导读：贵州遵义必吃十大美食有遵义羊肉粉、遵义豆花面、务川仡佬油茶、遵义鸡蛋糕、鸭溪凉粉、遵义洋芋粑粑、南白黄糕粑、遵义米皮、遵义猪儿粑、尚稽豆腐皮。1、遵义羊肉粉遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，至
贵州遵义必吃十大美食有遵义羊肉粉、遵义豆花面、务川仡佬油茶、遵义鸡蛋糕、鸭溪凉粉、遵义洋芋粑粑、南白黄糕粑、遵义米皮、遵义猪儿粑、尚稽豆腐皮。
1、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，至今已有300余年 *** 历史，羊肉烂而不柴，口感美味，也是贵州著名的传统面食小吃。
2、遵义豆花面
遵义豆花面是贵州省遵义市的一道特色小吃，其特点是柔软滑爽，辣香味浓，风味独特。此小吃最初为佛教素面，创制于20世纪初，至今已有百多年历史，以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，味道鲜香可口。
3、务川仡佬油茶
务川仡佬油茶是贵州极具地域特色的一种茶汤，是仡佬族“三幺台”饮食文化的组成部分，也是贵州著名的特色小吃之一。仡佬油茶吃法是搭配荷包蛋、花生、包谷泡等干、脆食品食用，还可放入炒米花、猪肉做的脆哨等。
4、遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕是遵义著名的传统风味小吃，起源清代同治年间，已有百年多历史，以质优味美，营养丰富，独具特色而闻名。作为遵义一种美味可口的特色名小吃，是以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，用民间的传统工艺精心 *** 。
5、鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地区具有特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，口感嫩滑细腻，酸辣爽口，开胃消食，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。鸭溪凉粉采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。
6、遵义洋芋粑粑
洋芋粑粑是遵义的传统特色小吃之一，其做法是将土豆煮熟以后碾压成泥，用模具 *** 成大小一致的土豆饼，吃的时候将土豆饼放入油锅中油炸2到3分钟捞出滤油装盘，再蘸上辣椒面，入口洋芋粑粑外酥里嫩，表皮炸得焦脆，几大口就能吃完一个。
7、南白黄糕粑
南白黄糕粑，简称黄粑，为遵义市播州区南白镇特产糕点小吃。其特点是颜色金黄，香甜糯软，细腻酥软，开胃爽口，回味无穷。遵义黄糕粑尤其以遵义县南白镇所产品质为佳，是以粘米、黄豆、糯米、红糖为原料 *** 而成。
8、遵义米皮
遵义米皮是遵义的特色小吃，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义红油米皮。遵义米皮的种类多样，口味及做法非常多。
9、遵义猪儿粑
遵义猪儿粑是贵州遵义的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义赤水一带比较流行，也是赤水地区的传统特色小吃，因刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
10、尚稽豆腐皮
尚稽豆腐皮是遵义一种汉族传统名吃，产于播州区尚稽镇，已有100多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味的地方名食。尚稽豆腐皮是一种经发酵制成的豆制品，其外皮呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹香，风味别具。
—遵义市
1、据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。
当时是采用北方人的办法将南方的大米 *** 成条状煮食，叫做胡饭。
羊肉天生丽质，有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。
北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主。
都与羊肉米粉失之交臂。
最初的时候，遵义人和南方其它地区一样，也是以猪肉作为米粉的主要佐料。
遵义蹄花粉至今水平依然很高，就是用猪脚掌精制后作佐料。
遵义，又称播州，是唐宋两朝于西南地区抵御高原部落国的边境重镇。
由于唐朝兴于太原，当时的播州也主要由太原军事集团驻守。
大历五年(770年)年，山西太原人罗荣率师入播“平叛”,据有播土。
罗荣封播州侯。
大中十三年(859年),南诏大理国酋龙自称皇帝,派兵入侵播州。
罗荣五世孙罗太汪被驱出走,居泸州。
咸通元年(860年)，安南都护府光复播州。
咸通十四年(873年)，南诏联络彝人部落再次攻陷播州。
乾符三年(876年)，山西太原杨、穆两个军事世家联兵再次光复播州。
据今遵义穆氏宗谱记载，杨氏军团的首领杨端设计谋杀了穆氏军团的首领穆星天，独取了战功。
（2007年穆氏后裔还向遵义市历史研究会出示了族谱及相关资料佐证。
而遵义老城一带确曾有穆家庙、穆家川、穆家林、穆江、穆家湾、穆家巷等众多以穆家姓氏为名的地方。
