导读：北京站前广场汉庭酒店附近好吃的之一段：王府井小吃街，吃货的天堂如果你来到了北京的王府井，千万不要错过王府井小吃街。这里是北京最有名的食街之一，集中了各种传统小吃，包括炒肝、烤鸭、豆汁、糖葫芦等经典口味。其中更受欢迎的一家店是“老北京炸酱面”
北京站前广场汉庭酒店附近好吃的
之一段：王府井小吃街，吃货的天堂
如果你来到了北京的王府井，千万不要错过王府井小吃街。这里是北京最有名的食街之一，集中了各种传统小吃，包括炒肝、烤鸭、豆汁、糖葫芦等经典口味。其中更受欢迎的一家店是“老北京炸酱面”，每天都会有排队的人群等待尝试这种美味。王府井小吃街还有一些非常有趣的小吃，比如蚝烙、麻花、臭豆腐、糖葫芦等等，一定会让你的味蕾享受到愉快的旅游。
第二段：南来顺，享受火锅文化
来到北京，你怎么能不吃火锅呢？北京的南来顺是一家非常知名的火锅店，它的传统麻辣锅底、无公害牛肉等都非常出色。这里的装修也非常别致，充满了北京的文化特色。店内还有一些有趣的活动，比如绕火锅一周，赢取精美小礼品等等。每天都有很多人来这里吃火锅，如果你是吃货，别错过。
第三段：百年老字号全聚德烤鸭店
全聚德烤鸭店是北京最著名的餐厅之一，始建于19世纪，至今已经有了百年的历史。这里的烤鸭非常出名，口感鲜美，肥而不腻，外焦里嫩，被誉为“天下之一鸭”。除了烤鸭之外，这里的早茶也非常不错，包括烧饼、豆腐脑等传统美食。如果你来到了北京，一定要来全聚德烤鸭店尝尝这里的特色美食。
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天和每天的品种不一样。一般更好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧75元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳区左家庄前街1号 *** ：84486624 84486625
“鸿门兔”：分大、小份，小份大约一尺盘就巨大无比了，48元；大份68元，想必更巨！“糟辣猪手”：棉软孺香，入口既化，那辣不象一般川菜的辣，有些象武汉鸭脖子的辣；“蜂窝土豆”用鸡蛋和土豆为原料炸制，又是巨大无比的盘子；“碧波香菜丸”，也分大、小份很清淡的一道汤菜，丸子是鸡蓉做的，里面放了不少香菜，丸子里透出星星点点翡翠般的香菜叶，汤里面有金针菇和豆芽，丸子奇香，汤的味道鲜美，估计MM们都会喜欢；“上汤娃娃菜”，清淡好吃；小甜点推荐“香芋卷”很有特色。人均30元。
4、“酷虾逸族”：（在长虹桥往南路东松子日餐往北10米左右，一个叫做民航宿舍的院里，进院之一个路口左转然后一直走就到了~ *** ：65827696）是一家私家菜馆，做的是湖南乡土菜，但主要是做虾，虾做的真的很好吃，延伸了湘、川的口味，辣的非常过瘾。听说老板娘是做美女经纪的，店里总是不乏美女在晃来晃去，当然，老板娘本身就是美女了~~呵呵~~服务也好，还有漂亮MM看。
5、"日昌"的茶餐厅：东单协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，量小点儿的俩人都吃不了！清炒介兰好吃，咖喱煲，比石锅的锅稍微大一点，并没有饭在下面，完全的一道菜，味道不错！腊肉煲25元是一口中号沙锅！！很好看的卖相。又香！还有纸包鸡，竹鱼腩煲 （就是腐竹）,生啫牛柳和鸡珍、啫啫系列的排骨和鸡珍的双拼。咸鱼豆腐（味道比较那什么）。爽口的：榄菜荷香菜心；盐水菜心。喝的：奶茶好喝，一定要加糖！冻鸳鸯是茶和咖啡的混合（要凉的更好喝！！也有热的）味道怪，特香！真正熬出的每日例汤，10元一大盆足够6、7个人喝推荐牛丸Z菜汤。还有就是如果是追星的同志，到是经常可以看见个把本地星星和香港星星(分店：朝阳公园西门,贵州箩箩旁边 *** :65931078这里的日昌已不再是原来的日昌，开张没几个月真正的日昌老板就被赶走了；平安大街上新开了一家不知道和老店有没有关系，去的话注意看帐单，经常多收钱)
6、东四7条东口向胡同内走100米，"朱家菜"味道不错，非常家常菜，好吃便宜！适合饿了的时候去！
7、东四四条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！
8、丰年灌肠：（老字号了，但不是特别出名。在东四明星斜对面）
只卖灌肠、肉饼和粥。里面很陈旧，像是多年没有装修，但却不因店面不好而抹杀了灌肠的美味。那里的灌肠煎得外酥里嫩，一口下去，能听见"卡"的一响，但里面还是软的。浇上蒜汁，味道更好；门丁肉饼也很好吃。饼里油汁很多，不知情的人往往狠咬一下汤汁便飞溅出来，弄得满身都是。提示：客流比较多，有时要等位子。人均消费标准5~10元左右。
9、JAZZ-YA:（ 在三里屯酒吧街, 从工行对面的小胡同进去就到, 也叫做牛屋。有人很烦感它的破烂 有全北京最全的日文漫画书 ）
各种日式拉面很好, 牛扒, 意大利面和金枪鱼面包很好, 有北京更好吃的CHEESE CAKE(要吃方块那种的), 建议点芋头泥拌金枪鱼, 炒银杏, 丘比烤土豆, 泡菜等 这里的柠檬汽水, 也是北京更好的 水果酸奶也不错
10、三里屯安吉儿餐厅：（三里屯酒吧街北段路西）
首选的意大利餐食所，真的好吃又便宜。意大利特色面食花色品种丰富，价格均在20-30元之间。份量足，味道好！哦，这里还全天提供免费的"沙拉吧"，包括：生菜、西红柿、黄瓜、甜玉米、青椒、洋葱等常见沙拉配料，配有蛋黄酱、油醋、千岛等调味汁。意大利著名甜品"提拉米苏"也很地道。30元/块的价格比起主菜似乎有些不爽，但味道纯正，真材实料，尝鲜您是来对了！
11、东四十条那个同志和，剁椒鱼头，更好吃！个人认为是全北京更好吃的！！烟笋炒腊肉，要嘱咐加点干辣椒，很下饭！还有砂锅鱼杂。
12、三个贵州人：（贵友路口向北路东第二个口再向东右手边,65074761）
推荐：芹菜炒牛肉沫，以水芹菜沫和牛肉沫加碎酸椒炒成，鲜辣美味；苗家鸭：明炉，应属药膳却无药味，秋冬进补之选，鲜；青椒烩土豆：适合怕竦的DX，土豆烩得极烂，宜用勺；香肠排胄：将排骨灌进肠衣后熏制而成，又香又劲道还不费牙，一定要试, 卖38块钱,米豆腐比不上湖南的,但还是好吃,推荐啊！再严重说一下那里的糍粑辣子鸡也怒好。还有酸汤鱼, 炒鸡杂, 但一定别吃什么年糕, 巨难吃无比 主食可以吃牛肉汤粉, 非常鲜美 如果吃得惯, 可以点凉拌的鱼腥草吃(个人认为比较适合小资去吃，北方糙哥未必觉得痛快)
13、醉三江：（北面从酒吧街南街进来右手边，南边从东大桥斜街进去左手边）
推荐，黄豆焖鸡干锅：其实是辣火锅，主料是黄豆焖鸡块，香竦扑鼻，涮以豆腐、白菜等(有食肉兽喜欢涮肥肠)，直至汤渐渐靠干，一个字：太香了；三椒土豆泥：土豆泥搀入青、红、白椒，香糯；牛肉粉：据贵州籍的朋友说此粉堪与贵州乡村真味相比，不太辣。
（12、13两家均为多年前在圆明园混过的艺术家开的，前者是两个油画家和一个雕塑家开的，后者是诗人开的。所以各位俗人DX在此看到若干神头怪面的文艺老中青年应不足为怪。）
14、朝阳门，向南，二环外，富华大厦，东侧，胡同（东西走向）向东20米，在胡同北侧，有一小门脸，红色，名字忘了，专做肥肠，各种味道，非常棒！
15、朝阳华堂对面小街里的烤串，小腰绝了；
16、朝阳门华普地下，到家尝有个什么老妈的小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。
17、华美饭庄的狮子头：（朝阳路上的八里庄，离华堂还有一站地，雪银大厦旁边的）
那里的狮子头分大份、小份，四个人以内点小份就OK了，肯定够吃。这里的狮子头每个都被分成两半，每一半都各有半个鸭蛋黄!!在盘子里一摆，红红黄黄，香而不腻，好吃好吃啊!华美有两家店，是挨着开的，但像老板是同一个人，主要就是家常菜，有烤鸭之类的。菜价还可以吧。还有烤串!味儿还行!
