一只烧鹅需要多少盐？放多少比较合适？该怎么做？

2024-04-15 23:30:01装修宝典04

一只烧鹅需要多少盐？放多少比较合适？该怎么做？,第1张

一只烧鹅需要多少盐？放多少比较合适？该怎么做？
导读： 1、一只烧鹅需要多少盐？放多少比较合适？该怎么做？2、烧鹅的 *** *** 3、73岁TVB绿叶李家鼎逆境中开设新餐厅，一碗烧鹅饭88元走亲民路线4、在家怎样做出好吃的烧鹅饭？5、烧鹅的皮水配方是什么？6、烧鹅多少钱成本,买多少钱一斤7、四川烧鹅

1、一只烧鹅需要多少盐？放多少比较合适？该怎么做？
2、烧鹅的 *** ***
3、73岁TVB绿叶李家鼎逆境中开设新餐厅，一碗烧鹅饭88元走亲民路线
4、在家怎样做出好吃的烧鹅饭？
5、烧鹅的皮水配方是什么？
6、烧鹅多少钱成本,买多少钱一斤
7、四川烧鹅的正宗做法

如果你要控制烧鹅的咸味，除了注意盐的量，还需要注意酱油和糖的量，因为酱油是咸的，而糖是甜的，可以部分地抵消咸味，不够需要控制好量，否则味道就怪怪的。这样，按照广东烧鹅的味道，咸香，略带回甜。

一个大概8斤中的光鹅，大概可以按照如下的量放即可：糖 20克，盐 15克，酱油大概30克。当然了，具体不同地区要求的咸味会有所不同，例如北方的朋友，就需要少放糖，多放点盐，具体可以适当调整。总之，咸香为主，汤汁回甜即可，比较适合广东南方人。

这种东西挺难说的，首先一只烧鹅多大，用什么盐，有没有其他调味料昵，烧鹅大的话肯定要多点盐，盐有很多种类的，有食用盐海盐粗盐等等，如果要酱油的话那么盐就要少一些，而且同一个菜咸不咸对不同人来说也不一样，不过烧鹅配料按照一定比例的话盐的含量还是可以推算出来的，比如一只10斤的大概放20克左右，做菜有经验的当然可以根据经验来做的，不熟悉的可以放少点自己尝尝味之后再加盐就可以了。

过来看看没做过不好回答盐的种类很多咸度也不一样南北方有差异人与人接受的咸度也不一样加的调味料也不一样。调味料一般都带一点咸所以在腌制时可根据鹅大小其它调味料多少最后根据口味调入多少盐。

烧鹅用量：8斤的生鹅=100克（2两）烧鹅盐+1两（50克）烧鹅酱+10克玫瑰露酒。

一个烧鹅8斤重左右，对南方口味，淡淡的咸香，大概需要20克左右的盐。相对北方口味，对咸味相对会重一点，这是可降低糖，适当增加咸量，22-25克也足够了

。

主料：鹅半只

辅料：白砂糖2茶匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、沙姜粉1茶匙、甘草粉1茶匙、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙、白砂糖2茶匙、海鲜酱2汤匙、芝麻酱2汤匙、面豉酱1小勺、生抽2汤匙、耗油1小勺、清水250克、红醋50克、麦芽糖2小勺

步骤一：准备新鲜鹅半只。

步骤二：将鹅洗净，沥干水份。

步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

步骤九：再涂抹均匀，轻轻的 *** 一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

步骤十：调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤十一：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

步骤十二：然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

步骤十三：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤十四：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

步骤十五：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤十六：烧鹅就做好啦。

在病毒肆虐之下，很多餐厅都因为生意受到严重影响而面临倒闭的可能性，不过在这个时候依然有人逆风而上，新店开张。现年73岁的TVB艺人李家鼎携儿子李泳豪在7月23日就挑选了良辰吉日在山顶举办开张剪彩仪式。讲真，在这样的特殊环境之中选择开张新餐厅，的确需要很大的勇气与魄力，不过回头来说，李家鼎会在这个时候开张，也是因为餐厅开张已经筹备多时了，并且三度推迟了开张时间，香港人信风水，若是再推迟意头不好，影响也大，所以坚持逆境中开张。

李家鼎的这家山顶餐厅是他目前持有的餐厅中的第三家，其实严格来说应该是第四家，四家餐厅主打的风格都不同，其中最知名的为“鼎爷私房菜”，不过其中一家在中环的分店“鼎会馆”开业仅一年就已经在2019年关门大吉，李家鼎之后又与儿子李泳豪着手准备了山顶的这家餐厅，虽然一波多折，但终于也在近日正式开张营业。

