导读：1、把鸡爪子洗净。2、将其一切两半。3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。4、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。5、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。6、这就是浸泡好的“凤爪”。7、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。8、加适量清水烧开后，放入
1、把鸡爪子洗净。
2、将其一切两半。
3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。
4、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。
5、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。
6、这就是浸泡好的“凤爪”。
7、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。
8、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。
9、再放入泡发好的花生米。
10、烧开后加盐、白糖调味。
11、小火烧制20分钟即成。
12、出锅装盘。
学习卤菜需要选择专业的学校学习，才能学到更全面专业的技术。
一个好的厨师学校，会聘请大师，有经验，技术实力强的来作为学校里的老师，这样才能培养出有实力的学生，以后就业更好。
一个好的厨师学校，有好的教学设备，学生有更多的实操机会，实操多所以就学得更会，学得会，发展机会就多。
一个好的厨师学校，肯定会有好的企业与之合作，就业的单位也是有名气的，工资也会更高
所以选择学校很重要！
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣。
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（更好是摊开，让水份风干）。
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制。
6、准备一碗冷开水，更好放入些冰块，将炸成金**的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟。
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合。
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
虎皮凤爪归属于粤特色菜，由于煎炸后再充足涨发，所以才形成了虎皮鹦鹉状，吃起来能方便的出骨，颜色圆润诱惑，坚信一定有许多人和我一样喜爱这道传统菜式。制做虎皮凤爪几个关键点一定要把握，下边仔细看下灰汇总的小关键点哦。虎皮鹦鹉的生成是靠煎炸后加水里泡浸产生的涨发，因此再炸鸡爪时一定要充足炸透，炸以前要吹干水分，要不然煎炸时爆油会很厉害。
炸的情况下能够盖上锅盖避免溅油，盖子还记得要留个细缝，不然煎炸时生成的热度会造成蒸气在盖子上，滴进油时会再度爆油。食物:凤爪、植物油、生抽酱油、老抽王、米酒，鲜红色红辣椒、蒜和姜，老冰糖，桂丁八角香叶，凉水。凤爪清洗干净，剪去手指甲（不在意手指甲的能够不剪）。锅内加适当冷水，放进生姜片、米酒。
把清洗的凤爪装进去，水开后煮7-8分钟。煮开的凤爪捞起来，放进冷水中浸泡，浸泡以后把鸡爪子拿出来晾晒水份（水份一定要晾晒，能够依靠吹风机吹干或擦拭）往锅里倒适当的油，能浸入鸡爪就可以了，油烧之后把鸡脚底进来，炸至金**，随后捞起来。把炸好的凤爪放进凉水里浸泡两个小时，骨骼和肉分离就可以了，然后就能够捞出来沥干水分。
这一步便是凤爪能起虎皮鹦鹉的重要一步了，大家只需铭记这一步，将炸过的凤爪用凉水或是冷水跑过以后就起虎皮鹦鹉了。起锅烧油，油爆一下蒜和生姜片，随后放进凤爪，加生抽和老抽米酒，煸炒几回上一下色，添加淹没鸡爪水，再添加八角桂皮香叶，随后文火煮三十多分钟到凤爪变松，随后开大火收汁，一份美味可口的虎皮鸡爪就搞好了。
1、新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净，淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
2、锅中倒入宽油，油温一定要高，依次放入鸡爪，开大火炸制，炸到鸡爪表皮起泡。
3、用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分的泡出虎皮。
4、准备几样配料，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜，热锅倒入底油，下入配料爆香，倒入适量清水，大火烧开。
5、淋入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖，制成卤汤，放入鸡爪，小火卤制20~30分钟，30分钟后开盖，关火，盖上锅盖让鸡爪静置一个小时，出锅。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
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