导读:问题一:鱼火锅怎么做好吃,酸菜鱼火锅的家常做法 1买的大皖鱼一条,档主帮斩好块了,酸菜鱼调料1包,里面的配料太辣不要了,我用的自己调料 2将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块 3鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡
问题一:鱼火锅怎么做好吃,酸菜鱼火锅的家常做法 1买的大皖鱼一条,档主帮斩好块了,酸菜鱼调料1包,里面的配料太辣不要了,我用的自己调料
2将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块
3鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用
4鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用
5锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油
6然后倒入酸菜翻炒匀
7加足够水,大火烧开
8水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)
9将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用,加入香菜提香
10汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
11火锅的配菜提前洗切好的了,配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜,吃太多消化不良它有下气消滞作用,其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油
问题二:的做法,酸菜鱼火锅怎么做好吃,酸菜鱼火锅的家常做法 酸菜鱼火锅怎么做
材料
主料草鱼,酸菜,生菜,金针菇,油豆腐
调料辣椒,蒜头,姜,盐,调和油,郫县豆瓣酱
做法
1、草鱼洗净切片,中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段,姜切丝,蒜切片,放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
5、加入足够的水,烧开后转入汤锅,加水至八分满,烧开。
6、烧开后加点盐调味,再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。
问题三:酸菜鱼火锅的做法 最正宗的做法 1酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎
2配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)
3将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(更好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右
4锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
6过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了
7锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟
8加入酸菜段,继续炒2-3分钟
9加入步骤6的鱼汤10加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
问题四:酸菜鱼火锅底料如何做? 材料:酸菜、草鱼
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、
洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、
用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!
方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、
鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、
酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
10、
山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、
锅中放油烧热,更好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄
,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
12、
小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、
然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、
大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、
将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
问题五:饭店里酸菜鱼怎么做的,想自己做,该怎么做 *** 一
酸菜鱼
酸菜鱼
原料黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
*** 过程
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈**时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
特点
四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。
*** 二
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
*** 过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。
*** 三
主料辅料
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制 ***
*** 步骤
*** 步骤(14张)
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成15厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
*** 四
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
3.原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
步骤:
酸菜鱼
酸菜鱼
1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、>>
问题六:柠檬酸菜鱼火锅怎么做 柠檬酸菜鱼火锅做法
13斤草鱼,让店家收拾好,将鱼侧开。
2将鱼两侧的鱼肉卸下来,另外做成鱼丸。
3去除鱼肉后的鱼骨切成小块。
4鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。
5将锅烧热,倒入油烧热,将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。
6锅底留油,炒香酸菜。
7将炒好的酸菜,煎好的鱼块换到汤锅中,加入适当的柠檬和开水,大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。
8锅里加盐,豆腐一同煮入味。金针菇,香菜,鱼丸另备好,随吃随煮。
问题七:酸菜鱼火锅可放哪些肉 基本上常见的火锅涮肉都可以放的,昨天才在炉打滚我家没酸菜鱼火锅吃过,点的有点多了,看你个人选择是几斤重的鱼,本身酸菜鱼中的鱼肉、酸菜、宽粉都不少,没人一斤左右的,在点几个蔬菜就可以了,肉类就点常见的牛羊肉就可以了,这个火锅里面,只要其他火锅有的,都是可以放里面的
问题八:湖北酸菜鱼火锅的做法 酸菜鱼火锅的做法
材料
主料草鱼,酸菜,生菜,金针菇,油豆腐
调料辣椒,蒜头,姜,盐,调和油,郫县豆瓣酱
做法
1、草鱼洗净切片,中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段,姜切丝,蒜切片,放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
5、加入足够的水,烧开后转入汤锅,加水至八分满,烧开。
6、烧开后加点盐调味,再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。
问题九:酸菜鱼怎么做要用什么鱼 酸菜鱼食材及 *** 步骤如下:
酸菜鱼主料:草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个
酸菜鱼辅料:白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
酸菜鱼 *** 步骤:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约05厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀,拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香, 放入现成的酸菜翻炒3分钟,再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。
3、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟, 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼要点注意:
1、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,鲤鱼也是很好的选择;
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦;
3、将酸菜先盛出,再下入鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
对于装修一个200平的火锅店,可以选择半包或全包的装修方式,或者自己找设计师纯设计再联系施工队。具体选择哪种方式,需要根据个人的需求、时间和经济状况来决定。
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半包装修是指雇佣装修公司进行设计和施工,但部分材料和设备需要业主自行购买。全包装修则是装修公司负责整个装修过程,包括设计、施工和材料采购。
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半包装修的费用主要包括设计费、施工费和材料费。设计费根据设计师的知名度和经验而有所差异,一般在整个装修费用的10%-15%之间。施工费根据工程量和施工队的技术水平而有所差异,一般在整个装修费用的60%-70%之间。材料费则根据材料的品牌和质量而有所差异,一般在整个装修费用的20%-30%之间。
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自己找设计师纯设计再联系施工队的费用主要包括设计费和施工费。设计费根据设计师的知名度和经验而有所差异,一般在整个装修费用的10%-15%之间。施工费根据工程量和施工队的技术水平而有所差异,一般在整个装修费用的85%-90%之间。
综上所述,装修一个200平的火锅店可以选择半包或全包的装修方式,或者自己找设计师纯设计再联系施工队。根据当地市场价,半包装修的价格范围大约在每平米2000-3000元之间,全包装修的价格范围大约在每平米3000-5000元之间。自己找设计师纯设计再联系施工队的费用主要包括设计费和施工费,具体费用根据设计师和施工队的水平而有所差异。
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鱼火锅的做法大全 鱼火锅怎么做如何做好吃
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
*** :
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
鱼火锅的做法?
