导读：牛肉面八块钱一碗的话，假设一天可能卖十袋子面。每一袋子面可以出180碗牛肉面（大概估算，很多地方出面数有差距），十个面就可以出1800碗面，营业额就是14400，每个月按平均30天算，一个月总营业额446400。假设房租一个月30000(这
牛肉面八块钱一碗的话，假设一天可能卖十袋子面。每一袋子面可以出180碗牛肉面（大概估算，很多地方出面数有差距），十个面就可以出1800碗面，营业额就是14400，每个月按平均30天算，一个月总营业额446400。假设房租一个月30000(这个应该算是合理)，十个面最少需要两个拉面师(平均一个师傅5500的工资，合理)一个月就需要11000，揉面师两个(平均一个师傅工资5000)一个月需要10000，调汤师两个（平均一个师傅5000工资）一个月需要10000。这些是最主要的人员，还有专门煮肉兑汤的师傅，专门切肉的师傅，专门做凉菜的师傅，各种勤杂工等需要二十人左右，一个月下来人工的工作基本就在100000（大致粗算）。
首先，更正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面。
其次，兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营，属集体经济性质。建国前和改革开放后，都是个体经营，并具备家族传承特点，轮流从何而来？从未听过。
第三，凡经营牛肉面者，均为兰州 *** ，属于典型的 *** 食品。反之， 凡经营“兰州拉面”者，均为青海人或当地人，不见得都是” *** ”食品。
第四，兰州的牛肉面，食材有严格的 *** 协会监督程序， *** 过程有严格的操作程序，具备宗教食品特点。所以，牛肉面是在 *** 教义指导下， *** 聪明智慧的结晶，是宗教和技艺的完美结合，不是什么面都能叫牛肉面的。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面馆为何都是轮流经营的，还是有一定的了解的，下面我就说说个人所知道的一些关于拉面馆的事情。
如今兰州拉面馆开的遍地都是，人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的 *** 朋友，是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地，当然了有很多网友就会说，兰州没有拉面只有牛肉面等等一类的说辞，而他们不清楚的是，现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌，和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌，所以不用在强调兰州没有拉面了。
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最早的兰州拉面就是由青海人做起来的，而且勤劳吃苦的青海人也确实通过他们的努力改变了他们的生活，甚至带动了当地的经济，因为他们都是亲戚带亲戚，最早的时候，我听一个青海的朋友说过，过去没钱的时候，都是几家人凑钱，然后让这几家的年轻人出去开拉面馆，然后挣了钱后再继续开面馆，就这样很多人看到开面馆能挣钱，就持续有不断的青海人出来开面馆创业，这样就亲戚带亲戚朋友，越来越多的人出来创业了，也就带动了当地的经济。
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拉面馆并非是轮流经营
因为很多刚开始做拉面馆的青海人有很多并没有足够的资金，所以你会发现很多城市的拉面馆大多是以小型面馆的模式经营，面馆很小，一般都是配有2－3个人的面馆，而这些人在挣了钱后，一般都会去开更大的面馆，赚更多的钱，所以一般就会将自己的小面馆 *** 给他们身边的朋友或者亲戚，又或者是他们的老乡，所以很多不了解 *** 的网友会好奇，为啥生意做的挺好却突然换人了，但是其他的都没变。原因就是，他们需要更大的市场，所以去了更大的城市开面馆。
另外一个导致拉面馆换人的原因就是，有很多拉面馆都是夫妻店，一家子经营面馆，所以很多人就会考虑孩子上学的问题，所以这也是拉面馆被 *** 的原因之一。
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在很多城市有很多连锁的兰州拉面店，而这些店其实都是有他们自己的运营团体，也就是说看似一个店面用不了几个人，但是这个店面品牌的背后是有正规的公司或者团体在运营，所以在这样的面馆中工作的人员调动则是很正常的，因为在很多拉面馆打工的青海人通常都是夫妻组合，男的做面匠，女的做炒匠负责一些炒面盖浇面的 *** 。
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现如今越来越多的规模化品牌化的拉面馆出现，所以也有一些生意不好的拉面馆干不下去了，所以也会 *** 去别的地方找市场，而带有 *** 标识的拉面馆通常只会 *** 给他们熟悉的人或者是他们的老乡，而 *** 标志性的服饰很容易让人误认为是换人经营了，其实并不是这样的。
