导读：眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因主要是没有弄
眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因主要是没有弄清楚计划的概念？计划制定的特点？计划制定的要求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。
一、计划的概念
计划是酒店工作过程的之一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。
酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店计划应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。
酒店计划有下列好处：
计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩
的标准与依据。
事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。
二、计划制定的特点
酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。
1、上层管理者
即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、 *** 政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。
2、中层管理者
即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。
3、低层管理者
即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。
希望你能采纳
策划，与人类社会的历史一样，古老而久远。综观古代策划，大多集中在军事、政治、外交方面，经济、商业等领域很少涉及。但在现代21世纪，“策划这种古老、神秘而又充满生机的筹谋活动，已进入了产业化运作时期，成为一门独立的科学，为各个领域所重视和应用。”①现代饭店也不例外，随着市场竞争的加剧，生存、发展的需要，策划这门科学和艺术已在现代饭店业被逐渐应用。例如，创建新饭店的系统策划、新饭店开业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老饭店想要扭转局面的策划；或者，日常经营过程中，利用资源，创造饭店经营热点，吸引人气，增加收入的经营策划、营销策划、美食节策划、圣诞节策划；以及各种各样专题性的经营和管理策划，等等。
但是，饭店策划究竟是什么？它有哪些 *** 和程序？笔者在十几年的星级饭店经营管理过程中进行了研究和实践，归纳如下，供同行参考。
一、饭店策划的基本概念和要素
1基本概念
“策划就是策略、谋划，是为达到一定目标，在调查分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划，制订和选择切实可行的执行方案，谋划对策，并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。”②由此，可以认为：饭店策划，就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营对策，然后付诸实施以求获得饭店更优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之，饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。
2基本要素
饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体，在饭店策划几个要素中居首要位置；策划目标是饭店策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题；策划对象，可以是饭店组织，也可以是一个部门，或者一个产品，一件事情；策划方案是策划思想的一种物化，但因策划活动的角度不同，策划水平和标准不一，策划方案会风格各异。不管怎么说，策划是一项复杂的系统工程，并不是几个要素的简单堆积，因此，在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。