18、慈云寺附近馆子：朝阳路上慈云寺桥以西，红庙路口以东的馆子；老北京菜馆，齐天楼，慈云饺子馆，敦煌菜馆味道和水准都很平常，华商大厦对面的两家川菜馆味道还可以，其中标华的榄菜肉碎炒豆角是吾一爱。华商大厦里的楚天情是原来湘鄂情改的。这里推荐一下新静粤菜馆和紫光园；新静褒汤，鱼翅和小炒真正的美味，有许多中华名菜，价格略微贵点。紫光园装修后给人感觉更好了，推荐元爆散丹， 河间爆肉，孜盐羊肉还有炒疙瘩，很多人吃烤鸭 不知道味道如何。新静边上有一家叫精洁的菜馆看着挺好的，实际菜的味道让人不敢恭违。另外推进牛肉拉面馆拉面和小碗牛肉真是一绝， 自认为比甘家口上过电视的老刘家强很多。 延静里中街内有一家和众烧烤小料是十分另人回味， 值得一品
19、工人体育馆北门正对马路的北边有个"味正园"韩国烧烤，无烟碳烤味道绝好，便宜实惠，（两人吃好在50元左右，可吃到2－3种烤肉！）
20、金山城重庆菜馆：（燕莎凯宾斯基饭店对面）
川北凉粉，没的说了， *** 、鲜香，不擅吃辣的朋友请勿轻易尝试。这里的干煸四季豆、水煮猪脑（黄喉）也值得一提，四川特色小吃品种也不少，就不详述了。
21、成都傻儿火锅（东四环红领巾桥西北角， *** ：65069220）
长年免费供应瓶装啤酒。扎啤15元一扎。也不知是免费啤酒的效应，还是店主真的经营有道，总之，这里自开业伊始，每天宾客迎门，从冬到夏，实在是每日热火朝天。其他没啥特别的，锅底一律18，羊肉、牛肉一律5元/盘，至于推荐的鱿鱼就算了吧，也是五元/盘，水发的，没味道。顺便提一句，涮四川火锅建议您更好选配香油油碟，香油可以减辣、润肠、败火……注意，如果你不想忍受饥饿与耐心的双重挑战，建议提前 *** 预定：65069220。这里的单间很普通，价钱一样，没有消费限制，只是比吵吵嚷嚷的大厅吃得踏实。
22、就在水锥丁字路口的西北，有一串子小饭馆，这个饭馆很醒目，红色的"杨凌陕西面馆"。里头的陕西面食有几十种，地方特色较浓。红方桌，红板凳，就是地方小了点儿。我到目前为止只吃了蒜蘸面和酸汤水饺，计划下一次去吃岐山哨子面。油泼扯面看上去也很诱人。
23、三湘四水：在莱太附近的食街，从南向北行，先看见的是上岛咖啡，再向南边一段路一家叫丝路驿站的新疆菜北边就是一个入口，进去右手一家日本菜，走几步左拐是一个很宽的封闭型的食街，两边分别坐落着什么真锅、红京鱼、三湘四水。
简评,凉菜鸭脖子：值得一吃，似乎是烤过，用来下酒或者消磨时间挺好，更适合买回家慢慢啃；坩埚滑子菇5： 锅底铺了山药，上面盖着满满的滑子菇，两个东东吃起来都是爽脆的，不过点着火时间长了山药就开始面了，个人喜好不同，爱吃脆的可以建议服务员早些灭火, 其实里面没什么汤可煮的。滑子菇很鲜，辣味是越烧辣，推荐! 白辣椒炒鸡杂白4： 好吃， 白辣椒有点象野山椒, 但不怎么辣；腊肉猪血丸子5： 好吃，猪血切成片了, 没有丸子形状；茄子煲4： 就是挺好吃的；剁椒蒸芋头3： 也挺好，剁椒搁得不多所以并不辣
（不推荐的：石灰蒸蛋、莲藕龙骨汤、瓦罐黄豆猪手汤、剁椒鱼头，最失败的是酸辣米粉。 ）这里竞争十分激烈，经常在促销打价格战，老5折、100送50什么的
24、潮洲牛肉丸：在北京的，也就这家不错，长虹桥边，农业部旁边，值得推荐的是炸腐竹，干炒牛河。汤鲜，牛肉丸绝对劲道！
25、云南驻京办事处云腾宾馆那里的云南菜地道，就在东便门旁边，那气锅鸡的味道，没的说;豆米炒云腿，嫩绿的蚕豆散发着清新的香味，云腿切成小小的丁极有嚼头
26、望京的咸亨酒店
茴香豆：到底是看家菜，味道较当地当然是要逊上一筹，不过在北京能吃到这个口味的是比较满足了。
糟凤爪：不错，很好吃，得到了一致好评。凤爪不硬不烂，糟卤味也透彻。
腌笃笋：一个沙锅里，有鲜笋有肉片。笋好吃、肉也好吃，汤清清白白地，融入了笋的鲜，肉的香，好喝。
宁式鳝丝：用一些韭菜和冬笋丝炒的，觉得比响油鳝糊要清爽，没那么油腻。是甜咸味的，典型的江浙菜系。
干菜烤河虾：甜咸口味，鲜河虾。河虾的鲜红色映衬着干菜的褐色，先从色泽上养眼。但可能是河虾的须须太多，吃起来费事麻烦，味道不错。
汤菜饭：忘了它菜谱上写的那个名字了，俺自己就给它起了这个挺形象的名字。总之，一个大盅里，有青菜有汤还有饭，还有还有，就是味道很不错。
密制排骨：感觉也是一般偏上。主要是密制的卤不够好，用的番茄酱，好象还和了些面粉，原料排骨有些过硬。最外层裹了些芝麻倒增加了些许味道。
不推荐的！！！咸香花生：个人觉得味道一般，看它家菜谱上的介绍，这道小菜是咸甜口味的，本想着是不是类似于"江南人家"里的话梅花生米的味道那般奶油咸甜味的，结果一尝，虽也有部分茴香大料的香气，但大抵还是个咸味，而且明显是用高压锅高产出快速出锅的。味道如它的做功一般仓促了事。
白鲞蒸嫩鸡：个人感觉一般。说不上很好。白鲞鱼香不能完全与鸡的鲜嫩融合。工艺不过关。
抛饼：这个东东想必都是为了流行和迎合而设的，反正也不是江浙特色，不点也罢。
27、芝麻花：(具体地址：德外祁家豁子华严里，北京之一社会福利院对面 *** ：62007022，去的时候，马甸桥往北，健德桥红绿灯往北，看见路东边一个胡同，旁边是一个很高的新的住宅楼，进去走着，右手边就有芝麻花！)就是一个小饭馆。好吃不贵，绝对的典型！
最经典的几道特色菜：
豆腐丝：特殊的调味汁，略带甜味，加上点醋，加上点那里的辣椒油（多放点没关系，不是很辣），真的绝了！每次去必吃，有时候吃两盘！晚去了就没有了！价格不贵，好像是28元；罐闷羊肉：肉很嫩，很烂，加上胡萝卜和洋葱，味道鲜美，汤很好喝。曾经一次把肉打包回去给狗狗吃，回家了，虽然凉了，但是特别香，我都馋了，差点跟狗抢！而且不贵，好像是18元；贵州鸡片：鸡肉片很嫩，味道很好吃，甜的，有点像酱爆的感觉，但是不是很一样！确实不错，128元；孜然鸡丁：很特别的做法，外面都是孜然羊肉，很少看见孜然鸡丁，孜然味很重，好吃！下面是香菜，可以就着吃；雀皮肘子，吃的爽；扒羊腿；宫爆土豆丁；鱼香肝尖；土豆饼，甜而不腻！红豆粥也不错(黄花鱼感觉不怎么样,鸡蛋西红柿面不好吃,炸酱的放点醋来点蒜还行！)还有大麦茶，好喝！2004年初去，发现新上了，毛血旺、羊杂汤，颜 *** 人！以后去试试！两个人也就20-30多块钱，很饱！地不大，好象就一两个单间人很多，早去，要不就晚去，经常8点还要等！
28、在55路线上有个四环市场，那的花生米有一种……说不上是什么一道菜的味道，我朋友说是回锅肉（有一点像），10元3斤，绝好吃。
29、正宗的西安风味面食：祁家豁子55路总站，下车就是，跟住家屋门差不多大小的一个门脸儿，尤其是油泼面。全家吃饱吃好不超过20元。不过得看各人口味了，要喜欢吃西安面食的那真是踏破铁鞋无觅处啊。
30、安定门羊肉串。
就在安定门桥附近，正对着前门的那条大马路的边上，一个小小的电烤羊肉串的摊儿，原来1块6一串，看着比拍的扁扁的长长的那种小，但其实肉厚，很实惠，后来马路对面也开了一家1块一串，他们家就改成1块了，比原来小了点儿。关键肉好味香，肉是7成瘦3成肥，提前腌制入味三分，烤出来瘦肉嫩（不象有的羊肉串嚼不烂），肥肉入口即化余香回味无穷。别看这个小摊儿，十多年了，我朋友高中就从那吃。就在马路牙子上放几把小板凳， *** 去的时候都坐满人，还有若干站着的，一边吃一边等，吃完了这四串新的又烤出来了，每次我还要一瓶北冰洋，吃着滋滋冒油的羊肉串喝着冰冰凉的北冰洋～～痛快！
31、瑜家火锅，渔阳饭店元太祖往北200米路西，三巴汤自助，29元/人，锅底2000（MAYBE）,味道极美妙，人多合适。是男人的加油站；女人的美容院！