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另外一个原因就是，一般做拉面馆的青海人他们都有一个属于自己的圈子和信息网，而这个圈子的人也都是做面馆的，所以他们的信息很流通，有些人开辟了一个新的市场之后，发现这里很赚钱，就会告诉他们认识的人，有很多得知了消息的面馆老板就会放弃现在的面馆去一个更大更有潜力的地区，所以才会有拉面馆频繁换人的情况出现，跟很多城市当地本地人开的面馆有很大不同，像是一些当地人开的面馆总想守着家，即使在外面开面馆能多赚些钱，也不愿意离开家乡。而青海人则不是，因为当他们离开家乡的时候就已经做好全国各地打拼的心里。
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现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人，还有很多宁夏等地区的人，甚至也有很多甘肃出来的人，而且拉面馆的开店成本很低，所以是越开越多，当拉面馆的基数增多时，其变数也就随之增多，所以拉面馆换人经营也是再正常不过了，这跟经营者的个人想法，以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系，所以并不存在什么轮流经营拉面馆，只不过是他们 *** 给了自己熟悉的人，而且做的也都是兰州拉面，所以店内装修，菜品基本也都不会有什么太大变化。
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个人也是经营一家拉面馆的，觉得轮流经营有以下几点优势:
1: 轮流经营可以更低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。
2:因为都是亲戚或朋友之间 *** 利润很头透明，基本上 *** 费一年就会回本，这对于经营着在心理上给了很大的信心。
3:轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。
如果觉得合理麻烦给个关注，谢谢。
兰州拉面是轮流经营的？看到这个问题我突然想起了年轻的时候遇到的一个关于兰州拉面的事情。
20岁刚出头，大学毕业后也没啥事情干，家里找熟人让我在本地办事处做合同工，事情也从这里开始。
办事处是区 *** 下属，社区上级单位，现在功能性不是那么强了，以前也算是职权单位。碰到市里面有检查或者整治的工作，我们就会到辖区街上挨家挨户通知，也会要求不符合规定的小门店整改或者关几天门，这个工作着实让人难办，都是做生意的，关门谁愿意？我们所在的辖区与火车站一街之隔，所以小门店特别多，兰州拉面就有三四家，因为都是少数民族，管理起来也比较麻烦。
做的时间久的兰州拉面就比较''滑''一点，你跟他说普通话，他跟你说听不懂的话，你也奈何不了他。有次去到一个新开的拉兰州面馆，80平左右，三个少数民族的人，我们要求门头需要审批，一对夫妻出来跟我们沟通，看着也是实在人。他们说他们做不了主，需要找老板，据他们说，我们市大部分兰州拉面都是一个老板，他们只是老板雇来打工的，所有的事情都得老板解决。
今天正好看的题主的问题，就拿出来说一下，现在想想确实有这个可能。
你们估计说的是外地的拉面馆吧。他们开的拉面馆，也就只能骗骗不懂牛肉面那份精髓的人，等到买的不好了，不挣钱了，就又转给别人，赚个 *** 费，然后拍 *** 走人。兰州我们这都叫的的牛肉面，能在兰州开好牛肉面馆的，都是各方面得到这些专家级评委认可的。兰州任何一家牛肉面如果是一如既往的好，大家绝对是他忠实的支持者。在兰州牛肉面竞争很大，人们对面的精度，汤的味道都很挑剔。就连辣子和醋都会影响一碗面的口感，所以说不管是哪里的朋友，有机会的话都来兰州尝尝正宗的兰州牛肉面
开饭店不挣钱，卖饭店很挣钱，有的人专职投资开饭店，营业起来后转手挣上一笔，再去别的地方再搞一个再来继续 *** 。当然也其他原因 *** 的。
兰州叫牛肉面 ,一般是家族式经营,子承父业,各家都有各自的配方,牛肉面的创始人马保子是 *** 人,所以 *** 人做出来的牛肉面味道更香。
曾经在广东一个地方工作过十年，我去的时候就有了那家店，都是 *** 人，一家两口子有一个女儿十多岁，另外一个男的二十多点，一个十四五岁男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我离开还在开，那个女孩小孩都有了，店里也一直是原样，味道也是一直保持着，我只要想吃面了就是去那家，虽然我是一个湖南人，但我就是吃过他家的面爱上了北方的手工面。以后这么多年到过很多城市，只要看到了兰州拉面，情况允许我都会去光顾，但一直怀念那一家的口味。不知道现在那个店还在不，东莞石碣镇石碣村，嘉荣超市往河边走过来几个巷子，什么街就不记得了
你说到轮流经营我就一下能猜到你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面。一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆，无不经历了多年几代人的经营，虽然现在有不少网红牛肉面馆，出了几款蹭热度的创意点子，但是随着时间久了还是被食客放弃，毕竟你是去吃饭的，不是吃情怀的。回到正题，兰州的牛肉面馆基本都是家族式的传承，排在前十大的至少有十年经营，之一代是老子开店，带几个工人，第二代是儿子坐店，带十几个工人，一年赚百万不香吗？为什么要轮流经营？
之前在大西北拉面管看到贴着一张A4纸，大概内容就是服从管理，有一家店铺出现砸场子的，其余店铺都要出人去帮忙平息，不去的接受协会处罚！还有好多条，五六年了，都忘记了，只记住了这一条，这也是大西北拉面或者兰州牛肉拉面没有吃饭闹事的……