二、饭店经营策划的 *** 与程序
1、策划的程序
1)提出问题（迫切想要解决或实现的问题）。
2)拟出计划（排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划）。
3)调查分析（收集、整理内、外部资料、数据和市场情况，进行研究和分析）。
4)形成创意（解决问题的思路、 *** 或方案）。
5)明确目标（经过策划活动后所要达到或实现的目标）。
6)确立主题（实施策划活动的主题）。
7)写策划书（策划书纲要见2）。
8)讨论完善（请相关人员发表意见，修改和完善策划书）。
9)组织实施（确保策划活动顺利进行，实现预期目标）。
10)总结提高（扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵经验）。
2、经营策划书的基本纲要
一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容：
1)经营策划的主题；
2)策划者的姓名或部门；
3)策划完成的时间；
4)策划的目的及内容概要；
5)策划的内容及详细说明；
6)策划活动的时间进度表；
7)策划的预算和计划（人、财、物）；
8)策划的相关资料；
9)如有第二、第三方案，写出其概要；
10)策划活动实施时需要注意的事项。
三、经营策划案例与点评
1、新饭店开业策划书
1)策划主题：中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书
2)策划者：杨建英
3)策划完成时间：1995年3月5日
4)策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。
5)策划内容：
I确定宾馆经营规模与功能，突出人无我有的特色产品：
A本市首家中日合资宾馆；
B本市独家拥有 *** 浴与保龄球馆；
C在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场；
D走进“东方”，可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务；
E服务员全部经过旅游专业理论和实践培训；
F位于市中心繁华地段，交通方便。
II广告宣传：
A确定形象广告语和定位广告语：“步入东方，人生辉煌”；“东方宾馆，高贵而不贵”。
B确定辅助广告语：（本文略）。
C编制和 *** 适合不同宣传途径使用的不同形式的广告宣传资料（具体要求本文略）。
D在开业前和后各一个月里，通过当地有影响力的广告宣传媒体做不同形式的广告宣传：
A)独家点播电视连续剧，插播形象广告和产品广告；
B)在千家万户都订阅的电视周报上刊登系列宣传广告和宾馆情况有奖征答栏目；
C)开业前一个月，设计、印制广告宣传单、册，组织营销部等人员到企业、机关、主要街口广为分发和邮寄；
D)开业前和后各二周内在城市的主要街道悬挂过街广告横幅；
E)开业前一周用别出心裁的方式，在当地日报连续刊登递进式关联性悬念广告（内容略），开业典礼日公告开业；
F)为使影响力辐射到周边地区，开业前一周，以彩车在五县二区主要街道行驶宣传宾馆情况（彩车 *** 和内容组成略）；
G)制造新闻热点（项目特点、筹建中典型的好人好事、社会公益活动、开业对城市的意义，等等），主动提供新闻线索，争取做合法的免费广告宣传；
H) *** 有宾馆标志的小纪念品，在营销活动和经营中赠送。
III利用 *** 重视招商引资，支持合资项目，在宾馆大门外举行隆重而热烈的开业典礼；邀请市领导及相关部门、单位和目标客户代表参加开业典礼；典礼仪式完毕，请到会人员参观宾馆经营设施，品尝宴会菜肴，体验宴会服务，进一步加强到会人员对宾馆产品的亲身感受，达到培育潜在客户和义务营销员的目的。
6)活动时间安排表
I广告宣传设计时间，开业前半年至前三个月；
II开业广告宣传实施时间，见本文五、24）；
III开业典礼准备
A开业前三个月，设计出开业典礼及后一个月的经营产品和经营方式；
B开业前一个月，设计出典礼仪式程序与名单，列出各部门典礼用品清单并采购；
C典礼前一周送发典礼请柬；
D开业前三天，开始环境和绿化布置，张灯结彩；
E开业典礼程序与时间安排
