汕头牛肉丸可以去哪里拿货
导读：老热手捶牛肉丸　　自1995年起，“老热手锤牛肉丸”便一直带着这份“工匠精神”传承至今。秉承传统而又别具风味的“老热手锤牛肉丸”轰动潮汕美食界，甚至享誉海外。　　地址：金平区外马路183号105106　　福合埕牛肉丸　　作为一家老字号，“福

老热手捶牛肉丸

　　自1995年起，“老热手锤牛肉丸”便一直带着这份“工匠精神”传承至今。秉承传统而又别具风味的“老热手锤牛肉丸”轰动潮汕美食界，甚至享誉海外。

　　地址：金平区外马路183号105106

　　福合埕牛肉丸

　　作为一家老字号，“福合埕”的招牌，由普宁人陈来树于60年代创立。福合埕和多数潮汕小吃店的创业岁月一样，也经历了由路边摆摊到固定店面的艰辛历程。

　　地址：福平路福合综合大楼底层8789号门市及二层

　　五脚砌牛肉铺

　　地址：这间就是小编在老市区无意中发现的原生态手打牛肉丸店，地址就在金平区小公园一带的飘香小食店附近。

　　玉兰餐饮

　　汕头首批14家旅游推荐单位之一，它家的生牛丸和牛肉粿条十分值得一试。市区有多家连锁店，请自行搜索。

　　地址：连锁店，推荐其中一家汕头市金平区东夏路19号

　　汕头八合里海记

　　看过《十二道锋味》的小伙伴肯定知道这家店的大名！谢霆锋、古巨基还有羽凡等明星在这里亲身体会过“手打牛肉丸”的感受。别看手打牛肉一下下啪啪啪好像很轻松，可是我们三位大明星可是在节目里实战过并且表示真的好难哦！总店地址：金平区黄岗路坪西6座014016号铺面(近八合里)。

