导读：十大火锅有大龙燚、朝天门火锅、小肥羊、伴山城火锅集市、小天鹅火锅、庖丁家牛肆火锅、十七门重庆老火锅、烂摊摊火锅集市、有拈头市井火锅、蜀九香火锅。重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也
十大火锅有大龙燚、朝天门火锅、小肥羊、伴山城火锅集市、小天鹅火锅、庖丁家牛肆火锅、十七门重庆老火锅、烂摊摊火锅集市、有拈头市井火锅、蜀九香火锅。
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
火锅的由来
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。
重庆边肖的之一印象是火锅。很多准备去重庆的朋友可以了解一下这个攻略。在重庆可以看到你最想去的地方。事实上，边肖认为重庆的美食更具吸引力，所以喜欢美食的朋友不要错过重庆。
住宿
建议入住解放碑、北滨路或者观音桥、南坪，这些都是重庆的核心商圈。一是商圈交通比较方便，一般有轻轨覆盖(重庆的公交车很容易堵车)；二是靠近商圈，晚上吃饭、逛街、看**都很方便。以解放碑为例。步行到洪亚东只需要大约10分钟。当你晚上去洪亚东的时候，你也可以去那里的酒吧喝一杯。
如果你不想住在同一家酒店，你可以考虑成都的BB。BB不同于酒店，有很强的私密性，精心的装修，还有烹饪。北欧、中式、日式应该都有。我自己也住过几次，真的很舒服。这里有一些很棒的寄宿家庭给你。
(1)重庆九思民宿
36元/晚，适合2人。
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九思BB位于解放北CBD核心区，人民解放纪念碑楼下100米。9号的楼主是个漂亮的姑娘。她非常喜欢植物。各种植物布置在阳台、卧室甚至天花板上。有了这些植物，所有的房间似乎都活了过来。
(2)看麦田民宿
28元/晚，适合4人。
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麦田BB位于重庆解放碑阳光星座，这是我最喜欢的北欧装修风格。宽敞的两室一厅，全方位落地窗，夜晚可以静静地欣赏重庆的城市风光。房间的角落里有一个壁灯，给房间增添了几分温馨和文艺。如果你喜欢拍照，就不能错过。(楼下是重庆小吃街，吃控必备！)
(3)在那一年的那一天
98元/晚，适合4人。
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那天，它坐落于重庆解放碑商圈洪亚东景区旁，明亮浪漫的北欧风情，窗外梦幻般的江景。晚上可以坐在沙发上看长江的江景。2米的大床，大客厅，让人感觉很舒服，感觉到昨天旅途的疲惫。
(4)重庆北碚旅社
88元/晚，适合4人。
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贝贝小屋位于重庆解放碑商圈，地铁附近，紧邻长滨路，鸟瞰江景。房子可容纳2-4人，生活设施齐全，一张双人大床，一张梦幻沙发床。手绘的墙面，窗台上的小装饰，都透露着房东姐姐的细心，住着很舒服。
(5)暹罗历险记
88元/晚，适合8人。
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探险民宿是东南亚民族混搭风格，198平米四居室，江景。面朝长江，视野开阔，解放碑、朝天门、南滨路等最繁华的区域也不远。70度落地窗，晚上可以直接看到河对岸的夜景，连厕所都能看到夜景~
(6)_原_奈鹿野居。
58元/晚，适合4人。
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卢住在解放北商圈，日式风，明亮清新，BB整体颜色以原木为主。暖色和灯光很温暖，让人瞬间忘记旅途的疲惫。室内空间特别大，两张舒适的榻榻米床，生活用品齐全，采光好。2-4人入住是不错的选择。
(7)重庆宅哥
38元/晚，适合4人。
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BB位于解放北商业区，享有江景。房间温馨整洁，床上用品舒适干净，台灯简单，能给旅客带来清新舒适的睡眠环境。书架上各种各样的书，你都可以看，在忙碌的时间里享受安静的时光。BB交通便利。楼下是八一好吃街，2分钟就能到解放碑中心区。
(8)初次与寄宿家庭见面
88元/晚，适合4人。
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一眼望去，是一间酒吧阳光房，超大落地窗，配有大型投影仪。整个房间充满了力量~整体装修风格是粉色，有少女心的你一定会喜欢。
