店里40一杯的Dirty有啥特别的

2024-04-27 04:40:01装修宝典010

店里40一杯的Dirty有啥特别的,第1张

店里40一杯的Dirty有啥特别的
导读：店里40一杯的Dirty有啥特别的。Dirty脏拿铁，是个什么咖啡。Dirty咖啡是由意式特浓咖啡(Ristretto)和冰博克牛奶 *** 而成，会有明显的分层效果，看起来脏脏的，所以也叫做脏脏拿铁。先把杯子放冰箱冷藏降温，在冰杯中倒入凉的冰博

店里40一杯的Dirty有啥特别的。

Dirty脏拿铁，是个什么咖啡。

Dirty咖啡是由意式特浓咖啡(Ristretto)和冰博克牛奶 *** 而成，会有明显的分层效果，看起来脏脏的，所以也叫做脏脏拿铁。先把杯子放冰箱冷藏降温，在冰杯中倒入凉的冰博克牛奶，将意式特浓咖啡液直接萃取到杯中。

Dirty脏拿铁，为啥要大口喝。

一杯完美的Dirty咖啡需要有明显的分层效果，视觉上看起来是脏脏的。饮用的过程中不建议把分层搅拌均匀，而是去享受绝妙的三层口感。之一层是热的意式特浓咖啡液，入口是浓缩咖啡的醇苦滋味，口感浓厚。第二层是冰牛奶和热咖啡完美融合后的部分，温度适中，比普通拿铁要更加香醇。第三层是冰凉的冰博克牛奶，营养成分是普通牛奶的两倍，奶味更浓，有芝士的甜感。所以在饮用Dirty咖啡时，建议大口大口喝，尽可能一口喝掉三层不同的风味和口感，享受加倍。

Dirty普通拿铁，有什么不一样。

1咖啡液升级:Dirtv用的是意式特浓咖啡(Ristretto)，粉液比是1:1左右;拿铁用的是意式浓缩咖(Espresso)，粉液比1:2左右。

2牛奶升级: *** Dirty需要使用冰博克牛奶，是经过提纯的牛奶，其中的脂肪、蛋白质含量比普通牛奶更高; *** 拿铁使用普通牛奶即可。

3杯量较小:我们在咖啡店购买的Dirty咖啡容量在200ml左右;拿铁咖啡的容量在350ml左右。

4不加冰块: *** Dirty是不需要加入冰块的，但是需要用冷藏的冰博克牛奶，同时可以提前把杯子放冰箱冷藏。而冰拿铁通常是加冰块降温的。

Dirty什么这么贵。

虽然Dirty的杯量比拿铁更小，但是使用的冰博克牛奶本身价格就是普通牛奶的2倍以上，原料的成本更高。

Dirty为什么不加冰。

因为Dirty最鲜明的特点就是浓郁，无论是咖啡液还是牛奶，都比拿铁咖啡的浓度要高。如果加了冰块融化后会稀释Dirty的浓度，和冰拿铁区别不大了。

以前也有用速溶咖啡和纯咖啡制过咖啡冰用来做冰咖啡时用冰。

但后来感觉做出来的咖啡冰水和咖啡在结冰后还是大部份成分离状态，风味也有

所改变，做冰啡时和现做的咖啡溶合得不是太理想。还有做咖啡冰时会吸入冰箱

的不良气味有股怪味不卫生。以上原因我早停用此法。

感觉较好的保留咖啡香味 *** ：（急冻冷却法）就是做好的热咖啡用器铭装好旋

紧后放在桶中，后加大量冰快做急冻冷却，对比（常温自然冷却）更大成度上保

存咖啡原有的芳香物质不会因接触空气氧化散失掉。

或做比常量浓一倍的咖啡后加冰，糖水，啡奶（大部份人还是习惯上喜欢一边喝

一边搅的感觉）也比做咖啡冰来的好！

三种 *** 冰拿铁的 ***

　牛奶是咖啡永远的好伙伴，除了漂亮且充满技术感的咖啡拉花，当牛奶倒入咖啡的一瞬间，那种随机与不可控性所形成的美丽景象更是有趣且艺术。闷热的夏天，给你三种 *** 冰拿铁的 *** ，让牛奶和咖啡，缠缠绵绵绕杯间！

