导读： 云南不是牧区，许多人以为云南没有美味的牛肉大菜。但是因为云南地质条件复杂，从南到北，雨林、山林、草原、雪山众多，本地就有许多名牛品种，独龙牛、槟榔江水牛、德宏水牛、文山黄牛、中甸牦牛、邓川牛享誉西南。再加上云南的 *** 众多，仅昆明顺城街，就
云南不是牧区，许多人以为云南没有美味的牛肉大菜。但是因为云南地质条件复杂，从南到北，雨林、山林、草原、雪山众多，本地就有许多名牛品种，独龙牛、槟榔江水牛、德宏水牛、文山黄牛、中甸牦牛、邓川牛享誉西南。再加上云南的 *** 众多，仅昆明顺城街，就是一条著名的 *** 风味 美食 街。
因此对牛肉的烹制，却有别样的风味，尤其许多的牛肉大菜，都是 *** 精细美味，比一些牧区的牛肉菜都做得好。不信的话，请慢慢看下去。我整理了云南的9大牛肉大菜，以飨大家，还是排名不分先后。
海参牛头
这道海参牛头，说海参，不见海参；是牛头，偏像海参。这就是海参牛头的绝妙之处。这是云南的国宴大厨崔成朝，一生最有名的三头菜（砂锅鱼头、捆猪头、海参牛头）其中之一。
这道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鲜筒子骨、小白菜吊汤，牛头剥皮煮熟切块。吊汤汁中吊出海参的味道，借味增香，假名造型，牛菜参味，精美绝伦，凡是品尝过的国家元首，无不拍案叫绝！
红扣牛鼻
这是云南的 *** 顶级佳肴三道菜（壮凉鸡、荷叶粉蒸肉、红扣牛鼻）之一。以前老话说：“熊因掌而美，牛有鼻而珍”。熊掌现在是不能吃了，但是牛鼻却是常人不注意的牛的特殊部位，却在云南被 *** 大厨精烹细作，成为独树一帜的云南佳肴。
是将牛鼻子用开水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶锅大火烧开，漂去浮沫，小火炖煮到九成熟取出，加干贝冬菇上汤烩焖。牛鼻抹蜂蜜切片，入油锅炸成金**。加上干贝香菇汁上笼蒸3小时后取出，炒锅加盐、佐料勾芡成汁浇在牛鼻上，盘子旁边撒芫荽，青菜点缀即可。
汽锅牛鞭
这是云南汽锅宴里很著名的一道大菜，有温阳补肾的功效。不过我觉得还是锻炼最重要。这道菜的选料和初加工都非常严格，选用壮黄牛鞭，用快刀将其剖开，放入沸水锅中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反复清洗干净，将不能削花的边角余料和筋膜切去，将牛鞭切为六七厘米长的段，再横刀深切（但不切断）为连刀段，放进沸水中煮开，见其翻卷成花时即可捞出，加入精盐、胡椒、料酒、葱段、姜块腌制一小时，放进汽锅内，加进鸡汤、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是云南 *** 的传统菜肴。在昭通、昆明的牛菜馆里经常可见。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一节里，他细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法，并在开头之一句就饱含深情地写道：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”
云南牛肉冷片， *** 十分耗时，选材也十分讲究，更好的食材选择是生长期在五至六年的云南寻甸土黄牛。牛肉的切制也很讲究，要横丝切，这样牛肉才能切成完整的片状，而且口感更佳。牛肉冷片的吃法有三种蘸料，芝麻花生酱、椒盐、还有麻辣蘸水，可以根据个人喜好进行选择。
石锅牛肉荟萃
这是普洱江城黄牛宴的一道主菜，江城黄牛肉高蛋白、低脂肪，肉质鲜美，有很高的营养价值。这道主菜，是以石锅为主要烹饪器皿，选择江城黄牛肉的牛腩、牛杂、牛尾等不同部分，采用不同烹饪手段荟萃在一起，故称“牛肉荟萃。”其中牛肉做成蒜香味，牛腩做成红烧味，牛杂做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一锅一菜，是非常有特色的民族饮食。
迪庆牦牛肉火锅
迪庆的中甸牦牛，是中国12个牦牛种群之一，是云南独特的牦牛品种。迪庆牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，使得迪庆的牦牛肉鲜美无比。用其做出来的火锅，更是鲜美无比，仅仅是食材的味道，就足以让云南人自傲了。
牦牛肉火锅是云南火锅中的极品，汤鲜、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ，紫铜锅里装满了大片牦牛肉，炖煮到酥烂，肉连着皮，皮连着筋，回味绵长！再放上剁碎的朝天椒和酱料，在寒冷的冬天热乎乎地来上一口，再惬意不过了！
牛撒撇
牛撒撇是近些年， *** 上传得很火的美味，是带有云南独有的民族特色的佳肴。牛撒撇给外地人一种很惊艳的感觉，总是觉得下三路的食物，让人觉得不可思议，其实在云南生活得久了，就知道云南人追寻的味道是一种原始的，野性的，温暖的味道。