A)8：00，大门外悬挂巨幅红色布幔、金色字：“步入东方，人生辉煌——中日合资嘉兴东方宾馆开业典礼仪式”，音响设备安装调试到位，地面铺设大红地毯；
B)9：00，大堂设参加典礼登记处，备签名本、钢笔、毛笔、胸花、嘉宾证、资料袋、答谢来宾纪念品等；
C)9：20，内、外部各类记者到位，宾馆办公室向媒体记者赠送新闻统稿；
D)9：30，总经理率部门经理在大堂门内侧两旁迎候嘉宾到来；
E)9：50，参加典礼人员入场（店门外，市领导、行业主管局领导、正副董事长、外宾前排）；
F)10：00，主持人（总经理）宣布开业典礼开始，宣布参加典礼的主要领导和嘉宾，宣布仪式程序，奏国歌；
G)10：10，宾馆董事长致词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；
H)10：15，外方副董事长致词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；
I)10：20，行业主管部门祝词；
J)10：25，市领导祝词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；
K)10：30，请市领导为店牌揭幕，奏进行曲，放信鸽，鸣放爆竹；
L)10：50，典礼仪式结束，请来宾参观宾馆主要经营设施；
M)11：30，举行开业典礼宴会（宴会厅），总经理主持，董事长致祝酒词，总经理宣布开宴，总经理率部门经理向每桌来宾敬酒表谢意；
N)12：30，总经理率经理们在大堂欢送来宾；
O)13：30，典礼活动结束，清理场地，迎接营业的真正开始。
7)预算与计划（主要反映整个开业典礼所需的人、财、物的详细预算和计划）、活动实施时注意事项、策划小结等，限于篇幅，此处略。
2、扭转老饭店经营不景气的策划书
1)策划主题：听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴、看温州管理饭店——接管A饭店经营策划书
2)策划人和策划日期：杨建英（1998年8月）
3)策划目的与策划思想：A饭店开业近二年，经营管理不善，社会口碑不好，门可罗雀。受委托接收经营管理A饭店，如何使社会口碑不好、门可罗雀的饭店能宾客盈门呢？单靠饭店和个人的力量在短期内是实现不了扭转局面的愿景的。只有依靠具有号召力的 *** 部门，才能一下子召集到企事业单位有消费潜力的，并能成为饭店客户的人员来饭店。但如何让 *** 部门合理合法的发挥这种功能和优势呢？按大市场营销观念，当企业利益与社会利益统一时，社会的政治力量就会对企业产生积极作用。③针对 *** 和社会广泛关注的事件或亟待解决问题，帮助策划或提出解决问题的 *** 和提供解决的条件，这样必然会引起 *** 的重视。 *** 在采纳解决问题的建议和实施过程中，企业也必然会分享到顺带的成果。
就目前计划经济向市场经济转型时期，我市企业兼并、倒闭，下岗工人到 *** 门口 *** 、 *** 时有发生，扰乱了社会正常秩序和 *** 正常工作；另外，社会上又有一部分人特别想当民营老板，但不知道如何当。而温州市场经济特别发达，国有、私有企业能同步发展，没有下岗工人之说，企业有困难不找市长找市场，温州人人能当老板，这是为什么？这些经验值得借鉴和学习，更何况党的十五大提倡全国学温州模式。鉴于本人在温州工作过的社会资源，决定对A饭店实施打温州牌的经营战略思想，策划由饭店搭台， *** 牵头，企事业单位一、二把手参加的“听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴，看温州管理饭店”活动。以此为契机，饭店对内部，开展全面培训——提高服务水平和质量，局部改造——引进温州餐饮方式；对外部，开展全面社会公关，重塑饭店形象，快速凝聚人气，扭转经营不善的局面。
4)策划内容
I温州模式讲座：
A主讲人：温州体改委主任马津龙，温州国有企业东方集团董事长腾正寿，民营企业包天大王王均瑶，国家体改委处长，浙江大学管理学院教授等；
B主持和发会议通知单位：嘉兴市人民 *** 办公室、市体改委；
C参加人：嘉兴市五县二区体改委、政策研究室和相关局、委、办，各大、中型三资企业、国有企业、民营企业、新闻单位等；
D讲座地点：A饭店；
E讲座时间：1998年10月8日~9日二天，前一天下午报到，入住饭店；
F落实主讲人：市体改委发正式邀请函，饭店总经理联系落实。
II讲座前期准备和过程服务：