(9)转动你的耳朵
38元/晚，适合4人。
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娟儿的房子在解放碑商圈，地理位置优越。这是一间70平方米的套房，配有大型落地窗和两张18米的大床，最多可容纳4人。坐在窗边，可以看到大重庆最繁华的解放碑夜景。房间配有大屏幕影院，躺在沙发上就能欣赏**。
(10)一家安寄宿家庭
68元/晚，可住2人。
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一安BB是北欧ins风loft复式小跃层，位于重庆九街，58m落地窗，层高，正对小区花园。闹中取静，温暖舒适。楼下是娱乐街，重庆夜生活的代表，年轻人的聚集地，酒吧街。窗外安静舒适，窗外繁华喧闹。
交通
重庆目前运营的轻轨地铁线路有1、2、3、6、10、5段。一般轻轨可以到达解放碑、磁器口、观音桥、大学城，南滨路、南山可以坐公交或出租车到达。
值得一提的是，重庆轻轨是网上名人：
2号线李子坝站，轻轨穿楼而过；
轻轨10号线红土地站深达94米，是国内最深的地铁站，相当于31层楼的高度。
如果你不想坐公交或者地铁，重庆其实也有共享汽车。你可以在一个名为熊猫汽车的应用程序中使用汽车。一小时19元，很划算。
:美食
1重庆解放碑
其实这几个地方距离很近。建议你花一天时间(建议路线：解放碑——长江索道南滨路洪亚东)。下面干货：
解放碑
说到解放碑，最著名的当然是人民解放纪念碑了。来重庆不在解放碑拍一张照片太可惜了！当然，解放碑除了这个纪念碑还有其他好玩的地方：
八一好吃街
八一街是解放北最早、历史最悠久的小吃街，集中了如好来来酸辣粉、鸭王、肥妈盐水鸭(廖记棒棒鸡收购)、川东豆粉、郑东担担面、山城元、吴寿寿、小龙堂宝、菜豆花、巴、嘉兴粽子、荣昌黄凉粉等众多传统小吃。还有许多具有鲜明特色的民族小吃，如成都夫妻肺片、鲁稿推荐的江浙卤菜、湖北豆皮、天津包子、安饺子等。
快乐的猫
开心猫在每家店看起来都很小，但是蓝色的主题和大猫让人之一眼就觉得比较好。没错，我就是这样变成粉色的！
芝麻和蘸酱的搭配，吃在嘴里不会咸辣，反而会有微辣的味道。藤椒的味道也很棒。比起卖冷吃xxx的串串，这算是彻底的胜利了！
地址：八一路好吃街二期恒通云顶八一广场对面
Una留香排骨
有点卤味的排骨其实是甜的。鲜嫩，但不香。重庆大部分胃接受不了不撒辣椒面。
吴江生煎
相比上海的生煎，这种生煎更符合重庆人的胃口。除了生煎老板，还卖烧烤，很符合重庆口味！
外皮酥脆，满嘴汁液，是附近上班族的更爱。
山城汤圆老街小炒店
八一的小汤圆，可以算是90%的重庆人都知道的美味。吃完酸辣粉，一碗小汤圆绝对是正宗的重庆风味。
很软很甜，有浓郁的芝麻香和淡淡的酒糟味。吃完这碗汤圆，每天都像过年一样！
双流老妈兔头
来自成都的传统美食，八一路上的镇街猛兽，地道的成都味道，麻辣五香，超级好吃，就差可爱的小兔子了~
好又来酸辣粉
可能是八一路排队最多的酸辣粉，也是onlin
咸盐水鸭有浓郁的香油味，棒棒鸡麻辣鲜香。可以买一些尝尝。
国泰艺术中心
国泰艺术中心位于重庆解放碑中心。其外观特点是黑红“铭文”交织。远看像是燃烧的篝火，非常适合拍照。
较场口夜市
较场口夜市是重庆一个超级繁荣的夜市。晚上这里吃喝玩乐应有尽有，还有不夜城街和南滨路夜市。这些夜市各有特色，后面会介绍。
夜市一条街有各种重庆特色小吃，炸酥肉，烧烤，重庆特色烤鱼，小面，汤圆，床上用品。这里没有你想不到的，也没有你吃不到的。
除了这些美食，较场口还是重庆最著名的夜生活聚集地之一：傲视天下。
这里有缪斯、本色等一些知名酒吧，也有一些重庆当地特有的江湖风味。
临江火锅(现更名为沈家红城火锅)、 *** 名人裴姐火锅、九门传统火锅、队长主题火锅、秦妈火锅等都是这里比较有名的。建议来重庆一定要尝一尝火锅(点点微辣的就行)。如果不能吃辣，可以在底料中加一点醋，也可以选择鸳鸯锅。喜欢吃辣的朋友一定要选九宫格，传统锅底。味道很有仪式感。
:景点
1WFC观景台
WFC，全称重庆环球金融中心，高339米，依然秒杀解放碑这个高楼林立的地方的一大批高楼。而且这里风景独特，可以鸟瞰整个解放碑和对面的江北口！
WFC有72层，楼顶是一个300平方米的停车机场。从南岸往榆中看，更高的就是它了。站在解放碑的中心，最引人注目的就是它了。目前门票好像是80元，更好提前买。
2长江索道
长江索道重新开通以来，不仅在综艺节目和**中频频亮相，也从交通工具变成了 *** 名人。晚上可以坐索道飞，看重庆夜景。仔细想想，这张图很美。