32、外馆斜街，花诚酒家的水煮鱼棒极了，辣嘴不辣喉咙！香，18元儿一斤！
33、坛根院食坊：（地坛东门外，售票处北侧，小路上的人力洋车免费把您接入）
京派餐厅的代表。不小的院落里，红灯高挂，高檐敞窗。屋门口的老爷子，着棉布大褂抱拳相迎。豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、麻豆腐、豆汁、焦圈、菜团子，王致和的臭豆腐就窝头，老北京的家常吃食应该算是全了。青花粗瓷茶碗里，满是老北京热闹兴隆的精气神儿。这里每晚7：30都有京剧、杂耍、相声等曲艺表演，来这儿主要是看个热闹，体验一下热闹的京味文化。
34、"香妃"新疆饭馆：在和平西街，从三环上进去，一直往南走，过大约两三个路口，在右手边，那里的烤串好香，是我吃过更好的。
35、"渝乡人家"：那是俺吃过的更好的川菜馆啦！那的老板很传奇，是个摄影家，店里的所有照片都是他拍的！老板娘是个四川妹子，所以店里的菜菜都特别正宗！布置也很有特色，与众不同！一共有五处店，北小街豁口往北走路西，是它最早的店面，开了足有七、八年，是所有店里更便宜的，味道也不差；三元桥店，就在三环上，在那个把人关在监狱里吃东北菜的饭店的边上，没去过不敢妄加评论；朝阳门店在"钱柜"楼上，布置比较精致，价钱巨贵！不过很适合商务宴请啊！其他百盛店、丽都店都是新开的。
菜以北小街店为例：（只推荐去这里）好吃的有口水鸡、水煮鱼、粉蒸肉、酸菜炒鸡蛋、等等，豆沙锅饼和豆花也很不错！像其他的菜，什么鱼香肉丝、宫保鸡丁这些普通菜就不用说了！一个口水鸡15元，几乎是半只整鸡，浇上红红香香的特制辣酱，吃起来麻麻的，辣辣的，嘴唇都好象肿起来了，就是停不下嘴，还有一种是两吃的，就是两种酱，价钱一样，但我只要过一次，还是爱那种辣的过瘾的感觉！而在其他店例如朝阳门吧，这个菜要30多，量只有这的1/3吧！豆沙锅饼是小吃，端上来一个大盘子，平铺着切成"牙儿"的饼，估计是炸的，每块都像充了气似的鼓鼓的，豆沙的香味早就传过来了，咬上一口，皮被炸的微微有点脆，很有咬头，馅是滑滑的，刚到嘴里就要化了！吃完了一桌川菜，来一道这样温柔的点心是再合适不过了！最遗憾的是他以前有一菜叫水煮猪蹄，那味道……不过现在没了。
另外再说一句，它的辣椒都是从四川运来的，吸收了巴蜀大地的精华，味道是辣中带香，屡吃不厌，和北方产的"傻辣傻辣"完全不同！
36、在交大东路上，路北有棵大杨树,大杨树的斜对面有家专修小面的店子,那店子的旁边有一家(在马路东边，很不显眼，就在闻观尝茶艺馆的北边17米 )很简陋的小店，那里的牛肉丸火锅也还可以噢，而且还便宜噢,有肉丸，有筋丸，有牛腩，有牛肚，有肠子，有简燕……
37、在平安里路口往南100米路东华天饮食集团的店,刀削面一绝,面滑溜津道，卤品种丰富，且有大小碗之分：小3块，大4块。炒菜也地道，宫爆鸡丁、鱼等味道都很正。
38、陕西大刀记大米凉皮（陕西小吃）西城区平安里路口东南桂香村食品店旁门脸
这里的凉皮25元/份，有别于小麦面蒸的酿皮。用大米面做的面皮白净、透亮，调料也不是常见的麻酱口。尤其是辣椒油实乃最最关键。这里的凉皮倍受推崇，主要是辣椒油--红亮鲜香, 您尽管往多了放, 绝没有火烧火燎的焦燥, 就是香啊！
39、平安大街赵公口路口西南角有个贵州餐馆"竹笋情"，风味独特，进得门去先让你课瓜子，是那种最土制的瓜子，从葵花里抠出来就扔热锅里炒的那种，一开始我还懒得磕，后来就停不了嘴；当然菜色也好，瓦片蒸腊肉、香肠（可以各来半份），竹笋菜，尤其笋干鸡汤，不赖。爱辣的同志不仿去尝尝，价格算合理吧。
40、老杨家灌汤包：开在平安里路口向南50米路东。
若说灌汤包，应以贾家汤包为最，这是"老杨家"与"贾二汤包"合办，以经营牛、羊肉汤包为主。此店汤包皮薄，馅却不很大，里面主要是汤汁。轻轻夹起，咬开一个小口，吮其汤汁，汤的甘鲜流入口中，滑而不肥，香且不腻，很是可口。提示：人均消费水平：10~20元左右 ***
41、"宝琴"傣族菜馆：魏公村民族大学后面，韦伯豪家园门前，正宗在北京可以排在前几名了。香茅草烤鱼，外焦里嫩，香死了！凉拌三丝，爽口，吃完免费再加菜；油鸡枞，没说得；气锅鸡当然不用说了，傣家的和昆明的不太一样，做法一样，味道上稍有不同；尖椒火腿也不错，是云腿啦，但要看你吃不吃的惯，有人说是臭的，不过这才是云腿本来的味道;还有红三剁和黑三剁；炸乳扇，和大理的也不太一样，是傣家的，更好多要一碟糖，趁热沾着吃；还有土豆球也不错；主食要尝尝凉米线，酸菜肉末炒饭，炒饵块（这道菜傣家的不如昆明的），菠萝饭是爱吃水果人的好选择，过桥米线我觉得一般，不吃也罢。一定要尝尝店家的米酒，冰镇的，特好喝，不上头。还有酸角汁（不是酸枣），最近新换的牌子的比以前甜，以前幸福牌的好喝。对了，送的小菜好吃，吃完了可以问阿姨再要。
42、甘家口进口向左转50米处有一叫双龙的烤肉店，吃完终生难忘
43、甘家口百货商场斜对面有个华夏银行，从旁边小胡同进去，走大约5分钟看见一空场，靠右边见到星月斋！冬天吃涮肉两人不到50元，特色是爆肚，烧饼夹肉，巨棒巨便宜
44、甘家口路口，东西走向方向，向西50米左右，路北（钓鱼台北门 往西斜），名字从没记过，牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜、小碗牛肉，都特棒！已经10多年了，净是回头客。
45、廖记肉串：花园村老虎庙路南的胡同里就是京颐商场那边,五毛一个,小腰子更好,条子炒片炒饼都不错；
46、特好吃的鸡蛋灌饼，翠微大厦的西边那条马路往北走,之一个十字路口,路东,那家还有各式的煎饼种类丰富，不同于街边煎饼车上的那种,真的太棒了,我们老去那吃,每次去都排队,还有旁边的成都小吃也不错,还不贵!
47、新疆塔里木餐厅：翠微大厦旁边，串串和炒片--那里真地道呀，不知道为什么那里的羊肉就特香，可是看起来不那么干净的
48、万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香；
49、更便宜的正宗川菜 ：万寿路石槽,是军队办的,环境不错,服务一般,不用排队,未来能成为热门馆子
主要特点就是便宜和味道不错水煮鱼 18一斤 味道比沸腾鱼香的差点有限,用料却不差,香辣蟹 38一斤 这东西味道没什么差别,酱大骨 10一盘 给7块大骨头,跟小山似的,大部分炒菜6元一盘,正宗的很,米饭免费,另外,吃100送40,不过想吃到100真难啊,我们连去吃了三天,之一次我们四个壮汉为凑数只好再叫一条水煮鱼后面几次就不敢要那40元的赠券了
50、毛氏XX火锅：万寿路口向南,一直走,一发现堵车很严重,就要左转了,顺着堵车的源头摸进一条胡同,再走上110米就到了,在右手边,不起眼啊,不要走过了。很不起眼的小门面,里面环境挺不错,吃的人非常多,经常要等座,不过大家吃完都认为非常值锅底免费 有三种选择,都非常正宗,上好的鸡汤熬制而成,很鲜滑,辣的也够劲!
羊肉6元一盘 不要误会,不是傻儿那种老肉,是上肉,用筷子一抖就散,入口一级
粮食酒免费 这东西可一定要尝尝,是东北产的土制白药,口感微甜,不是市面上的白酒,都是勾兑的,茅台都不例外这酒可是纯原浆啊,那怕是很差的。啤酒15一瓶。对了,还要叫上一盘那里的宽粉条,那东西不知道是怎么做的,象羊肉一样久煮不烂,很劲道
51、蜀轩：中关村大厦二层(海淀医院隔壁) ，高档精明的环境,居然不贵,精致且好吃推荐:酸辣橛粉,冷锅鱼(48),水煮鱼(38),青菜钵,芽菜角,豆面稀饭,水煮肥牛,芋儿青菜,酥玉米粒