）杨氏与随杨端一起入播的令狐、成、赵、犹、娄、梁、韦、谢八姓山西子弟继罗荣之后开始定居播州，并开启了历29代725年的播州杨氏汉领土司时代，深刻地影响了中国西南的政治格局与习俗文化。
这些较早进入云贵高原的山西移民，是放羊长大的，是吃羊长大的。
在这片莽莽苍苍的陌生土地之上，他们发自内心地明白：羊肉是香的，而不是膻的。
而且他们还掌握着加工羊肉的传统技能。
但是南方在历史上主要出产和食用大米，于是今天远近闻名的遵义羊肉粉就顺理成章地诞生了。
为什么今天的遵义羊肉粉中的羊肉仍然是典型的北方风味，南方人还是觉得味道比较重，而遵义人却浑然不知？为什么一些南方的新生代羊肉粉品牌采用完全除膻的工艺而获取了相当的市场空间，而遵义羊肉粉却依然故我、自得其乐？也就是这个原因。
而且遵义人已经形成了这种口味，很难象别人那样说改就改、说变就变。
这个现象又恰恰证明了遵义羊肉粉的原创和正宗。
由此可见：遵义羊肉粉的历史，或始于盛唐罗荣家族入播时，距今已有1230多年。
最晚始于唐末杨端及八姓乡人入播时，距今也有1100多年。
2、明朝末年，四川惨遭八大王张献忠残酷屠戮，“弥望千里,绝无人烟”，惟遵义府和背靠遵义的两个小县得以幸存。
四川人口锐减，导致清代湖广填四川。
战乱中大量四川难民逃到遵义一带，战后有一部分回到自己的老家，也将吃羊肉粉的习惯带到四川各地。
到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。
清朝末年，遵义羊肉粉和四川羊肉粉之间还发生了一个故事。
晚清遵义羊肉粉最有名的是杨记和廖记。
一天，杨记羊肉粉店来了一个人，想要做徒工。
而杨家正需要请一个人，但一看来人是个驼背，就有些嫌弃。
于是说：你做我们这行不会有前途的，还是另谋高就吧。
来人并不放弃，说洗碗、扫地的杂工也愿意干。
杨家见他很有诚意就让他留了下来。
俗话说：十个驼背九个聪明。
这个驼背不是一般的聪明。
加上机会难得，所以更加处处留心，细细揣摩。
几年后，告辞而去。
驼背自己开了一家羊肉粉店。
那就是名振川北的朱老拱羊肉粉店。
朱老拱，真名朱明清，顺庆府人（今四川南充人）。
用南充人的话讲：朱老拱“堪称川东北乃至川渝地区米粉的开山鼻祖”。
川北羊肉粉与遵义羊肉粉的关系，颇类似于杨氏太极拳与陈氏太极拳的关系。
可以并称中国地方文化交流过程中的两段异曲同谱的佳话。
3、上个世纪，随着北方城市也开始食用大米，羊肉米粉也开始在北方一些地区流行。
敦煌羊肉粉或受川北羊肉粉的影响。
贵州南部、广西北部、和湖南西部的很多地方在上个世纪尤其是八十年代之后，也习惯采用羊肉粉作为早餐食品的选择之一。
并且产生了很多味道鲜美、声誉良好的地方品牌。
遵义人也开始在西南、华南、华东等地开设羊肉粉馆。
各个地方的人都结合当地习惯，创造性地发展了羊肉粉的风味。
今天中国的羊肉米粉产业开始呈现百花齐放的繁荣景象。
4、事实上关于遵义羊肉粉的确切记载仅有清代中期曾经兴盛的情况，或有明代已有面市的情况，再往上的情况都是本人的合理推证。
为什么会这样呢？明末平播战争，不仅摧毁了播州杨氏土司政治集团，而且摧毁了这片土地的文化记忆。
官邸、庄园、文献、资料，通通焚毁，连杨氏历代祖墓均被掘毁。
甚至到了昌明的今日，在那些曾经被播州土司统治数百年之久的部分贵州南部州县的官方资料中，宁愿缩短数百年精耕农业开发史，也会刻意地抹去这段其实不算短的历史记忆。
1957年偶然发现的播州13代土司杨粲墓，规模宏大，雕刻精美，是宋代建筑雕刻史中的瑰宝。
而这座墓葬内的石刻和出土文物，以无可争辩的实物证实了“播州盛世”的存在。
今天播州杨粲墓与播州海龙囤遗址均被列入贵州省为数不多的国家级重点保护文化，重庆郊外的“播州界”摩崖石刻遗址也被列入重点保护文物，显示在国家层面和山外视界里，对播州杨氏土司700多年在戍边、移民、垦殖、开发等方面的功绩是正面评价的。
值得欣喜的是，遵义羊肉粉现已获评“中华名小吃”称号，还被遵义市列入地方非物质文化遗产名录。
5、每年冬至日，中国人一般吃狗肉、吃饺子，也有吃糯米饭的。
而我们遵义人是吃羊肉，更多的人是到街上吃两碗羊肉粉。
在那浓烈的香气里，在那浓郁的氛围中，再一次品位唐宋的恢弘，元明的庄重，中原的质朴，云贵的辛辣。
深情地缅怀历史上所有曾经在这片高原上战斗和耕耘过的中国各族民众。
6、上个世纪50年代，全城只有七八家羊肉粉馆，后来改为国营饭店和集体合作饭店，馒头、包子、面条、米皮什么都卖，羊肉粉反而成了稀罕物，加工“粉”的物件和手艺都快失传了。
60至80年代，最出名、最有实力的两家粉馆都在遵义县城南白镇，饭店成群地养羊，榨粉设备齐全，一条龙生产作业，生意十分红火。
改革开放后，个体经营户如雨后春笋，南白的羊肉粉馆还兴起了月票和年票。
现在，一些怀旧的人常批评说，羊肉粉过去只卖早上几个小时，成了通宵营业的快餐，不晓得什么时候去才吃得到鲜汤和羊杂碎；用机器加工的粉，韧性强了、保存的时间也长了但不入味；肉放在冰箱里冻，切得比纸薄，到碗里就化成了细渣。
如今，羊肉粉这道遵义名吃，体现了时代的特色。
从经济上看，养羊、屠宰、做粉、卖粉全都独立了，既分工又合作，形成了一条产业链，遍及贵州城乡，正在走向全国。
从文化上说，这种饮食滋养着人们的热情，正在给这片火热的大地带来吉祥和兴旺。
1、原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克；调料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，芜荽，葱花等适量。