如果你急着去洪亚东，你可以坐往返票。毕竟索道对面的南滨路没有地铁和轻轨。如果你不着急，我建议你去南滨路看看，这是重庆最繁华的滨江路。有很多惊喜和值得去的地方。
3南滨路
南滨路位于重庆市南岸区。如果说重庆有更好看江景的地方，那一定是南滨路。南滨路除了惊艳的夜景，还可以欣赏南滨路广场的音乐喷泉。晚上可以去南滨路夜市吃重庆最有特色的烧烤，火锅，串串，然后回解放碑住处。
当然还有音乐喷泉：南滨公园的音乐喷泉喷射区长达380米，是中国之一座干式喷泉。结合南滨路厚重的历史文化背景，音乐喷泉设计成五个部分，可以在对岸的长滨路欣赏，也可以近距离参与。尤其是最后一章，音乐节奏变慢，烟雨蒙蒙。如果在夏天散步，会很浪漫。
爬上音乐喷泉旁边的高楼，俯视全景：喷泉广场比三个标准足球场还大。更高喷射水柱近40米，相当于13层楼高。这个“一园两翼”就像一只展翅欲飞的巨型鲲鹏。一排排排水柱随着优美的旋律腾空而起，时而婀娜，时而强劲，宛如一位灵巧的舞者。如果你是外地来的，千万不要错过！
路楠夜市，繁华的河边，隐藏着真正的重庆美食。街边小摊旁边，烤一盘烧烤，然后坐下来和同龄人聊天，有适当的当地生活节奏。
逛完南滨路可以回解放北。晚上8点以后，恰好是洪亚东最美的时候。
4洪亚东
洪亚东的全称是洪亚东民俗风景区，共11层，被认为是重庆更具特色的吊脚楼。近两年，《洪亚东》因酷似现实版《千与千寻》而火遍全国。每到夜晚，洪崖洞在灯光下显得格外梦幻。从河对岸望去，像一座漂浮在河上的宫殿；从洪亚东的顶层，你可以看到前四门长江大桥。
洪亚东有很多地方特色小吃店，也有很多特色酒吧。坐在河边，和朋友喝几杯，看《一去不复返》，聊聊自己的小运气和小梦想，是一件很幸福的事。
洪崖洞小吃
何智妍码头火锅(洪亚东店)
环境舒适，服务态度好，最重要的是吃完后身上没有异味。重点推荐新鲜鸭血，一点都不够吃。
娃娃鱼的消耗量比较少，非常适合涮火锅。它的大小和肉质与麻辣锅非常匹配，吃起来也恰到好处。蔬菜推荐海带苗，花生芽。特别推荐红糖，外脆内糯，很好吃。
老抄手(洪亚东店)
店比较小，人多的时候比较挤，服务也比较热情。他们的老麻手分为三个等级：轻麻、中麻、老麻。建议能吃辣椒的，先来一碗老麻，才能尽兴。
还有汤味的绞手，很好吃。推荐用老麻绞手，专用干拌面。
渝料理人调锅耗儿鱼
位于临江门二附院附近，解放北，靠近洪亚东，这里的生意蒸蒸日上，等也来不及了。大厅的装修比较陈旧，给人一种大排档的感觉。
菜品特点是吊锅鱼和精品鱼，一斤一个半锅，有豆芽、芋头、白菜和大条鱼，吃起来很嫩。
潮煮意面(洪亚东店)
整体设计风格鲜明，明快简洁，配色很舒服。夸张的插画很有设计感，服务态度也很好。
面条微辣，味道很浓。整体味道很好吃。强烈推荐椒麻鱼是一面倒的，看起来很清淡，结果辣到极致性感。汤底整碗青椒摆盘，番茄肥牛面里的肥牛片炸的很好吃。
毛凉粉(嘉宾路店)
在步行街上面的洪亚东四楼，店面不大，有一张大桌子，老板的微笑态度很好。除了锅盔每个10块钱，其他基本都是六块钱，不贵。
招牌凉粉超级好吃。建议吃的时候要微辣。他的辣椒特别辣。冷面的味道也很好吃。外观感觉一般，但是味道很好。
沙嗲望洞庭水岸
是海贼风格，吃的是川菜，整个感觉很有意思。川菜吃起来麻辣爽口，麻辣鸡、麻辣鱼、肥肠甚至小吃都是重口味。
猫王浑身是血，这与价格成正比。上来就是一口大锅，味道鲜美，有一定特色。
熊雄手工酸辣粉
就走洪亚东小吃层，然后乘电梯到四楼。这家店的老板喜欢在门口打粉，所以吸引了很多顾客。店面不是很大，船舱都满了，有时候坐在外面。
肠粉和酸辣粉味道很棒，劲道爽滑，麻辣爽口。
地址：重庆市何智妍街37号洪亚东4楼
逛完洪亚东可以在 *** 宿休息一下，然后第二天推荐去磁器口和大学城逛逛~
其他景点
磁器口
磁口是重庆的千年古镇之一。无论岁月如何变迁，历史悠久的磁口一直被誉为“小重庆”。而烙在重庆人心中的，不仅仅是其厚重历史完整性的保存，更是巴蜀人民千百年来兴衰生活的不朽见证。
很多人说磁器口商业化太严重，就像全国的古镇一样，但我还是喜欢磁器口。生活总是需要一些
慈口是一个不折不扣的古镇，发展了榨油、绢纺、制糖、和面、川剧等传统表演，以及各种传统小吃、茶馆等。每年春节举行的磁器口庙会是最有特色的传统活动。这里的小吃虽然比外面贵了一点，但还是良心的，不像有些景区的小吃。一碗手工酸辣粉比外面的贵几块钱，但是吃过的人都说值。即使吃了这么多酸辣粉，还是很怀念磁器口的手工酸辣粉，当然，那长长的队伍里还有陈麻花~
当然，磁器口还有很多特色小吃：
千年古镇鸡杂
到了磁器口，又要吃一次鸡杂！街上之一家老店让你眼花缭乱，不知道该如何选择。鸡心、鸡胗、肠、肝等内脏，混着红泡椒、萝卜丝，在火锅里煮，让人难以控制对食物的欲望。尤其是冬天，一群人聚在一起举杯畅谈，一扫寒意。