52、“鄱阳湖”位于蓟门饭店南边大概100米，就在路边（在马路的西侧），挺大的一家餐馆，有几样特色菜，“井冈山烟笋烧肉”（大概意思啊），用烟熏过的竹笋和肉肉烧的，那里面的笋，看着黑乎乎的，口感味道都是让人难忘的，只是感觉两次去吃的味道不甚一致；还有鄱阳湖的特产藜蒿，好象有蜡肉炒的，也可以是熏干素炒的，脆嫩色鲜；还有一道鱼，偶们点是卢鱼，菜名忘记了，菜上来是鱼身上有好多的碎辣椒，还带咸味，我估计用那个辣椒拌米饭一定是绝了。凉菜还有个什么蹄筋，挺劲道的。只记得那个井冈山烟笋烧肉是18。别点太贵的，5、6人有200多大洋就够了。
53、蓟门小区里有一个地方叫"独当一面"，里面有种鸡腿饭，整只的鸡腿，油菜，西红柿还有一个煎蛋，爽
54、"马华拉面"的大盘鸡：（一定要是双安商场对面**院旁的那家）
连锁店如今到处可见，这里主要向您介绍一款特色菜--大盘鸡。这菜分大小份，光小份就有半只鸡。配料里还有土豆、青椒、甜红椒等等，拌上寸余宽的拉条子，菜肉面全有了，一小份足够2-3人分食。这里装修也不错，不同于其他面馆，有个不小的角落装修风格让人一下想起仙踪林。该店还经营牛肉拉面、炒面片、烤玉米、烤肉串及各式西部小菜。
55、大觉寺的糯米藕北京一绝……这是货真价贵的一绝哟！吃了他那的，别处的就觉得根本没法吃了。
56、"马记烧饼铺"：（颐和园北宫门往西的一条路，通向青龙桥大桥）
那里的烧饼夹肉3块一个，味道棒极了！还有杂碎汤，如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的。随便喝。现在早上有很多去香山颐和园遛弯的老头老太太都钟情于那里~~这家店上过《北京晚报》。
主要看下面的参考资料，这里显示不完。
:平柳条东路1管老太太臭豆腐
号安街路口，金角烧烤。
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2邮路在西安的对面地方税，它它在街上。
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3文化宫的李老太太臭豆腐。
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4更好吃的是七星街的天府美食园，专门吃羊肉串的地方。
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5道小面，景福街老三。
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6东小一路的重庆水煮鱼还是挺正宗的。地方虽然小，但是各路人马都有很多去那里吃水煮鱼，而且还不爆满。这家商店虽然小，但不便宜。
7川交火锅很好吃。
2臭老头臭豆腐
刘三根是个卖臭豆腐的老头。他有一儿一女，儿子叫刘俊卿。他是一名学生。我的女儿阿秀在一所大房子里做女仆。刘三根他更大的愿望是他的儿子能努力学习，有一个光明的未来。为了他的儿子教育，刘三根努力赚钱。他认为他最终会看到他的儿子在那一天荣耀他的祖先。他不曾想到自己的儿子却成了可耻的叛徒，他自己也被乱枪打死了。
3一个老太太卖臭豆腐是什么电视
烧洋蓟：最乡土的吃法是在农村，火塘是家家必备。在主屋放个火盆或者干脆在地上挖个坑。许多年前，没有电视。一个冬天的晚上，家人朋友围着池塘聊天，漫无边际。主人家从后面翻出几个土豆，没刮没洗，拿柴火在池塘的灰里挖了几下，埋了。一个小时过去了，人们聊累了，土豆的香味就出来了。夜话也达到了 *** 。
孩子是最没有耐心的。还没等他们走到火塘边，他们已经把土豆抓在手里，拍了拍，趁热吞了下去。
哦，那里我嘴里有白色的空气，还有这也是剥开我的心脏后土豆的热气。
成人味蕾在退化，经常要耐心的剥皮，撒点盐和胡椒粉，或者擦点卤腐。我的一个寻甸同事，他的家乡出产著名的寻甸土豆，他说我小时候吃的最多的东西，就是烧土豆。在云南东北部，烧土豆往往是人们的主食。几年前，一位国家***在昭通看望穷人，当他看到一家人唯一的食物是在火塘里烧土豆时，流下了眼泪。如今城里也有卖。煮糊了，用小锯片刮皮。
这种吃法和四川民间烤红薯干差不多，完全用炉子烤，或者用柴炉的灰烬煮。
云南人也给烤土豆取了一个雅号，叫吹灰小吃。炸土豆：昆明更流行的吃法是随便吃，但不要太饱，这是小资最喜欢的吃法。
从小西门走到通往翠湖的染布巷，不经意间会交替闻到土豆和臭豆腐的香气。一定是久闻的炸土豆一条街，土豆一定是黄心！昆明曾经有很多这样的小街，包括莲花池大街、文化巷，还有拆迁前老金碧路两旁数不清的小巷。
灰黑相间的瓷砖，白里透黄的石灰墙，几把白布伞，下面还有五六张小桌子小凳子。这里是背心和高跟鞋的天堂。
老板，要两碗炸土豆！一种甜酱，一种干调料！好，马上！能我不知道是人在这个声音还是这个香味还是这个香味还是这个声音在人的心。这时，它下点小雨没关系，只要休息一下就行了。
如果你不don’别嫌炸土豆单调，你还可以要十个裹豆腐和一碗藕粉。
手里拿着一碗扁扁的土豆，什么都能放下。可以吃吃吃，还能尝到上个世纪的味道大学时代。其实不光是吊带背心和高跟鞋喜欢炸土豆，还有带着银丹蓝头巾的大兜，心里装着一半现代史和两部滇剧的爸爸。
昆明的炸土豆大多是煮的过熟，去皮，切成近一厘米厚的片，放在锅里用少许香油炸。稍微热一点的时候，可以盛在碗里食用。取决于客人爱好，就要浇甜酱或者咸酱。炸土豆的另一种吃法是近几年流入昆明的。将生土豆去皮，用花刀切成六七毫米左右宽的条，用漏勺在油锅里炸。过一会儿就是金**的薯条了。如果炒的时间长，就脆；炸一会儿，就会面条。香酥面也要看客人偏好。出锅，倒进一个大盆里，放上香菜，卤水，辣椒面，最重要的是，紫金牛根丁。
卖这种炒土豆的大多是贵州的女人，所以我一直觉得这是贵州的吃法。贵州人满大街都在卖臭豆腐，那臭豆腐里不会缺折耳根。
葡萄干油土豆饼：最洋气的土豆吃法当然是土豆。
这位勤快的家庭主妇准备了面粉、土豆泥、糖、鸡蛋、牛奶、葡萄干和其他原料，然后她可以按照我的方式来做。
先把鸡蛋打在碗里，加入白糖和土豆泥，用打蛋器打成乳白色，然后加入油、牛奶和香草油，搅拌均匀。然后，倒入那篮面粉和葡萄干，搅拌均匀。在蛋糕模上抹一层油，把拌好的蛋糕面放进去，烤箱烤45分钟左右。此外，还可以将土豆洗净切片，约1cm厚，加入牛奶和奶油，放入锅中煮至软身，撒上少许胡椒粉，最后撒上芝士，放入烤箱烘烤。口味分析：浓浓的牛奶香和奶酪香伴随着松软的土豆。我从来没想到土豆可以这样吃！减肥土豆：最健康的吃法。正在节食的女性都知道，土豆是她们在减肥季的更爱。因为它不含脂肪，含220卡路里热量，它很容易让人吃饱，而且营养丰富：维生素C含量26毫克，还含有844毫克钾，是香蕉的两倍！减肥的人可以把橄榄油，脱脂奶油调味粉，或者脱脂原味新鲜奶酪放在烤好的土豆上，然后是日式洋葱。马铃薯汁是一种极好的抗酸剂。德国人常用它来治疗消化不良。将两个去皮的土豆放入榨汁机中，打成汁饮用。可预防癌症和心脏病，增强免疫力。此外，土豆中富含的钾有助于维持细胞内体液和电解质的平衡，维持正常的心脏功能和血压，而维生素B6有助于增强免疫系统的功能。土豆巴赞：吃土豆最有民族特色的地方是在边疆少数民族地区。吃土豆有很多新鲜的 *** ，比如洗土豆、蒸土豆、冷却土豆、削皮，然后把土豆放在礁石里做成黏糊糊的蜡状土豆巴赞。吃之前，如果拌上蜂蜜，吃起来香甜可口。如果用油盐炒，吃起来又香又好吃。或者把土豆切成小块。放在煎锅里煎着吃。吃起来香脆可口。你也可以把土豆巴赞切成块做成汤，加入自制的酸菜里。吃起来特别好吃。当之一次来到这些村庄的客人吃这些美味的菜肴时，他们不能当他们知道这是土豆做的时，不禁拍手称赞。