导读：1、首先把买来的鸡柳，用筷子翻几下，抖去上面过多的面包糠。2、在锅里倒上一些油，然后开火把加热。油热之后先把火关掉，让烧的滚烫的热油，稍微凉一下不会那热。这样的目的是避免，放入鸡柳时，里没有透外面的确被炸熟了。3、热油冷的差不多了，用筷子把
1、首先把买来的鸡柳，用筷子翻几下，抖去上面过多的面包糠。
2、在锅里倒上一些油，然后开火把加热。油热之后先把火关掉，让烧的滚烫的热油，稍微凉一下不会那热。这样的目的是避免，放入鸡柳时，里没有透外面的确被炸熟了。
3、热油冷的差不多了，用筷子把鸡柳，放入油锅。然后再把火打开。
4、将放入油锅里的鸡柳，用筷子摊开，不让它粘到一块，为得是更好的炸透它。如果不及时摊开，会形成一团疙瘩更难炸透。
5、在炸的过程中，火候一定要开小些，这一点是很重要的。毕竟在家炸比不了饭店，他们都是用一锅油，炸出来的受热比较均匀。
6、等到鸡柳炸到，出现金**的时候，就可以关火，大概控一会油，就可以盛到盘子里了。接着撒上一点，孜然粉和辣椒面，就可以食用了。
上海口味街霸鸡柳的做法
可以在 *** 搜索店铺；街霸调理鸡腌料
做鸡柳所需要的材料：鸡大胸，街霸鸡柳腌料，鸡蛋，色拉油。
*** 过程需要以下步骤 1切肉 2腌制 3 裹粉 4 炸鸡柳 5 撒料 6 捞油渣、
1 切肉机器切肉法 将 15000 克（30 斤）新鲜的鸡大胸洗净去油将，清理干净的鸡大胸大头朝下，倾斜 放入放入绞 肉机内切成片，为了保证鸡柳的长度，将切好的片纵向再次放入切肉机内出条，切鸡 柳完成 手工切肉法 将 15000 克新鲜的鸡大胸洗净，去油、去淤血，将清理干净的鸡大胸顺丝切成厚度为 05 厘米的片状， 再将将切好的肉片纵向切成手指长的条状， 为了保证切出的鸡柳不碎， 有嚼劲和韧性，请顺着肉丝切
注意；1鸡大胸上面白色的絮状物是鸡油，如果不去除的话炸出来是白 色的像肥肉一样，很难看。2在鸡胸大头的那一个侧面，会偶尔有哪几 块肉上有一条白色的筋，一定要剔除，不然炸出来之后咬不动，让客户 感觉你用的不是好肉。3细观察一下一块鸡大胸上面的肉丝是两个走向， 肉丝是对向生长的，可以从中间切开每一块儿都顺着肉丝切这样能保证 碎肉少，出品率高。
二腌制 用干净的容器，加入街霸鸡柳腌料 500 克，精盐 150 克，蒜汁或蒜泥 150 克， 鸡蛋 30 个、 水 1200--1500 克用手搅拌均匀后加入鸡柳 15000 克再次 搅拌均匀，腌制 4-8 小时待用。 注意 1 腌制温度一定要保证在 0 到 4 度，也就是在半冻不冻的状态，不
然腌制出来的鸡柳会有微微的酸味儿。 2 如果天气特别热的话，摆摊到外面的时候，可以找一个带盖子的泡 沫箱，里面多放几个冰冻的矿泉水瓶，再把腌制好的鸡柳放在里面。这 样即使在外面呆一天，鸡柳也是冰凉冰凉的。保存得好的话即使在大热 的天鸡柳剩个两三天一点问题也没有。 3腌制时如果不放鸡蛋的话也可以用适量的水代替 4 街霸鸡柳腌料售价 23 5元 500 克以腌制 30 斤肉。腌制每斤鸡柳仅 折合几毛钱。腌制出来的鸡柳炸制时头香飘溢，口感饱满。此腌料还适 合于肉夹馍鸡肉卷鸡排里脊肉饼的 *** ，有免费的试用装街霸鸡柳腌 料试用装
三裹粉 取一干净整理箱倒入适量配制好的淀粉 （玉米粉和土豆粉， 比例为 3： 1，也可以只用一种淀粉，土豆粉口感好，成本高，玉米粉成本低但口感 不及土豆粉，现在由于土豆淀粉成本过高，很多加盟商选择了用玉米淀 粉完全代替土豆淀粉）加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉 1 斤，鸡 柳可先拌 1 斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡 柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的，取筛筐（漏筐） 一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好的鸡 柳倒入食品盒内待炸，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用，裹粉 完成。 注意：1用用戴着橡胶手套的两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉 自己掉下去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千 万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用