正宗三毛杰二面
只要你在重庆上了出租车，问老师哪里的面好吃，老师二话不说就带你去三姐家，让你尝尝重庆正宗的面。要说三姐的面为什么这么吸引顾客，不得不提她自己做的油辣椒。这是一种甜味：精选的干辣椒，通过切割、烘焙、涂油等手工 *** 而成。香气宜人。每次买两两招牌猫面，肯定要放一半他们的油辣椒。现在想起来就垂涎三尺！
老外公祖传凉粉
我爷爷祖传的凉粉买的时候，调料都是现成的，看着超级诱人。凉粉很耐嚼，又软又糯。虽然是凉菜，但是调理的还是挺辣的，吃了之后只会觉得浑身发烫。
麻辣串
这就是你进门就会看到的麻辣凉菜。这些凉菜上覆盖着浓浓的香料。这是传统的重庆美食。如果你想品尝新鲜的食物，你可以买回来尝尝。
歌乐山、渣子洞、白公馆
在磁器口，有很多车举着牌子带人去渣子洞和白公馆，但是——就是一个坑。渣子洞和白公馆都在歌乐山上，歌乐山离磁器口只有一个地铁站。
烈士墓地铁站下车，经四川外国语大学前往歌乐山脚下。山脚下，可以从外国语大学坐车或者爬山。总之，歌乐山既能缅怀为革命牺牲的烈士，又能感受歌乐山的原始森林风貌。
歌乐山也有很多农家乐。农家乐提供重庆地方特色美食，如火锅、麻辣水煮鱼等。以辣为主，著名的歌乐山辣子鸡是当地人的一绝。
鹅岭公园
晚上，最适合去的地方是鹅岭公园。相对于洪亚东和解放碑，鹅岭公园对一些人来说比较新，但说它是重庆看夜景更好的地方也不为过！(晚上真的要去鹅岭，会有惊喜的。)
鹅的揽胜楼只要5块钱(南山一棵树几十块钱)，还能看到渝中、江北、南岸区的夜景，风景很好。
黄冠自动扶梯
从二灵山下来，坐轻轨一号线到2号路口，从3号出口或者4号出口出来，就可以到皇冠扶梯了！
坐扶梯下去菜园坝，也是重庆的老汽车站和火车站。在这里，你可以走楼梯下楼，或者回到楼梯上。往返只要4块钱。
三峡博物馆，人民礼堂
重庆三峡博物馆和人民礼堂隔街相望，中间是重庆人民广场，位于重庆市渝中区，二岭山脚下。它于1951年6月破土动工，1954年4月竣工。它是一座古色古香的国家建筑群，是重庆十大标志性建筑之一，也是其独特的标志性建筑之一。傍晚的礼堂在灯光下显得格外肃穆，非常适合拍照。
三峡博物馆
三峡博物馆主要展示和介绍重庆三峡风光和重庆文物
参观完这里可以休息一下~
中山四路
中山四路有许多历史遗迹。除中国民主党派博物馆专园外，还有桂园、周公馆、戴公馆、张祥公馆和国民 *** 总统府旧址。而且附近有很多好吃的，来重庆一定不要错过~
九郑源味馆
这是老重庆人的记忆。九原包子是重庆著名老字号，始创于1931年。与其他包子不同的是，九原的包子不是一个一个卖的，而是顾客一个一个卖的，每个顾客两个，一个甜一个咸。
九元的包子皮薄馅多，海绵状如棉，爽口入味，经久不衰。现在九元小笼包，位于中山四路1号，一楼卖包子。除了传统的甜咸馅，还增加了豆沙、奶黄等品种。二楼是中餐厅，宽敞明亮，环境很好。虽然价格偏高，包子的味道也不如当年，但在很多老重庆人心中，它仍然是一款顶级产品。
廖记老砂锅
味道不错，但不贵。
这家的味道还是挺正宗的，以砂锅菜为主。每道菜都是砂锅炖，适合重庆本地人的口味。我最喜欢的是他的招牌烂豌豆。具体价格不记得了，就是觉得超划算。下面是糯糯的豌豆，上面盖着肉末，用勺子盛着吃。番茄系列完全不辣，适合口味清淡的人。
地址：上清寺中山四路1号9号
喜洋洋餐厅
去喜洋洋吃，有两个必需品：酱鸡和小米排骨。这两道菜在重庆是首创。
酱鸡根本不是重庆菜的套路。煮鸡块，加特制酱油，炖很多小葱。成品咸，微甜，回味悠长。
地址：渝中区中山四路79号(近曾家堰)
一般餐馆的小米排骨，小米和排骨是分开的，而喜洋洋家的小米排骨是把小米的香味融入排骨里，肉油和小米混合在一起，相得益彰。绝对是肉食者的更爱。每天中午20笼，下午20笼，送完即止。
坎下土鸡煲
过了兴高采烈的孙，在周总理雕像旁边的一栋三层老房子里，有这家十几年的老饭店，地上放着鸡汤。招牌菜有墨鱼鸡汤和银杏鸡汤。瓷砖，旧桌椅，三峡电风扇，一切都是旧的。墨鱼本地鸡汤(28小份，28大份)，鸡汤颜色清澈，上面浮着一层薄薄的鸡油。喝一口。墨鱼 *** 了鸡肉的美味，但并没有以主人自居。肉也很好吃，土鸡味道浓郁。其他菜品也很全，正宗，实惠。
地址：渝中区上清寺(近喜洋洋)
小美火锅
值得一吃的苍蝇馆子
40美分买肉！40美分买肉！40美分买肉！(重要的事情说三遍)这串香有个招牌菜，鲫鱼配水，是当之无愧的镇店之宝。很多食客都被它吸引。加工好的鲫鱼用两三根牙签串起来，整锅煮熟，盛在长长的鱼形盘中，吃起来很过瘾。相比小美的火锅，附近的其他餐厅都太冷清了。
地址：渝中区上清寺人民支路路口
五子串烧大排档