汪曾祺风格：最不寻常的吃法。汪曾祺老师与昆明渊源颇深。他也是一个有着丰富生活经历的大众作家，一个真正的美食家。1958年，王先生被派到张家口沙岭子农业科学研究所工作。两年后，他脱下了他的右派帽子。当他无处可去时，他就呆在研究所里画土豆地图(这可以好像不叫洋蓟这里)。他一大早起来，踩着露珠，摘了一把花和枝叶，放在一个玻璃杯里，画在玻璃杯前。花一落在地里，地里的土豆也快熟了，他开始画土豆块。薯片很容易画，而且它像他们那样画画不容易！画完一种，放在牛粪火里烤着吃，再画另一种。27年后，王老师在文章中写道：全国大概没有几个人像我一样吃过这么多种土豆！根据他自己的回忆，男爵是他吃过更大的一个，一个可以当饭吃。有一种甜脆的味道，可以当水果生吃。更好的一个是紫薯，皮黑紫，薯肉黄如蒸栗子，入口更细腻。他有一次背了一个包回北京，春节前后一家人吃了好几天。土豆VS苦瓜茴香：最有创意的吃法就是把大多数人喜欢的土豆和大多数人不喜欢的苦瓜一起炒tlike，这就产生了一种大多数人都没有尝试过的新感觉。比例适当，温度适宜，土豆微苦；炒土豆茴香，在色香味上进行全方位创新，让食客常见的土豆加上淡淡的青茴香茴香，你中有我，我中有你， *** 味蕾，遇见人的替代需求。这种吃法最早出现在一些新式餐厅，现在路边小餐馆也能吃到。同样的，是我老婆传下来的菜家：番茄炒土豆，昆明没见过！土豆被切成厚丝或厚片，以增强产生的 ***
当土豆半熟时，它更好撒上一把皱巴巴的辣椒丝，那是黄里透红，红里透绿，扎实漂亮。至于味道，它这也是更好的，因为每次结束时，只有一个空盘子。原味薯片：最怀旧的吃法。很多成年昆明人都有这种经历。几十年前，我妈把生土豆洗干净切成薄片，然后放在锅里，用淡盐水煮，晒干。吃之前先放油锅里用文火炒一下。出锅后装盘，撒少许盐和胡椒粉招待客人。和吃炸虾片一样好吃，又脆又脆，很好吃。也许是因为这种口味，这种市场和这种怀旧，薯片二十年前云南开始出现用亮**塑料袋包装的。八年前儿童原味、麻辣、番茄、咖喱、海鲜等口味的薯片出现，成都、贵阳等地的市场越来越广。相比流水线上生产的产品，进口的或者本地的，记忆中的原味土豆更天然，更手工，每家每户的口味都不一样，略有不同，符合个性化今天每个人都在争论的特性。今天很多人手里都拿着一袋薯片，但他们怀念的是当年妈妈做的原味薯片！怀旧老土豆：最经典的吃法。这里的最经典是指云南最常见、最简单、更受欢迎的吃法。我我想安排座位。分别是老奶土豆，青椒土豆丝，酸菜土豆汤，土豆粑粑。老奶土豆是最名副其实的。老奶奶在昆明话里是一个上了年纪的女人，叫老太太用北方方言。老乳牙一般都不太好，吃八成熟的土豆可能会有困难。只需将土豆在蒸馏水中彻底煮熟，去皮，卷成碎片，放入锅中油炸即可。土豆的面，糯，香，甜，都在一个盘子里，云南人百吃不厌。单位食堂和路边咖啡馆都可以吃到。很多年前，在楚雄，一个朋友一起吃饭，约定每人点一个菜。我回答：老太太有土豆，大家喷茶。至于青椒土豆丝，在云南的受欢迎程度不亚于老土豆加牛奶，甚至更简单。土豆切丝后，往往要加水冲洗掉淀粉，这样炒出来的土豆丝才晶莹剔透。几年前，当姐夫岳杰一家人正在北海银滩大快朵颐，操着昆明口音的游客突然大喊要炒青椒土豆丝。服务员不太情愿，可能是因为他们要去市场买土豆和青椒，跟对方说吃不划算，不如吃海鲜。最后，昆明游客坚持点了这道经典菜，这是他们离家后的梦想。姐夫后来跟我说了n次这件事。说到酸菜土豆汤，我我总是担心农民工的土豆在翠湖附近一家新开的云南风味餐馆。因为在昆明的语境中，这个词的意思农民工很明显。——虽然我早年在工地上干活，但我亲眼看到两根杆子给四川的工人送饭，一边是一筐广西大米，另一边是一个铁桶里晃来晃去的酸菜土豆汤。我妻子经常和这个部门的一位首席记者出去吃饭。这个记者就是一大碗酸菜土豆汤。只要有这个味道，你就可以想吃多少就吃多少，这样你就可以有很多想法，你的妙笔也会开满鲜花。我经常在这家餐厅吃饭，服务员都知道这个汤一定要上；反过来，她也知道今天哪个厨师做了汤。在傣菜里，土豆虽然不用酸菜煮，但是可以和酸笋一起煮。将切成极薄薄片的马铃薯片扔进酸汤沸腾的锅里。当它们成熟时，很快就被从锅里拿出来。土豆片用两个字来形容：脆爽！云南美国的传统休闲食品，土豆粑粑，可以排名很高，类似于点心。 *** 也很简单。将未抛光的老牛奶土豆碾碎，加入少许糯米粉，撒上盐，搅拌均匀，压实
4老和臭豆腐
主要是硫化氢气体，当然有害。其实臭豆腐的 *** 过程本身就是有害的，并不是一种健康食品。现在很多商贩为了加重臭味，在卤汁中加入 *** 亚铁，这是一种很强的还原剂。其复杂的化学反应最终会生成硫化铁，食用后会与胃酸发生反应，即产生硫化氢气体，人食用过量会头晕、中毒。
字体我认为徐州臭豆腐是贝蒂菜场最有名的。我以前住在十中的宿舍。在铁三中学市场，一位老太太每天推着小车卖臭豆腐。她是原徐州团结豆腐店的退休职工。她一天只做两包，而且是之一个卖完的。徐州话没有转折味。不管是不管是炒的还是用大葱炒的，它已经有了。
:平柳条东路5管老太太臭豆腐的叫什么
号安街路口，金角烧烤。
2邮路在西安的对面地方税，它它在街上。
3文化宫的李老太太臭豆腐。
4更好吃的是七星街的天府美食园，专门吃羊肉串的地方。
5道小面，景福街老三。
6东小一路的重庆水煮鱼还是挺正宗的。地方虽然小，但是各路人马都有很多去那里吃水煮鱼，而且还不爆满。这家商店虽然小，但不便宜。
7川交火锅很好吃。
:平柳条东路6老太婆臭豆腐
号安街路口，金角烧烤。
2邮路在西安的对面地方税，它它在街上。
3文化宫的李老太太臭豆腐。
4更好吃的是七星街的天府美食园，专门吃羊肉串的地方。
5道小面，景福街老三。
6东小一路的重庆水煮鱼还是挺正宗的。地方虽然小，但是各路人马都有很多去那里吃水煮鱼，而且还不爆满。这家商店虽然小，但不便宜。
7川交火锅很好吃。
7管老太太臭豆腐的是谁
蒋斌煎饼果子检验所旧址，楼下老太太，鸡爪文化宫李太太，二中食堂胖子拉面后来搬家。传说他在师范学校食堂，但他也每天在早市七星街摆地摊。七星街儿童对面大向阳他家的牛肉豆腐汤美国**院，简直是美味的一大碗米饭！七星街旁边胡同里的麻辣面豆腐卷估计是牡丹江最埋没的餐厅了，不过它把经常塞满他家的土豆丝拌在一起还不错！九山公馆后面的辣椒味道不错，价格实惠。听说以前是非法食用油。现在看来，他家的炒面干净好吃。在辣椒旁边，有一家金州包子总店，但是冬儿路上的金州包子比全桥北马骏工厂的骨头锅里的菜好吃。店挺小，经常爆满，但价格也不比吴季他在新华有个分店，比总点干净多了，给了很多骨头。东龙那梁子对面的沙子他的脚踩在冬儿路上。锅肉挺好的。它它和哈尔滨火车站的一样好。晚上，有许多出租车司机。东四路另一家春凉面，刀削面。明太鱼拌豆腐干都很好吃~东一路下坎山城的鸳鸯锅。他的羊肉挺好的，烧饼也是。老常西四路的一家碳火锅。他家也好吃。新五路和六路之间的旧现房改造后去的人也有优惠一条街道。他的排骨串和肚锅很多都很好吃，还有心筒炒面，远东下的金丝枣糕，还有东易商场门口的烤红薯东易商场明八珍做的凉面！老邮递员很久的步行街龙胡同的s酸辣粉，和二中食堂在同一家餐厅，医学院附近的远东5楼也有一家麻辣烫。远东后面的陕西冷面也很有特色。西四路上的全州牛肉锅冬天吃，老杰拉大清派出所对面就有一家牛肉锅。埋在里面的牛肉罐头味道不错也挺好的。东三路有家豆腐汤凉面，西北切巨无霸。他家的煮肉是用色拉油做的，色香味俱全，盖的严严实实。平东西之间有羊蝎子；一条街道。它it’它很便宜，而且汤很美味。它喝了太多酒后，宿醉的感觉真好。东三路黑土地附近巷子里的卤鹅也很有特色。它中午11点以后，在兴平路以西的祥伦街上，很难找到吃兴平狗肉的地方电视台和书画院之间有一家韩式小吃。他家的酱汤是丹江之一，东三路的金猪手。(这里的味噌汤，拌饭，凉面，拌菜也超级好吃。)文化宫北楼新开的面条街，环境优雅，文化品位高，面条好吃。韩烧烤比附近的板门店好吃，但它的新分店没有原来的店好。门口有个大米加工部，他家做蛋糕是全市更好的。大庆路，大庆派出所对面，有一家东乐牛肉锅。不错！美味的猪手在百货大楼南巷子拌菜，但是给的菜太少了。一条通往西方的小路，平安街，双龙沙锅居，通江商场，后巷， *** 羊肉串，烤包子！平安街，西路，职工大学对面，汉江小吃的牛骨髓汤，小爱民街以北，九九龙市场以东，再往东走十几步就有一家不错的桦木鹅，一家笨鸡煲味道不错！(九九龙市场，又称华龙市场。新娘子下面，有麻辣烫和凉面，也很好吃，还有常安街，西八路，酱土豆，14块钱一个自助屠夫。它天气很热！杨麻子大饼，辛安街900岁泥鳅街西2街区七星街东2街区东华盘龙饼一中对面(原ol
