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导读： *** *** 如下：主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。步骤：1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，
*** *** 如下：
主料：鸭脖（或者鸭头）、葱段姜片适量、八角3个、香叶5片、干辣椒8个、草果1个、桂皮1小块、花椒适量。
辅料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖适量。
步骤：
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
2、这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
3、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。
4、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。
5、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。
6、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。 这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。
7、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。
8、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。
卤鸭脖注意事项
1、卤水糖色
糖色我们不要一次全部都加进去，要分批次装，一次放完可能会影响菜品的颜色，细节觉得成败。
2、卤水汤汁
正宗的卤水汤汁都是用筒子骨和鸡架熬成的，很多人在家里用水，肯定是熬不出鲜味啦，这就是中华美食的文化。
3、熬汤的火候
熬制汤水时，只要水烧开了就可以改成小火了，开大火不仅浪费天然气，还让卤水的水分加快跑完，最后又得加水，适得其反。
主料：鸭脖子1000克
辅料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶、匙葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
1、鸭脖子处理干净。
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯过水的鸭脖子切成段
4、所需调料：郫县豆瓣酱、豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。
10、加入老抽。
11、加入食盐和白糖。
12、大火烧沸转小火烧30分钟。
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。
14、直至把汤汁基本收尽。
15、成品。
卤鸭头鸭脖做法及配料如下：
主料：鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖。
辅料：生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、油泼辣子、盐、料酒、食用油、柱侯酱、啤酒。
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。
2、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。
3、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。
4、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。
5、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味，然后加入3勺柱侯酱，继续用中火煸炒，接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。
6、最后，倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟即可。卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。
1鸭脖在广东，很受欢迎，尤其是绝味鸭脖，它是许多人的更爱。辣味，越吃越想吃。以前我以为绝味鸭脖是国外品牌，后来才知道绝味鸭脖起源于武汉，现在总部在长沙，是正宗的中国品牌。
在我的记忆中，绝味鸭脖的价格高得离谱。记得09年是38元一斤，现在估计价格在50元以上。这个价格还不如自己在家做。冻鸭脖12元一公斤左右，一公斤绝味够买4-5公斤冻鸭脖。
2鸭脖有什么营养价值，如何选择？
鸭脖是一种高蛋白、低脂肪的食物，不会生气，也不会发胖，所以受到很多女性的青睐。特别是鸭脖还具有益气补虚、降血脂、美容的作用。所以，恋人是恒久的。
鸭脖很好吃，但是选的时候要注意。一、闻一闻是否有异味。好的鸭脖味道清香，没有异味。然后观察鸭脖瘦肉是否鲜红，肥肉是否白，颜色是否均匀有光泽。然后用手按一下，看看鸭脖有没有弹性。弹性就是鸭脖好。如果压力无弹性，颜色暗淡有光泽，有可能是鸭脖被宰后死亡。
3分享鸭脖的做法、鸭脖是湖南， 湖北， 四川， 江西等地著名的传统小吃。有香辣麻的特点，非常开胃。它非常适合饮用。今天我们分享的是麻辣卤鸭脖的做法，卤汁的配方， *** *** 的步骤，鸭脖风味的技巧。收集自己喜欢的。
之一步：用清水洗净鸭脖。肉质紧实麻辣，卤鸭脖的配方和练习技巧告诉你、洗净后，将鸭脖放入冷水中，煮沸一次，加入适当的料酒去除腥味，用武火将几片生姜煮沸2分钟。取出鸭脖，递冷水。
准备一些配料：生姜切片，大葱切成马蹄片，放入碗中，放入一把花椒籽，一把干花椒段，肉桂，几片香叶，几颗八角。 一把茴香。
第二步：烧锅里的油。油温达到60%后，用小火翻炒香料。
炒至辣椒颜色略有变化，加入清水，加入适量料酒去腥，用一勺酱油调味，用半勺酱油上色。 加入适量的盐，加入少许白糖提神，再加入少许鸡精，再将汤煮4分钟，使汤更浓更香。然后将腌料放入更深的锅中，
第三步：大火烧开，然后转小火炖45分钟。
45分钟后鸭脖熟了，但是不够好吃。让我们把鸭脖捞出来，把腌料冷却。肉质紧实麻辣，卤鸭脖的配方和练习技巧告诉你、卤汁冷却后，我们把鸭脖放进去，再泡一夜。这样，鸭脖就能充分品尝而不、让鸭脖在卤汁的余温下变软变弱。
第二天，我们捞出了鸭脖。这时候鸭脖泡得很红润，我们就用刀把它切成小块。麻辣可口，韧卤鸭脖现成，吃起来很过瘾。 麻辣卤鸭脖的 *** 其实很简单，步骤很少。看了一遍，关键在于成分。
总而言之：
1鸭脖一定要新鲜。热烫去腥很重要。记得用冷水煮。
2腌料是关键。多加一点胡椒粉和盐，味道会更好。
3冷却后浸泡卤汁，这是鸭脖坚挺不软的技巧。
酱油放太多，而且炖煮的时候时间太长了，所以鸭脖子发黑。下面介绍卤鸭脖的做法以及调料的比例：
准备材料：鸭脖子6个、盐适量、酱油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗 、葱、大蒜籽、姜适量
*** 步骤：
1、鸭脖子浸泡十几分钟，去血水。
2、放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。
3、不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。
4、把鸭脖子切成两段，易入味。
5、加入所有调料（糖除外），特别说明，酱油只需要4勺，否则会越炖颜色越重，另外，不需要加水，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。
6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。
7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。
8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。
9、成品图。