A引进温州厨师，编制温州菜谱，采购用具器皿，落实货源；
B调整厨房和餐厅、包厢格局，增加温州文化与风格的装修与环境布置；
C引进温州用餐的健康程序：先上主食，再上酒；酱醋合调；婚宴改用温州模式，宴毕免费赠送小礼品；
D引进专家，开展全员培训和操作比赛，提高服务水准和质量；
E编制适合不同用途（电视、电台、报纸、横幅、大型布幔、宣传册和单）的广告宣传、新闻报道资料和形象定位广告语（内容和发布时间、方式略）；
F召开新、老消费者和新闻媒体座谈会，征询意见，发布信息；
G落实讲座期间演艺经营活动；
H建立全面质量管理体系；
I建立市场营销部，明确工作职责和考核制度，开展市场调研，建立客户档案，提供跟踪服务；
J在讲座期间，全面推出温州菜肴，并跟踪征询意见，及时反馈调整；
K调整旋转餐厅经营时间和方式；
L调整客房种类，适应不同需求，提高开房率；
M对参加讲座的客房一律提供开夜床服务，提供免费鲜花和水果。
III讲座后的工作：
A市场营销部定期拜访参加讲座的人员，主动为其提供需求设计和服务；
B旋转餐厅引进嘉兴还没有的广东“烧鹅仔”产品；
C根据饭店的特点，将饭店策划打造成具有鲜明会议特点的会议型饭店；
D以三星级饭店为标准，发动全员，争创星级饭店，提高饭店知名度和美誉度，为饭店吸引更多的客源打下扎实基础。
5)策划活动时间表、预算与计划、策划小结本文略。
3、利用资源，创造热点，增加收入的策划书
1)策划主题：将明珠大酒店打造成“商务之家，游客之店”策划书
2)策划人和策划日期：杨建英（2002年10月）
3)策划目的：酒店已实现四星挂牌，开房率、年营业收入也比较稳定，但能否进一步将酒店创建成具有鲜明个性特点，又能更大满足市场需要的现代化酒店，使营业收入稳中有升呢？结合当地市场情况，运用现代大市场营销学理论，将酒店打造成“商务之家，游客之店”，完全能实现开房率、年营业收入的进一步提高。
4)策划内容：
I市场调研与分析（以下仅列标题，具体内容限于篇幅略）
A酒店所在地的旅游资源；
B酒店所在地的地理位置和交通情况；
C酒店所在地的客源情况；
D当地饭店业接待能力；
E明珠大酒店近三年客源情况。
II酒店市场定位：商务之家，游客之店。
III打造“商务之家，游客之店”的措施与步骤
A确立广告语：“商务之家，游客之店——中国永康明珠大酒店”，并按计划广为宣传；
B打造“商务之家”的措施：
A)研究酒店客户和入住酒店商务客人的目的和需求；
B)设立商务客房和楼层、无烟客房和楼层、商务洽谈室，提供与商务活动相适应的商务服务；
C)宽带上网入房间、会议室、酒吧、大堂吧、商务中心，方便客人随时进行商务交流；
D)挑选和培养较高综合素质的员工进商务楼层服务，并提供相应的报酬待遇，激励高质量的服务；
E)入住商务客房，提供部分项目优惠和免费；
F)为当地企业和来客架起沟通和信息交流的平台，推出企业信息发布产品，使当地企业的产品和信息在酒店里无处不在，无处不有，而外来的商务客人在酒店里随处可得所需要的商务信息，具体信息产品如下（本文略）；
G)编制《商务服务调查表》，广泛征询企业和客人的意见和需求，及时总结、完善“商务之家”的产品和服务工作。
C打造“游客之店”的措施(本文略)。
5)实施时间：之一阶段为二年，具体分项的实施时间本文略。
6)预算与计划：包括局部改造、设施设备和用品添置、人力配置、广告宣传等费用清单，本文略。
7)策划小结（略）。
4策划案例点评
1)案例1：开业典礼仪式基本程序，一般都会搞，但如何使开业典礼活动为营销服务，使开业典礼前后的活动成为一个大市场营销活动的绝好机会，这样就使开业典礼仪式不单纯是一个开业的标志，更是宣传和营销的载体。本案策划，突出了二点：一是为宾客带来吉祥、美好前景的广告语——“步入东方，人生辉煌。”试问：谁不愿到一个能使自己一生辉煌的地方去消费、享受呢？这句广告语不但简洁明了，朗朗上口，还给步入东方的人一种精神上的愉悦和享受，使客人对宾馆产生了亲和力，缩短了客人与宾馆的距离，也将会增强客人对宾馆的忠诚度。二是充分利用 *** 重视招商引资的政策，积极鼓励外商投资，我们利用合资项目，就可名正言顺邀请地方 *** 首脑参加开业典礼，因为这不是一般的企业行为，而涉及到 *** 的政策导向问题，具有一定的政治意义。所以，这样的开业典礼，一般能邀请到地方首脑。既然地方首脑都参加了，试问，还有哪些部门、企业首脑不愿来参加开业典礼的好事呢？更何况我们的营销工作早已做上前了。既然 *** 首脑都来了，新闻媒体自然也会不请自到，并且卖力地帮助做免费宣传报道。
