导读：餐饮业，在绝大多数非从业人员眼里，是门槛低、市场需求大的行业，非常适合新手尝试创业。但是真等创了业就会发现，这餐饮业，不过是虚假繁荣罢了。大部分人觉得餐饮业挣钱容易的原因，无非是菜单上的价格几乎是以50或者100的倍数减个几块钱，而当自己在
餐饮业，在绝大多数非从业人员眼里，是门槛低、市场需求大的行业，非常适合新手尝试创业。
但是真等创了业就会发现，这餐饮业，不过是虚假繁荣罢了。
大部分人觉得餐饮业挣钱容易的原因，无非是菜单上的价格几乎是以50或者100的倍数减个几块钱，而当自己在家做菜的时候，几乎用不到这么多钱。
然而，其实对于很对饭店而言，本小利薄的销售方式压根就回不过来本。
淡季旺季、受众的时间段，差别非常明显，人少了房子大浪费房租，人多了房子小收入有限；房租、水电、人工都要算上；食材进多了卖不出去会腐败浪费，食材进少了会减少顾客数量……都是问题。
做餐饮，最终要的不是自己的菜品样式，而是自己的店面位置。如今虽然有外卖行业，但是毕竟有打包费这么个东西。
对于正在开发的地区，不确定哪里人流量大，有个小技巧：问环卫工人。
哪条街、哪个路口、什么时间、人流量多不多、竞争大不大、什么类型的人多，在当地清扫的环卫工人要远比常人清楚。
陪个笑脸，买点东西，请人顿饭，就能轻而易举地调研出来自己是否要在当地创业，这点花销远小于创业失败损害的资金，非常划算。
其次是稳定的菜品味道，稳定的菜品味道才是吸引回头客的关键，除了那些“抽卡型顾客”，没人愿意去味道不稳定的饭馆。好吃、常吃、自己爱吃的味道，就是SSR！
说起来简单，其实挺难的，对于厨子的稳定性有一定的要求，有些厨子就是想学习学习开店的技术经验，学会了自己开饭店去。
如果顾客习惯了他的味道、风格，一旦人家走了，那就是自己店面的重大损失。
别太相信加盟店，加盟未必是好事。
拿“吃个汤”举例，为了利益更大化，开放加盟店，把自己的菜谱和经营理念传授给加盟者，自己来收钱，相当于可谓辅导班的老师，顺便可以快速枪针市场份额。
本来是件好事，可其中只要有一家管理不精，在互联网上一发酵，火就会从四面八方延烧至总部。即使总部一直良心经营，也会被舆论洪流搞垮。
切忌，如果要长久，网红店不靠谱！
网红店，本身就是个随应潮流，赚快钱的店，割的就是“拔草”、“打卡客”的韭菜，收的就是他们的智商税。
这种人通常是在某音、某书上宣扬着“你还没吃、喝过这个就落伍了”的语言，惹的一些喜欢跟风的人去消费，其实不过是一种营销手段，而且这种营销手段还会和“拼名媛”挂钩。
创新可以，但创新并不是拿着痰盂尿壶做饭炒菜，而是要学会了正经的手艺，在精通的基础上翻新。
但难就难在中国地大物博，那个曾经扬言吃遍全中国美食的老外，两年了，还在四川，美食种类很多，踏踏实实学吧。
没良心也不行，如今狗不理、全聚德，这两个老字号已经脱离了人们的视线。
二者的根源，都是因为贵，并且味道一般。
至于服务态度，当年狗不理包子的创始人外号叫狗子，别人买包子他不说话，也不抬头，所以也就有了外号狗不理包子。这狗不理的习惯从早先就那样，只能说是传承。
全聚德就不一样了，作为经常接应有身份之人的烤鸭名店，并且是老字号，如今糊弄人，那就是自找断客。
中餐高档起来的确比世界上任何饮食都高档，但这并不是代表对于普通群众可以乱收费，更不能糊弄、欺负每一个顾客。
良心、诚实，这就是更好的经商之道。
作为餐饮老将，事厨多年，开餐馆做连锁运营也很多年，也同样遇见和经历过这样的情况。
那就聊聊餐饮运营吧！
一家濒临绝境的餐厅，想起死回生需要付出很多，虽然扭转几率不是很大，但成功案例还是有的，所以不要轻言放弃。
首先:餐厅生意不好，先找原因然后解决处理，加以改进，侧头侧尾的改进。
制定详细的运营策略，基础是菜肴要过硬全员要齐心协力，一呼百应。要有向心力，就是让客人满意。
具体细节如下↓
1、调整菜品质量，调换新品更替上点率低的菜肴，从味道，口感，色彩，装盘方面下功夫，菜品上桌必须让客人眼前一亮，吃到嘴里要舒服，这样的菜要反复推敲和验证。
2、提升服务质量，了解顾客所需，辨识顾客习惯，性格，喜好等，根据客人所需提供必要的服务，否则适得其反就麻烦了。
3、考察周边消费人群，指定精准的营销方案，强势引流，然后用菜品，用服务留住顾客。
4、外卖平台找专人运营，厨房全力配合，设计有标识的包盒、包袋、腰带等，在之一感觉上吸引加深对餐厅的印象。
5、团购也是重要的引流方式，制定贴心的套餐给团购用户，让更多的顾客通过团购到店消费，增加店面人气，团购上菜速度以及服务不能忽略是重中之重。
写在最后的话
菜肴是魂，所有的营销策略都是围绕菜来做文章，菜肴都没有魂了，其他做得再好也白搭。
营销优惠要对路，你自认为很好的营销策略和优惠力度客人不感冒，那是你没透彻的了解顾客需求的缘故。
只有顾客感兴趣的营销活动才能有共鸣，否则就白纸一张。
外卖要注重细节，别以为装盒，味道都好就是王道，少拿双筷子，少带个沾水，一个差评就废了。要了解外卖规则。
希望能帮到你，我的经验也就只有这个水平了，有用请点个赞