　1 | 跳舞的冰拿铁

　咖啡和牛奶黑白分明，摇一摇杯子，你将看到咖啡在牛奶上跳舞。

　材料：

　意式浓缩咖啡60cc、冰牛奶250cc、糖水30cc、冰块少许

　做法：

　1冰镇：放入适量冰块及冷水至大容器内，再将意式浓缩咖啡连杯子放入大容器内冷却。

　2依个人喜好放入适量的冰块及糖水至透明玻璃杯内。

　3倒入冰牛奶至七分满，均匀搅拌使牛奶和糖水结合。

　4分层法：轻轻将浓缩咖啡沿着汤匙边缘，缓慢地滴进杯中，形成黑白分明的层次。

　5铺上适量的奶泡，再依个人创意做装饰即可。

　秘诀：

　1“冰镇”是保留咖啡原味更好的冷却方式。

　2黑白分明的秘密，就在牛奶加了糖水会增加密度，使得咖啡不容易渗透。利用汤匙做缓冲，比直接将咖啡倒入杯中，能制造出更清楚的层次。

2 | 牛奶咖啡冰块

　冰拿铁的美味之处就在于冰却没有水，不用冲淡咖啡和牛奶的味道。把牛奶冻起来做冰块或如下 *** 直接用咖啡做冰块，都可以尝试。

　做法：

　1先准备好浓缩咖啡，浓度根据自己的喜好调整，然后倒进冰块盒里面冰冻~

　2每次要喝的`时候只要拿几颗出来放进杯子里加入牛奶让它融解~(依据牛奶跟咖啡冰块的量不同~会有不同浓度的口感)

　喝的时候可以慢慢品尝到冰块全部融化在牛奶里的滋味，每一次品尝的口感都会根据冰块和牛奶融合的程度而不同。

　3 | 分层冰拿铁

　看着萃取好的浓缩咖啡在雪白的牛奶伤漂浮，慢慢释放融合咖啡的香气，喝一口沁凉到底，心里只有”爽快”两个字可形容！

　做法：

　1把准备好的冰块倒进玻璃杯，然后倒入小半杯牛奶。

　2把萃取好的咖啡对准一颗冰慢慢倒入；过程中一定要非常慢且稳，咖啡是烫的，冰会融化，化了就换一颗对准倒。

　3如果没有冰的话，就沿着杯壁慢慢倒下去。

　想更有逼格的话可以做三层，在倒牛奶之前加一层糖浆就行。如果你想做四层的话，可以最后在咖啡上面就加一层奶泡，盖在咖啡上就是一层了。

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如何 *** 冰滴咖啡-冰滴咖啡的 *** 流程 ***

　也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种 *** 咖啡饮品的方式。下面，我为大家分享冰滴咖啡的 *** 流程 *** ，希望对大家有所帮助!

　材料

　冰滴式滴滤器;深培咖啡粉、矿泉水、冰块。

　冰滴咖啡的制 *** 步骤

　1 将专用冰滴咖啡豆，用磨豆机2-3刻度研磨。

　2 把滤网放入萃取瓶底部。

　3 咖啡粉倒入萃取瓶中，并将咖啡粉整平。

　4 将萃取瓶置于收集瓶上方，再将滴盘放在萃取瓶上方。

　5 准备冰块与过滤纯水，用1：1之比例倒入储水球。

　6 打开控制开关均匀的将咖啡粉表面淋湿。

　7 调整节流阀以每分钟约40~60滴最适合。

　8 *** 完成，享用。

　冰滴咖啡的 *** ***

　原料

　冰滴咖啡壶1组;磨豆机1台;圆形滤纸1张;加拉米妮塔咖啡豆40克;东非肯尼亚咖啡豆40克;苏门达腊曼特宁咖啡豆40克;开水500ml;冰块适量;全脂鲜奶;果糖;

　做法步骤

　1将滤器置於中壶，避免咖啡粉流到下壶中。

　2所有咖啡豆都磨成细研磨度(以小飞马为例须磨成3号)后，依序将咖啡粉以肯亚AA→拉米妮塔→黄金曼特宁的顺序，装入中壶内并覆上圆形滤纸。

　3把做法2完成的中壶安置到木架第二层处(由上架数起)。

　4上壶安装到之一层后，放入冰块和开水，冰块约需9分满。

　5打开上壶的调节器先让圆形滤纸，待冰水淋湿滤纸后，将调节器转为5秒1滴的速度开始萃取咖啡液。

　6待上壶的冰水滴完后，静置室温约3小时，取出下壶覆上保鲜膜，放进冰箱冷藏约5小时，取出饮用风味更佳。

　冰滴咖啡的萃取秘诀

　1 咖啡粉与冰水的比例约为1：12~20，可随个人喜好而定。

　2为使咖啡粉增加与水接触面积，故咖啡粉研磨程度约在虹吸式与滤压式间为佳。

　3 因萃取时间长，故适合使用深焙咖啡豆、高级纯咖啡或冰滴专用咖啡豆。

　4冰滴式咖啡先浓后淡，故需等待冰水全部滴完后才能饮用更佳风味。

　5水滴式咖啡的一个成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴左右的慢速滴滤为佳。水与咖啡粉有较长的时间融合，咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。