右街有一家胖乎乎的快餐。它的香辣鱿鱼丝特别受欢迎。现在还是二中的大门。旁边那家，名字叫《二忠~~》，是东易商场有名的明八珍豆腐脑。味道很独特。好吃的牛排也不错(海鲜一餐，25元一套，好吃)。西安联通附近。还有青苹果，绿茶，乌梅冰沙，泡泡茶。)东兴对面的清香斋卖的不错(it拌 *** 很特别。听说盘龙派旁边的东方快车也挺受欢迎的，速度也快(其实盘龙派很好吃。他的秃骨真的很好吃，还有拌菜~~~)。顺丰火锅和银河火锅。(火锅比山城好吃。吃山城一定要吃他的麻球。让走吧！还有也是海带芽，很好吃，也很实惠)。辣串在街上并不常见。还有这里的一家不错(只是地方不好找，卫生条件差)，而且它it’总是客满
从2010年到2010年，西塘现在有28个各级非遗项目，其中省级6个：西塘古民居建筑艺术、传统纽扣 *** 技艺、八宝饼 *** 技艺、嘉善宣传、王信护粮护国民俗会、盘窑技艺。
西塘古民居的建筑艺术
西塘古民居的建筑艺术主要体现明、清、民国时期的建筑风格，其建筑艺术反映了不同历史时期江南的社会文化特征。镇上有河，家家都住在水边，后河有河港。河港里的美女给古镇增添了浓郁的水乡风情。现存的西塘古民居建筑在江南城镇的民居建筑中各具特色。除仁门廊和棚子，是住宅建筑的不引人注目的形式是礼貌。建筑语言的谦虚也是礼貌，反映了当地的风俗习惯和居民的文化特征。
传统纽扣 *** 技巧
西塘镇传统纽扣 *** 历史悠久，传统纽扣 *** 技艺有两种：一种是贝壳纽扣，一种是布条编织而成的盘香纽扣。纽扣的原料主要产自本地的蚌类、河蚌、麻蚌、香蕉蚌等。这种天然贝壳坚硬，色泽自然，洁白如玉。根据需要，可以 *** 不同类型的按钮。从衬衫纽扣到棉袄纽扣，各种型号都有。泛香纽扣一般用棉布、绸缎制成，花色图案视服装颜色和主人而定的偏好。
八珍蛋糕
八珍糕是西塘嘉善的著名特产，其 *** 技艺最早是由百年老店西塘中大药房首创。这个饼是用当地的优质糯米和八种中药做成的。八珍糕吃起来香甜酥松，没有药味。它包含了食疗中的药理学。它不仅是一种药物，也是一种很好的糕点。老少皆宜，很受欢迎。
嘉善玄卷
宣娟是一种押韵和散文体兼备的说唱艺术。它起源于粗话到了唐代，又演变成了清明时期的曲艺类型之一，从最初的木鱼玄卷到丝弦玄卷。清初，丝弦旋卷流行于吴语地区，传入嘉善陶庄、大顺、于芬等地农村。建国后民国时期，一些旋舞队以业余剧团的形式进行歌唱活动。《嘉善轩卷》集叙事、幽默、表情、唱腔、演技于一体，具有独特的艺术特色。唱歌多是劝人善良，因果报应之类的。唱歌的时候，没有乐器伴奏。之一部有两条木鱼(故名木鱼玄卷)，第二部有敲钟，第二部有交拍。
王信全国食品保护协会
西塘随粮王信习俗会议通常在每年农历四月初三举行。习俗大会期间，全镇商家通宵达旦，各种男摊贩云集庙会，周边人群络绎不绝，使庙会成为集宗教、文化、商业于一体的活动平台。届时将现场表演调龙、舞狮、舞莲等民间舞蹈，各地香客将齐聚寺内烧香祭祀。
盘窑技艺
盘窑技术的主要项目包括选址、测量、挑泥围土、盘八、盘窑筒体、烟囱砌筑等。西塘的盘窑师傅有一手绝活。在一个高近9米、直径7米、跨度50多平方米的窑洞里，他不需要一点水泥钢筋或柱子，就利用举(即砖和坯体的倾斜度)和砖与砖之间的相互支撑力使窑顶向各个方向悬浮。除此之外，他还要承受十几万块的泥，140多吨，1300多块。需要多么高超的建筑技术，而这种高难度的建筑技术却有
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 *** 材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金**，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡**。
基本介绍 中文名 ：臭豆腐 英文名 ：Stinky tofu (Smelly tofu) 主要食材 ：黄豆，臭卤水 分类 ：小吃，川菜 口味 ：闻臭吃香；外焦微脆，内软味鲜 材料 ：黄豆 辣椒油 茶油 酱油 醋 香菜 适宜人群 ：所有爱好臭豆腐者 菜肴起源,地区差异,营养价值,菜肴特色,各种风味,长沙臭豆腐,南京臭豆腐,台湾臭豆腐,客家臭豆腐,绍兴臭豆腐,大悟臭豆腐, *** *** ,家常臭豆腐,北京臭豆腐,香辣臭豆腐,毛豆煎臭豆腐,清蒸臭豆腐,麻辣臭豆腐,肉酱蒸臭豆腐,绍兴臭豆腐,油炸臭豆腐,炭烤臭豆腐,辨别优劣, 菜肴起源 说法一 话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。 说法二 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。 地区差异 臭豆腐在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间 *** 臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成25厘米见方的块，颜色为黑灰色。 营养价值 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报导，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 臭豆腐 臭豆腐以优质黄豆为原料。 *** 工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。 该报导称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟优酪乳中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程式，在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种胺基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素乳酪”，它的营养价值甚至比乳酪还高。 吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如萝卜 青菜 但仍然不宜多食。 臭豆腐 研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 臭豆腐虽小，但 *** 流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程式。