李家鼎其实也是在这些年才正式进军饮食业，且经营得风生水起，称得上是大器晚成，所以被形容为是老来爆红。在此之前，大家对李家鼎熟知是因为他绿叶演员的身份，70年代为生计就已经入行发展的李家鼎，在80年代正式加入TVB发展，大多时候在剧集中他出演的都是绿叶的角色，戏份不多，以坏人、恶人或是一些需要动粗、动武的角色为主，一直到2016年李家鼎与谭玉瑛主持了《阿爷厨房》这个角色之后，令他一夜之间爆红，这也成为了他之后进军饮食业的契机，想必就连李家鼎也没想到自己在70岁的时候还能成为全民关注的对象。

李家鼎在《阿爷厨房》的爆红也并非偶然，本身他就有一手了得的厨艺，只不过是从前没有机会展现出来。不说可能不知道，别看李家鼎昔日在TVB一直做绿叶，低调得很，其实他的人生路充满了传奇色彩。广州出生的李家鼎小时候是“西关大少”，父亲是广州西关地主及酒楼老板，因为从小就与父亲出入酒楼试菜，在试完了之后又被要求再煮一次，耳濡目染之后，累积了厨艺，只不过后来家道中落，他随父亲落难到了香港，没有机会再将厨艺发扬光大，直到70岁上了《阿爷厨房》，才是一展身手。

虽说出名要趁早，但是李家鼎70岁才出名也为时不晚，借着《阿爷厨房》的爆红，李家鼎开始进军饮食业，着手开设私房菜馆，完全是凭借手艺与实力大受欢迎，哪怕他的菜品定位走的是中高端路线，都能吸引大批食客。于是短短几年间就连开了三家餐厅，第三家餐厅是他的品牌“鼎业私房菜”的分店，选址在中环，2018年开张，生意一直都是客似云来，可惜2019年被迫宣布倒闭，很大程度上是受到香港本土的环境影响，对食客的冲击极大，不过实际上在关闭这家餐厅之前，李家鼎就携儿子以及合伙人在着手筹备山顶的新餐厅。

李家鼎名下的餐厅走的是多元化的路线，不单仅限于做私房菜，新开业的山顶餐厅，走的就是类似茶餐厅的路线，主打的是烧腊，汤馆，称得上是平民路线。别看店内的一碗“荔枝柴烧鹅饭”售价要88港元，这样的定价在山顶来说称得上是亲民价了，李家鼎对这样的定价也毫无意义，更直言值不值得吃了再说，可见对自己的食物很有信心。不过李家鼎的这家餐厅由筹备到开张也的确是一波多折，经历了三度延期，本来最早是预定是在一月开张，结果遇到病毒来袭，之后连续半年病毒不退，餐厅就一直在推迟开张。

眼见大环境的情况不乐观，继续推迟开张不是办法，最终李家鼎还是决定在环境最不好的时候正式开张营业。李家鼎选在这个大环境最为恶劣的时候开张，有他的不得已，店铺租金要钱，人工要钱——从一月开始试业至今都没有炒过员工。李家鼎直言，要关门很容易，一声令下就可以，但是关门后，员工伙计的生计就会受到严重影响，且山顶这家餐厅试业期间的营业尚算不错，这更没有必要关门，再加上相信风水，故此哪怕环境再恶劣也坚持开张。

别看李家鼎这家餐厅走的是烧腊、汤馆路线，不过装修非常别致，主打的是怀旧风格，店内布置了很多的怀旧的物品，有很多的细节去品位，可见装修上下了功夫，花了心机，只可惜机不逢时，在这个逆境中开业，只能见步走步。虽然情况不妙，但是李家鼎依然对餐厅的营业信心十足，更有要开分店的打算，当然也是要到大环境变好了之后再另做打算了。

李氏父子都是TVB的艺人，不过近两年，父子俩各自开餐厅，目前李家鼎名下三家餐厅，李泳豪名下四家餐厅，也算是在副业上发展极为成功的艺人，所以父子俩在TVB安枕无忧，尤其是李泳豪继续做绿叶都无所谓。

PS：均来自互联网

烧鹅饭是广东有名的一道小吃，烧鹅饭里的烧鹅的表皮金黄脆亮，吃起来表皮酥脆可口，肉质细腻酥滑。

烧鹅饭的主要精髓就是烧鹅，如何在家做好烧鹅，可以分为以下步骤。

之一步骤处理食材。首先先 *** 腌制烧鹅的汁。将生姜表皮刮掉，然后用刀将刮好皮的生姜切成姜末。然后剥葱，剥蒜，将葱洗净，切成葱沫，将蒜切成蒜蓉。然后将三种材料与盐，鸡精，白糖还有去腥的料酒一起搅拌，搅拌后放入碗中留着以后用。