鱼火锅 用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
*** : 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。
干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
正宗重庆鱼火锅的做法有哪些? -
重庆鱼火锅的用料: 鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
重庆鱼火锅的做法: 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
你知道火锅鱼的做法吗?
火锅鱼最早出自重庆渝北两路镇,1996年开始风行。
火锅鱼的做法用料比较讲究:鲜活草鱼1条(约1500克) 或花鲢鱼(2000克),火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣 椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜末 30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油 酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油 800克。 *** 的步骤:1。
鱼宰杀后洗净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼 头劈成4至6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块 上的血污黏液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6 厘米的段。
2。锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花 椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉蓉、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加 清水1500克,再放人料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄 豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、 油酥花生仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
涮鱼火锅的底料怎么做?
川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。
当然,更具川味特色的还要数红汤火锅。 *** 红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。
炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制 *** 。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的 *** 有一定差异,但基本原料和基本 *** 还是一致的。
火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2?炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料?全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法: 1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3?将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克 ,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。
此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。
同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6?在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。 7?火锅底料大批量的炒制 *** 和小批量的炒制 *** 有一定差异。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8?火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。
我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
开胃鱼火锅的做法是怎样的?
原料:猪大骨500克,西红稀块200克,草鱼肉280克,土豆100克,木耳120克,黄豆芽lOO克,豌豆苗• 350克,西洋菜150克,茼蒿350克,上海青100克,大白菜100克,豆腐150克,腐竹100克。
调料:大葱段50克,姜末30克, 盐、料酒、八角适量。做法:锅中注水,放入猪大骨,汆去血水后 捞出;草鱼肉洗净,切片。
将猪大骨放入砂煲中,加水,放入洗 净的八角提味,盖上盖姻煮40分钟。至沸腾后揭开盖,捞出八角,撒入姜 末袪腥,放入盐、料酒调味。
往砂煲中放入大葱段、西红柿块、鱼 片,煮至入味,撇去浮沫即成锅底。把土豆洗净,去皮,切片;木耳用温水浸泡,洗净,沥干水分;黄豆芽洗 净,切去根部;豌豆苗、西洋菜、茼 蒿、上海青、大白菜均洗净;豆腐稍加冲洗,切长方形块;腐竹洗净,用 清水泡20分钟,切小段,备用。
将备好的食材依次涮食即可。
请问香辣鱼火锅的 *** *** ~
主料 草鱼1条(1000克左右)
辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
*** 过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
*** 前备料:
1去鳞去鳍尾草鱼一条,25斤----35斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7色拉油一小碗;
开始动手了:
1将鱼头剁下,并从中分两半;
2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(更好用手抓匀);
可以动火了:
1将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
1、在哪个城市开火锅,是一线城市开火锅店还是要在二三四线开,因为大家都知道,开吃城都火锅店房租这块的费用并不低,占到了整个火锅店投资30%以上的费用。要量力而行保持好现金流。正常来讲投资一家火锅店的总费用在30-500万之间。
2、开火锅店的面积,不同面积的火锅店投资的费用不同,大面积的火锅店,不仅面积租金高,同时装修的费用也高,所以火锅开店创业者要量力而行,切勿过度投资。一般主流的火锅开店面积都在400平米以上,火锅店很需要一种氛围,所以从长远考虑,重视品牌、重视产品、重视长久的发展,建议开店面积在400平米以上。
3、火锅店装修有哪费用,现在火锅店多半都是加盟店,面积有大有小的。以200平米以上的火锅店装修为说吧,平均一个平方的投资大概在600元左右,其中包括装修费用、设备、人工等。这些总部会要求投资商按照总部统一要求进行装修,这部分装修费用不会太高。
4、是加盟火锅好,还是自已学习支持开店好,小编这里建议,如果您在餐饮行业或火锅行业没有过多了解,同时又想开一家火锅店,建议建议选择加盟一个品牌,因为加盟火锅品牌给你带来的不仅仅的一个火锅品牌,更重要是品牌背后的力量,火锅品牌总部在运营管理、原材料等方方面面都会有扶持。
5、火锅店业态分类怎么选择,虽然已经很细分化了,但是火锅又分很多不同的类别,有北方以涮羊肉为主的火锅,有重庆成都的麻辣老火锅,有沿海地区的海鲜火锅,有时尚欢乐火锅,同时还有鱼火锅品类,还有自助类小火锅,同时还有很多更细分的品类。但是小编建议您选择一个您爱吃的品类,然后再找到您品牌的忠实粉丝,火锅品类定位一定要鲜明准确。
装修200平米鱼当道烤鱼店要多少装修费;烤鱼店装修(全包)按装修标准价格是 。。。
如果要高挡点精装修,需要 1250-1300/平方装修。
如果是大众化装修,需要用 800-850元/平方左右,属一般精装修。
如果想一般化装修,用 550-600元/平方左右,属普通装修了。
如果按 300-350元/平方装修,就是属简单简易装修了。
所以烤鱼店装修也是 投资多点就装修好点,投资少点就一般装修,再少点就是简单点装修了。