在整个 *** 过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报导过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 菜肴特色 臭豆腐“闻著臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫胺基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生胺基酸，而胺基酸又具有鲜美的滋味，故“吃著香”。 麻辣豆腐 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品， *** 过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。 各种风味 长沙臭豆腐 长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 长沙黑色臭豆腐 *** *** 生产工艺： （1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。 (2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨乾，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 （3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。 （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。 臭豆腐产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此 *** 一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这 *** 臭豆腐的底料才算制成了。 据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。 南京臭豆腐 南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐乾，一种是灰白的嫩豆腐。 瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金**，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。 南京高淳臭豆腐 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把 的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐乾，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 台湾臭豆腐 台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多（极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承）。 台湾臭豆腐的实际相片 台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱等等。 台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良！口感以鲜、香、辣、甜、酥、脆、等特色为主。 注：台湾臭豆腐还有采用秘制的韭菜+臭豆腐一起吃的 客家臭豆腐 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 绍兴臭豆腐 “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所 *** 的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领 。 吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了之一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 大悟臭豆腐 “臭豆腐”闻著臭、吃著香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其 *** *** 独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻著有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且 味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。 大悟“臭豆腐”味道奇特，开胃下饭，远近闻名。先将白豆腐切成大块放入开水锅中，煮掉“膏浆水”，捞出沥干水份，切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒至豆腐块四周略带**时，再用一层稻草平铺一层豆腐块的 *** ，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉；大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这便成为霉豆腐或称“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉(有的还加少量茴香粉)，入罐数日后，加入适量老硒窑封，不但储藏日久，而且味道更佳。 *** *** 家常臭豆腐 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g *** 过程： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉25kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 北京臭豆腐 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 卤汁臭豆腐 （1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 （2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 （3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。 （4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 香辣臭豆腐 材料臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 黑色臭豆腐 作法 1臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 2另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 3小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 叮咛与解说 1如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。 