然后开始处理鹅，将鹅洗干净后，用我们刚开始调制的调味料汁放在刚才处理的鹅中，将鹅与调味料汁充分的接触后，放在一边腌制30分钟左右。然后在将白醋，蜂蜜两者放在一起调制后，将腌制好的鹅拿出，用刚才调的汁用刷子均匀的涂抹在鹅的表皮。

第二步骤烤制。先将烤箱预先打热至230度，然后将腌制的鹅放入已经预热的烤箱中，然后烤制30分钟左右。30时分钟过后改用180度温度直至烧鹅的表皮变成金**，这个时间大约需要10到15分钟。

第三步骤摆盘。将烤制好的烧鹅从烤箱中拿出，然后用刀子将烤好的烧鹅切成大小适合的形状，然后将烤鹅放在米饭上。可以适当的在烧鹅饭上增加一些蔬菜，如西兰花等菜进行美观的摆盘。

美味的烧鹅饭不仅需要好吃的烧鹅，米饭也是十分重要的。米饭的种类不同，米饭的口味不同，如果自己家吃的，更好买自己喜欢吃的米的种类。

1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。

2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分，放置这些材料都很讲究。

3、正所谓好的选料，才有好的效果，鸭与鹅的个体大小不一样，肉的质感不一样，因此使用的火候也不一样。

4、而皮水的 *** 是必须要同火候相搭配的，那么在调皮水的时候，皮水的比例要同火候相一致。

5、烧鸭烧鹅店有一个共同的特点，那就是门面不大、装修简单、工作人员也不多，但是通常顾客盈门、生意很好。

每个地方烧鹅的成本和定价都是不一样的，没有具体地域资料的话是没办法回答您的，而且烧鹅所选用生鹅或冻鹅都会对成本起到一定影响。

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烤鹅

烤鹅是广东省的特产，属于粤菜。烤鹅来源于烤鸭。鹅是黑鬃鹅，翅膀，腿，去除内脏的鹅全体，喷出，5个涂上香料，腹缝，沸腾的热水，过度冷却水，糖水，皮肤烧伤，是更佳的空气，放入鸡肉，最后倒烤箱。旋转后直接用火烤，然后切成小块发球。烤鹅是金**的很好吃。广东地区有名的烤鹅有广州黄埔区长洲岛的“申根烤鹅”和江门市新会区古镇的“古镇烤鹅”等。

烤鹅是广东的传统料理，将整只鹅的翅膀和头部去掉后进行烤制。烹调好的蔬菜肚子里有腌料，味道醇厚。烤鹅切得很细，不剥皮、不剥肉、不剥骨，松口，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。配上酸酸的梅子酱，味道独特。

鹅种的选择

广东烤鹅是用广东省出产的高品质鹅——武宗鹅 *** 而成。这种鹅生长期短，大小适中，肉厚骨头小，肥嫩可口。是 *** 烤鹅的优良原料。当然，如果读者的地方没有黑鬃鹅，也可以选择其他优质鹅种代替。

制造 ***

烤制原料

婴儿鹅1个，切碎，生姜10克切碎大蒜10 g，切碎蓝宝石葱20克，盐15克，白糖20克，料理用葡萄酒30 g，淡酱油10克，芝麻浆料10 g，鸡肉精华素10 g， 5 g五香料粉，タンジェリンピ_ル2克粉，两个汤，麦芽糖，白葡萄酒醋，赖斯，4板块的酸プラムソ_スフレ_バ_。

折法

1宰杀后，将幼鹅洗净，从 *** 开口取出内脏，切下鹅的手掌和翼端，用清水冲洗鹅的腹腔。

2使用10克姜末、10克大蒜末、20克洋葱末、15克精制盐、20克糖、30克葡萄酒、10克淡酱油和10克芝麻。糊状物、鸡肉精10克、五香粉5克、干丹胶粉条2克。加入适量的两碗汤，搅拌均匀，制成风味汁。然后将麦芽糖、白醋和红色混合。将醋和曲菌以1:1 3:1:1的比例调成清水(保存好，可多次使用)。

3将香料汁从 *** 开口处倒入鹅的腹腔，用烤鹅的针在开口处缝好，以防香料汁漏出来。

4抬起鹅头，将 *** 的喷嘴从鹅颈延伸到颈腔，左手拿着颈和喷嘴按压 *** 。用右手慢慢地向鹅的身体吹气。在皮下脂肪和结缔组织之间填充。

5取出喷嘴，用手托住鹅颈，将鹅体放入沸水锅中，使其发白30分钟，然后将冷水倒入鹅皮中冷却。将脆皮放入水中，涂满鹅皮，挂在通风凉爽的地方晾干。