导读：老北京爆肚的做法1清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3调麻
老北京爆肚的做法
1清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
2洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
3调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
4放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀
5最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
6把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了
7锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
8将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
烹饪技巧
1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶，我挑选的 *** 主要是先看看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百叶的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百叶就差点意思了，当然，羊百叶又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉的，这个是挑选百叶比较重要的一个 *** ；
2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿，您想，我买了不到二斤，给了我六个，合三两一个，很小的，异味很大，首先是要把残渣洗干净，更好洗两遍，然后在水中多泡泡，多换几次水，这样能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗净切好后再用清水泡上，当然这里指的清水是凉的，您别为了显摆您家有24小时热水，用热水给泡上了，那么就臭了；
3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料，这样可以在冷水拨去一些异味之后，再次的去掉一些异味，以达到能够让人接受的地步；
4、调麻酱小料要用花椒水来调，这样也也可以起到去腥提香的作用，提前用开水把花椒泡上，晾凉后的水就可以用了，别用热花椒水调芝麻酱，那样味道就全跑掉了；
5、放糖是为了让味道更厚重一些，但是不能吃出甜味儿，黄酒也是去腥，酱油稍微提一下颜色，这三样都不能多放，点到即可；
6、焯羊肚的锅要大一些地，水要多一些，这样温度下降的慢，对焯羊肚的火候会有帮助，而且一次不能焯太多，够两筷子的就齐了，如果一起放下去，水温下降，羊肚不能立刻熟，那么就老了，就不是“爆肚”了，改“熬肚”了。焯的时间一定不能长，更好别超过五秒，家里火不够大，所以大火要一直开着；
7、吃的时候沾着酱吃也可以，或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下，撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。
生羊肚可以涮火锅，但需要进行一些处理。
首先，将生羊肚切成薄片后，用清水反复冲洗数次，将其中的血水清洗干净。接着，将羊肚片用开水焯一下，去除掉羊肚的腥味，然后再加入火锅中涮熟即可食用。
需要注意的是，生羊肚不易消化，容易引起不适，建议适量食用。
生羊肚怎么洗法
羊肚是佳品，而且羊肚在内部一般由四个部分组成，所以羊肚的作坊当中羊肚怎么洗就成为了首先要解决的问题了。很简单，就是醋和碱！这是清洗羊肚的更佳 *** 。
可能有人要问了，为什么要清洗羊肚呢？因为羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱折很多，确实需要认真清洗，羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
怎么清洗羊肚？怎么做
*** 一
1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。
2、将其翻过来，先用盐反复搓洗，以去除黏液。
3、再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。
4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
*** 二
1、先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次。
2、在加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗)。
3、最后用清水,反复多次,就可放入清水中煮了。
*** 三
1、先用清水大致冲洗一下。
2、再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些）。
3、开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来。
4、再用清水冲干净就可以了。
羊肚怎么洗才能干净
羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱折很多，清洗起来可以有点难度，也确实需要认真清洗，以前我总是洗不好羊肚，请教了一下我一个在成都新东方学厨师的朋友，结果用下面的 *** ，就容易多了。
羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱、醋等反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。不过这里边也是一个技术活儿，需要的是 *** 和技巧。
综合的来说具体分下面这四步：
1、在加了白醋的温水里泡几分钟再搓洗
2、先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净
3、然后再用盐、醋反复洗几次，直到没有异味，这个是清除异味的关键一步哦。
4、这一步至关重要，水烧开（水要多），将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。呵呵，这里就是技术活啊，否则，你就不用想去掉黑膜了
5、如果刚刚好的话，哈哈，直接用手撕掉黑膜就可
另外，也可以用薯粉，直接弄薯粉进行反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓洗出来，再用清水冲干净，煮的时候要加入南疆片，蒜，红枣，枸杞，马蹄等。
采纳哟
火锅羊肚怎么处理才嫩
你好，很简单，用富磷联A浸泡一下，羊肚涮锅口感脆嫩， *** 有卖小包装的，可以试试。
如何煮羊肚
您好，给您分享一下清汤羊肚的做法：
1、取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂（一般放在高压锅炖制20分钟左右为宜）
2、将煮好的羊肚取出切小块，再放入炒锅汇总，加入清汤和生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
新鲜羊肚怎么洗才干净，还有上面那层黑的要不要刮掉
新鲜羊肚那层黑的要刮掉
材料
主料：羊肚500克，
辅料：香菜15克，
调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
做法
1取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香揣，盛出，淋上一些香油即成。
如何收拾羊的内脏（羊肠和羊肚）及烹饪？
只要洗干净了,有味道是不重要的
可以做杂碎汤,加盐和味精煮,汤浓白更佳,吃时加胡椒粉,香菜,醋
也可以做炒羊杂:先焯一下,加作料入锅炒香(一般炒菜做法),然后加辣椒,最后加羊杂,盐
老北京爆肚爆之前羊肚怎么处理
主料：羊肚(1000克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）。
*** ***
1 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和羶味；
2 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3 再连同碱水一起下锅煮透；
4 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼淀粉调成卤汁待用；
9 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全
1、材料：生羊肚一块、黄花菜适量、粉丝适量、葱、香菜适量
2、配料：自己喜欢的可以煮火锅的菜品
3、调料：盐、胡椒粉适量
4、 *** *** ：
（1）生羊肚清洗干净，切成细丝备用。
（2）干黄花菜清洗干净，浸泡1小时至涨发。
（3）粉丝在水中浸泡10分钟左右。
（4）葱和香菜切成末，放放碗中。
（5）锅中放入清水，生羊肚、黄花菜、粉丝大火烧开，加入少许盐和胡椒粉调味。
（6）待粉丝成熟后，将锅中材料放入电火锅中，撒入少许葱花和香菜末，保持沸腾的状态，下入自己喜欢的菜品煮至成熟，直接食用即可。
