导读：原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县
原料：
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
做法：
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
特色：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
重庆火锅九宫格是指将火锅锅底分为九个区域，每个区域有不同的温度和火候，可以适应不同食材的烹饪需求。
宫格火锅的前身是一个普通的大铁锅，类似于现在街上大家随处可见的关东煮。因为吃饭的人太多，所以坐在锅旁的人可能不认识，为了防止选好的食物跑到他人那里，他人的食物进了自己的肚子，火锅店用木头做一个网格，将一个大锅分成9个不同的格子空间，现在的九宫格火锅的基本上采用的材料已经改为铁了。
可以使用九个格子放置不同的食物，而肉类菜肴和素食菜肴则位于不同的格子中，每个格子中的食物都不会混淆味道。另一个原因是，由于食物所需要的热度不一样，因此可以根据每个栅格的火力选择应在哪种栅格中放置哪种食物，以确保所吃的食物恰到好处。
重庆特色美食
1、毛血旺
毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖之一，这道菜主要以鸭血、毛肚、百叶、黄喉片、鳝鱼片等为主料放入调制的汤锅中烹煮。成菜汤汁红亮，口感麻辣鲜香，汁浓味足，非常开胃下饭，值得一尝！
2、辣子鸡
重庆辣子鸡也是是重庆江湖菜的鼻祖之一，各地做法不同，因此各具特色。重庆辣子鸡经油炸后色泽鲜艳、与辣椒交相辉映，口感麻辣鲜香，酥香爽脆，略带甘甜，是一道色香味俱全的美味佳肴。
3、山城小汤圆
山城小汤圆是重庆的一道特色传统小吃之一，其以小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯而出名。一口咬下去黑芝麻与桂花的甜香瞬间交织在一起，甜香滋糯，细软爽口，齿颊留香！
—重庆
火锅是不论男女老少都喜欢的美食，以火锅出圈的城市，重庆当属代表，
美食也是非常能代表一个城市的性格，据说在重庆从早上睁眼开始就在吃火锅，来到重庆旅游的朋友们，当然必不可少的也要尝尝 *** 辣的重庆火锅
特色火锅推荐九宫格火锅
顾名思义,九宫格,就是把火锅隔为九格。九宫格分开的则是火候,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。
所以,吃九宫格火锅讲究更多:中心格火力旺,不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟即吃的菜品;十字格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;四角格上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。
不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条,用不同的方式煮制,然后获得不同的口感,这就是重庆九宫格火锅的奥秘,也是重庆火锅独特的烹饪方式。
尝鲜好去处：鸳鸯火锅
不同于连锅的九宫格火锅，鸳鸯火锅的诞生实现了不同口味的共存，解决了同一桌用菜众口难调的问题，也深受食客们喜爱。
两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板(太极锅)或另置内锅(子母锅)，一般将锅底分为红汤与清汤(部分火锅店也有沙嗲、番茄、咖喱汤底的选择)，红汤为正常的红油火锅，而清汤一般选用菌菇、火腿熬制，还可以根据食客需要添加滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻等。一般火锅店内，两种规格的鸳鸯锅都可选择。