老大五娃子在这里17年了，早已从当年的五娃子变成了大家口中的“五哥”。
他的鹅肠很特别。先烤好后，和上海花椒油、咸菜等调料一起倒入另一个房间，然后油炸。辣椒花椒油的香味立马就出来了，温度刚刚好。鹅肠还是很脆很香的。
娃子的烤脑花和其他地方不一样。这里用来装脑花的锡箔纸碗比普通的烤脑花碗要深，长长的桶状烤脑花看起来很巧妙。不仅看起来特别，这样烤出来的脑花也特别好吃，不辣不咸。唯一不好的是店小，人多的时候要花
乘坐轻轨2号线到李子坝轻轨站。如果你想拍出漂亮的照片，记得拍一次。除此之外，还可以沿途欣赏嘉陵江江景，享受一次物美价廉的江景之旅~
除了这些地方，重庆还有很多好玩的地方，2017年1月开业的民国街就是其中之一。
民国街
民族街又称两江影视城，位于重庆市渝北区龙兴镇和傅生镇的中间。是**《1942》的拍摄地之一。
根据这里的原始场景，基本恢复了20世纪民国时期重庆的主要建筑，包括解放碑、天主教堂、皇后舞厅、国泰剧院、新华日报社等。如果你喜欢拍照，这里非常值得一游！
因为是新开的景区，这里没什么好吃的。建议去附近的龙兴古镇(PS:龙兴古镇也是重庆的古镇之一，不过现在还不是很商业化。可以看到很多祠堂，古镇也大多有人居住)。
当然还有最有特
重庆好吃的地方推荐解放碑的好吃街、磁器口以及洪崖洞和大学城熙街。
本地人还是外地人，来重庆，解放碑是一定要去那里的。各种美味小吃吸引着你，到了小吃街入眼便是各种各样的美食小吃让人目不暇接，酸辣粉、烤猪蹄、山城小汤圆等。整条小吃街，此起彼伏的叫卖声，不绝于耳，一派繁荣的景象。扑鼻而来的香味香味 *** 着味蕾，直钻入鼻孔心头，磁器口以及洪崖洞和大学城熙街的美食也不错，十分推荐。
你要要么？
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是 *** 屠宰牲口的地方， *** 宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可谓是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源 据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。 今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。 《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。 宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。 直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。 麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 重庆火锅
毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。 至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的 *** 和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。 据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
重点来啦！~~~~
炒制原料
火锅常用的食用油有六种：
牛油
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它更大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。 选购提示：在选购牛油时，以淡**，**，底部无沉淀渣，气味香为佳。在 *** 前更好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。
猪油
猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。 选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。
鸡油