了 2 首批裹好淀粉的鸡柳更好静置七八分钟，让淀粉变得有点湿度，淀 粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，而且炸出来 的口感也很香酥 3抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好 淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没 关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就 ok 啦！ 4 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的 鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。 5 当天剩余的淀粉如果含潮特别大，更好全部丢掉。如果放在冰箱里 更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更浪费 淀粉。所以到最后的时候一定要控制好淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开 能不加就不加。 四、炸鸡柳 将新鲜无味的色拉油或调和油，放置在高压炉灶上烧开至 150-160 度， 根据客人需求上称将静置的鸡柳称出。倒入烧开的油锅内停置 2 秒后用 笊篱轻轻打开，翻动，鸡柳炸至金**时快速捞出锅，沥干油，倒入鸡 柳专用漏斗中。 如果油温掌握不好， 记住， 从下锅到出锅的时间约 20 秒， 鸡柳千万不可炸老，炸老后鸡柳就会脱水口感柴、干、咸。所以火候要 适中。 注意：油一定要烧热，如果油温太热，可以把火关小或者缩短炸鸡柳 的时间，如果油温低了，这锅鸡柳就彻底失败了。炸出来的鸡柳发软，
沁油，油腻而且也不酥，还不出数，一般五元能炸满一代，如果油温低 了也就能炸出来半袋。如果不会掌控油温，那就先拿一条鸡柳扔到油里， 如果鸡柳是漂在油上面的，就证明油热了，鸡柳可以下锅了。如果鸡柳 在有的半空或直接沉底了就证明油温不热，还要再烧一会。 五、洒料 将专用漏斗内的鸡柳，均匀的洒入孜然粉、辣椒粉或者街霸专用鸡柳 撒料，不吃辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，即可出售（装袋小窍门： 捏住鸡柳袋背面中间密封处，向手背后面翻起 15 度角，即可以轻松打 开装口） 六、捞油渣 不管是裹面包糠还是裹淀粉的， 为了保证油的品质首先油温不能过高， 其次就是勤捞油渣，用小密笊篱或油网把锅内沉淀的油渣子捞出，每 炸两锅就要捞一次，这样才能保证炸过的鸡柳没有糊味，且又保证了 色拉油的清澈度。
炸鸡柳配方做法
主料：鸡胸肉2500克。
配料：
奥尔良香辛腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、姜汁20克、料酒50克、玉米淀粉50克、食用油50克、鸡蛋两个、面包糠适量。
*** 步骤：
1、买回来的鸡胸肉用清水浸泡，多换几次水，泡至没有血水出来后，捞出，沥干水分，备用。
2、将鸡胸肉用锋利的刀具片开，切成均匀的肉条（和筷子差不多粗）。
3、将切好的鸡胸肉条，放入盆中，加入奥尔良腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、姜汁20克、料酒50克、玉米淀粉50克、食用油50克、鸡蛋两个，搅拌均匀，腌制入味即可。
注：夏季一般腌制两个小时，春秋季腌制三个小时，冬季腌制4个小时即可。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180°之间，如果没有温度计，一般烧至微微冒青烟即可。
5、将腌制好的鸡胸肉条，取出，放入面包糠中，均匀的裹一层面包糠即可。
6、将裹好面包糠的肉条，放入热油中，炸至金**（大约30秒），捞出，即为鸡柳成品。
7、根据自己的喜好，撒入撒料即可食用。
炸鸡柳是先粘鸡蛋，还是先粘淀粉？怎样做，炸出来又香又脆呢？
提到炸鸡腿相信大家都不陌生吧！只要是你油炸的店面里面都有它的存在，炸好的无骨鸡柳色泽诱人，又香又松脆，作法也非常简单，特别是搭配上番茄沙司可以说是太美味了，尽管小编也很喜欢吃鸡柳，但外边的无骨鸡柳都比较贵，如果吃一点的话，根本就不舒服，所以小编一般都是在家自己做。
以前看到有网友反映，自身炸的无骨鸡柳总是没有外边炸的无骨鸡柳松脆，口味也会大大折扣优惠，虽然看起来炸鸡腿非常简单，但里边的大学问可多了，就比如今天咱们要讨论的，炸鸡腿要先粘生鸡蛋，还是先粘木薯淀粉？好多人做错了，怪不得炸出来不焦。