对于喜欢吃面食的人来说，兰州牛肉面肯定的是不能错过的，兰州牛肉面是甘肃地区最知名的美食之一，也是甘肃代表美食，但凡是到了当地，就一定会去吃的美味，甘肃最正宗的兰州牛肉面馆在哪你知道吗？甘肃兰州牛肉面哪家最正宗？现在就为你解开疑惑！
磨沟沿老字号牛肉面
老字号牛肉面里面最出名更好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。这一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情、兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的记录、火爆程度可想而知！
总店：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。
吴家园店：七里河区吴家园西街。
金港城店：七里河区金港城火星街59号。
吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。
地址：兰州市北滨河中路2168号
塔山半坡牛肉面
塔山半坡牛肉面，地道的手工牛肉面加上精心熬制的牛肉汤，再搭配上去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，美不胜哉！如果你不看门头径直走进塔山半坡，你可能不会想到这事一家牛肉面馆，非常讲究的装修，楼上露天的观景就餐环境，让你有一种进入了咖啡店的感觉。
地址：兰州市城关区南滨河中路白马浪公交站，
金鼎牛肉面
金鼎牛肉面自称兰州之一面，是兰州较早做连锁的牛肉面馆，早些年走高端化路线，其牛肉面第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》表演拉毛细牛肉面。
但在兰州牛肉面新锐层出不群，装修也都升级的当下，金鼎早已“泯然众人矣”，马文斌的牛肉面拉的再细，但只能是视觉上的 *** ，味觉上的 *** 还要靠汤说话，金鼎的汤恰恰是兰州知名牛肉面馆里最淡的，可能味轻调料少比较健康，但真的不好吃。
金鼎牛肉面还是兰州少数有服务员服务的面馆，这一点比较到位，但缺少了自助端面的体验，不像是到了兰州，而且金鼎牛肉面也是最贵的，只卖套餐。
地址：平凉路368号。
云峰牛肉面
云峰牛肉面就位于中山桥旁的黄河边上，可以边吃着牛肉面边眺望滚滚东去的黄河水，环境一流。云峰牛肉面的汤是牛骨熬制的原汤，汤味也很醇，没有味精抢味，是新派牛肉面里味道很正的一家，
地址：中山桥黄河索道旁
东方宫牛肉面总店
东方宫大约是全国门店最多的兰州牛肉面品牌，近些年在全国很多大城市都开了连锁店，很多甘肃之外的朋友唯一吃过兰州牛肉面可能就是东方宫。
这家是兰州东方宫的总部，规模很大，差不多和大润发这样超市的面积差不多。但我一般不太喜欢连锁店，因为靠手艺传承的东西，一旦标准化，工厂化的操作，那就意味着水准的下降。
在兰州，东方宫的口碑也一般，本地食客比较少，外地游客慕名而来的比较多，在甘肃以外的朋友想吃兰州牛肉面可以去东方宫，但在兰州，可选择的好面馆很多。
地址：北滨河东路360号（近会展中心）
问题中的这个“兰州牛肉面”和“兰州拉面”是不同的，这并不是同一家企业的连锁。也就是说这是两家完全没有关系的店面，自然他们做出来的拉面也是不一样的。
从老百姓的认知角度来说，一个是正宗的品牌一个算是蹭地方特产知名度的品牌。
题目中的兰州拉面店面
题目中的兰州牛肉面店面
兰州的拉面是全国闻名的，所以自然是有很多做拉面生意的会打上兰州的旗号。有的兰州拉面确实是来自兰州的，所以倒不能说人家是冒牌，只能说是蹭地方特产的知名度而已。
所以，叫兰州拉面的店面是很多的，但是商标和门面装潢都不一样，它们大都是彼此独立的关系。题主问到的这两家属于做的规模比较大的，都是全国连锁的，在全国各地都比较常见。
但是我们大众印象中的“兰州拉面”实际上应该是“兰州牛肉拉面”，而我们常见的这个叫“兰州拉面”的店面实际上并不是真正的“兰州货”。
兰州拉面的历史可以追溯到清朝，距今已经有200多年的历史，以“一清二白三红四绿五黄”的特色风靡全国。而兰州当地的面馆也是遍地开花，有上千家之多，都是各自独立经营的散户。
2007年兰州市海选出了一件商标作品注册成商品，从官方的角度确立了“最正宗”的品牌，就是上面的“兰州牛肉面”，其商标图案是以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。官方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标，以便使消费者在就餐时一眼便知店家是否“正宗”。
兰州市确定的拉面商标
所以上面的两家店面中叫“兰州牛肉面”的这家店面才是“正宗”的兰州品牌，而叫“兰州拉面”的这家却并不是出自兰州的一个品牌。
这个绿色门头牌的兰州拉面是来自青海化隆。因为兰州拉面的知名度在这里摆着，所以最初的化隆拉面迫于生计一直打着“兰州拉面”的牌子做生意。我们常见的兰州拉面馆有很多是青海华隆人开的，全国各地有几万家之多。所以，兰州的拉面能享誉全国其实是有化隆人很大功劳的，与此同时，真正来自兰州的拉面一般是只叫牛肉面而不叫拉面的。
大约2018年左右，青海化隆举行了“化隆牛肉面”的品牌发布及推介会，开始打造自己的品牌。估计以后大家会看到越来越多的“化隆拉面”了，这就是我们常见的“兰州拉面”，而正宗的兰州拉面其实是“兰州牛肉面”。