鸡油是近来用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工 *** ，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，更好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金**滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。 选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。
菜油
菜油是由油菜籽榨制而成，，在重庆火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。 选购提示：以味香，颜色金黄为佳。
麻油
麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用。 选购提示：以色泽金黄香味浓郁，无杂质为佳。
色拉油
色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆辣椒盐酿制而成是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇味和浓稠红亮选购提示：选购时首先必须是四川“郫县”生产的豆瓣，其他任何地方的豆瓣都达不到郫县豆瓣的特点。主要以四川“鹃城”豆瓣为佳，但是价格偏高。
豆豉
豆豉，是用大豆食盐香料酿制而成，其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道 选购提示：以重庆“永川”豆豉为佳。
干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重干辣椒品种很多，有大金条二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽选购提示：以色泽深红，籽少的二金条，子弹头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要，一要保证色泽好，二要根据地方口味，选择辣与非辣的辣椒。
花椒
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒清溪椒为上乘花椒是火锅得重要调味料用于汤卤中可压腥除异，增鲜香 选购提示：以陕西椒；四川茂汶椒清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。
老姜
老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊可提香调味。 选购提示：以块头大，气味浓郁的“黄口”姜为好，其他姜稍差。
大蒜
大蒜味辛辣气芳香含有挥发油，二流化合物大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味 选购提示：以个大蒜香浓郁，干燥无霉烂为佳。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇甘甜可口，稠而不混，酽而不粘调制火锅汤卤(底料)加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味 选购提示：以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳。
食盐
食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒带咸味，能解毒凉血，润燥止氧食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用 选购提示：一般没有规定。
冰糖
冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平益气润燥，清热在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味 *** 的作用。 选购提示：块状和小颗粒都可以，但是必须保证色泽透明无杂质。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色，去腥，除异味。 选购提示：以色泽好，无杂质，酒香回甜为好。
味精
味精是从大豆小麦海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香增味作用。 选购提示：以晶体味精为好，避免粘锅。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸鸡精得作用是增鲜提味 选购提示：以少含“麦蚜糊精”“淀粉”，鲜香味浓郁为佳。