之一步首先把鸡胸脯清理干净，如果没买到鸡胸脯用鸡肉也是一样的哦！为了防止挑到的鸡胸脯质量不太好，一定要记住用手指尖轻按下来有弹性的，而且肉粉色是 *** 含有光滑度的那种，这样做出来的无骨鸡柳口味为好，都是取决于无骨鸡柳是不是好吃的重要。
第二步用刀背在清理干净的鸡胸脯上敲打两下，那样可以使鸡肉的肉质地疏松，腌渍下去更为进味，再拿刀沿着鸡肉的纹理来切，立即切割成长条状就行了，把切好的鸡肉条放进碗里，加入适量食用盐，姜片，蒜头，白胡椒粉，花椒面和米酒拌匀开展腌渍。
第三步备好三个碗，一个碗中倒入适量木薯淀粉，一个碗中打进一个鸡蛋拌匀，另一个碗中倒入适量炸鸡裹粉，把腌制好的鸡肉条拿筷子挑出，先放进木薯淀粉中消化吸收掉腌渍所带上水分，再放到蛋液中裹上一层，最后再裹上面包糠，因此正确次序要先粘木薯淀粉再粘生鸡蛋哦！如果先粘生鸡蛋得话，后边就难以沾到炸鸡裹粉，当然炸出来的无骨鸡柳也不脆了。
第四步在锅中倒入适量植物油，直到锅里的温度高烧七成热的时候，放入裹起来的鸡肉条，直到无骨鸡柳炸至金黄捞起来沥油，要想无骨鸡柳更加松脆，用大火堆无骨鸡柳再再炸一次就行了，以上是炸鸡腿的 *** 了，你学会了吗？喜欢的朋友在家做点尝一尝吧！
1、即便是冷冻的鸡柳也可以下锅炸制，但是注意不要用大火炸制。其实在炸鸡柳的时候，不会炸的人经常容易遇到一个问题，那就是自己炸的鸡柳外表实在是太难看了，黑的简直不像话。其实之所以会出现这样的现象，主要是由于放鸡柳的时间不对。对于之一次炸鸡柳的人而言，千万不要在油冒烟以后将鸡柳放入，此时的油温及温度是非常高的。在我们将鸡柳放入油锅的瞬间，鸡柳的外表就已经被高温给炸熟了，此时鸡柳内部还是处于一个冷冻的状态。在这样的情况之下接着炸下去，即便里边熟了，外边也肯定黑了。
2、油温不要太热，注意翻动。在炸鸡柳的时候，油温一定不要太热。如果拿捏不准，可以提前将鸡柳抠下来一小块。在油锅发热以后，将这一小块儿放入油锅中，如果缓慢飘起而且气泡不大，那么此时的油温就是可以的。同时在炸制的时候一定不要将鸡柳长时间的放置一面。油炸的时候注意来回翻动，这样可以保证鸡柳受热均匀，同时也可以保证鸡柳不会由于一面一直受温而产生发黑的现象。当鸡柳表面变得金黄的时候，就要注意此时临出锅已经不远啦。一定要把握好时机，不要等到鸡柳彻底变黄再捞出，这样很有可能就是因为这十来秒的偏差，鸡柳的颜色就会变得非常难看。
鸡柳是一种用鸡胸肉切成条状的小吃。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种小吃。
中文名
鸡柳
英文名
Chicken Fillet
主要食材
鸡胸肉
口味
咸
*** ***
油炸
快速
导航
基本分类
*** ***
原辅料
鸡柳做法
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐16g，白砂糖06g，复合磷酸盐02g，味精03g，I+G003g，白胡椒粉016g，蒜粉005g，其它香辛料08g，20928天博鸡肉香精 02g，21067鸡肉香精 001g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉15g，咖喱味加入咖喱粉05g。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→（加入香辛料，冰水）真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－09pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
鸡柳
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：16，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡柳
8．速冻。
9．包装入库。
鸡柳
鸡柳
基本分类
香煎鸡柳
主料：鸡胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许
爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)
调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙
*** ：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。 烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。[1]
木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制 *** ：