所以，这样的开业典礼，这样的策划，实际上已不局限于一般层面的开业典礼活动，而是一次绝好的大市场营销观念的具体运作。因此，宾馆开业后，宾客盈门是自然的事。后来的事实证明了这一点，之一年营业额就跃居当地行业前茅，且被省旅游局评为三星级宾馆。
2)案例2：已经营不好的老饭店，要扭转乾坤，确有难度。但运用大市场营销观念，找到夺人眼球的好主题，进行周密策划，还是有可能使老饭店起死回生的。比如案例2就是利用十五大精神，全国学温州模式，协助解决一些棘手的社会问题，而展开的策划。通过“听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴，看温州管理饭店”活动，赢得了 *** 的支持，召集了潜在消费的中间力量。而饭店借此契机，开展全面培训，调整产品和服务，利用讲座期间，展示老饭店新面貌，一举赢得了消费者的重新认识和肯定，为老饭店重新走上新的征途奠定了基础。
3)案例3：经营比较平稳的饭店，如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，创造新的经济增长点，是现代饭店在激烈的市场竞争中，要立于不败之地，必须考虑和研究的课题。本策划是针对中国五金城——永康市的一家四星级酒店，所处的特定市场环境，运用大市场营销学理论，利用五金产品遍布世界，五金商人云集永康，以及国家四A级方岩名胜风景景区的资源，进行整合运作，将酒店打造成市场需要的、并具有鲜明特点的“商务之家，游客之店”。在为企业、客商、景区提供针对性的服务和产品的过程中，酒店也分享到了丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。
四、结论
1、系统而科学的策划，使经营不打无准备之仗；而有的放矢的策划经营，能实现常规经营不能预料的效果。
2、经营靠智慧，成功靠策划。策划是经营管理者成功经营管理现代饭店不可缺少的能力和 *** 。
3、策划必须注意的几个事项：
1)策划前，必须对被策划对象所处的内、外市场环境进行全面调研。
2)成功的经营策划，必须运用现代大市场营销观念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社会资源，提炼、加工、创造出社会高度关注的主题。
3)再好的策划，脱离了上级和群众的理解和支持，也是难以实施的。因此，策划在实施前必须赢得上下的理解和支持，而且，在实施过程中，应有计划有步骤有组织进行。
策划方案实施后应及时总结，为以后的策划积累经验
之一章 “走近”酒吧
之一节 翻开历史看酒吧
第二节 “酒吧”在中国
第三节 酒吧业的诱人前景
第四节 多种多样的酒吧
第五节 开酒吧前的初步定位
第二章 前期准备要充分
之一节 商圈的调查
第二节 选址的技巧
第三节 如何投资及筹措资金
第四节 房屋的租赁
第五节 认真对待注册登记
第三章 全方位设计小酒吧
之一节 取一个个性化的名字
第二节 小酒吧的外观设计
第三节 内部空间布置
第四节 酒吧的灯光设计
第五节 文化氛围的渲染
第六节 酒吧老板应具备的能力
第七节 开业典礼的设计
第四章 做一个全面的经营者
之一节 了解酒吧工作程序
第二节 酒吧常用设备配置
第三节 酒水单的设计
第四节 酒吧的基本经营
第五节 营造独特的吧内文化
第六节 弱势酒吧的经营
第五章 人员管理与质量管理桕结合
之一节 *** 的艺术
第二节 制定岗位职责
第三节 酒吧人员工作检查
第四节 建立员工考核制度
第五节 如何培训员工
第六节 酒吧整体质量管理
第六章 为客户提供更优质的服务
之一节 酒吧的服务标准
第二节 从服务员基本素质抓起
第三节 服务礼仪
第四节 接待顾客有绝招
第五节 处理客人抱怨投诉的技巧
第六节 特殊顾客的接待
第七章 不可忽视的宣传与销售
之一节 用酒吧形象宣传
第二节 推广秘诀
第三节 推销策略与渠道
第四节 巧用广告
第五节 酒吧的促销
第六节 酒水的销售技巧
第八章 合理采购与控制成本相结合
之一节 原料的采购
第二节 原料的验收
第三节 原料的库存与领发
第四节 酒水的成本管理
第五节 设备与用具成本控制
第九章 安全卫生不容忽视
之一节 重视防火防盗
第二节 保证餐具卫生
第三节 注重店员卫生健康
第四节 维护环境卫生
第五节 突发事件的处理
后记
