导读：1、麻辣味底料的 *** 。做麻辣底料就少不了糍粑辣椒。今天我们选用的是50克新一代辣椒，先把干辣椒用水煮软捞出来，再加入35克大蒜，放在一起剁碎。把香料（八角5克，桂皮4克，香叶1克，白芷1克，白蔻2克，山奈1克，毛砂仁2克，丁香4个，草果1个
1、麻辣味底料的 *** 。做麻辣底料就少不了糍粑辣椒。今天我们选用的是50克新一代辣椒，先把干辣椒用水煮软捞出来，再加入35克大蒜，放在一起剁碎。把香料（八角5克，桂皮4克，香叶1克，白芷1克，白蔻2克，山奈1克，毛砂仁2克，丁香4个，草果1个，陈皮2克）用清水泡湿。

再准备花椒20克、小茴香10克，用白酒泡湿。切好的葱姜、香菜，剁好的糍粑辣椒，泡好花椒小茴香，豆瓣酱，以及泡好的香料。锅内加入菜籽油200克、熟猪油90克，牛油60克，然后开火，牛油融化后下入葱、姜、香菜和泡好的香料。记住一定要用中小火，然后炸至葱姜干黄，捞出所有料渣。然后等油温降到五成热，也是150度，下入糍粑辣椒
搅拌均匀后，开小火炒至辣椒片儿发干飘起。下入豆瓣酱50克，把豆瓣酱的香味儿炒出来，加入冰糖5克冰糖融化后把花椒、小茴香倒进去。把酒味挥发掉，没有酒味，关火出锅。倒入碗中，盖上盖子闷凉使用。
2、藤椒味底料的 *** 。首先咱要把20克的青花椒用开水泡软，再把200克新鲜的线椒切碎，再把20克大蒜剁碎，再把八角、桂皮、香叶、白芷还有小茴香用清水泡湿。起锅加入菜籽油200克、鸡油200克。凉油下入葱段、姜片各40克，再加入泡湿的香料，开中小火炸至葱姜干黄，捞出所有料渣。然后等油温降至五成热时，下入泡好的青花椒粒。

开小火，炒出麻香味后，下入切好的线椒。开小火炒至线椒发干，下入蒜末，炒到蒜香浓郁时，离火出锅，然后盛出，盖上盖子焖凉使用。
至此，茶缸串串麻辣底料和藤椒底料就炒制好了。想要做好这个茶缸串串底料，要注意以下两点：1、炸制葱姜香料的时候，一定要小火炸制以免炸糊；二、炒制底料的时候一定要小火炒制，不停搅动。