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冰萃是直接放冰块与咖啡粉接触萃取咖啡。

冰萃这个 *** 所需要的主要物料非常简单，只需一个大滤杯、冰块、咖啡粉即可，操作也非常简单粗暴，滤纸往滤杯上一放，倒入咖啡粉，再往咖啡粉上加入冰块，剩下的就交给时间就行了。原理以及大致的做法几乎一模一样，剩下不同的可能是一些参数上的细节，所以学会 *** 的朋友也可以看一下参数，互相学习学习。

在咖啡豆的选择上，前街建议选择一些风味比较丰富的咖啡豆，例如前街这次演示使用的是埃塞俄比亚的桃乐茜咖啡豆，制成冰咖啡会比较清爽可口，白桃乌龙茶般的风味。粉量上，需要考虑到滤杯的大小，咖啡粉更好不要超过滤杯的1/2高度，因为还要考虑到后面放冰的容量。

前街使用的是Hario V60的02号滤杯，使用的粉量为30克。咖啡研磨度上会比手冲要粗，20号筛网通过率为65-68%。把咖啡研磨好后，就倒入滤杯中，轻轻拍平，然后注入30ml的凉水，湿润咖啡粉层，目的是避免出现严重的萃取不均。

然后往咖啡粉上放入冰块，前街使用的冰块是自制的大块硬冰，这样能减缓冰块的融化速度，如果是使用小冰块或者软冰，那更好还是放入冰箱中萃取。冰块前街加入1:10的份量，也就是300克的冰块。剩下的就可以把壶挪到一边，在室温的环境下等待冰块慢慢融化，萃取出咖啡。

前言:

我本身是个十多年的资深咖啡玩家，过去也曾短暂在餐饮业工作，从大一最早拥有人生之一个Hario TCA-5 Syphon咖啡壶开始，举凡各种器具像是: Espresso咖啡机 (那时流行玩 Silvia、祼装把手、练习各种填压法、努力想煮出crema) 、手冲滤泡 (Hario V60+云朵壶还是我的更爱)、经典的bialetti摩卡壶、维也纳咖啡壶、土耳其咖啡煮壶 (Turkey Briki，煮完壶底的咖啡渣都拿来算命，把妹用 XD)，一直到今天要介绍的冰滴咖啡壶。

各种工具我几乎都玩过，每次只要有新的咖啡器具出现都很想试试，这次的开箱真的是因为刚好我们好东C卖场的厂商 *** 了这款MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶，我看到立马自告奋勇地跟厂商借了咖啡壶，打算在公司尝试做冰滴咖啡给同事品尝，于是有了这篇文章。

懒的看完文章，想直接购买商品的朋友，可点击右边连结: MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶全系列产品

这篇文章会从简单的组装开始说明，基本上这类产品的设计都非常成熟，一般消费者买回家都可以立即使用，让我们开始吧:

外观、零组件介绍

MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶本身有三种材质：耐热玻璃瓶身、不锈钢上壶盖及其他零组件

上图，可以看到左起咖啡滤纸、不锈钢滤网，咖啡粉填压器

上图，附上100枚咖啡滤纸

上图，不锈钢滤网两种工具。

就我的经验，滤纸的优点是可以过滤出干净的咖啡口感，而不锈钢滤网的好处是免秏材，同时咖啡的body会稍微浓厚一些 (滤纸通常会吸掉一点油质)。 开始安装使用 先从下壶的安装开始

上图，冰滴咖啡的下壶是透明玻璃瓶身，同时上面有刻度可以清楚知道咖啡的容量，图中可以看到我已经将滤网固定架和不锈钢滤杯放置在下壶上方，已安装完成。

上图，这次我选用的是滤纸，先将它置入在装咖啡粉的不锈钢滤杯内。 (大家也可以试试用不锈钢滤网，看看口感有没有差异)

这边留意一下， 我的做法和官方的建议不同 ，官方是把不锈钢滤网放在滤杯下方，倒入咖啡粉后，同时再把滤纸放在咖啡粉上，好处是水滴直接先滴在滤纸上，防止咖啡粉反弹，水份扩散均匀，但我觉得不太需要，反而把滤纸放在下方，可以滤出比较干净的咖啡口感。承上，若想尝试官方建议方式，在文末我放上影片给大家参考喔。

上图，接着将咖啡粉倒入，咖啡粉和(冰)水的比例一般我抓 1:6 或1:8，也就是100g的咖啡粉比600~800 cc 的水，不过有时要看咖啡豆种和烘焙度做微调测试，有些深焙的豆子，我会想尝试抓1:5左右，得到比较浓郁的味道，用来之后拿来加牛奶做冰滴咖啡欧蕾使用。