太极锅
由最开始的直板进化为s形的太极锅，等量地隔开两种不同口味，虽然看上去红汤锅底更易煮沸，但只是因为沸点不同导致。红汤适合涮肉，清汤适合新鲜时蔬与菌类，但常常吃到最后会以红白汤交融的结果收尾，倒也不辜负“你中有我，我中有你”的鸳鸯感。
子母锅
子母锅是两个同心圆型的，像是一大一小母子相依。这类锅底更适合吃辣人数较少的聚会。与太极锅相比，虽然清汤锅底的容量小了，但汤汁不容易互相混合，品尝到的清汤更加纯粹。
主题火锅2016年大热的**《火锅英雄》让人们记住了洞子火锅这个招牌，也让人对防空洞里吃火锅这一用餐体验赞不绝口。在外地人眼中稀奇的防空洞，却是重庆人吃火锅，打麻将，乘凉的好去处。**中的“老同学洞子火锅”在重庆却有其店，如果你也是影迷，不妨前往去找寻影片中的足迹。
而说到洞子火锅，就不得不提及另一家当地最为出名的火锅店，这是重庆之一家防空洞火锅，始于1989年，从开店初期就保持了二十七年的生意火爆。特色的防空洞装修，身在洞子里面吃火锅真的有一种抗日英雄的感觉，也常活跃于重庆火锅更受欢迎的火锅十强内。
尝鲜好去处：
用餐环境独特的不止洞子火锅，作为陪都的重庆自然少不了各式怀旧主题老火锅，其中以大队长主题火锅为代表，陪都老火锅、记忆老灶火锅、知青火锅等主题火锅均十分推荐。
“同志你好，欢迎下乡!”当穿着绿军装、带着红袖章的服务员引领客人走进大队长主题火锅店时，五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘等独具匠心的红色文化装修让人仿佛穿越回了那个热血 *** 的年代。随处可见的毛主席语录、荡气回肠的向前进手势彰显了红色岁月的印记。
知名品牌火锅用餐环境固然是吃火锅时不可忽视的环节，但对于一个吃货而言，自然更关注锅底味道与点菜的水准，在重庆，每家火锅店几乎都有自家的特色菜品，但万变不离其宗，鸭肠、毛肚这两样菜几乎是每家火锅店都有且每桌必点，除此以外，川渝独有的鳝鱼火锅也值得一试。
毛肚火锅
想吃正宗的毛肚火锅，那就不要错过秦妈、刘一手和德庄这几家有着“火锅界网红”之称的知名连锁店铺，当然，还有诸多隐藏在街巷中的老火锅店，如胖子火锅、莽子火锅、矿火锅等老字号，让人听上去也食欲大开。
吃火锅不点毛肚，可能会让当地人发笑，然而许多外地朋友看见菜单就会发问了，这么多种类的毛肚，他们都有什么区别吗毛肚这种菜需要煮多久为了防止点单后上菜的与自己想象有出入，还是需要做一些功课的。
鲜毛肚：屠宰场宰杀的新鲜毛肚，较新鲜，但煮久了就老了;
发毛肚：吃上去口感脆脆的，无论煮多久都不会嚼不烂;
百叶毛肚：俗称牛百叶，口感较脆，比毛肚耐煮。
毛肚煮多久口感更好呢按照当地人的 *** ，筷子夹着煮，“七上八下”即可食用;也可以放在煮开的锅里，心中默念15-20秒，捞上来就可以吃了，而更为精确的 *** ，则是从毛肚的卷曲程度来看，一般只要开始变形，再涮上两下即可食用了。
尝鲜好去处：
鳝鱼火锅鳝鱼火锅是近年来出现的巴渝火锅新品种，重庆人民爱鳝鱼，就如同日本人爱鳗鱼一般，但做法更为豪放与热烈，如果你想要品尝到正宗的鳝鱼火锅，那一定不要错过孔亮和齐齐两家当地著名的连锁店。
鳝鱼火锅的鳝段一般都是现杀现吃，除了鳝鱼，泥鳅、黄辣丁也是食客桌上较喜欢的河鲜菜品，但鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就应注意多煮一会，鳝段在5分钟左右，而泥鳅，黄辣丁则至少10分钟以上。
蜂友人气火锅
除此之外，在马蜂窝的网站上也流行着各类人气火锅店，有因《舌尖上的中国》而大火的晓宇火锅，也有老字号品牌与新派火锅结合的代表小天鹅，在旅行者眼中赞不绝口的火锅店，到了重庆，你可不能错过。
火锅底料一览如果在重庆呆的意犹未尽，那一定是留恋山城的火锅，滚烫的锅底带不走，但火锅底料却是无论送亲友或是自留都相当实用的东西。
比较出名的有桥头、德庄、小天鹅、秋霞、周君记等，各大超市有售，还有许多著名的连锁火锅店外就有私房底料出售，吃完火锅带上一袋，非常方便