2、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。
3、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。
4、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
遵义新国贸5楼是一个美食广场，有很多不同的美食店铺，以下是一些可能好吃的店铺：
1遵义羊肉粉：这是一家特色小吃店，提供遵义特色的羊肉粉，口感鲜美，汤汁浓郁，值得一试。
2遵义牛肉粉：这是一家特色小吃店，提供遵义特色的牛肉粉，牛肉口感鲜美，粉条爽滑，汤汁浓郁，值得一试。
3遵义米皮：这是一家特色小吃店，提供遵义特色的米皮，口感爽滑，味道鲜美，营养丰富，值得一试。
4遵义红油米皮：这是一家特色小吃店，提供遵义特色的红油米皮，口感爽滑，红油香辣，味道鲜美，值得一试。
5遵义凉粉：这是一家特色小吃店，提供遵义特色的凉粉，口感爽滑，味道鲜美，营养丰富，值得一试。
以上是一些可能好吃的店铺，可以根据自己的口味和喜好来选择。同时，不同的美食有不同的特色和口味，可以多尝试几家，找到自己喜欢的口味。
遵义美食有哪些,遵义美食介绍，是许多旅游爱好者们比较想了解的，接下来就由191fun排行榜小编为大家整理介绍。
遵义美食有哪些
一、仁怀三把鸡
仁怀三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的整个大羽毛，故此患上名。三把鸡不只拔毛快，烹制也快，只需3分钟的工夫，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，酿成一盘热火朝天，喷鼻鲜适口的辣子鸡丁。
二、遵义豆花面
遵义豆花面是一道色喷鼻味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣喷鼻味浓，风韵非凡。最后由释教素面，创制于20世纪初。
三、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是一道甘旨适口之处小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已经有300余年制造汗青。贵州各地均产羊肉粉，惟有遵义羊肉粉着名。
四、凤冈摄生油茶
凤冈县古有“夜郎古地”之称，追根溯源，凤冈摄生油茶是传承了唐宋时代的煮茶遗风，格调独具，凤冈土家人至今仍有“一日不喝油茶汤，干起事来心发窘”的传统，油茶是凤冈土家人世代传承的饮食风俗。
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羊肉粉是“中华名小吃”，是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的更爱。羊肉粉已有300余年 *** 历史。西南各地均有产羊肉粉，遵义羊肉粉较为出名。
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。常说“南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉”等。
无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。
材料羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。
沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。羊肉粉油辣椒的 *** 水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，
正宗的遵义和金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。一般小店不懂其中奥妙，为图省事，干脆改用粗辣椒末 *** ，味道相去就远了。
水城羊肉粉最早使于金沙羊肉粉的 *** 技术，大概是没有争议的。上个世纪六七十年代，水城的工矿企业在金沙县陆续招工，成百上千的金沙人迁居六盘水特区，改革开放之始，水城的金沙人在水城开了之一家羊肉粉店，之后一发不可收拾，直到今天，水城羊肉粉生意更好的的店都与金沙有着千丝万缕的关系。金沙是黔西北毕节地区的一个县，毗邻遵义市，其文化风俗，语言习惯受遵义影响更胜。金沙东部的沙土镇接壤遵义县，沙土富庶一方，有平川粮田，也山地起伏，林幽草茂，养殖山羊历史悠久。当地人对烹制山羊有着独特秘方。在交通闭塞，商品经济不发达的年代，所养山羊多半自己食用，卖到临近的遵义和金沙。遵义羊肉粉和沙土羊肉粉的 *** 食用 *** 几乎如出一辙。汤清油红，鲜香麻辣，多使用雪白的蒸汽粗粉。金沙羊肉粉是贵州的一种食物，主要材料有米粉、羊肉搭配香菜、葱花、花椒、油辣椒。
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年 *** 历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
做法兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。
