导读：猫屎咖啡又称麝香猫咖啡（Kopi Luwak），它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。由麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，
猫屎咖啡又称麝香猫咖啡（Kopi Luwak），它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。由麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。
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1、原理
印尼椰子猫（一种麝香猫）主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
2、主要特点
（1）价格昂贵
“猫屎咖啡”是本来产量就少，再加上不纯的猫屎咖啡的出现（地区的村民开始笼养鲁瓦卡，强制其吃下咖啡樱桃，导致口味上大打折扣。）导致最本源的猫屎咖啡更加稀少，因此，想喝到真正的猫屎咖啡，价格昂贵，每磅的价格高达几百美元。
（2）风味独特
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。
3、冲泡方式
猫屎咖啡的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化， *** 工序繁复而且严谨。如果要享受猫屎咖啡的真味，千万不要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶，加入160-180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。
水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒-2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金**绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说麝香猫咖啡可以泡上2-3次，但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。
-麝香猫咖啡
众所周知，市面上很多商品的消费价格分为三六九等，以咖啡为例，一般的速溶咖啡只要一两块一杯，好一点的速溶咖啡五六块一杯，而纯手工研磨的咖啡的价格一般不会低于30元。但这并非咖啡中最贵的一种产品，有一种名为“猫屎咖啡”的咖啡价格普遍超过百元，这到底是一种什么样的咖啡，价格如此贵呢？
一般人听到猫屎咖啡这个名字可能就失去了胃口，再看一眼价格，就会完全失去品尝它的兴趣。但对于懂咖啡的人来说，猫屎咖啡喝起来的口感要比大多数咖啡更加柔滑。而所谓的猫屎咖啡，还真的是从猫的粪便中提取出来的。
咖啡
据了解，猫将咖啡豆吃进去之后，因为它的消化能力无法将咖啡豆完全消化，因此最后会再将其通过排便的方式排出来。而在猫的消化系统中，咖啡豆经过特殊消化酶的作用使得自身的酸性减少，这就是咖啡口感更加柔滑的主要原因。但并非所有猫都有这样的本事，一般猫屎咖啡都是由生活在印度尼西亚的麝香猫生产出来。
咖啡
猫屎咖啡走红之后，市场对这种猫屎咖啡豆的需求不断上升，这导致了印尼本地一些商家为了获得更多的原料，不断喂麝香猫吃咖啡豆。然而动物专家表示，麝香猫并非只以咖啡豆为食物，它们平时还会吃其他水果或者昆虫。如果长期用咖啡豆喂养麝香猫，它们容易出现营养不良的情况。
咖啡
除此之外，有不少来自世界各地的猫屎咖啡消费者，为了见到麝香猫的真面目，专门去印尼旅游。于是印尼很多地方将麝香猫作为旅游资源的一种，将其关在笼子里供游客参观。而麝香猫原本是夜行性动物，这样的操作强行改变了它的日常作息，这同样会导致麝香猫的健康每况日下。
实际上由麝香猫形成的产业链还有很多，而且给印尼和其他地区创造了不菲的经济效益。但是这些经济效益几乎都是建立在麝香猫的痛苦之上，想象一下它们被强行为食咖啡豆，被剥夺自由只能困在铁笼里，你还会选择猫屎咖啡吗？
猫屎咖啡是麝香猫的排泄物。
猫屎咖啡其实是一种叫麝香猫的动物的排泄物，这种麝香猫很喜欢吃咖啡果，但自身肠胃没办法消化咖啡果里面的咖啡豆，所以在排泄的时候会直接排出一整颗咖啡豆，也就是传说中的猫屎咖啡（Kopi Luwak）。
猫屎咖啡用猫，主要是因为它 *** 部位的香腺以及消化道中的消化酶，两种缺一不可，于是成就了猫屎咖啡。
麝香猫
麝香猫这种动物的 *** 部位大多有香腺，能分泌一种类似麝香的香料——灵猫香，所以这种动物又常被叫做香狸，而且大灵猫和小灵猫的尾巴上有九节黑白环纹，又被叫做九节狸，因此这种动物也被认为是九尾狐的原型。灵猫大多生活在低纬度地区，喜欢晚上出来活动。
它既会捕食一些小动物，也会以一些植物的果实为食，在东南亚和我国南方地区，它们会摘吃一些咖啡豆，但是咖啡豆的种子它无法消化，所以会被囫囵地排出体外，而咖啡豆中的苦味会被其消化道中的消化酶分解掉。
同时又沾染了灵猫的香腺分泌的腺体，所以这种咖啡又会有一种独特的香味，因此形成了一种有独特风味的咖啡饮品。
对于猫咖啡馆为何会在日本大受欢迎的原因，有过医学经历的伊波首先对猫咖啡馆的大量涌现持肯定态度。在她看来，猫咪能帮助人类缓解紧张和抑郁的情绪，这是经济低迷的当下，奋斗的日本人所最需要的。而就在此前，日本报纸《每日新闻》曾报道称，日本大和民族在全世界堪称孤独感最强烈的民族。
事实上，如同大多数日本人一样，伊波一直很喜欢猫，喜欢和各种猫咪在一起的感觉。到现在，她已经光顾过日本50多家猫咖啡馆。每次光顾一家猫咖啡馆后，伊波都会撰写一篇博文，通过相机记录与猫咪在一起的时光。
与不同的店主交流后，伊波发现像她一样的人还不少。很多人可能不会关顾那么多的猫咖啡馆，但会常去一两家猫咖啡馆，“经常和猫咪们玩耍，放松心情”。这也印证了日本冈山大学自然生命科学研究援助中心枞木胜教授的观点，人和动物在一起，没有人与人之间的那种紧张感。而在很多人看来，宠物甚至像家人一样不可被取代。
日本共同社刊文称，奥地利首家猫咪咖啡馆4日在维也纳开张。这家名为“NEKO”的咖啡馆坐落在维也纳市中心。开业当天，店内的50个座位几乎全被年轻女性顾客占据，猫咪们则随意地躺在地上或在座位之间走动。旅居维也纳20多年的店主石光贵子（47岁）表示：“想开一家有日本风情，但奥地利没有的店。”
说到咖啡馆在维也纳的历史，其实还跟一场战争有关。1683年，土耳其人在围攻维也纳的战争中由于被击败而匆忙撤退，期间留下了一些在当时的维也纳仍然完全不为人所知的生咖啡豆。一个聪明的商人买下了这些咖啡豆并在不久以后就开了维也纳之一家咖啡馆。
猫屎咖啡是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。
麝香猫咖啡原产于印度尼西亚，是目前世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。
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风味——
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。
在喝完之后，口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)，孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为KopiLuwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
猫屎咖啡的由来如下：
在18世纪初的时候，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带种植了咖啡，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。
但是印尼人无意中发现麝香猫非常喜欢吃咖啡果子，在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。猫屎咖啡风味趋于独特，味道特别香醇，这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。
麝香猫咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼语，咖啡)，Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。
在印尼苏门答腊地区，当地人称麝香猫为Musang而非外界惯用的Luwak，Kopi Musang就是麝香猫咖啡(也译作慕赏咖啡)，俗称“猫屎咖啡”。
麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。
这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆。
因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。
传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
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印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了猫屎咖啡豆。
一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和 *** 工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。
传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆，因此具备独特的风味。