　　飞厦老二手槌牛肉丸

　　“飞厦老二”就是因为手槌牛肉丸而出名，新鲜食材，新鲜 *** 。现场直播，一切尽在眼底。

　　地址：飞厦北路翠园4幢103号、7幢101

　　荣记鱼丸

　　老字号"荣记鱼丸，三十年 *** 工艺，以其独特的风味、优质的原材料、浓郁的鱼香味、清脆可口而驰名，素有潮汕"鱼丸王"之称。

　　地址：龙湖区嵩山路133号101之四

做为70年代初期生人，阳城街上的肉丸子伴我一路成长。

虽然已经到了知天命的年龄，还是隔三差五的要跑到“南门坡肉丸老店”那买两碗解解馋。

阳城街上的肉丸子自打我出生起就有。

成年后坐在一起闲聊，姐姐就常说：我一周岁多的时候，因为父母要上班，又找不到照看我的人，是比我大七岁的姐姐在家照顾我。

因为奶水不够吃，到每天上午10点左右的时间，姐姐就把我抱到母亲上班的地方，母亲则去大礼堂隔壁一家肉丸铺每天给我买一碗一毛钱的肉丸吃。

姐姐说这话的时候口气是抱怨的。一是到该上学的年龄没有上学；二是母亲买肉丸给我吃从来没她的份，而她也不懂争抢，只默默的把委屈咽到肚里，这成了她童年心上的一个哽。

那时母亲在大礼堂对面的供销社做售货员，而我们一家六口人就挤在供销社后面的一个十几平方的黑屋子里居住。

父母每月50元微薄的工资养着四个孩子，家庭条件可想而知，仅仅能解决温饱，也难怪委屈了姐姐。

到了五、六岁，我最渴望的事就是跟着母亲去赶集，因为是不管东关、南关、西关、后沟赶集，都有卖肉丸的摊子。

那个年代没有什么娱乐项目，所以一到赶 *** 的时候， *** 就成了人山人海， *** 上卖些日常用品、衣服、土特产。

每个小货摊前都围满了人，挑拣货物，讨价还价，人声嘈杂。

母亲牵着我在热闹的 *** 里穿梭，买些需要的日常用品，再看看戏，往往消耗掉一个下午或者一个晚上的时光。

母亲最喜欢看戏，总是早早的去坐在戏台前几排的木椽子上占位子。那时 *** 的戏台上不是唱豫剧，就是上党梆子。

年幼的我看不懂戏，往往是从戏开场一小会到戏结束都是坐在妈妈怀里睡觉，就算仰着脖子看，也是看个热闹而己。

和母亲赶集，我最喜欢的事就是坐在肉丸摊子前吃一碗香喷喷的肉丸子。

那时的 *** 上，都会看到路边一个简易的大棚下，支着一口大铁锅，锅里滚烫的汤水中漂浮着一个个金黄的丸子。

有谁要的话，老板就用勺子往碗里盛入10个丸子，撒入葱花和香菜末，淋入香醋或者辣椒递给食客。

坐在肉丸摊前的长凳上，喝一口丸子汤，啃一口烧饼，那味道简直就是人间美味。

到了七、八岁，早上背着书包去东方红小学上学的时候，都会路过十字街的二饭店（现在是太行商场）。

那时饭店门口每日坐着一个穿着白色厨师服的胖厨师，面前放着一个炉子。

炉子上放着一口直径足够一米的大铁锅，上面漂着满满的肉丸子，和一两根鲜艳的辣椒。

街上飘着诱人的香味，每次路过闻到，总是忍不住要咽几下口水。

记忆中，那时的肉丸子卖到了一毛五一碗。而我因为不知父母忙，还是家庭条件有限，印象中一年也只去吃过一两次。

我们班有位女同学，她妈妈是二饭店的服务员，她总是昂着头，像个骄傲的小公主，在班里进进出出，凡人不搭话。

但全班很多同学都羡慕她，因为她有个在二饭店工作的妈妈，想必她随时都可以吃上我们心怡的肉丸子吧。

80年代初，记不清哪一年，二饭店消失了，它坐落的地方改成了太行商场。

随着改革开放，个人也可以经营饭店了，肉丸子也慢慢走进了百姓们的寻常生活。

80年代中期到90年代，南关街上一家 *** 开的“南门坡肉丸店”成了喜欢吃肉丸的人们经常光顾的地方。

90年代初，我参加了工作，手里有了工资。经常约单位的两三个**妹去南关街上的“南门坡肉丸店”吃肉丸。

那时的南关街，街面不宽，曲曲弯弯，不宽的街道两旁都是个体商铺。有卖馒头、火烧，烩面的，还有卖各种铁器、生产用具、日常杂货的。

那时“南门坡肉丸店”的牛肉丸，小小的，金**，肉量充足，盛在浅浅的小黑碗里，汤里浮几片绿色的葱花或芫荽，非常的赏心悦目，光是视角上都是一种享受。

再放些辣椒，真是色香味俱全，妙不可言。

舀起一个肉丸子送入口中，筋道富有弹性的牛肉丸，肉香嫩滑，散发着说不出来无法形容的香味。

记得当时是五毛钱一碗，就算每天去吃也吃不够。

店里还有个漂亮的 *** 姐姐，皮肤白皙细腻光滑，梳着自然卷的辫子，大眼睛，丹凤眼，自带西域女人的气质，非常洋气。

她麻利的给顾客们端饭收拾碗筷和桌子，脸上总是带着亲和的笑容。她的美丽光彩照人，有的小孩子会眼巴巴的看着她半天都舍不得把眼光收回。

后来结婚有了孩子，也经常隔三差五的带他去吃。后来听他说过，南关街上的肉丸也是他童年里最美好的记忆。

一晃二十多年过去了，以前的南关街变成了现在的步行街，南关街上的“南门坡牛肉丸店”也搬到了南河口以南的街上。

现在想吃肉丸子可以随时去吃，就算五元钱一碗，也是想吃几碗就吃几碗，再也不像70、80年代想吃还得看看兜里银子充不充足。

疫情期间，“南门坡牛肉丸老店”的老板应 *** 要求关了几个月的门，听说回河南老家了。

好几个月没吃上“老店”的牛肉丸了，竟然成了大家的一种念想，经常听亲戚朋友们念叨老肉丸店什么时候开门。

好在疫情解除后没多久，“南门坡牛肉丸老店”又开门了，肉丸店又恢复了往日的热闹。

几乎所有从90年代走过的阳城人，大都感慨：现在“牛肉丸老店”的肉丸好像没有在南关旧街上的时候好吃了，虽然店主还是原来的店主。

可能是随着生活水平的提高，大家什么都吃过了，要求也高了。

但这并不影响“南门坡牛肉丸老店”的生意，也不影响人们对肉丸子的热爱，去吃饭的人们还是络绎不绝。

不知不觉，阳城街上的肉丸子伴着我走过了五十年的岁月，更爱的母亲至今也去逝二十多年了。

每当我看到肉丸子，脑海里总是要浮现出中年的母亲和童年的我，面对面坐在 *** 上肉丸摊前的长凳上。

她细心的、耐心的一口一口喂我吃肉丸，眼里满是爱意，而我也总是一边吃，一边脸上荡漾着幸福和满足……

时间在慢慢流淌，阳城街上的肉丸子也伴随着阳城人民一代一代的成长，它已根深蒂固的融入了大家的生活，并给很多人留下了挥之不去的美好回忆。

水煮肉丸子想要又滑又嫩，肉必须要搅拌上劲，而且需要加一点点淀粉。具体做法如下：

用料：肉糊500克、葱1根、姜30克、鸡蛋1个、胡椒粉2克、盐10克、淀粉3勺、鸡精1勺、十三香2克、老抽两勺。

步骤：

1、葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，淀粉，食用油，盐，老抽等一并放入，搅拌均匀，要顺时针一直搅动。

2、就像这样，必要时用手，要搅出肉茸。

3、搅到最后是这样。

4、挤丸子的时候勺子沾点淀粉水。

5、火由小到大，水由温变开，慢慢炖。

6、大小均匀的。

7、出锅。

8、汤也很鲜美，再加点葱花沫，香菜，颜色会更好。

　　[编辑本段] *** 过程

　　1、馅料的 *** ： 精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主），洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。 虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁。 生姜，根据正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后，切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准，通常大小可以维持在03mm×03mm~05mm×05mm之间为宜）。 葱，将葱切成05mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。 取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始 *** 皮料了。（仅有葱还剩下三分之二左右）。 食用油，这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下，使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。 2、表皮的 *** ： 宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的 *** ，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的更大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。 地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成，因此又称作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。） 选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后，趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块。 将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。 调完的芋泥类似揉完的面团，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀。 3、包制： 将部分芋泥搓成条状，用手将其捏成圆形，厚度在05cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可。 4、蒸煮： 在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面，盖盖子蒸熟即可。 5、出锅： 肉丸的表皮采用芋头制成，因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。 6、注意事项： 带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点。因此根本不会感觉到油腻。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情。 包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连，可以用淀粉隔离。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层）。 牛肉圆的做法：用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。