1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；
4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：清香，爽口，肉嫩。
做法:
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，更好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金**，捞出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者生吃。
低油鸡柳
鸡柳（或者去皮去骨的鸡腿，或者鸡胸肉）：盐和黑胡椒：适量
干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：适量（或者加入任意你喜欢的调料）
面粉：1/2杯 蛋白：3个水： 1 适量 面包屑：适量植物油：2勺
做法：
1，先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；
2，另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；
3，将蛋白和清水混合备用；
4，面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金**，盛起来放在浅碟里备用
5，把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，最后在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面
6，放入预热240摄氏度的烤箱，烤大约15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然根据鸡肉大小不同时间会有所调整，注意观察就好），搭配喜欢的酱汁食用。
无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金**，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。
川香鸡柳
五彩鸡柳
食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇
1鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；
2将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；
3蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；
4炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。
只需是煎炸的店面里边都是有炸鸡柳的存有，炸好的鸡柳颜 *** 惑，又香又松脆，作法也比较简单，尤其是配搭上番茄沙司真的是太美味可口了，外边的鸡柳都非常贵，如果吃一点得话，压根也不舒服，一般自己在家里做更好。
炸鸡柳不用先把肉用玉米淀粉并抓拌匀称，有关鸡柳的方式 如下所示。之一步：销售市场上边买回去的鸡胸肉用清水清理整洁，随后用刀将鸡胸肉切的成尺寸匀称的长形状，将鸡脯肉放进一个小碗里边，向碗里面添加适量的白胡椒粉、食盐、米酒和姜片，拿手将他们抓拌匀称以后腌渍15分钟上下。提醒：大伙儿做炸鸡柳的情况下更好用鸡胸肉，由于鸡胸肉的口味较为细嫩，做出的鸡柳味儿外酥里嫩，十分美味。
第二步：另取一个小盘子，向碗里边添加一个鸡蛋，用筷子将生鸡蛋拌和成鸡蛋液以后添加适量的木薯淀粉，再次拌和成粘稠。提醒：大伙儿假如把握不太好添加木薯淀粉的量可以少量多餐加木薯淀粉，假如面糊太浓稠了再添加清水就没有非常香了。
第三步：鸡柳腌好啦以后除掉姜片的一部分，将鸡柳挤干水份以后倒进到面糊之中，让每一个鸡柳到包囊上面糊。第四步：锅里添加充分量的植物油，开枪将温度烧到七成热的以后将煤气灶调到文火，将鸡柳一个个放进锅里边，一直到锅里面的鸡柳被炸伤橙**的情况下捞出来凉干油份。提醒：炸鸡柳的过程中一定要将煤气灶调到文火，那样鸡柳就很难被炸糊了，鸡柳要一个个放进锅里边，那样鸡柳不容易黏在一起，遇热也更为匀称。第五步：直到鸡柳所有都炸好啦将火再一次调高，直到温度再度上升一些以后将鸡柳都倒进到锅里边再炸一次，再炸十几秒后捞出来凉干油份，那样做出的鸡柳就十分松脆了。以上便是炸鸡柳的具体 *** 了，实际上很多人炸完鸡柳立即吃是错的，多一个流程，这一过程便是再炸，那样再炸一下不仅可以让鸡柳越来越更为酥脆可口，并且还不易潮湿变松。