咖啡粉的研磨颗细度建议是「二号砂糖」的大小，如果你跟我一样使用「小飞马磨豆机」的话，刻度可调 35~4 左右。承上，不过一般人没在做料理的朋友，大概也不知道二号砂糖的大小，有一招就是跑去超市找一包台糖二号砂糖比对一下大小，不然就是请卖咖啡豆的店家帮你研磨 (跟对方说你要用来做冰滴咖啡)。

上图，咖啡粉倒入后，可以尝试轻拍，让咖啡粉表面平实，再利用附送的填压器，轻压旋转，由于不是Espresso机器，所以建议不要压太实，不然咖啡出来的流速会很慢，味道会不一样。

上图，压平咖啡粉后，我的习惯会在中间水滴的滴落的地方挖个小洞，让水滴可以更快扩散到咖啡粉。(如上所述，官方是把滤纸放在咖啡粉上，也会有均匀扩散水份的效果)

接着换上壶安装:

上图，这个是控制冰滴咖啡水滴流速的「节流阀」装置，产品附了两种选择：塑胶和不锈钢，两者我觉得差异不大，因为都可以调整水滴的速度。

上图，可以看到它里面有螺纹，等等可以锁在冰滴咖啡上壶的底部，下面白色圆形的物品是它的专用滤纸 (简单过滤水质，调整流速)

上图，之后再将它锁上冰滴咖啡上壶的底部，那到底该锁多紧(水滴流速) 才是最适合的我的习惯约「一秒一滴」左右，这里有个小技巧，你可以先把上壶拿到厨房洗手台，装一点水后先测看看流速是不是你要的，再做锁紧或调整。

上图，接着终于要进入重头戏了，将上壶放置在下壶上方后，加水加冰块 (讲究一点的话，可以用倒矿泉水)

上图，最后将不锈钢上壶盖给盖上就完成了，剩下就是等待。

上图，这边可以观察到水滴正慢慢滴落在咖啡粉上，依流速和水量，我估大概再两三个小时就可以完成了，是不是很期待啊!

有个建议是虽然滴完咖啡后，就可以立即享用，但我一般习惯把滴完的咖啡装瓶后，置入冰箱冷藏，大概冰个24小时后，再拿出来饮用，口感会更好。如果家里的冰箱冷藏室够大，我也看过有人直接把冰滴咖啡壶整台放进冰箱里去慢慢滴，完成后直接就可以喝到冷镇的咖啡啦 XD 使用心得:

我以前用过的冰滴咖啡壶有营业用的 (大概是半身人高，一般是放在店内使用，顺便当摆饰，清洗比较麻烦一些)，还有自家用的 iwaki 冰滴咖啡壶 (简单好用，但缺点是流速无法调整)，基本上使用方式都是大同小异，不过这款MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶，我觉得更大的特色是设计美观、下壶为全耐热玻璃材质，同时可自由调整水滴速度，还有简单过滤水质等等贴心的功能，可以感受到设计这款咖啡壶的人，很了解做冰滴咖啡的需求，这台不管是新手入门或进阶玩家都可以用的很开心喔。

看完想购买吗这边买的到喔： MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶全系列产品

重头戏来了，氮气冰咖啡的尝试:

上述是 MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶的简单使用介绍，基本操作都很简单，相信新手买回家也能够快速上手，不过身为资深的咖啡玩家，一定要尝试一下不同的做法，最近在做餐饮顾问的朋友推荐我，可以尝试玩看看「氮气冰咖啡」的做法，下面跟大家介绍。

上图，这个一般用来 *** 鲜奶油的奶油枪，右上角可以看到氮气瓶

上图，做法很简单，直接将冰镇过的冰滴咖啡加入到奶油枪内，并将上盖确实锁上，另外这次特别也准备好透明的玻璃杯

上图，将氮气瓶快速锁上 (动作要快，避免氮气都外泄)

上图，完成后稍微静置30秒左右，让气体和咖啡充份混合。

上图，接着将奶油枪对准杯子，轻轻压冲出来，这里要留意不要突然压太大力，有个小技巧是可以对着杯壁缓缓冲。

上图，完成了! 可以看到咖啡上层有满满的泡沫，感觉很神奇。

上图，立即试喝看看如何基本上有啤酒的泡味口感，另外由于这次是用浅中焙的豆子，所以酸味是比较明亮，不过冰镇过后充满泡沫的咖啡，喝起来真的和一般冰咖啡很不一样，我觉得很适合在夏天时饮用。

我同事也有玩冰滴咖啡，他说先前尝试过用气泡水机来打气，听起打出来成效还不错，大家也可以尝试看看。 One More Thing‧‧‧

科科，以为结束了吗还有一个功能没介绍到，我这次拿到样品时，也在想为何有一个像盖子的东西，原来MY Dutch 醇净冰滴咖啡壶特别还设计了一个「保鲜密封盖」，可以让你立即将咖啡下壶变成保鲜瓶，让产品有更多可能用途，真的要替设计师鼓掌一下了。