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导读：1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净2、用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。3、锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到4、炸好的
1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净
2、用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。
3、锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到
4、炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。
5、放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
6、蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
7、准备好酸菜
8、这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。
9、大火烧开，转小火煮二十分钟
10、把准备好的火锅材料全部准备好，上桌一边涮一边吃。
酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。
一
需要的食材
草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。
做法步骤
1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。
5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。
7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。
小贴士
鱼的处理：草鱼去鳞去内脏鱼腹内的黑膜一定要完全去掉处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
二
需要的食材
主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐
调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱
做法步骤
1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。
6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。
小贴士
1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。
2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。
3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。
三
需要的食材
草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。
做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
小贴士
酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。
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① *** 鲈鱼，现切现做
*** 鲈鱼优选鱼柳一部分，现点现切现做，每片鱼都切得厚薄匀称。
鱼类厚薄匀称，其内置鲜美，肉质地肥嫩嫩滑，_有刺，全是吃鱼不容易吐骨的人的保护神~
②古方中药炮制老坛酸菜
水煮鱼，泡菜和鱼一样关键。只选小_介菜，用四川古埃及法老王坛独门，爽爆脆爽一样都不可以少。
③4H棒骨高汤
汤是水煮鱼的生命，4h大骨用心熬料，美味爽口配搭泡菜，胃口大好。
淋上一锅滚油“刺啦直响，鱼类、麻椒的香味在高_功效下彻底的爆发~
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嫩滑精美的鱼肉挂着金**料汁，带上一丝蒜香，一瞬间就捕捉味觉~喝粥、吃鱼、再干饭！一样都别想跑！
各种各样素餐火锅配菜嗦sai浓厚的金汤高汤，通道更为鲜美美味可口，不但口味翻倍，还饮食搭配~
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一片片的牛肚蘸满辣椒油，爽脆爽口、鲜美香辣，一个字“爽！
鲜颜嫩滑的猪血充足消化吸收了辣椒油的想到，麻辣酱香，入口就化，口味100分!
除猪血之外也有香肠、牛肚、鲜虾、大鱿鱼、泥鳅，一大盆用材切切实实，我的好姐妹都吃剩！
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牛羊肉通道滑溜鲜嫩，麻与辣在唇齿之间间撞击，搭上丰富多彩的调料，每秒钟都是在诱惑你吃荤的冲动！
牛羊肉端上锅后，会淋上200℃的滚油，油辣子温 *** 性下，烧开到刺啦直响。冒出的香味是内置着香辣香的味儿，闻得令人直淌口水！
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牛羊肉肉质地滑嫩鲜美，香气醇正，裹着香爆爽口的料汁蜂拥而至的涌入你的嘴唇里，真是是一场味觉欢乐！
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5折吃鱼啦！
■麻椒俏■
店_详细地址
广州广州天河黄埔大道东美林乾坤二期
4楼麻椒俏水煮鱼
__时_
周一至周日11:00-21:30
交通出行引导
乘坐地铁5地铁线三溪站C出入口500m
回到搜狐网，