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效在清汤火锅中用于去腥压臊增香提味 火锅香料的作用及其用量。 选购提示：辛辣味浓郁，无杂质，味纯为佳。 香料知识及其特性
罗汉果
增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。
甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
丁香
又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
八角
应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。以5～10克为宜。
小茴香
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
砂仁
又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
山奈
也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。
灵草
也叫灵香草，又名零陵香，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
白豆蔻
又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为白蔻、蔻仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
桂皮
又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
孜然
别名， *** 小茴香,安息茴香，属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产于中国边域一带，果形呈椭圆形两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果
其他食材
香叶：香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品作用，增香去异味，促进食欲 筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。 香附子：增香，气味芳香，味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。 白芷：（香白芷，川白芷）增香，性温，味辛，去风湿活血排脓，生肌止痛的功效。 紫草：增香，（硬紫草，红条紫草，大紫草）增色，性寒，味甘，咸，有活血，凉血，解毒透疹，疮疡湿疹等功效。 山楂：增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤，胃脘胀满，高血脂等功效。 陈皮：增香，（红橘，大红炮，川橘）压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰，食少吐泻，咳嗽痰多等功效。 草蔻：增香，性温味辛，有燥湿健脾，温胃止呕，寒食内阻，不思饮食，脘腹胀满等功效 良姜：增香（高良姜，小良姜）增香，压腥，味辛，性温，有温胃散寒，行气止痛的功效。 栀子：增香，味辛，性温，有降火，清热解毒，用于牙疼，特别对火锅清火有特别好处。 紫苏：增香，性温，味辛，用于解表散寒，行气和胃，用与风寒感冒，鱼蟹中毒之功效。 香茅草：（野香茅，臭草）性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛风解表等功效。 川木香：增香，性温味辛，苦，有行气止痛，和胃消胀止泻等功效。 选购提示：买香料时一定要选择一家，信誉好，价格低，质量好的香料店。火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是 *** 火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制 *** ，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
吃法口诀
肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 *** 过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢
可以了吗？