2用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味素，待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料： 香嫩臭豆腐 绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉酱蒸臭豆腐 材 料：1 广香肉酱1罐2 臭豆腐6块3 毛豆仁2大匙4 红辣椒1条 调味料： 1酱油膏1大匙 做 法： 1 将臭豆腐洗净切成4块。2 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 绍字坊臭豆腐 当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道，地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面，据老绍兴人说，绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、百万富翁……它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。 绍兴臭豆腐 绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）： 苋菜梗 25公斤， 竹笋根 25公斤， 鲜草头（苜蓿）20公斤， 鲜雪菜 20公斤， 生姜 5公斤， 甘草 4公斤， 花椒 1公斤， （总计100公斤）冷开水 80公斤（另加），食盐 1公斤（另加）。 臭卤的 *** 技术（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和05公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。 臭豆腐 （2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 （3）自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 1 点浆 *** 工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 2 涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 3 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此 *** 一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。 4 划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为53厘米53厘米18-22厘米）。 5 浸臭卤的 *** 将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。 6 保存 *** 产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。 油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（ *** 亚铁）3克，鲜汤150克，乾红椒末50克，香油25克，精盐8克，味素3克，炸用植物油1000克。 制法： 油炸臭豆腐 1 将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2 把乾红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味素对成汁备用。 3 锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 炭烤臭豆腐 炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟;外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得 臭豆腐 原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。 剁椒黄鳝蒸臭豆腐 食材 20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒 *** 步骤 黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用； 臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟； 大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟； 起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻； 将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟； 出锅，撒上葱花就可以开吃了。 辨别优劣 鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的 *** 来判断：“首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究喔。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐哟。”
北京最火的餐厅有 满恒记，李记白水羊头，羊大爷涮肉坊，麻辣诱惑，黄门老灶，火火猪蹄，祥云轩，松鹤楼，绿茶，华天峨眉酒家，万兴居，老城一锅，那家小馆，东来顺，张妈妈特色川味馆等等。
1、 满恒记
满恒记总是人山人海，堪称北京最火爆的 *** 餐厅，有靠谱的涮肉，肉是8个月以内的西蒙苏尼特羔羊，终日以牧草为食，瘦肉率高。此外也有精彩的羊蝎子火锅，我还特别喜欢这里的主食以及小吃，芝麻糖饼和牛肉饼。
地址：平安里西大街14号
2、羊大爷涮肉坊
羊大爷算是北京涮肉界的老字号。这里喝酒论碗，吃肉论米，点菜论筹码，各种部位的鲜肉，羊二两切的极薄，可以生吃，别人是烤羊肉串，这里是涮羊肉串，别有风味。这里也有一些还原老北京风味的小吃，比如炸馒头片蘸王致和臭豆腐，就是许多人儿时的记忆。
亮马桥店地址： 麦子店西街39号
3、黄门老灶
黄门火锅开得很多，最早的一家在百子湾。这里的火锅是地道九宫格，厨师都是从重庆调来，各种原料也是重庆货。锅底暗红浑厚，似乎带着一种丝绸般的光泽。北京不少火锅店，还没有进屋，就能闻到浓郁的香味，这里不是，需要酒过三巡菜过五味，那种特殊的香味才愈见浓烈。原因很简单，这家店不用飘香剂，只求本味。
双井旗舰店地址：百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)