但是很少有人知道，牛撒撇，还是沧源佤王宴里常备的大菜。毕竟要吃正宗的牛撒撇，就要杀掉一只牛，不是大型宴席，一般人想吃的话，确实很难承受。
南红牛肉
保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介绍保山的另一道牛肉美味。南红牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南诏、大理时期，保山的古称。“南红”是指保山的玛瑙，古称“南红”，是古代寺庙的七宝之一。南红牛肉，就是指牛肉烧制出来，如同玛瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南红牛肉选用保山丙麻优质黄牛肉，用胡萝卜汁、南瓜汁、西红花染色，文火炖煮4小时，再上蒸笼蒸2小时，然后调汁勾芡成菜。南红牛肉色如南红玛瑙，肉质鲜嫩醇香，十分可口。
牛干巴
最后一定要说下云南的牛干巴。牛干巴是云南更具特色的 美食 ，可以做小吃，也可以做大菜，在云南的民族宴席中，经常可以看到它的身影，比如藏王宴里的牦牛干巴、大理天龙八部宴里的巍山牛干巴，丽江三叠水宴的玉龙雪山牛干巴等等。
虽然只是普通的牛肉腌制品，但是只有云南的牛干巴才这样的美味。这是和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的，别处还真做不出来如此醇厚的味道。朋友们到云南来旅行的话，完全可以尝试一下。
从这9道云南牛肉的美味中，可以看出来。云南的牛肉菜肴比北方的牧区大省新疆、内蒙、青海等地的牛肉菜肴， *** 更加精细，烹制手法更具民族风味。每道大菜色、香、味、艺、形、俱全。而且云南的食材更加丰富一些，配菜的花样也更多一些。人文气息和 历史 气息更强一些。
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*** 著名餐厅推荐：太阳餐厅
太阳餐厅是在 *** 市中心最为著名的餐厅之一，以其高质量、美味的藏式菜肴而著称。餐厅的设计十分别致，以藏式风格为主，各处都散发着浓厚的藏族文化气息。
太阳餐厅的招牌菜丰富多样，其中包括了烤全羊、牦牛肉火锅、糌粑、酥油茶等多种经典藏式美食。烤全羊是餐厅的一道代表性菜品，花费了多个小时进行 *** ，香气四溢，风味独特。另外，太阳餐厅还推出了一系列适合西方人口味的藏式美食，比如川味儿的羊肉炒面和炸酥吐司等。
太阳餐厅的服务员都是来自藏族的本地人，他们非常热情友好，能够为食客提供周到的服务。同时，餐厅的环境也非常舒适宜人，可以欣赏到 *** 市区的美丽风景。如果您想要尝一下正宗的藏式美食，太阳餐厅是您来到 *** 必去的餐厅之一。
牦牛肉火锅是云南丽江的一个特色美食。牦牛是高原高寒地区的特有牛种，是世界上生活在海拔更高处的哺乳动物。它的毛特别长，适应高寒生态条件。
《吕氏春秋》曾记载“肉之香美，牦向之肉”。可见牦牛肉由古到今都是肉中的极品，尤其进入秋季，能够吃到青藏高原温补的牦牛肉更是首府食客的口福。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。
牦牛肉火锅是云南丽江、香格里拉传统美食之一，牦牛肉火锅选用丽江、香格里拉上好的纯牦牛肉，切成块状，加山泉水、食盐、在土陶锅中大火烧开小火慢慢炖，直到牦牛肉炖熟为止。是到丽江、香格里拉旅游首先要品尝的地方特色火锅之首。
食材准备
食材：牦牛肉、时鲜蔬菜
佐料：香菜，薄荷、茴香、葱、姜、蒜、干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、麻辣酱、盐等
*** ***
1，草果、八角用火烧出香味，不可烧糊备用；
2牦牛肉洗净切小块后放入土陶锅中，加凉水大火烧开清除泡沫；
3将草果、八角、姜、花椒、桂皮、香叶放入锅中和牦牛肉一起炖2-3小时；
4 *** 锅底，锅加适量油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥、干辣椒段、爆香，待其炸成金**后加入麻辣酱炒出味。
5把炒好的锅底倒入炖熟的牦牛肉中加入适量盐大火炖10分钟即可。
6食用前放入香菜，薄荷、茴香。其余时鲜蔬菜可边吃边放。
香格里拉是一个美食之都，有许多好吃的餐馆供游客选择。以下是一些推荐的餐馆：
1舌尖上的香格里拉：这是一家著名的藏族餐厅，提供正宗的藏族美食和文化体验。推荐尝试它们的牦牛肉火锅和青稞酒。
2香格里拉酒店餐厅：这家餐厅位于香格里拉酒店内，提供各种国际美食和藏族特色菜肴。他们的早餐非常丰富，值得一试。
3藏餐吧：这是一家提供藏族美食的小餐馆，位于香格里拉古城内。推荐尝试他们的牦牛肉和酥油茶。
4云南风味餐厅：这是一家提供云南特色菜肴的餐厅，位于香格里拉市区。推荐尝试他们的过桥米线和酸辣鱼。
5尼泊尔餐厅：这是一家提供尼泊尔美食的餐厅，位于香格里拉古城内。推荐尝试他们的尼泊尔咖喱和酥油茶。
除了以上餐馆，香格里拉还有许多其他的美食选择，如四川火锅、云南过桥米线、藏族烤肉等。游客可以根据自己的口味和喜好进行选择。
