术 一应俱全,非常适合您的选择。
店面经营:产品丰富多样 赢得更多市场
8-16平方米的店面,精巧潮流的装修设计搭配冷饮、热饮、茶饮、鲜榨果汁,炸串等特色美食,产品丰富多样化,吸引更多的消费群体。选址在大学城、商业中心、步行街、小吃街、夜市、美食广场、中小学、旅游区等人流量大的地段,1-3人即可经营。
一、炸串店前期资金投入要合理
什么叫做资金投入要合理呢?这和投资是一样的道理,要明确风险与收益并存。假如你有1万元,一半用存入银行获得利息,2份用于股票,3份用于债券。这样亏损也不是很严重。开一家炸串店也是如此,一半用于经营,2份用于成本,3份用于运营。
资金投入合理,炸串店可以合理运行,收入也会逐步稳定,并在将来还有可能继续壮大,收入更多,更大的发展空间。
二、炸串店前期相关证件不可缺少
一方面,如今食品安全越来越受重视。缺少相关证件走不了多远,还有可能惹上不必要的麻烦。另一方面,餐饮业的证件对于投资经营来说,较为重要,证件能够给消费者带来放心,能够让消费者吃得放心。
相对于往年,今年经营者还需要持有健康证才可办理食品店。还有一点不可忽视,就是室内装修也要绿色健康,不能使用有害物品粉刷。装修风格做到干净整洁,墙的颜色可以使用白色。
三、炸串技术要高超
技术高低直白的体现是炸串的口味,试想一下,如果口味不尽如人意,那还会有消费者来买单,到时候恐怕会造成不可弥补的亏损。
对于学习炸串技术来说,他们可以选择相关的炸串品牌进行加盟,加盟总部会为他们进行免费的培训,或者,他们可以到实地店进行学习。毕竟是一门技术活,不是所有人简单培训就能领会的,还需要他们不断地练习。投资者如果只是单纯地投资开店的话,可以 *** 炸串师傅让他们代劳。