一 带皮五花洗浄，加凉水入锅，微开时除去血沫，加大葱段姜片大料，小火煮约四十分钟至七八分熟。
二 五花肉切薄片。酸菜切丝，菜帮部分可以平片两刀，使菜帮成三层，总之，切得越细越好。
三 炒锅放油适量，爆香姜蒜末，加入煮肉的原汤，肉片，酸菜丝，小火煮十五分钟左右。
四 精盐调味，点少许葱花味精胡椒粉，上桌开吃。
五 加血肠很好，但仅东北地区才有。
ps
一 酸菜非常吃油，五花肉可偏肥。
二 可加粉条同煮，不建议加其它。
三 切记不能加酱油！！！！！！！杀猪菜是更具东北特色的风味菜，但杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏分别 *** 的一系列肉菜的总称，称得上是小型的全猪宴，其味美在于宰杀猪肉的新鲜，以盘大肉多满足豪放著称。在东北各地，均有以杀猪菜为名的饭馆，是老少爷们摆酒设宴、喝酒吃肉的不二选择。
恰逢春节前夕，从此篇起直到年三十儿，爷们将连载东北杀猪菜系列，为大伙儿提前做上一桌东北大餐，再烫上一壶小烧，过年时候咱们整两盅呗！一般来说，大骨炖酸菜血肠是东北杀猪菜中的主菜，土灶大锅炖的脊骨棒骨是满院飘香，血肠更是酸菜炖熟后直接整根放进汤中炖透，揭开锅盖瞬间那场面真是豪情万丈。但农村的炖法需要有农村的锅灶和环境，进了城就再难有自家大锅炖菜，招待几桌子亲朋的时候了。故而，今天东北城市里的人们想要吃个杀猪菜的兴致和氛围，更好的选择便是酸菜白肉火锅。
中国的火锅，风靡大江南北，从古至今都是中华美食文化中的重要部分。四川的毛肚火锅、广东的海鲜豆捞、京城的羊蝎子、贵州的酸汤鱼、山东的羊肉汤火锅等等，差不多每个地区都有自己独到的火锅做法，这酸菜白肉火锅便是东北地区火锅的代表。
酸菜白肉锅也是满族风味，传统的酸菜白肉锅用的也是炭炉，中间一个烟囱，下边一个炭碗，随着发展现在也都用上了电磁炉火锅。但无论用的是哪种火，这锅一定要用纯铜挂锡的，只有这样涮出的酸菜才能返出微微的绿色，口味更加的鲜美爽脆，这个味感是无论用什么调料也替代不了的。白肉便是猪五花，但与涮牛羊肉不同，这猪肉要先整块煮到八分熟后晾凉，切成薄薄的长片再下锅涮食，生猪肉片子是绝对不行的。如果喜欢牛羊肉，也可以同涮，但一般是鲜肉切片，而不用刨出的冻肉片，这样吃起来才最为过瘾。酸菜火锅的配菜也有着鲜明的东北特色，绿叶菜基本没有，主要是血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、萝卜片、鲜蘑等为主，鲜虾、蛎蝗、贝类等海鲜也是常客。
酸菜锅的汤底简单，一般用烀五花肉的汤或者骨头汤即可，高端一些的可以用鸡汤，配上几味简单的佐料调味即可开涮。食材：带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒
蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末
做法：1、带皮猪五花肉方，去净猪毛，用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍，洗净。猪肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒，起火烧开后转中小火煮20分钟。2、取出猪肉方，皮朝上平放于案板上，蒙上纱布，再放置重物压住，直到猪肉彻底凉透。3、酸菜洗净，片开菜帮后摞起切成菜丝，再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。4、血肠斜切厚片装盘；冻豆腐自然解冻装盘；粉条用温水提前泡软；平菇洗净撕条；青萝卜去两端后切扇形片；豆皮切宽条；虾洗净。5、架起火锅，将肉汤篦去煮肉时的血沫，若有骨汤或鸡骨架汤更好，注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐，起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜，再放入冻豆腐，适度续入汤水，盖盖烧开后，炖煮10分钟，即可揭盖开涮了。
在江苏镇江，有一家火锅经营特别火爆，就是大热的天也是天天排队，每张桌位平均要翻台4倍，在火锅经营压力山大的时候，凭什么这家火锅能够风生水起，后来者居上，赶超了其他那些品牌？
我觉得，这家火锅能够生意火爆，首先是他家的火锅绝对是一次性的，参观了厨房，底料和红油都是重庆总部提供的一次性火锅原料。这在当下大家对食品安全越来越敏感的时期，一次性火锅的诱惑还是蛮大的。
这家店能够生意特别好，不得不说选址很关键。这家店处于蝴蝶广场靠居民区的三岔路口二楼，视线很好方便了居民进出消费，在蝴蝶广场周边3公里，去年有好几家成都重庆的火锅品牌开在蝴蝶广场的角落，可是都经营不善不久就撤场了，这家经营一次性火锅的店家就在当地更是如鱼得水，深入人心了。我发现，现在生意好的火锅店，装修都有特色，不信你看？
防滑地砖铺设的地面，顾客满满的，可是看不到地上有一些许的纸屑油污垃圾；全实木的餐桌餐椅坐起来稳稳的，还有木料的清香味，这和传统火锅店里烟雾缭绕气味呛鼻大相径庭啊；顶上虽然没有怎么装饰可是空间很高，空调效果给力，感觉三伏天吹着空调吃火锅也是一种享受啊。虽然饭点到的晚要排队，看见这样的环境顿时心情就舒畅了！
看看火锅菜品，很新鲜，食欲起来了吧？所以火锅店要生意好，可以借鉴。
合肥陈赫火锅店是一家以陈赫先生为名的火锅店，位于合肥市中心的繁华地段，是一家以传统火锅文化为主题的火锅店。
店内装修以简约的风格为主，空间宽敞明亮，桌椅摆放整齐，给人一种温馨舒适的感觉。
店内提供多种火锅料理，有特色火锅、清汤火锅、酸菜火锅、鱼香肉丝火锅等，满足不同口味的需求。
店内的厨师们精心烹饪，把火锅料理做到极致，汤底鲜美，蔬菜新鲜，肉类嫩滑，满足了客人的味蕾。
此外，店内还提供多种小吃，如鸡翅、豆腐、肉丸等，口味独特，让客人们尝到不一样的美味。
合肥陈赫火锅店的服务态度也很好，服务员们热情友善，耐心细致，让客人们在这里享受到贴心的服务。
合肥陈赫火锅店是一家以传统火锅文化为主题的火锅店，位于合肥市中心的繁华地段，拥有宽敞明亮的空间，提供多种火锅料理，烹饪精良，汤底鲜美，蔬菜新鲜，肉类嫩滑，服务员们热情友善，耐心细致，让客人们在这里享受到贴心的服务，是一家值得推荐的火锅店。
